Určujeme pripravenosť rmutu na destiláciu - 4 presné metódy

Domáce pivovary so skúsenosťami vedia, že to je kvalita kaše, ktorá ovplyvňuje chuť a množstvo mesačného svitu. A tu nezáleží iba na zložení mladiny, ale aj na dobe expozície.

Ak sa kaša zastaví alebo nemá čas na to, aby nakoniec vyhral, ​​dostanete po behu drink, ktorý bude nepríjemný a dokonca aj nebezpečný na pitie.

Pripravenosť kaše na destiláciu môžete určiť rôznymi spôsobmi, medzi ktorými sú profesionálne metódy a ľud.

Kapacita kaše

Mnoho výrobcov mesačného svitu vložilo zápal do kovových plechoviek. Po prvé, také nádoby môžu uvoľňovať škodlivé látky do muštu. Po druhé, je ťažké zvážiť proces kvasenia a určiť pripravenosť rmutu.

Na prípravu rmutu je lepšie zvoliť nádoby zo skla alebo plastu.

Najlepšie je vybrať nádobu zo skla a keramiky, v extrémnych prípadoch z plastu. V takomto kontajneri môžete vždy vidieť, čo sa deje s kvapalinou, či už ide o proces fermentácie.

Ako skontrolovať pripravenosť varenia

Ak chcete získať vysoko kvalitný produkt, ktorý nemá špecifickú vôňu a chuť, musíte vedieť, či je kaša pripravená na destiláciu. V opačnom prípade bude musieť byť mesačný svit zachránený opakovanými destiláciami. Vo väčšine prípadov to môžete urobiť bez použitia profesionálnych nástrojov pomocou ľudových metód.

Odtiene pripravenosti kaše

Ak chcete poznať predpokladané podmienky pripravenosti kaše, musíte vedieť o niektorých funkciách:

1. Nezabudnite, že doba fermentácie závisí od toho, z ktorých zložiek bola rmut dodaná. Cukor, zrno, džem a ďalšie zložky majú svoju vlastnú dobu zrenia. Zvyčajná kaša z kvasníc a cukru bude tak pripravená za 7-14 dní. Sladina so zemiakmi a škrobom dozrie do 6-9 dní.
2. Teplotný režim hrá obrovskú úlohu. Čím je miestnosť teplejšia, tým rýchlejšie sa aktivujú fermentačné procesy..
3. Pivo a víno droždie trvá dlhšie ako pekárske a liehovinové droždie.

Pri určovaní pripravenosti rmutu je potrebné zohľadniť načasovanie zrenia jeho zložiek.

Skúsení domáci pivovarníci môžu pripraviť pripravenosť rmutu „okom“, berúc do úvahy všetky vyššie uvedené nuansy. Vždy je však najlepšie uchýliť sa k jednému z testov, ktorý pomôže určiť stupeň fermentácie mladiny..

Vonkajšie značky

Najjednoduchšou metódou na stanovenie pripravenosti kaše je jej kontrola. Odborník vo svojom odbore, pri pohľade na riešenie, okamžite pochopí, či je pripravený na destiláciu. Počas kvasenia sa na povrchu rmutu objavujú bubliny, ktoré tvoria burčiacu penu.

Hneď ako sa pena usadí a var sa zastaví, môžeme povedať, že kvasinky absorbovali cukor a uvoľnil sa etylalkohol. Na dne nádoby je tiež vidieť hrubý sediment, ktorý však nebude na povrchu kvapaliny.

Stanovenie pripravenosti rmutu pomocou vodnej plomby sa môže tiež považovať za vonkajšie znaky. V tomto prípade musíte venovať pozornosť jednej nástrahe - ak vodná pečať prestane fungovať, fermentácia je ukončená.

Ochutnajte príznaky

Po uplynutí minimálnej doby kvasenia a po zistení všetkých vyššie uvedených príznakov sa oplatí ochutnať kašu. Koniec koncov, zastavený proces vŕtania môže tiež naznačovať, že mladina kysla, a preto z nej nebude vychádzať kvalitný mesačný svit..

Pred destiláciou musí byť kaša ochutená..

Braga, pripravená na destiláciu, by nemala mať nasladlú chuť, ale mala by mať odtiene horkosti. Táto chuť surovín naznačuje, že huby odvedú svoju prácu premenou cukru na alkohol.

V prípade, že rmut má bohatú sladkú chuť a fermentačné procesy sa zastavili, oplatí sa ich začať znova. Za týmto účelom sa aktivuje nová porcia droždia s malým množstvom vody a cukru a pridá sa do mladiny.

Takto je možné zaistiť, aby rmut začal opäť hrať a dostať sa do správneho stavu. Tento spôsob stanovenia pripravenosti rmutu možno považovať za najuniverzálnejší, s ktorým sa dokáže vyrovnať aj nováčik.

Zápasový test

Ak vyššie uvedené metódy nepriniesli správny výsledok, môžete pripravenosť určiť pomocou ohňa. Test so zapálenou zhodou je jednou z najbežnejších domácich metód na stanovenie pripravenosti surovín na destiláciu. Výsledok testu je dostatočne presný a čas strávený na ňom je minimálny..

Horiaca zápalka by sa mala priviesť na povrch zápary. Ak to nevyjde, ale horí rovnomerne, huby po vykonaní práce zomreli. Pri tejto metóde nie je kúzlo, ale vysvetlenie spočíva v školskom kurze. Koniec koncov je známe, že k horeniu môže dôjsť iba v prítomnosti kyslíka. A kvasinky, ktoré pokračujú vo svojej práci, emitujú oxid uhličitý na povrch, na ktorom oheň nehore.

Profesionálne metódy určovania

Okrem domácich metód na stanovenie pripravenosti rmutu existujú aj profesionálne metódy. Nie sú k dispozícii každému milovníkovi výroby mesačného svitu, takže sa používajú veľmi zriedka. Ak sa však pivovarníctvo doma uskutočňuje vo veľkých množstvách, nebude sa učiť o tom, ako uľahčiť výrobný proces a zlepšiť kvalitu hotových surovín..

Je lepšie použiť profesionálne vybavenie na určenie pripravenosti veľkých objemov kaše.

liehomery

Toto zariadenie vám umožňuje spoznať silu mladiny podľa jej hustoty. Meranie klasickej kaše bežným liehomerom má však svoje vlastné chyby, pretože obsahuje veľké množstvo cukru. Ak kaša už fermentovala, čo znamená, že všetok cukor sa zmenil na alkohol, potom použitie tohto zariadenia umožní určiť jeho pripravenosť na destiláciu s presnosťou 90%..

hydrometer

Toto zariadenie pomáha pochopiť, či cukor zostáva v pive. Ak droždie vykonalo svoju prácu a zmenilo cukor na alkohol, potom indikátor na glukomere bude 0. Ak sa objaví hodnota väčšia ako 1%, potom je vhodné nechať stáť alebo zastaviť fermentáciu, ako už bolo uvedené..

Hustomer si môžete kúpiť v špecializovanom obchode. Jeho náklady sú omnoho nižšie ako náklady na meter na víno a jeho použitie nespôsobí problémy.

Merač vína

Ak často rozdávate šťavu vo veľkých množstvách, môžete minúť peniaze raz a kúpiť si špeciálne zariadenie, pomocou ktorého môžete určiť pripravenosť mladiny na destiláciu..

Pomocou meradla na víno sa fermentačný proces riadi hustotou mladiny. Jeho počiatočná hustota sa môže pohybovať v rozmedzí od 18 do 30%, čo úplne závisí od toho, do čoho sa rmut zapája.

