Maraschino (maraschino) - chorvátsko-talianske `opité čerešne`

Maraschino je všeobecný názov bezfarebných likérov s mandľovou príchuťou z čerešní a višní. Názov nie je registrovaná ochranná známka a nie je chránený na regionálnej úrovni, čo znamená, že nápis „Maraschino“ môže používať ktorýkoľvek výrobca bez ohľadu na krajinu. Alkohol vyrobený pomocou klasickej technológie má silu 32 stupňov (niekedy o niečo menej) a vyrába sa hlavne v Taliansku, hoci nápoj je domovom chorvátskeho mesta Zadar.

Čerešňa Maraschino je balkánska odroda bobúľ so špecifickou kyslou horkou chuťou, ktorá rastie iba na jadranskom pobreží. Charakteristickými znakmi tohto druhu sú malé plody, suchá dužina a horká chuť. Názov „Marasca“ pochádza z latinského koreňa amarus („horký“) a je ideálny na opis samotného bobule a likéru získaného z nej..

Príbeh. Najstaršie dochované recepty Maraschina sa datujú do 16. storočia. Dominikánski mnísi v tom čase pripravovali ochutený nápoj vyrobený z čerešní a višní. Prvým priemyselným výrobcom bol benátsky obchodník Francesco Drioli, ktorý otvoril malú továreň v roku 1759 v meste Zara (staré meno Zadar), hlavnom meste balkánskej oblasti Dalmácie, v tom čase to bolo územie Benátskej republiky. Do konca 18. storočia sa likér Maraschino stal populárnym v celej Európe, najmä v Anglicku..

Už v roku 1779 sa v londýnskej tlači objavili reklamy, ktoré britských aristokratov vyzývali, aby ochutnali dovážané likéry Maraschino zo Zary. Najmä reklama ocenila jemnú a rafinovanú chuť. Exotický nápoj si vychutnal lásku a patronát najušľachtilej šľachty vrátane kráľovského domu v Británii. Druhou stránkou tohto úspechu bol zvýšený počet falšovaných výrobkov a súvisiace súdne spory, súdne konania pokračovali mnoho rokov, dokonca aj po zatvorení závodu Francesco Drioli v roku 1980.

Maraschino sa tradične plnilo do zeleného pohára Murano so slameným lemom: taký kontajner ľahko toleroval dlhé námorné plavby, zachoval si arómu a chuť nápoja..

Továreň Drioli v Zare bola prvá, ale nie jediná: po úspechu don Francesca sa v rovnakom meste otvorili podniky Girolama Luxarda (1821), Romana Vlakhov (1861)..

Koncom „zlatého veku“ bola druhá svetová vojna, keď mnoho členov rodiny Luxardo zomrelo a mesto sa stiahlo do Juhoslávie. Traja výrobcovia utiekli do Talianska a po rozdelení sa pokúsili o oživenie podnikania v mestách Mira (neďaleko Benátok), Torrella (blízko Padovy) a Bologna.

Do roku 1946 Vittorio Drioli vrátil značku k svojej bývalej sláve a popularite. Výrobcovi sa podarilo nájsť strednú cestu medzi nasledujúcimi storočnými tradíciami a modernizáciou potrebnou pre povojnovú Európu. Vittorio bol posledným priamym dedičom Francesca a po jeho smrti v roku 1980 spoločnosť zanikla a hlavným producentom sa stala továreň Lyuksardo (značka je známa predovšetkým pre sambuku)..

Technológia výroby maraschino

„Vizitka“ Maraschino - jemná, rozoznateľná chuť s jemným mandľovým odtieňom nielen kvôli rozmanitosti čerešní, ale aj kvôli vlastnostiam výroby likéru. Najprv destilát bobúľ (čistý čerešňový svitok bez cukru) niekoľko mesiacov trvá na lisovaných čerešňových jamách tej istej odrody. Výsledkom je mierna horkosť. Potom sa nápoj nechá stáť tri roky v sudoch z popola, čo zmäkčuje chuť.

Ak sa všetko urobí správne, bude to mať za následok silné (32%), bezfarebné lúhy - jaseňové drevo obsahuje minimum trieslovín, takže nemení farbu destilátu. Výrobné normy zakazujú pridávanie ovocných esencií alebo štiav do hotového Maraschina, ale umožňujú pridanie malého množstva cukrového sirupu. Napriek tomu je nápoj umiestnený ako likér a mal by byť aspoň trochu sladký.

Špičkoví výrobcovia. Najznámejšou a najdrahšou značkou je Luxardo Maraschino, ktorý predstavuje až 85% svetového trhu. Ďalej prichádza Maraska Maraschino - výroba sa stále nachádza v Chorvátsku. Dopĺňa tri najobľúbenejšie značky Lazzaroni Maraschino - produkt talianskeho výrobcu, o niečo menej silný ako bratia (iba 25 stupňov).

Ako piť Maraschino

Maraschino málokedy pije vo svojej čistej forme, takže je ťažké hovoriť o nejakej osobitnej kultúre pitia. Častejšie sa do kávy pridáva niekoľko kvapiek likéru alebo sa používa ako prísada do koktailov. Maraschino sa používa aj na gastronomické účely: na pečenie, omáčky, šalátové dresingy.

Koktejly s Maraschino

Bez tohto čerešňového likéru nie je možné skutočne zásobiť žiadnu pevnú tyčinku..

Populárne recepty:

• „Letectvo“: v trepačke zmiešajte 2,5 dielu citrónovej šťavy, 3,5 dielu suchého ginu, jednej časti „Maraschino“ a cukrového sirupu. Nalejte do pohára.
• Honolulu: zmiešajte jednu časť Maraschino a Amaretto, ako aj 2 časti ginu, premiešajte v trepačke a podávajte s ľadom.
• „Posledné slovo“: v pohári zmiešajte rovnaké časti ginu, zelený francúzsky likér Chartreuse, „Maraschino“ a citrónovú šťavu, pridajte rozdrvený ľad.