Spôsoby, ako urýchliť fermentáciu rmutom: 5 najlepších metód
Menu
Kľúčovým bodom mesačného svitu je príprava rmutu. Jeho dozrievanie môže trvať od 2 dní do 2 mesiacov. A v niektorých prípadoch vyvstáva odôvodnená otázka - ako urýchliť proces jeho kvasenia bez toho, aby sa poškodila kvalita konečného produktu..
Trvanie kvasenia závisí od druhu a kvality použitých kvasníc, teploty okolia, množstva cukru v počiatočnej mladine. Najdôležitejším v procese zrýchlenej fermentácie je však stále správna voľba granulovaného cukru.
Najčastejšie sa na prípravu rmutu používa obyčajný biely granulovaný cukor, ktorý sa získava z repy. V zriedkavých prípadoch možno použiť trstinový cukor, ale jeho cena je niekoľkonásobne vyššia ako obvykle. Ak sa uprednostňujú suroviny, je lepšie zvoliť cukor, ktorý má hnedý odtieň. Považuje sa za voňavejší a sladší. Okrem toho sa na výrobu rmutu môže použiť:
- sirup, má veľkú sladkosť, ale tiež stojí oveľa viac. Hoci skúsení mesačníci tvrdia, že použitie tejto suroviny je iracionálne. Podľa chuti hotového mesačného svitu to prakticky neovplyvňuje a niekedy sa jeho náklady zvyšujú.
- Invertovaný cukor Je kombinovaný výrobok pozostávajúci z granulovaného cukru, kyseliny citrónovej a obyčajnej vody. Takéto suroviny sa mikroorganizmy spracúvajú rýchlejšie a ľahšie. Výsledkom je urýchlenie procesu fermentácie rmutu.
- Rafinovaný cukor, Tiež rozšírené použitie. Hotový výrobok na jeho základe má jemnejšiu chuť a väčšiu priehľadnosť. A to všetko vďaka takmer úplnej absencii nečistôt.
Je dôležité! Ak hovoríme o urýchlenej príprave rmutu, je rozumnejšie použiť štandardný granulovaný cukor alebo invertovaný cukor. Čas prípravy mladiny sa skráti dvakrát alebo dokonca trikrát.
Metódy na urýchlenie procesu zrenia doma
Ak je proces fermentácie príliš dlhý, môže sa rmut jednoducho kysnúť alebo sa v ňom môže vytvárať príliš veľa škodlivých a cudzích nečistôt. Preto je v niektorých prípadoch urýchlenie tohto procesu nevyhnutné.
Existuje niekoľko hlavných spôsobov, ako urýchliť fermentáciu rmutu. Ich hlavnou výhodou je to, že v budúcnosti neznižujú kvalitu mesačného svitu a neznižujú objem jeho produkcie..
Dusíkaté hnojivo
Tento spôsob urýchľovania fermentácie sa považuje za najjednoduchší a najrýchlejší. Sú to dusíkaté zlúčeniny, ktoré pomáhajú kvasinkám rásť a rozvíjať sa rýchlejšie. Existujú tri spôsoby, ako vykonať takéto obliekanie:
- Na 10 litrov tekutiny pridajte 2 šálky obyčajného nemytého hrachu. Je dôležité vykonať takéto pridanie skôr, ako začne intenzívne kvasenie. Je lepšie to urobiť v čase výroby zápary. Hotový produkt bude mať špecifický zápach, ktorý po dvoch destiláciách úplne zmizne.
- Sušené kôry hnedého chleba tento proces nielen urýchlia, ale tiež pomôžu vyrovnať sa so zvýšenou tvorbou peny. Na 10 litrov kaše potrebujete 500 g sušených a nakrájaných kôrov z ražného chleba.
- Zmiešajte 75 - 80 g paradajkovej pasty s 200 ml vody a nalejte do fermentačnej nádoby. Takáto prísada nielen urýchli fermentáciu, ale tiež dá braga nezvyčajnú a zaujímavú farbu..
Za najúčinnejší orieškový dusík sa považuje použitie obyčajného hrachu. Proces fermentácie je v tomto prípade urýchlený o viac ako 30%.
Inverzia cukru
Proces prípravy špeciálneho invertovaného cukrového sirupu vyžaduje veľa času. Výsledkom je, že nielen môžete výrazne urýchliť dozrievanie rmutu, ale tiež občas zlepšiť kvalitu hotového nápoja..
- Zmiešajte tri litre horúcej vody so 6 kg cukru a zmes nechajte zahriať na miernu teplotu..
- Počas prvých 25 minút sa musí hmota neustále miešať a odstraňovať hornú penu.
- Po uplynutí tejto doby sa do sirupu musí pridať štipka 25 g práškovej kyseliny citrónovej.
- Ak je všetka kyselina v sirupe, oheň musí byť zredukovaný na minimum, nádobu zakryť a variť 1 hodinu.
- Potom by sa mal sirup ochladiť na teplý stav a pridať do nádoby.
Tieto pomery sirupu sú určené pre 24 litrov kaše.