Vinomer je pomerne drahé, ale efektívne zariadenie na určovanie pripravenosti kaše.

Konečná hustota by nemala byť vyššia ako 2,5%. Tento indikátor naznačuje, že kvasenie je ukončené, pretože v muštu nie je cukor.

Nie je ťažké používať toto zariadenie..

Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

1. Vezmite čistý obal.
2. Naplňte ju bragou.
3. Spustite meradlo vína do roztoku.
4. Počkajte, kým sa zastaví.
5. Zaznamenajte výsledný ukazovateľ.
6. Postup zopakujte ešte dvakrát s intervalom 3 minút.
7. Pridajte všetky výsledky a vydeľte ich tromi, aby ste dostali priemerný a najpresnejší ukazovateľ.

Vinomer je zariadenie, ktoré kombinuje vodomer a liehomer. Náklady na takýto nástroj sú vysoké a môžete si ho kúpiť iba v špecializovanom obchode.

Merač cukru

Toto zariadenie, podobne ako merač vína, umožňuje určiť hustotu mladiny. Meracia tekutina však musí byť nastavená na 20 stupňov.

Odporúčania na prípravu rmutu na destiláciu

Pripravenosť kaše na destilačný proces môžete určiť rôznymi spôsobmi. Aby každá z metód nezlyhala, musíte rmut riadne pripraviť. Môžete sa teda spoľahnúť na to, že kaša je vhodná na správny čas a nie je potrebné používať profesionálne prístroje na stanovenie pripravenosti..

Pri príprave rmutu musíte dodržiavať všetky odporúčania.

Tu sú odporúčania skúsených sťahovateľov:

1. Všetky nástroje a náradie musia byť čisté..
2. Recept na kašu sa musí úplne dodržať.
3. Prísady do mladiny by mali byť vysoko kvalitné. Úspory v tomto prípade nepovedú k požadovaným výsledkom. Toto je obzvlášť dôležité pri príprave mesačného svitu na predaj..
4. Skontrolujte kašu tak často, ako je to možné, aby ste nevynechali čas jej prípravy a zabránili jej kysnutiu.

Vlastná príprava rmutu je dosť namáhavý proces. Preto sa musí brať so všetkou vážnosťou pri dodržaní vyššie uvedených odporúčaní. Ak sa rmut umiestni na vysoko kvalitné komponenty a fermentačný proces prebieha pod starostlivým dohľadom a za nevyhnutných podmienok, potom nebude ťažké určiť pripravenosť rmutu na destiláciu..

Vo videu hovorí odborník podrobne o zariadeniach, pomocou ktorých môžete určiť pripravenosť kaše.

Známky a metódy na stanovenie pripravenosti kaše na destiláciu

Ako zistiť pripravenosť kaše na destiláciu? Odpoveď na túto otázku je známa každému, kto svieti mesiac viac ako rok. Ale pre tých, ktorí sa práve rozhodli vyskúšať si liehovar, môže byť ťažké nájsť riešenie tohto problému..

Rôznorodosť nástrojov a hodnotenie organoleptických vlastností destilátu pomôžu skontrolovať pripravenosť piva. To znamená, že môžete použiť hustomer, liehomer alebo cukor, alebo jednoducho ochutnať šťavu a ochutnať jej farbu.

Stupeň pripravenosti

Ako zistiť pripravenosť kaše a prečo je to potrebné? Faktom je, že ak rmut nie je pripravený na destiláciu, to znamená, že kvasenie ešte nebolo ukončené, bude to mať vplyv na kvalitu produktu, ako aj na objem destilátu..

dokončené Braga

Kvasinky počas fermentácie premieňajú cukor na alkohol, a ak je proces stále neúplný, všetok cukor ešte nebol premenený na alkohol. To povedie k tomu, že mesačný svit z týchto surovín bude nižší, ako by sme chceli.

Ak je však, Braga už kvasené a trochu vydržané, to môže viesť k tomu, že suroviny sa stanú kyslé. keď Braga kyslá, destilácia bude zbytočná, pretože nezmysly sa ukáže kyslý, jeho kvalita bude veľmi trpieť.

Z toho sme dospeli k záveru, že keď vložíme kašu, oplatí sa ju pozerať, pretože po jej preexponovaní môžete naraziť na rôzne problémy.

Či je kaša pripravená na destiláciu alebo nie, pomôže rozpoznať hodnotenie vzhľadu surovín. Stačí len pozerať sa na tekutinu, aby zostali všetky pochybnosti.

Kvalita rmutu a fermentačného procesu ovplyvňuje niekoľko faktorov. Pred naplnením nádoby do muštu je potrebné skontrolovať:

• Čistite riad. Pred začatím výroby rmutu sa oplatí opláchnuť nádobu v horúcej vode alebo sa uistiť, že je čistá.
• Vyberte vodu. Vhodná je iba tekutina, ktorá obsahuje mierne množstvo solí a minerálov. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú používať balenú vodu, studňu alebo pramenitú vodu..
• Kvasinky, ktoré sa používajú na výrobu mesačného svitu, môžu tiež ovplyvniť pripravenosť rmutu na mesačný svit. Ak je kvasiniek málo, proces fermentácie pôjde pomalšie alebo sa úplne zastaví.
• Braga pre mesačný svit je citlivý na extrémne teploty. Ak sa počas fermentačného procesu teplota v miestnosti zmení, určite to ovplyvní fermentačné procesy. Prechladnutie spôsobí zamrznutie droždia a zastavenie kvasenia a teplo môže spôsobiť, že sa kaša jednoducho zmení na kyslú..

Pri určovaní pripravenosti rmutu na spracovanie sa odporúča riadiť sa niekoľkými znakmi súčasne, pretože použitie iba jedného môže byť zavádzajúce a môže zmiasť neskúsených..

Známky hotovej kaše

Pripravenosť kaše sa dá ľahko určiť, stačí sa oboznámiť s hlavnými znakmi, ktoré naznačujú, že môžete začať destiláciu:

• Farba rmutu by mala byť priehľadná, čo pomôže pochopiť, či je alebo nie je pripravená na destiláciu. Na dne nádrže je sediment.
• Chuť je ďalším znakom pripravenosti kaše na spracovanie. Ak tekutina chutí sladko, môže to znamenať, že droždie ešte nedokončilo svoju prácu a stále spracováva cukor na alkohol. Ak je kaša horká, znamená to, že huby už „premieňali“ všetok cukor na alkohol a môžete začať destilovať mesačný svit..
• Syčanie naznačuje, že kaša nie je pripravená na destiláciu, pretože v krmive sa naďalej vytvára oxid uhličitý. Ak zápach nesyčí, na jeho povrchu nie je žiadna pena - to znamená, že produkt je pripravený na spracovanie a môže sa destilovať v destilátore.

Určite pripravenosť rmutu na recykláciu pomôže pri požiari. Môžete použiť zápas, zapáliť ho a priviesť ho do kontajnera s bragou. Ak zápas zhasne alebo začne blikať, znamená to, že suroviny nie sú pripravené na spracovanie - ak oheň naďalej horí rovnomerne, môžete začať destilovať mesačný svit.

Ak sú zariadenia k dispozícii, môžete ich používať. Hodnoty pomôžu určiť stupeň pripravenosti produktu na spracovanie. V podstate, Moonshiners preferujú hydrometer, ponoria ho do kvapaliny takým spôsobom, že môže byť na povrchu rmutu a nesmie prísť do kontaktu so stenami nádoby..

Ak po určitom čase zariadenie zobrazí indikátor 1,002, ktorý naznačuje, že v pare nie je viac ako 1% cukru, potom môžete destilovať destilát v prístroji..

Aby boli ukazovatele presné, odporúča sa naliať do pohára malé množstvo mladiny, predfiltrovať pomocou hustej látky alebo gázy zloženej do niekoľkých vrstiev..

Keď som sa zaoberal farbou a vôňou, chcel by som poznamenať, že súčasne sa používa kombinácia týchto dvoch znakov z toho dôvodu, že v niektorých prípadoch sa môže fermentácia zastaviť, ale chuť alebo farba sa nemenia..

Predpokladajme, že kaša bola v chlade a kvasnice jednoducho prezimovali, cukor sa im nepodarilo spracovať a „premieňať“ na alkohol, ale kvasenie skončilo. Chuť takéhoto nápoja bude sladká, hoci tekutina bude priehľadná. Obnovená fermentácia pomôže ďalšej časti kvasníc a pozorovaniu teploty.

Kľúčové ukazovatele

Ako skontrolovať pripravenosť kaše na základe štandardných ukazovateľov? Mnohí mesačníci berú do úvahy iba čas, ale všetko záleží na kvalite mladiny, ako aj na tom, ktoré zložky sú obsiahnuté v rmute..

Cukrová kaša bude pripravená rýchlejšie. Ak obsahuje kvasinky, destilácia sa môže začať o niekoľko dní. Existujú recepty, ktoré pomáhajú doslova za 3-4 dni, už začínajú destilovať.

Koľko času stojí za rmut:

• Ak plánujete výrobu mesačného svitu pomocou divých kvasníc, bude mladina pripravená na spracovanie asi za 30 dní, často to trvá dlhšie - do 60 dní.
• Ako dlho trvá, kým sa z pšenice alebo zŕn získa mesačný svit a získa sa kvalitný základ? Asi 5-7 dní za predpokladu, že mladina obsahuje kvasinky.
• Kaša na báze cukru a droždia bude pripravená do 7-14 dní, všetko záleží na kvalite droždia a ich množstve v mušte..

Napriek tomu, že kaša s kvasnicami kvasí rýchlejšie a lepšie, v niektorých prípadoch sa táto zložka do sladiny nepridáva. Faktom je, že huby môžu ovplyvniť chuť nápoja, ktorý sa získa po destilácii.

Suroviny pripravené na spracovanie sa nelíšia vo vysokej pevnosti, o čom vie veľa liehovarov. V Braga nie viac ako 10% alkoholu. Na stanovenie pripravenosti mladiny na spracovanie sa oplatí skontrolovať jej pevnosť. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať niekoľko akcií:

• Vezmite kašu a prefiltrujte ju.
• Zrieďte vodou (v rovnakých pomeroch).
• Po predohraní malého množstva kvapaliny v prístroji.
• Výsledný roztok sa nechá zohriať na teplotu 20 stupňov.
• Zmerajte indikátor pomocou liehu.

Destilácia odstraňuje všetky nečistoty z destilátu a pomáha získať presný výsledok a hodnotiť pripravenosť produktu..

Správny recept

Ak napriek všetkému úsiliu nie je možné získať kvalitnú rmut, potom bude rozumné oboznámiť sa s proporciami a receptom. Pomôže to získať vysoko kvalitný produkt, ktorý bude ťažké pokaziť..

Algoritmus akcií:

• Na zlepšenie rmutu sa odporúča naliať do nádoby cukrový sirup. Pripravuje sa podľa nasledujúceho receptu: cukor sa zmieša s vodou v rovnakých pomeroch, potom sa za miešania zohreje na oheň. Keď teplota stúpne na 90 stupňov, mali by ste odstrániť penu, sirup budete musieť variť najmenej 30 minút.
• Ak invertujete sirup, bude z toho profitovať rmut. Na uskutočnenie inverzie budete musieť doplniť už pripravený sirup z cukru, vody a kyseliny citrónovej. Na 6 kilogramov cukru potrebujete asi 5 gramov kyseliny citrónovej. Sirup sa bude musieť variť asi 2 hodiny pri teplote 100 stupňov za občasného miešania.
• Vodičský mesačný svit je lepší z pramenitej vody. Nemôžete to uvariť, tiež to nemôžete destilovať - ​​ovplyvní to kvalitu vody a zabije v nej prospešné mikroorganizmy, ušetrí kyslík.
• Príprava droždia je ďalším krokom, ktorý pomôže pripraviť kvalitnú kašu. Droždie sa naleje vodou, ktorej teplota by nemala prekročiť 31 stupňov. Keď je droždie namočené, môžete ich dať do nádoby na kašu. Ak začnú aktívne peniť, mali by byť vyplatené. Kvasinky práve pokryté sušienkami alebo kúskami sušienok.
• Potom je potrebné naliať výsledný sirup z cukru do vody a potom pridať sladinu do sladiny. Na každých 50 litrov destilátu budete potrebovať asi 200 gramov chleba z ražnej múky. Tým sa urýchli proces kvasenia a pomôže nápoji ochutnať. Chlieb treba rozdrobiť alebo rozdrviť, môžete ho nahradiť tiamínom.
• Stále je potrebné venovať pozornosť sledovaniu teplotného režimu. Odporúča sa skladovať nádobu s muštom pri teplote 30 stupňov. Aby ste zabránili kvapkám, môžete obal zabaliť, to znamená izolovať ho. Ako vykurovacie teleso môžete použiť pokrývku, kožuch alebo akúkoľvek hustú látku. Je vhodné, aby bola nádrž vybavená teplomerom - pomôže to monitorovať dodržiavanie režimu. Indikátor na senzore by nemal stúpnuť nad 35 stupňov, vysoká teplota môže spôsobiť smrť kvasiniek.

Veko nádoby je vhodné vybaviť vodotesným uzáverom. Toto zariadenie pomôže pochopiť pripravenosť sladiny na spracovanie. Keď vodná pečať prestane prebublávať, rmut sa zosvetlí, v spodnej časti nádoby sa objaví sediment - to je isté znamenie, že môžete začať destilovať mesačný svit..

Braga je východiskový materiál, z ktorého sa alkoholické nápoje pripravujú doma. Kvalita alkoholu, ktorý sa bude vyrábať v budúcnosti, a podľa toho aj jeho chuťové vlastnosti, závisí od správnosti prípravy rmutu..

Stojí za zmienku, že existuje pomerne veľa receptov a metód na výrobu rmutu.

Najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie recepty sú suroviny na cukor a hrozno s droždím alebo bez neho. Je veľmi dôležité dosiahnuť dozrievanie rmutu, nie jeho nadmerné vystavenie, inak dôjde k strate vlastností.

Ako zistiť pripravenosť kaše

Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je kaša pripravená na destiláciu. Existuje niekoľko znakov, ktoré naznačujú pripravenosť surovín. Ak jeden z nich nespĺňa normu, znamená to, že počas procesu varenia by sa mohla urobiť chyba.

Tu sú hlavné znaky, ktoré charakterizujú pripravenosť kaše na destiláciu:

1. neprítomnosť bubliniek oxidu uhličitého (nevystupujte cez vodotesnenie);
2. za stáleho miešania bubliny stúpajú;
3. chuť (mala by byť mierne horká, bez sladkosti);
4. hladina cukru by mala byť nula alebo blízko tohto ukazovateľa.

