Víno z hrozna lydia doma s jednoduchým receptom
Možno, že na svete neexistuje jediná ochutnávka, ktorá by nechcela hroznové víno. Dnes som sa rozhodol predstaviť vám dokonale vyvážené recepty na víno vyrobené z hrozna Lydia, ktoré sú k dispozícii aj neskúseným ženám v domácnosti..
Základné zložky
| zložky | rozmery |
| hroznová víla | 10 kg |
| granulovaný cukor | 30 - 300 g na 1 liter šťavy |
| fľašková alebo studňová voda | 100 ml na 1 liter šťavy |
| vínne droždie | 50 g |
Technológia varenia
- Najprv opatrne roztriedime hrozno, odstránime listy, vetvičky a iné odpadky. Odstraňujeme tiež nezrelé, rozmaznané, plesnivé a zhnité bobule. Jeden neštandardný bobule môže úplne zničiť uvarený produkt.
- Vybraté ovocie rozložíme do vhodnej nádoby a mydeme ich čistými rukami do hebkého stavu. V procese drvenia hrozna sa snažíte nepoškodiť integritu semien, inak bude mať nápoj miernu horkosť..
- Výsledná hroznová hmota sa prenesie do smaltovanej alebo plastovej nádoby so širokým hrdlom. Nikdy nepoužívajte hliníkovú nádobu..
- Pridajte rovnaké vínne droždie a všetko starostlivo premiešajte.
- Nádobu zakrývame gázovou tkaninou zloženou do 2 až 3 vrstiev, aby bola mladina chránená pred hmyzom a prachom.
- Nádobu premiestnime na tmavšie miesto bez vetra, kde sa teplota udržuje nie nižšia ako 18 ° C a vyššia ako 27 ° C.
- Ponechajte hroznovú dužinu samotnú dva dni. Po 7 alebo 20 hodinách sa objavia prvé príznaky fermentačného procesu: kyslá vôňa, mierne syčanie a pena. Každých 9-12 hodín zmiešajte hmotu s čistými rukami alebo veľkou drevenou lyžičkou. V procese miešania dôkladne zaplavíme buničinu, ktorá sa vynorila na povrchu mladiny, aby sa zabránilo plesniam alebo kyslosti..
- Po dvoch dňoch prefiltrujeme hroznovú šťavu cez trojvrstvovú tenkovrstvovú tenkú vrstvu, pričom dužinu vytlačíme takmer dosucha..
- Snažíme sa filtrovanú šťavu ochutnať a ak je príliš kyslá, ale tiež redukuje lícne kosti a okusuje jazyk, potom postupne znižuje kyslosť pridaním balenej vody..
- Pomocou glukomeru alebo vína meriame koncentráciu cukru v šťave a určujeme pre seba správne množstvo granulovaného cukru, podľa toho, ktoré víno chcete variť - sladké alebo suché.
- Nalejte prefiltrovanú mladinu do fermentačnej nádoby a pridajte do nej tretinu celkového cukru, potom tekutinu miešajte, kým sa nerozpustí na maximum. Fermentačná nádrž by nemala byť naplnená na viac ako 75%, inak nebude normálna fermentácia.
- Nainštalujeme hydraulický uzáver na krk plavidla a prenesieme ho na tmavšie, pokojné miesto so stabilnou teplotou 20 až 28 ° С..
- Po piatich dňoch od nainštalovania uzáveru pridáme druhú dávku granulovaného cukru. Za týmto účelom odstráňte vodotesnosť a pomocou silikónovej hadice vypustite približne 500 ml kvapaliny. Potom rozriedime cukor v šťave a nalejeme zmes späť do fermentačnej nádrže, po ktorej vrátime zámok na svoje miesto..
- Rovnakým spôsobom uvádzame zvyšný cukor presne o osem dní neskôr.
- Očakávame úplné zastavenie procesu kvasenia, ktoré v priemere trvá 35 - 55 dní. Trvanie fermentácie závisí od aktivity použitých kvasníc a od teploty miestnosti, v ktorej sladina kvasí.
- Akonáhle plyn prestane unikať z odlučovača vody, objaví sa na dne nádoby hrubá vrstva uvoľneného sedimentu a mladina sa značne ľahší a pena takmer úplne zmizne z povrchu, potom opatrne vypustíme mladé víno zo sedimentu silikónovou hadicou a prefiltrujeme ho cez gázu a bavlnu. filter.
- V tejto fáze môžete alkohol osladiť a tiež ho zafixovať etanolom, vysokokvalitnou vodkou alebo mesačným svitom dvojitej destilácie a kvalitného čistenia. Zapínanie silným alkoholom podporuje dlhšie skladovanie, mierne však kazí chuť a aromatický buket nápoja.
- Nalejte prefiltrovanú tekutinu do infúznej nádoby a pokúste sa ju naplniť až po krk, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom.
