Jednoduchý recept na varenie domov doma
Možno, že žiadny alkoholický nápoj nemá toľko odrôd ako víno.
Cahors, ktorý sa z nejakého dôvodu tradične považuje za kostolný nápoj a používa sa počas prijímania, sa považuje za samostatnú kategóriu..
Ale dnes kúpiť skutočné, chutné a aromatické víno tohto typu nie je vždy možné. Ale ľahko si to dokážete sami.
štruktúra
Na výrobu klasických Cahors doma budete potrebovať:
- červené hrozno - 5000 g;
- hrozienka odrôd tmavého hrozna - 100 g;
- alkohol do 0,5 l;
- granulovaný cukor 600 g a ďalších 150 g na každý liter získanej šťavy.
Je dôležité! Namiesto tmavých hrozienok môžete použiť bežné vínne droždie. Ich množstvo by malo byť rovnaké, to znamená, že na toto usporiadanie výrobkov bude potrebných 100 g kvasiniek.
Alkohol môže byť nahradený vysoko kvalitnou vodkou alebo môže byť použitý vôbec. Pridáva sa nielen na zvýšenie pevnosti hotových Cahors, ale aj na predĺženie doby použiteľnosti.
Pred priamou výrobou tohto lahodného cirkevného vína sa musíte postarať o úplnú sterilitu všetkých nádob použitých v procese..
Za týmto účelom sa všetky nádoby a čepele nalejú vriacou vodou a potom sa utrú dosucha čistou handrou. Toto ošetrenie chráni mušt pred plesňou a nezmení víno na ocot.
príprava
Samotný výrobný proces spoločnosti Cahors sa vykonáva v niekoľkých etapách.
Hrozno sa musí zbierať z kefiek, odstrániť všetky poškodené bobule a nečistoty, potom sa miesi rukou a vloží sa do nádoby na ďalšie varenie spolu so šťavou..
informácie! Pri drvení bobúľ je veľmi dôležité nepoškodiť ich kosti, inak bude mať hotové víno malú horkosť..
Pokyny krok za krokom:
- Nádoba sa umiestni na nízku teplotu a vydrží presne tri hodiny pri teplote zahrievania 60 až 65 stupňov. Potom vyberte zo sporáka.
- Keď sa obsah nádoby ochladil na 28 stupňov, pridali sa doň nepremyté hrozienka a dôkladne sa premiešali.
- Zakryte gázový obal a vložte ho na 3-4 dni na teplé a tmavé miesto. Jemne miešajte denne.
- Ak je fermentačný proces jasne vyjadrený, sladina sa filtruje cez čisté sito..
- Pridajte do šťavy 600 g cukru a nalejte do nádoby na ďalšie kvasenie. Naplňte nádobu maximálne do 2/3. Nainštalujte vodotesnosť.
- Po troch dňoch by sa do nádoby malo pridať ďalších 50 g granulovaného cukru na každý liter mladiny. Predtým by sa mal zriediť malým množstvom fermentovanej šťavy z fľaše. Dôkladne premiešajte a vylejte späť.
- V dňoch 7 a 10 musíte pridať ďalších 50 g cukru na liter, ako v predchádzajúcom odseku.
- Po ukončení procesu kvasenia musí byť Cahors opatrne vypustený zo sedimentu v čistej nádobe.
Po ochutnaní výsledného nápoja môžete pridať trochu cukru do svojej chuti a alkoholu na zvýšenie sily.
Potom sa nápoj plní do fliaš, úplne ich plní a pár mesiacov čistí na chladnom mieste kvôli objasneniu. Každých 20 dní sa z kalov vypustí mladé víno..
Keď sa sediment prestane objavovať, Cahors sa považuje za pripravený na použitie.. Je však lepšie podať ďalšiu infúziu najmenej na 3 mesiace, aby nápoj úplne odhalil jeho chuť a arómu..
Je dôležité! Ak sa tento proces po 50 dňoch od začiatku fermentácie nezastaví, mladina by sa mala naliať do inej čistej nádoby a vodná tesnenie by sa malo znovu nainštalovať. Inak môže pri dlhodobom kontakte so sedimentom stekať..
Aké hrozno použiť
Chuť hotových Cahors bude do značnej miery závisieť od rozmanitosti použitých bobúľ hrozna, ich vône a stupňa zrelosti.
Pozrite sa na video, ktoré hovorí, aké skutočné víno Cahors by malo byť:
Za zmienku stojí najmä to, aby hrozno bolo dozreté, ktoré nemá žiadne poškodenie alebo škvrny od hniloby.
Najlepšie odrody na výrobu takéhoto vína sú:
- Čierny Juranson.
- merlot.
- tana.
- Isabella.
- Lydia.
- Cabernet Sauvignon.
- Saperavi.
- regent.
Tieto odrody hrozna dodávajú hotovému nápoju nielen tmavú sýtu farbu, ale tiež zvýrazňujú sladkú chuť.
Cahors pripravené podľa tohto receptu doma určite všetkých hostí prekvapia svojou bohatou chuťou a bohatou vôňou..
A čo je najdôležitejšie, na rozdiel od priemyselného vína nemá žiadne umelé prísady.