Tiež je možné pochopiť, či je kaša pripravená na destiláciu, a to nielen svojím vzhľadom a chuťou, ale aj z hľadiska starnutia a horľavosti.. Je dôležité pochopiť, že dobre vyzretá rmut musí mať všetky vyššie uvedené príznaky súčasne..

Obdobie trvanie rmutu

Určité časové obdobie na dozrievanie rmutu môže kolísať v závislosti od hlavných surovín použitých na jeho prípravu..

Najrýchlejšia doba zrenia kaše, ktorá je založená na výrobkoch obsahujúcich škrob, je 4-5 dní. Cukrová kaša vyžaduje dozretie viac času. Termín sa pohybuje od jedného do dvoch týždňov.

Najviac času je potrebné pre hroznovú braga. Doba dozrievania nesmie byť kratšia ako štyri týždne.

Nemali by ste sa však úplne spoliehať na čas, pretože to nie je konštantná hodnota. Doba zrenia sa môže líšiť v závislosti od podmienok skladovania kaše, vlhkosti, kvality použitých surovín vrátane vody. Je dôležité vziať do úvahy čas výroby piva v kombinácii s ďalšími zrejmejšími znakmi dozrievania produktu.

Ochutnajte vlastnosti

Chuť je tiež jedným z hlavných znakov, pomocou ktorého môžete zistiť pripravenosť rmutu na destiláciu. Chuť kaše by nemala byť sladká, zrelý produkt úplne stráca svoju sladkosť. Mal by mať mierne horkú chuť a mal by dať trochu alkoholu. Platí to aj pre arómu, musí byť alkoholický, nemusí to však byť výrazný zápach.

Odporúča sa rmut pravidelne vyskúšať, aby nevynechal okamih dozrievania, pretože od toho závisí kvalita budúceho mesačného svitu..

Ak je rmut v chladnej miestnosti a kvasnice zastavili fermentáciu, je potrebné tento proces oživiť pridaním novej dávky.

Spaľovanie surovín

Horiaca rmut by sa mala skontrolovať až potom, čo všetky vyššie uvedené znaky naznačujú, že rmut je už zrelý. Predtým kontrola tohto parametra jednoducho nedáva zmysel. Ak chcete skontrolovať horenie zápary, musíte mať obvyklé zápasy, je tiež vhodný zapaľovač.

Ak oheň zhasne, mali by ste nechať suroviny pár dní, nezabudnite pravidelne kontrolovať ich stav.

Vzhľad surovín

Ďalším znakom, ktorým môžete skontrolovať, či je šťava zrelá, je jej vzhľad. Produkt, ktorý je úplne pripravený na destiláciu, by mal mať priehľadnú farbu. Kvasinky by spravidla mali po dozrievaní klesať na dno, aby nevznikla žiadna pena. Vzhľad a chuť sú veľmi dôležité znaky, keď sú úplne v súlade s normou, ako záverečná fáza sa kontroluje spaľovanie.

Napriek zložitosti celého procesu ako celku, nie je vôbec ťažké určiť pripravenosť rmutu na destiláciu, všetky metódy sú dosť jednoduché. Je však dôležité pamätať na to, že by sa mali zaznamenať absolútne všetky znaky pripravenosti, ak chuť alebo vzhľad kaše nie je normálny, potom to znamená vážnu chybu urobenú na samom začiatku prípravy..

Kvalita a chuťová charakteristika mesačného svitu získaná ako výsledok do značnej miery závisí od správnej prípravy zápary.

Je tiež veľmi dôležité brať do úvahy nielen receptúru pri príprave surovín na mesačný svit, ale aj organizovať správne uskladnenie kaše počas obdobia zrenia..

Integrovaný a organizovaný prístup vytvorí kvalitný produkt. Teraz viete, ako určiť pripravenosť kaše.

Destilácia kaše do mesačného svitu v dvoch stupňoch

Chutné hobby

Podľa mnohých skúsených Moonshiners je dvojitá destilácia najlepším spôsobom, ako získať mesačný svit vynikajúcej kvality aj bez ďalších mechanických a chemických čistení. V tomto článku sa budeme zaoberať touto metódou získavania mesačného svitu.

Je dôležité si uvedomiť, že destilačný proces vyžaduje neustálu pozornosť a kontrolu procesu. Na dosiahnutie zaručeného dobrého výsledku je nevyhnutné prísne dodržiavať všetky etapy a pravidlá destilácie mesačného svitu.

Ak chcete získať kvalitný finálny produkt, budete potrebovať znalosti teórie a niektoré jednoduché doplnky Moonshiner nebudú rušiť. Napríklad teplomer, hustomer, liehomer.

A samozrejme nemôžete obísť bez mesačného svitu.

Príprava na destiláciu a ako určiť pripravenosť rmutu na destiláciu

Pred naliatím rmutu do kocky je potrebné skontrolovať, či úplne vykvasila. Na to použite hustomer. Po ponorení zariadenia do kvapaliny by indikátor na ňom nemal presiahnuť 1,00, najlepší indikátor je 0,98.

V prípade, že percento cukru presiahne ukazovateľ „1“, potom by sa táto kaša nemala používať, pretože cesta z nej nebude maximálna. Je lepšie do nej pridať kvasinky a nechať kvasiť. Ak je vaša kaša v poriadku, musíte ju naliať do kocky.

Pri nalievaní sa ubezpečte, že kocka je naplnená najviac 2/3 objemu, takéto nedostatočné naplnenie pomôže zabrániť vniknutiu hmoty kaše do cievky a nebezpečnému zvýšenému tlaku v kocke. V ideálnom prípade, ak je váš mesačný svit vybavený teplomerom, môžete pomocou neho monitorovať celý proces.

Nebolo by zlé, keby chladnička mala schopnosť regulovať chladenie, aby sa dosiahol maximálny destilačný účinok.

Mimochodom: pred odoslaním zápary do destilačnej kocky je potrebné vyčistiť ju bentonitom z hustej suspenzie a zvyškov kvasiniek..

Destilačná teória

Poďme na to, ako správne destilovať rmut. Keď sa rmut zahrieva v kocke, rôzne zložky, z ktorých je zložená, sa odparia. Medzi týmito zložkami a alkoholom.

Všetky tieto zložky majú rôzne teploty varu, čo znamená, že sa odparujú v rôznych časoch a pri rôznych teplotách. Toto je hlavný princíp destilácie, a preto sa teplota počas destilácie musí udržiavať pod ostražitou kontrolou.

Teplota varu vody je +100 stupňov, alkohol +78,4, najnebezpečnejšie látky sa odparujú pri teplotách nad 100 stupňov. Z toho môžeme vyvodiť záver, že pri kontrole destilácie musíme zabezpečiť, aby teplota v kocke bola od 78,4 do 98,5..

Je dôležité nezvyšovať teplotu na 100 stupňov. Aj keď s tým sa sivuha atď. Nezačne vyparovať, ale tiež nepotrebujeme vodu v pároch, pretože to zníži silu mesačného svitu..

Prvá destilácia kaše do mesačného svitu

1. Nalejte šťavu do destilačnej kocky, uzavrite ju vekom a opatrne dotiahnite veko pomocou skrutiek na utesnenie. Inštalujeme mesačný svit stále na kachle a zapínajte kúrenie na plný výkon. Pod výstup chladiacej cievky sme vložili nádobu, najlepšie 3 litre. Menší objem sa rýchlo doplní, najmä počas prvej destilácie.
2. Zapnite prívod studenej vody cez cievku, aby sa výstupný produkt ochladil. Najlepšie je to hneď, aby ste nezabudli neskôr..
3. Teplomerom monitorujeme teplotu v nádrži. Pokračujeme v zahrievaní na teplotu 65 - 67 stupňov (v tomto okamihu sa začínajú objavovať prvé kvapky z výstupu z cievky).
4. Potom znížime vykurovací výkon tak, aby teplota nestúpala príliš rýchlo - 1 ... 2 stupne za minútu.
5. Zohrievame sa ďalej a pri teplote 73 stupňov začína od cievky aktívny pokles, začínajú sa objavovať tzv. „Hlavy“ - látky a nečistoty, ktoré majú bod varu nižší ako bod varu etylalkoholu (78,4 stupňov).
6. Patria sem ľahké alkoholy vrátane metylalkoholu, prchavých éterov, acetónu a ďalších škodlivých a nebezpečných zlúčenín. Vôňa hláv je celkom špecifická: ostrá, acetón. Mnoho žiakov so skúsenosťami z mesiaca ľahko určuje svoju vôňu, ale pre začiatočníkov to neumožňuje nedostatok skúseností.

Mimochodom: ak vyrábate mesačný svit pri výrobe cukru, viete, že v mesačnom svite prakticky neexistuje žiadny metylalkohol z cukrovej kaše..

Oddelenie cieľov je najdôležitejším okamihom destilácie, hlavnou vecou nie je urýchlenie procesu. Správne oddelenie hláv môže byť iba vtedy, ak je tento proces veľmi pomalý. Mali by ste dodržiavať pravidlo: nie viac ako 2 kvapky za sekundu.

Ak toto pravidlo zanedbáte a urýchlíte proces (a to je možné iba zvýšením teploty), potom spolu so škodlivými zlúčeninami vyjde etanol a časť hláv zostane a vyjde, keď začnete odstraňovať telo..

Existuje všeobecne akceptované pravidlo: na kilogram cukru sa odoberie 50 ml hláv. Alebo 8 - 10% z celkového množstva alkoholu v produkte získanom po tejto destilácii.

Pamätajte: hlavy a ich nesprávny výber sú hlavnou príčinou bolestí hlavy ráno po sviatku (samozrejme hovoríme o rozumnom množstve použitia). Počas oddeľovania hláv teplota v kocke naďalej pomaly stúpa. Hlavy sa zvyčajne vyberú niekde pri 80 ... 82 stupňoch.

Mimochodom: hlavy sa nemusia naliať do prívodu vody. Ich pevnosť je približne 80 - 85%. A tiež sa môžu použiť napríklad na osvetlenie úľa pri grilovaní.

1. Hneď ako je výber cieľov dokončený, zvyšujeme výhrevný výkon tak, aby sa kvapky začali premieňať na tenký prúd. V súčasnosti prebieha proces odparovania a uvoľňovania etylalkoholu - preto sme to všetko počali. Teplota produktu opúšťajúceho cievku sa musí udržiavať v rozmedzí 19 - 20 stupňov prostredníctvom zmeny tlaku vody v chladiči. Táto teplota spôsobí najmenšiu chybu pri meraní percenta alkoholu pomocou hydrometra.
2. Teplota v destilačnej kocke naďalej pomaly stúpa, hlavnou vecou nie je zvyšovať ju nad 100 stupňov. V tejto fáze s pravidelnou stálosťou vyberáme malý produkt na kontrolu sily pomocou hydrometra. Pre ľahšie meranie je lepšie kúpiť sklenenú banku, ktorá je vysoká a úzka, čo vám umožňuje odmerať malé množstvo produktu. Dokončili sme proces výberu tela pri 40% alkoholu vo výslednom produkte. Na tento účel je možné destilačný proces dokončiť, pričom ďalšou destiláciou sa začnú objavovať tzv. „Zvyšky“ - zvyškové oleje. Ak však chcete byť trochu chamtiví, pokračujeme v destilovaní zvyškov do samostatnej nádoby až do chvíle, keď je vo výstupnom prúde produktu 20% alkoholu. V budúcnosti sa tieto chvosty dajú prekonať, ale povedzme si o nich v samostatnom článku.
3. Po destilácii nechajte zvyšnú párnu vychladnúť a potom zlikvidujte. Prepláchnite destilačnú kocku, v prípade potreby prepláchnite aj cievkový systém.
4. Získaný produkt prvej destilácie sa nazýva surový alkohol (SS sa na fórach na internete často znižuje).

Druhá destilácia (destilácia surového alkoholu)

1. Pred začiatkom druhého záťahu sa surový alkohol zriedi vodou, aby sa lepšie oddelili frakcie hlavy a chvosta. Predpokladá sa, že pri väčšom riedení vodou sa hlavy oddelia lepšie a pri menšom zriedení sa chvosty oddelia. Optimálnym riešením bude zvoliť priemerný stupeň riedenia, t.j. až 20 ... 30% alkoholu.
2. Po pridaní vody do surového alkoholu ju naplňte destilačnou kockou (nezabudnite, že kocku môžete naplniť najviac 2/3 objemu), položte ju na sporák a začnite s ohrevom. Ďalej vykonávame všetky rovnaké činnosti ako pri prvom záťahu, vrátane rozdelenia hotového produktu na hlavy, telo a chvosty. Jedinou vecou na druhom záťahu je, že odporúčame dokončiť proces výberu tela na 50%, pretože s týmto percentom alkoholu sa môžu chvosty objaviť už vo výslednom produkte.
3. Po druhom záťahu má hotový výrobok s pevnosťou 68 - 70%. Zriedime ju čistou pitnou vodou na požadovanú silu. Aby sa mesačný svit po zriedení nezalial, odporúča sa naliať alkohol do vody a nie naopak..

To je všetko, sme pripravení pripraviť si mesačný svit podľa vlastnej prípravy, a ak by sme urobili všetko správne, malo by sa ukázať, že má vynikajúcu kvalitu.

V budúcnosti bude možné Moonshine zjemniť, ďalej vylepšiť, aromatizovať, ale toto sú témy pre samostatnú diskusiu..

Ako určiť pripravenosť rmutu na destiláciu a koľko by to malo stáť

Existujú špeciálne nástroje, ktoré merajú hustotu roztoku, obsah cukru v ňom, čo pomôže určiť, či je kaša pripravená. Avšak, samozrejme, každý profesionálny mesačník by mal byť schopný určiť pripravenosť podľa organoleptických vlastností, t. J. Podľa jeho vône a chuti, posúdiť s dostatočnou mierou presnosti, hrnček je pripravený na destiláciu alebo nie..

Nevyužité suroviny sú dôvodom nízkeho obsahu alkoholu v ňom, ale vyskytujú sa aj vedľajšie reakcie v preexponovanej Brage, sprevádzané uvoľňovaním kyselín a znížením množstva alkoholu. Preto, ak sa kaša fermentuje, znamená to nielen stratu množstva hotového destilátu, ale aj jeho kvalitu, bude sa ukázalo, že mesačný svit bude zbytočne tvrdý..