Teplota cukrovej kaše
Dodržiavanie správneho teplotného režimu umožňuje nielen urýchlenie fermentačného procesu, ale tiež zlepšuje chuť hotového alkoholického nápoja. Optimálna teplota je v rozsahu 26 až 28 stupňov. Ak klesne pod 24 stupňov, proces fermentácie sa zastaví.
Existuje niekoľko možností na udržanie optimálnych teplotných podmienok:
- inštalácia fermentačnej nádrže v blízkosti vykurovacieho radiátora;
- zabaliť ju do starej teplej prikrývky;
- môžete dať termostat pre akvárium do nádoby s braga;
- obaly zabalte do špeciálnej stavebnej izolácie.
informácie! Pri výbere niektorej z metód je potrebné pamätať na prehriatie kaše. Ak teplota stúpne nad 29 stupňov, musí byť nádoba zakrytá ľadom.
V tomto videu jasne vidíte, ako urýchliť proces fermentácie rmutu:
Aktivácia kvasiniek
Kvôli nedostatočnému množstvu kvasníc sa môže vyskytnúť príliš dlhá fermentácia rmutu. Situáciu môžete napraviť niekoľkými spôsobmi:
- Predbežná aktivácia kvasiniek. Predtým, ako sa pridajú do nádoby s chrobákom, musí sa im umožniť vstať. Aby ste to dosiahli, musíte pripraviť sladký roztok 1000 ml. voda a 150 g cukru. K tejto zmesi pridajte celý objem droždia, premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom všetko nalejte do nádoby.
- Do nádoby môžete jednoducho pridať ďalšiu porciu droždia. Ak sa použilo 30 g droždia na 20 litroch rmutu, potom je pri pridávaní lepšie použiť polovicu sadzby záložky.
- Čím viac kyslíka v tekutine, tým aktívnejší je fermentačný proces. Preto môžete nainštalovať špeciálny prevzdušňovač z akvária do nádoby s braga.
- Hnojenie dusíkom vám tiež umožňuje výrazne aktivovať prácu kvasníc.
Aby sa ďalej zlepšila práca droždia, je potrebné fľašu pretrepať tekutinou dvakrát denne. Zároveň nemusíte odstraňovať vodotesnosť. Tým sa zvýši koncentrácia kyslíka v tekutine a zbaví sa prebytočného oxidu uhličitého..
Dávka cukru
Jedna aplikácia veľká porcie cukru v rmutu, zvyšuje jeho hustotu a výrazne komplikuje prácu prospešných mikroorganizmov. Výsledkom je, že fermentačný proces je značne oneskorený. Vyhnutiu sa tejto situácii pomáha jednotný dovoz tohto produktu, čo sa dá urobiť dvoma spôsobmi:
- Spolu s droždím sa do kaše okamžite vloží polovica celej cukrovej normy. zvyšok je rozdelený na dve ďalšie porcie. Prvá z nich sa umiestni do kaše po 12 hodinách a druhá časť po ďalšom dni.
- Všetok cukor sa rozdelí na polovicu a pridá sa v dvoch krokoch. Prvá časť pri miešaní mladiny a druhá presne po jednom dni
V obidvoch prípadoch tekutinu dôkladne premiešajte, až kým sa cukor úplne nerozpustí..
pozor! Skúsení mesačníci niekedy robia trochu iné veci. Po vyrobení prvej dávky cukru sa kaša dôkladne premieša až do úplného rozpustenia. Potom sa druhá časť okamžite vloží do nádoby, ale tekutina sa potom nemieša. Cukor sa postupom času rozpustí sám.
Čo robiť, ak sa vôbec túlať nebudete?
Niekedy, najmä začiatočníci mesačného svitu. tvárou v tvár skutočnosti, že kaša vôbec nepochádza. Dôvody môžu byť:
- Nesprávny výpočet cukru. Tekutina samotná je v takýchto prípadoch veľmi sladká, ale v nej nie je žiadny fermentačný proces. Stačí pridať vodu. Nová tekutina sa musí pridávať v teplej forme a na základe pôvodnej sladkosti mladiny, ale nie viac ako 2 litre na 10 litrov kaše..
- Používajte nekvalitné alebo nevhodné droždie. Pred zakúpením tohto produktu je potrebné preštudovať si odporúčania skúsených Moonshiners. Pred pridaním do rmutu je tiež potrebné skontrolovať ich čerstvosť. Používajte iba špeciálne alkoholové droždie s dobrou trvanlivosťou a v jednom kuse.
- Na výrobu rmutu bola použitá voda z vodovodu nízkej kvality.. Ak potrebujete získať skutočne kvalitný nápoj, voda sa musí usadiť a prefiltrovať..
- Nedodržanie teplotných podmienok. Ak je miestnosť príliš horúca alebo studená, nemusí proces kvasenia vôbec začať. Preto je veľmi dôležité, najmä v prvý deň, sledovať teplotu.
Iba predchádzanie týmto chybám, ako aj správny výber spôsobu zrýchlenia kaše a presné dodržiavanie všetkých etáp jej vykonávania vám umožnia získať skutočne kvalitnú kašu vysokej kvality.
Video, ktoré vám pomôže zodpovedať zostávajúce otázky: