Letectvo (koktail) - kokteil pre milovníkov neba
Koktail „Aviation“ - v závislosti od zloženia je nápoj modrý, fialový, strieborno-šedý alebo sivobiely, sladkokyslej chuti, tónov citrusových plodov, mandlí a jemnej horkosti. Pevnosť - 32-36%. Koktejl je uvedený v zozname IBA (International Barmen Association) a nachádza sa v časti „Nezabudnuteľné“. Začiatkom roku 2000, v dôsledku záujmu o staré recepty, zažil znovuzrodenie a objavil sa na kokteilových kartách pevných tyčí..
Historické pozadie. Recept koktailu Aviation bol prvýkrát publikovaný v roku 1916 v zbierke Recepty na miešané nápoje od Huga Ensslinoma, barmana v hoteli Wallick na Times Square v New Yorku. To je veril, že Ensslin prišiel s "letectvo" v roku 1911 a po dobu niekoľkých rokov kokteil bol podpis nápoj inštitúcie. Koktejl je pomenovaný pre charakteristickú modrú farbu, ktorá bola v tom čase spojená s odvážnymi dobyvateľmi neba - letecmi..
V roku 1930 legendárny barman Harry Creddock odstránil fialový likér z receptu vo svojej knihe „Savoy сocktail cookie“. V dôsledku toho sa objavila ďalšia verzia letectva. Prečo Kreddock zrušil recept je stále nejasný. Podľa najpravdepodobnejšej verzie boli koncom dvadsiatych rokov prerušené fialové sirupy a likéry. V dôsledku zmeny farby nápoja pôvodná myšlienka neba stratila svoj význam.
Klasická farba koktailu Aviation sa považuje za modrú, pretože na začiatku 20. storočia sa fialový sirup vyrábal iba v modrej farbe. V našej dobe je podobný sirup prevažne purpurový, takže koktail je sivý, bahnitý alebo purpurový.
S popularizáciou Savoy Сocktail Cook sa zabudlo pôvodné zloženie Aviation. V roku 2004 vydal David Wondrich svoju zbierku starých receptov, medzi ktoré patrilo aj letectvo. Tak sa začalo oživovanie záujmu o kokteil. Je zaujímavé, že v roku 2011 bola do zoznamu IBA zahrnutá verzia bez fialového likéru..
Zloženie a proporcie:
- gin - 50 ml;
- citrónová šťava - 15 ml;
- Maraschino likér (Maraschino) - 10 ml;
- fialový likér (Crème de Violette) alebo sirup - 5 ml (voliteľné);
- kocky ľadu - 300 gramov.
Pomer zložiek sa dá zmeniť a vytvoriť si tak vlastnú rovnováhu medzi kyselinou a horkosťou..
Likér Maraschino - bezfarebná čerešňová šťava maraschino s charakteristickou horkou dochuťou a mandľovými tónmi. Výroba fialového likéru pokračovala v roku 2007 vďaka koktailu Aviation, ktorý sa vrátil do módy. Získať Crème de Violette v Rusku je stále ťažké, ale je možné, že likéry sú na trhu zastúpené najmenej 2 značkami: Monin (Monin) a Giffard (Giffard)..
Farba kokteilu je ovplyvnená množstvom fialového likéru: bez Crème de Violette je biela, s malým množstvom (3-5 ml) šedej, ak je tekutina vyššia ako 10 ml, potom Aviation zmení farbu na fialovú. Pre historicky pravú modrú musíte použiť modrú fialovú esenciu (predáva sa v obchodoch). Ďalšou možnosťou je prijať Blue Curacao, ale v čase objavenia sa kokteilu tento likér ešte nebol vynájdený a takúto náhradu nemožno považovať za historicky korektnú.
Recept na letecký kokteil
1. Naplňte trepačku ľadom, pridajte gin, citrónovú šťavu, fialový likér a Maraschino.
2. Trepte. Nalejte nápoj do studeného servírovacieho pohára (zvyčajne Sauer alebo Martini kokteilový pohár) cez sitko (barové sito).
3. Ozdobte kokteilovou čerešňou alebo citrónovou kôrou. Podávajte bez slamy.