Známky pripravenosti na kašu

Zvážte, ako určiť pripravenosť kaše z niekoľkých charakteristických dôvodov:

1. Koniec procesu napenenia. Je možné posúdiť, či je kaša pripravená neprítomnosťou bublín oxidu uhličitého, t. J. Ukončením penenia. Ak je vizuálne určenie tohto okamihu ťažké, môžete použiť obyčajný zápas, ktorý musíte zapáliť a priviesť ku krku fermentačnej nádrže. Ak oheň zhasne, emisie oxidu uhličitého stále prebiehajú. V takom prípade počkajte, kým sa fermentácia neukončí..
2. Nezabudnite vyskúšať chuť kaše a destilovať ju. Faktom je, že proces fermentácie rmutu sa môže zastaviť v dôsledku príliš nízkej alebo vysokej teploty okolia (putuje v teplotnom rozmedzí 15 - 30 stupňov). Z vizuálneho hľadiska to bude vyzerať pripravené na destiláciu pre mesačný svit, vzorka však bude sladká alebo sladká. Dá sa len povedať, že požadované obdobie ešte nebolo dodržané, pretože nie všetok cukor bol fermentovaný. Pri organoleptickej kontrole by cukrová kaša alebo akákoľvek iná mala mať horkú chuť.
3. Ďalším a najpresnejším spôsobom je použitie merača hustoty mladiny - hydrometra. Jeho pomocou môžete určiť zvyškový cukor, pre ktorý sa vykonáva meranie hustoty umiestnením hydrometra do kaše. Ak je výsledok vyšší ako 1,002 mg / l, potom je obsah cukru vyšší ako 1% a je príliš skoro na pohon mesačného svitu..
4. Pripravenosť surovín pred destiláciou môžete skontrolovať podľa vzhľadu, ak je pripravená v priehľadnej fľaši. Hraná kaša, ako už bolo spomenuté, prestane peniť, a ak si ucho položíte na krk, nebudete počuť syčivý plyn charakteristický pre vypúšťanie bublín. Vrchná vrstva v nádobe je vyčírená a kvasinky sa vyzrážajú na dne nádoby.

Koľko kaše putuje z rôznych surovín

Kaša z rôznych surovín má odlišné obdobie ukončenia fermentácie:

• na cukre po dobu 5-14 dní v závislosti od podmienok (ale zvyčajne o niečo viac ako týždeň)
• škrob obsahujúci, t.j. pripravuje sa rýchlejšie na obilných surovinách - 3 až 7 dní
• divé kvasnice hrozno dozrievajú za 20-60 dní

Je zrejmé, že koľko rmutu sa pripravuje a koľko rmutu by malo byť pre mesačný svit, nie je možné presne určiť - veľké rozpätie je určené vonkajšími podmienkami (teplotou) a spôsobom výroby rmutu. Preto je veľmi dôležité získať normálny výťažok destilátu, aby sme vedeli, ako určiť pripravenosť rmutu na destiláciu..

Prečo fermentácia trvá dlhšie?

Niekedy kaša putuje príliš dlho alebo dokonca prestane „hrať“, zatiaľ čo zostáva sladká. Dôvodom môže byť niekoľko okolností:

• Nesprávne teplotné podmienky v miestnosti, kde sa fermentujú suroviny
• nekvalitné droždie
• voda nízkej kvality
• nesprávne vypočítaný počet komponentov zdroja
• nadmerné slnečné svetlo

Ak je to iba nepríjemnosť, kontrola vyššie opísanej kaše vám to pomôže určiť, potom sa odporúčanie zvyčajne pridáva k pridávaniu čerstvých kvasníc a zabezpečeniu optimálneho (15 - 28 stupňov) teplotného režimu. Musíte tiež častejšie pretrepávať fermentačnú nádrž alebo miešať jej obsah aktívnejšie. Tým sa zlepší výťažok oxidu uhličitého, uľahčí sa pôsobenie kvasinkových húb a urýchli sa koniec fermentácie..

Podmienky na zabezpečenie najkompletnejšieho a najkvalitnejšieho kvasenia surovín

Na získanie dobrého nápoja, ktorého destilácia poskytne maximálny výťažok vysokokvalitného mesačného svitu z cukru a kvasníc alebo iných surovín, je možné iba pomocou vhodného východiskového materiálu a použitím čistých správnych nádob. Do úvahy by sa malo vziať toto:

1. Kvasenie sa oplatí používať sklenené fľaše, plastové misky na potraviny alebo mliečne konzervy. Pozinkované nádoby nie sú povolené.
2. Je lepšie používať dobre alebo čistiť pramenitú vodu. Je vhodné filtrovať alebo usadiť sa na pár dní. Nie je možné použiť prevarenú alebo destilovanú vodu z dôvodu príliš nízkeho obsahu kyslíka, ktorý je potrebný pre kvasinky
3. Tvrdosť vody pre mesačný svit je tiež dôležitá. Použitie tvrdšej vody spomaľuje fermentáciu a zhoršuje kvalitu výsledného produktu.

Rýchlosť a kvalita procesu sa určuje výberom samotného droždia. Lisované alebo sušené droždie vyžaduje, aby prvý na kilogram cukru vyžadoval 100 gramov, druhý - 25 gramov. Voda na prípravu rmutu v tomto prípade musíte použiť asi 3-4 litre na 1 kg cukru.

Stanovenie pripravenosti rmutu

Metódy stanovenia pripravenosti rmutu na destiláciu v mesačnom svite. Ak chcete získať vysoko kvalitný alkohol pomocou mesačného svitu, musíte sa naučiť, ako určiť pripravenosť kaše na ďalšie spracovanie (destilácia)..

Ak vložíte rmut do mesačného svitu ešte pred dátumom jeho dokončenia, časť cukru jednoducho zmizne a celkové množstvo mesačného svitu sa zníži. Ak preexponujete rmut, stane sa kyslou a kvalita nápoja sa výrazne zhorší. Pozrime sa na metódy, ktoré vám umožnia určiť pripravenosť rmutu na mesačný svit.

Na úplnú dôveru v závery je potrebné tieto metódy používať komplexne, s výnimkou posledného odseku.

Časom fermentácie

Pri určovaní pripravenosti rmutu získať mesačný svit sa môžete zamerať na čas fermentácie. Cukrová kaša pochádza od 5 do 14 dní. Môžete sa zamerať na priemernú dobu 7-10 dní.

Braga na škrobe "dozrieva" od 3 do 5 dní. A rmut na báze hrozna bez kvasníc by mal byť vo fermentačnej nádrži 3 až 4 týždne. Táto metóda nie je príliš presná a nemali by ste sa na ňu veľmi spoliehať..

Podľa charakteristík chuti

Keď je kaša pripravená na nalievanie do mesačného svitu, má horkú chuť. Ak je prítomná sladkosť, cukor nie je úplne fermentovaný na alkohol a produkt nie je úplne pripravený. Táto metóda je pomerne účinná. To vám umožní ovládať chuť kaše a jej pripravenosť.

Ak sa po prijatí rmutu nezachová optimálny tepelný režim, kvasinkové kultúry môžu odumrieť a proces fermentácie sa môže prerušiť. V tomto prípade ďalšie droždie a nádobu umiestnite do miestnosti, v ktorej bude nastavený požadovaný režim - 18 - 24 stupňov.

Vzhľad

Keď sa rmut „priblíži“, proces penenia v ňom prestane, nevytvárajú sa bubliny oxidu uhličitého a nepočuje syčanie sprevádzajúce proces kvasenia. Braga sa rozjasní, zvyšky droždia padajú na dno.

S horiacou zápalkou

Ako viete, oxid uhličitý nepodporuje spaľovanie, ale uvoľňuje sa pri syntéze alkoholu z rmutu.

