Zelené orechové víno

Víno vyrobené zo zelených vlašských orechov je známe svojou bohatou čiernou farbou, charakteristickou orechovou arómou a chuťou koláča s dobre vnímateľnými trieslovými tónmi pripomínajúcimi starnutie v sudoch..

Na varenie potrebujete mladé vlašské orechy, ktoré ešte nevytvorili tvrdú škrupinu (môžete prepichnúť ihlou a pomerne ľahko rezať nožom), ale už sa objavili zrná (biele a veľmi mäkké). Ak úrodu vyberiete príliš skoro, nápoj sa ukáže byť vodnatý, príliš neskoro - bude príliš trieslový.

Aby sa zabránilo infekcii vína plesňou a inými patogénnymi mikroorganizmami, musia sa všetky použité nádoby a náradie sterilizovať vriacou vodou a utrieť dosucha čistou suchou handrou. Prácu s muštom treba vykonávať iba s dobre umytými rukami.

zloženie:

• zelené vlašské orechy - 50 kusov;
• voda - 15 litrov;
• cukor - 3 kg (plus podľa chuti);
• vínne droždie alebo kvások - pre 20 litrov mladiny.

pozor! Nemôžete pridať obyčajné pečené lisované alebo sušené droždie, inak namiesto vína dostanete šťavu s charakteristickými alkoholovými tónmi.

Recept na víno z vlašských orechov

1. Orechy umyte, nakrájajte na 6 častí a plátky vložte do hlboko smaltovanej panvice alebo vedra. So zelenými orechmi pracujte iba s rukavicami, inak sa z vašich rúk premení tvrdá orechová šťava.

2. Pridajte do orechov 1 kg cukru (jedna tretina) a všetku vodu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom pridajte kvasnice alebo kvasnice.

3. Zakryte hrdlo nádoby gázou alebo tkaninou, aby ste ich chránili pred hmyzom. Preneste na tmavé miesto s izbovou teplotou. Nechajte pôsobiť 4 dni. Každých 8-12 hodín zmiešajte mladinu s rukou alebo drevenou tyčinkou a utopte častice orechov, ktoré sa vynorili na povrchu. Sladina môže bez miešania kysať.

V normálnej situácii by sa po 4-18 hodinách mali objaviť znaky fermentácie (pena, syčanie, ľahká kyslá vôňa).

4. Po 4 dňoch sa sladina pretrepe 2-3 vrstvami gázy. Je dobré vytlačiť orechovú dužinu, už nie je potrebná.

5. Pridajte druhú dávku cukru do tekutej dávky - 1 kg (jedna tretina). zmiešať.

6. Preveďte mladinu do fermentačnej nádrže. Naplňte maximálne 75 - 80%, aby ste mali priestor na ďalšiu porciu cukru, peny a oxidu uhličitého. Nainštalujte si na krk vodný zámok, môžete použiť čistú lekársku rukavicu, na ktorej jednom z jeho prstov môžete prepichnúť ihlou. Hlavnou vecou je pevne pripevniť rukavicu na krk.

7. Nádobu s budúcim orechovým vínom preneste do tmavej miestnosti (alebo prikryte hrubou handrou) so stabilnou teplotou 18 - 25 ° C..

8. Po 5 dňoch od inštalácie vodnej plomby pridajte zvyšný cukor - 1 kg. Za týmto účelom nalejte 250 - 300 ml kvasnej mladiny do samostatnej nádoby, v nej rozriedený cukor, potom nalejte výsledný sirup späť a uzavrite uzáverom na vodu..

Doba kvasenia domáceho orechového vína je 40 - 55 dní. Koniec procesu je indikovaný neprítomnosťou bublín z vodnej plomby (vypustené rukavice), vrstvou sedimentu na dne a viditeľným vyčírením vína..

pozor! Ak kvasenie neprestane po 50 dňoch od inštalácie hydraulického zámku, aby sa predišlo silnej horkosti, víno by sa malo vypustiť zo zrazeniny do inej nádoby a nechať kvasiť pri rovnakej teplote (pod vodnou zámkou alebo rukavicou)..

9. Fermentované mladé víno zo zelených vlašských orechov slamkou scediť do inej nádoby a pokúsiť sa nedotknúť spodnej časti sedimentu. Vyskúšajte drink (bude trochu ostrý, vyžaduje sa expozícia). Osladte podľa chuti s cukrom. Ak je to potrebné, zafixujte vodkou alebo alkoholom - 2 - 15% objemu. Obohatené víno je lepšie uskladnené, ale tvrdšie.

10. Nalejte nápoj do nádob na starnutie a snažte sa ich naplniť až po krk, aby nedošlo k kontaktu s kyslíkom. Tesne blízko. Ak sa cukor nepridal v predchádzajúcom štádiu, je lepšie uchovávať prvých 7 až 10 dní pod vodnou zámkou v prípade opakovaného kvasenia..

11. Nádoby s vínom preneste do tmavej miestnosti s teplotou +2 až 16 ° C (suterén alebo chladnička). Nechajte zrieť najmenej 5 až 7 mesiacov, čo výrazne zlepší chuť.

Ak sa objaví sediment, prefiltrujte nápoj vrstvou 2 až 4 cm cez skúmavku.

12. Orechové víno sa považuje za hotové, ak sa zrazenina neobjaví niekoľko mesiacov, potom sa môže vo fľašiach skladovať a pevne uzavrieť..

Ak sa uchováva v chladničke alebo suteréne, skladovateľnosť vína vyrobeného zo zelených vlašských orechov je až 3 roky. Pevnosť - 9-12%.