Preto pri kontrole pripravenosti kaše môžete zapáliť zápalku na povrch nápoja, a ak bude horieť, proces kvasenia je ukončený a kaša sa môže naliať do nezmysly na pitie alkoholu. Ak plameň postupne zhasne, fermentačný proces stále pokračuje.

Pomocou hydrometra

Táto metóda je najpresnejšia, ale používajú ju ľudia, ktorí sú profesionálne vhodní pre proces získavania mesačného svitu..

Aby ste pochopili množstvo zostávajúceho cukru (choroby), nalejte 200 ml rmutu, prefiltrujte ho, nalejte do pohára a vložte tam hydrometer. Ak vykazuje hodnotu nižšiu ako 1,002, čo zodpovedá 1 percentuálnemu podielu cukru vo varenom nápoji, suroviny sú pripravené a môžete z nej získať kvalitný mesačný svit pomocou stálej mesačnej.

Ako pochopiť, že kaša je pripravená na jazdu?

Celý proces výroby piva je rozdelený do jasne vymedzených etáp. Pripravenosť rmutu je bod, v ktorom končí dlhé čakanie na koniec procesu fermentácie a rmut sa destiluje, aby sa získal hotový mesačný svit..

Ako však viete, či je hrnček pripravený na jazdu? Ak začnete destilovať rmut, keď ešte nie je pripravený, získate nižší výnos.

Ak naopak rmut bude trvať príliš dlho, výťažok bude tiež malý a kvalita nápoja sa v dôsledku kyslosti zhorší..

Na presné stanovenie pripravenosti kaše sa môžu použiť rôzne metódy a zariadenia..

Teória fermentácie

Keď sa všetky zložky na fermentáciu kombinujú (droždie, cukor, voda), kvasinky sa začnú intenzívne množiť. Na to potrebujú sacharidy obsiahnuté v cukre. Interakciou všetkých zložiek vzniká oxid uhličitý a alkohol. Pri určitej koncentrácii etanolu kvasinky odumrú a proces fermentácie sa zastaví. To znamená, že proces fermentácie je ukončený, keď v brahe nezostane žiadny cukor.

Ako určiť okamih pripravenosti?

Ak neexistuje žiadne špeciálne zariadenie na monitorovanie koncentrácie cukru a meranie hladiny alkoholu (glukometer a glukometer), budete sa musieť riadiť domácimi metódami na stanovenie pripravenosti kaše..

Stanovenie pripravenosti podľa času

Najmenej presná metóda umožňujúca dostatočne veľkú chybu a šírenie údajov. Pri teplote 26 - 28 ° C sa najvyššia aktivita kvasiniek dosiahne v prítomnosti monosacharidov v muštu.. Na základe toho sa oplatí zamerať na tieto pojmy:

• cukor - 6-7 dní, minimálne 5, maximálne 14;
• škrob - 3-7 dní;
• divé droždie (hrozno, marhuľa atď.) - 20 - 60 dní.

Použitie takejto metódy je potrebné na približné určenie dátumov dostupnosti v kombinácii s inými metódami.

Stanovenie pripravenosti na chuť

Hotová kaša sa líši v chuti od mladiny prítomnosťou horkej chuti. Cukor by nemal v hotovej brage úplne chýbať, a preto by nemal byť sladký.

Ak sú prítomné všetky znaky konca fermentácie, ale kaša je stále sladká a nie horká, niečo sa pokazilo.

Príčinou tohto problému môže byť porušenie teplotného režimu (optimálne 25 - 27 stupňov) alebo zlá kvalita kvasníc alebo nadmerné množstvo cukru, ktoré nezodpovedá receptu..

Stanovenie pripravenosti podľa vzhľadu

Známkami hotovej kaše sú neprítomnosť peny, transparentný hladký povrch, odľahčenie a priehľadnosť. Podľa organoleptických ukazovateľov sa odhaduje aj vôňa, ktorá by mala byť kyslá.

Koniec tvorby plynu

Plne pripravená kaša neemituje oxid uhličitý, čo možno pochopiť neprítomnosťou bublín za miešania. V prípade vodnej zámky si môžete všimnúť, že sa vo vode prestal objavovať vzduch.

Ak používate rukavicu, potom s hotovou braga, mala by sa vypustiť. Ďalšou metódou na zistenie skutočnosti, že vývoj plynu prestal, je osvetlený zápas. Zapáľte zápalku a jemne ju priveste k hrdlu nádoby alebo povrchu tekutiny.

Ak je rmut pripravený, zápas nezhasne, ak nie je dokončená výroba plynu, plameň zhasne.

Zariadenia na hodnotenie profesionálnej pripravenosti

Všetky tieto ľudové metódy a techniky sú veľmi približné a subjektívne. Kvantitatívny obsah potrebných látok v Bragu je možné presne určiť pomocou špeciálnych nástrojov - hustomerom a liehomerom..

Hydrometer ukazuje hustotu kvapaliny, ktorá charakterizuje množstvo cukru, ktoré v nej zostalo.

Na dosiahnutie správnych výsledkov by sa pohár kaša mal predfiltrovať cez tkaninový filter, aby sa očistili od organických nečistôt, ktoré ovplyvňujú výsledok merania..

Ak je hladina cukru v zariadení menšia ako jedna, je kaša pripravená. Ak je počet vyšší ako jeden, mala by sa rmut ponechať, aby sa pokračovalo vo fermentačnom procese, pretože to naznačuje prítomnosť viac ako 1% cukru v roztoku.

Merač alkoholu, ako napovedá názov, určuje stupeň obsahu alkoholu alebo obsah alkoholu v roztoku. Na posúdenie pripravenosti je potrebné, aby sa časť rmutu zriedená v rovnakom pomere vodou a destilovala pomocou destilátora. Výsledná vzorka sa meria liehomerom. Indikátor musí byť najmenej 10 stupňov.

Preto, aby ste získali presné kvantitatívne charakteristiky pripravenosti rmutu, musíte tvrdo pracovať. Ak neplánujete získať medaily v súťažiach o mesačný svit, potom je celkom možné získať pomocou popísaných ľudových metód.

Hlavné problémy s fermentáciou

Hlavnými problémami, ktoré sa môžu vyskytnúť v priebehu fázy fermentácie, sú jej spomalenie a prítomnosť sladkej chuti po dlhú dobu. V prvom prípade sa pravdepodobne neposkytla vhodná teplota. Ak je miestnosť chladnejšia ako 18 ° C, fermentácia sa nezastaví (sú viditeľné znaky tvorby peny a plynu), ale spomaľuje sa..

Tento problém sa dá ľahko vyriešiť zvýšením teploty. V druhom prípade je všetko trochu komplikovanejšie. Ak je prítomná väčšina organoleptických znakov na konci fermentácie, ale sladká chuť stále zostáva, potom sa recept s najväčšou pravdepodobnosťou zlomil a do sladiny sa pridal ďalší cukor, ktorý kvasinky nedokázali spracovať..

Ako riešenie sa navrhuje pridať do mladiny vodu, čím sa zníži koncentrácia cukru.

Tajomstvo skúsených výrobcov

Inverzia cukru sa môže použiť na urýchlenie procesu fermentácie, čo je bežný proces rozpúšťania cukru.

• Na prevrátenie pripravte cukrový sirup v pomere 1: 2 (1 diel vody k 2 dielom cukru) a sirup uveďte do varu..
• Varte 10 minút.
• Pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. citróny (opatrne, ako sa vytvorí veľa peny) a dusíme jednu hodinu na miernom ohni.
• Pred pridaním sirupu do mladiny ho najskôr ochladte..

Proces fermentácie môžete urýchliť pridaním zálievky do rmutu. Čierny chlieb (polovica bochníka 15 l), čerstvé drvené bobule (10 kusov), čerstvo vylisovaná šťava (pol pohára), drvený slad alebo iné prírodné prísady a látky.

Ďalším dôležitým faktorom na urýchlenie fermentácie je pravidelné miešanie kaše, vďaka čomu sa oxid uhličitý pomerne rýchlo odstraňuje..

Koľko kaše chodí po cukre: určenie presného času

Najdôležitejším detailom mesačného svitu je správne uvarená kaša. Môžete určiť jej stav pomocou špeciálnych nástrojov. Akákoľvek skúsenosť s mesiacom však môže preukázať svoju pripravenosť podľa vonkajších a chuťových atribútov. Pre ľudí, ktorí sa prvýkrát rozhodli dopriať si domácu výrobu piva, môže byť ťažké určiť, či je kaša pripravená na destiláciu alebo nie..

Populárne metódy na stanovenie pripravenosti

Kvalita mesačného svitu závisí od pripravenosti kaše na destiláciu. Je veľmi dôležité nevynechať túto chvíľu a naučiť sa, ako ju správne určiť. Ak by ste to preháňali, kyslo a chuť mesačného svitu sa bude zhoršovať.

A pri skorej destilácii dochádza k menšiemu výťažku, kvôli ktorému časť cukru zmizne. Aby ste zistili, že kaša je pripravená na destiláciu, existuje niekoľko osvedčených ľudových spôsobov.

Aby bol výsledok presnejší, použite všetky metódy naraz:

• Podľa času. Môžete určiť, koľko rmutu by malo byť podľa času, ale nemali by ste sa úplne spoliehať na túto metódu, pretože nie je príliš presná. Fermentácia jednoduchej cukrovej kaše, ktorá obsahuje vodu, cukor a droždie, trvá 4 až 14 dní. Závisí to od teploty a vlhkosti miestnosti, ako aj od kvality použitých surovín. Asi 3 až 7 dní stačí na výrobu brahe z obilia (s obsahom škrobu). Na výrobu hrozna bez kvasníc sa vyžaduje najdlhšia doba od 20 do 60 dní.
• Na pohľad. Ak pena prestane vystupovať, syčanie prestane a na povrchu sa neobjavia žiadne bubliny, premývanie bolo pripravené. V tomto prípade sa zvyšky kvasiniek usadia na dne a horná vrstva kaše sa stane ľahkou.
• Podľa chuti. Najpresnejším spôsobom určenia kvality a pripravenosti kaše je chuť. Sladká chuť naznačuje, že uplynulo málo času a kvasinky nemali čas spracovať všetok cukor na alkohol. Chuť s horkosťou - Mash je pripravená na destiláciu.
• Zápasom. Oxid uhličitý uvoľňovaný pri fermentácii vo veľkých množstvách vytlačí kyslík z fľaše. To vám umožní určiť pripravenosť kaše. Na povrch sa dostane osvetlený zápas. Ak vybledol, fermentačný proces stále pokračuje. Ak zápalka stále horí, fermentácia je ukončená a môže sa začať destilácia.

Profesionálna metóda overovania

Dva prístroje pomôžu zaistiť kvalitu konečného výrobku: hustomer a liehomer.

Dokonca aj skúsení mesačníci namiesto ľudových metód uprednostňujú práve tieto zariadenia, ktoré sú najpresnejšie.

Keďže sa však pri tejto kontrole musí rmut vyprázdniť, používajú sa na fermentačné nádrže s faucetmi. Spôsoby stanovenia pripravenosti rmutu na destiláciu pomocou prístrojov:

• Vlhkomer. Toto je špeciálne zariadenie, ktoré určuje hustotu roztoku a zobrazuje presný obsah cukru v ňom. Na tento účel nalejte 200 ml rmutu do samostatného pohára, ktorý sa predtým prefiltroval cez husté tkanivo. Kvapalná filtrácia je potrebná, aby organické látky neovplyvňovali presnosť odčítaných hodnôt. Potom sa hustomer spustí do šálky. Destilácia sa začne, ak hydrometer ponorený do kvapaliny vykazuje čísla pod 1,002 (1% cukor). Braga sa nečinil dobre, ak sú hodnoty na hustomeri vyššie ako toto číslo.
• Liehomery. Množstvo mesačného svitu získaného po destilácii závisí od percentuálneho obsahu alkoholu obsiahnutého v nápoji. V prípade divých kvasníc sa fermentácia zastaví, ak koncentrácia alkoholu dosiahne 11%. Pre pekárne - 14%. Alkohol - 18%. Na zabezpečenie presnosti odčítaných hodnôt sa prefiltrovaná kaša destiluje na samostatné nečistoty a vopred sa zriedi vodou. Na liehu na meranie alkoholu by mal byť obsah kvapaliny s destiláciou s teplotou 20 stupňov po destilácii najmenej 10 stupňov.

Riad na kašu

Zariadenia na výrobu rmutu musia byť čisté, inak by akákoľvek kontaminácia mohla poškodiť chuť produktu. Preto sa nádoba dôkladne umyje v horúcej vode a suší sa. Ako inventár môžete použiť:

• Sklenená nádoba - 3 litre.
• Plastové misky alebo sudy označené „na jedlo“.
• cisterna.

Príprava suroviny

Na prípravu surovín sa odporúča odobrať 3-4 litre vody a 100 g živých kvasníc na 1 kg cukru. Ak posuniete kvasnice navyše, môžete jej šťavu nepozorovane pokaziť. Zrýchlenie fermentácie mladiny, pridať minerálny vrchný obväz. Ak sa do zmesi pridávajú bobule alebo šťava, nie je potrebné dresing. Z 1 kg cukru sa získa 1 liter mesačného svitu. Varenie prebieha v niekoľkých fázach:

1. Na získanie 5 litrov mesačného svitu štyridsať stupňov je potrebných 6 kg cukru, 120 g sušeného droždia a asi 27 litrov vody..
2. Najskôr pripravte vodu. Destilovaná a prevarená voda nie je vhodná. Je lepšie použiť pramenitú vodu alebo vytáčať z kohútika a nechať ju niekoľko dní stáť. Potom sa do vody pridajú droždie a pol hodiny sa uloží na teplé miesto. Ak sa objaví pena, potom sa do kompozície pridá malé množstvo mletých sušienok alebo suchých sušienok. Pomôže to zastaviť fermentáciu..
3. Potom pripravíme cukrový sirup. Miešajte 6 kg cukru s 3,12 litra vody, privarte a pridajte 4,8 kyseliny citrónovej. Sirup sa varí pri 100 ° C počas 1,5 až 2 hodín.
4. Pripravený sirup sa naleje vodou. Ražný chlieb sa rozdrví a pridá sa do mladiny. Na každých 50 litrov je nevyhnutná polovica bochníka. Ak je to potrebné, môže sa pridať tiamín..
5. Aby kvasinky nezomreli, musíte monitorovať teplotu hotovej mladiny. Malo by byť na úrovni 30 stupňov, ale nesmie prekročiť 35 stupňov. Tepelným rozdielom sa zabráni zahriatím nádoby prikrývkou alebo kožuchom..
6. Vo veku položte nádobu, urobiť diery. Hydrodosér s vytiahnutou trubicou pomôže zbaviť sa nepríjemného zápachu uvoľňovaného počas fermentácie.
7. Sladina je zmiešaná každých 12 hodín za minútu.