- Nádobu hermeticky uzavrite nápojom pevnou zátkou alebo vekom. Ak bolo sladenie ukončené, udržujeme nápoj prvých 10 dní pod vodnou zámkou pre prípad, že sa začne kvasenie.
- Mladé víno prevádzame na tmavé, pokojné miesto s teplotou nie nižšou ako 5 ° C a nie vyššou ako 13 ° С..
- Domáce antioxidanty necháme maturovať a stabilizovať chuťové a aromatické vlastnosti najmenej 3-4 mesiace, najlepšie zo všetkých na rok. Keď sa objaví zrazenina s hrúbkou 2 až 4 cm, alkohol prefiltrujte naliatím do čistej suchej nádoby.
- Víno je pripravené na pitie vo chvíli, keď sa zrazenina prestane zrážať.
- Hotový nízkoalkoholický výrobok nalievame do sklenených fliaš na uskladnenie a hermeticky ich zalepíme zátkami. Občerstvenie hrozna skladujeme na chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo chladničke. Podľa tohto pravidla je doba použiteľnosti alkoholu 5 rokov bez zhoršenia charakteristík chuti..
Užitočné tipy
- Množstvo granulovaného cukru priamo závisí od toho, akú sladkosť chcete získať, a preto si sami upravte jeho pridanie.
- Pridanie vody je potrebné iba vtedy, ak bolo obdobie veľmi daždivé a hrozno chutilo kyslo. Malo by sa pamätať na to, že ďalšia tekutina významne znižuje koncentráciu pevných látok, čo veľmi nepriaznivo ovplyvňuje chuť vína a trvanie jeho skladovania..
Zakúpené vínne droždie často poskytuje alkohol s maximálnou pevnosťou 14 otáčok a tiež zaručuje 100% začiatok procesu kvasenia. V tejto technológii na výrobu domáceho vína založeného na hroznových víkoch môžete robiť výlučne s divými droždím, ktoré je na tenkom povrchu každého bobule, ale v tomto prípade hrozno neumývajte, ale najšpinavšie miesta iba jemne utrite vlhkou handričkou. Použitie pečeného suchého alebo lisovaného droždia v tomto recepte je prísne zakázané, inak dostanete kašu, nie kvalitné víno.
- Aby sa predišlo infekcii mladiny patogénnymi mikroorganizmami, odporúčame pred priamou prípravou horúceho nápoja sterilizovať všetky nádoby a náradie vriacou vodou a potom ich prirodzeným spôsobom utrieť alebo vysušiť..
- Ak chcete vyrobiť domáce víno, ktoré má určitú ľahkú adstringenciu, hrozno rozdrvte vetvičkami. Na získanie jemného a sladkého ošetrenia používajte iba bobule a v procese drvenia sa snažte nerozdrviť kosti, ktoré dávajú nápoju nepríjemnú horkosť..
Recept na víno zo mrazeného hrozna Lydia
Z mrazeného ovocia lidia sa získava nezvyčajne chutné ružové dezertné víno. Technológia prípravy tohto jedla je taká jednoduchá, že sa s ňou môže vyrovnať každý, kto chce vyskúšať vinárstvo.
Skúsení vinári dávajú prednosť mrazeniu priamo na viniči, ak nemáte takúto príležitosť, potom odošlite hrozno do mrazničky s nastavením teploty najmenej -8 ° C, inak nápoj jednoducho nebude fungovať. Takýto nápoj sa nazýva „ľadové víno“ a má fantastickú sladkú chuť a čarovne bohatú arómu.
Základné zložky
| zložky | rozmery |
| mrazené hrozny Lydia | 10 kg |
| granulovaný cukor | 100 až 400 g |
Technológia varenia
- Mleté bobuľky pomelte rozdrvením alebo dreveným valčekom, pričom sa snažíte nenarušiť integritu semien.
- Výsledná ľadová hmota sa mieša s cukrom až do dosiahnutia homogénnej konzistencie. Množstvo pridaného cukru sa stanoví individuálne v závislosti od požadovanej sladkosti hotového produktu.
- Pripravenú mladinu premiestnime do fermentačnej nádoby a ponecháme ju uzavretú 3 mesiace.
- Hneď, ako sa proces fermentácie zastaví, prefiltrujeme mladinu cez viacvrstvovú gázu, zatiaľ čo koláč sa vytlačí takmer sucho..
- Mladé víno nalejte do fliaš, najlepšie z tmavého skla, a uložte ho v chladničke alebo na podobné chladné miesto.
Užitočné informácie
- Ak ste nováčikom vinárstva, mali by ste to vedieť, ako zastaviť kvasenie vína doma.
- Je rovnako dôležité mať nejaký nápad, ako znížiť kyslosť vína v bežných podmienkach domácnosti.
- Mám rozsiahle skúsenosti a ponúkam rýchle riešenie problému, čo robiť, ak sa víno zastaví.
- Chcem tiež ponúknuť rozhodnutie, čo robiť, ak je domáce víno príliš sladké.
Ručne vyrobené víno je vždy pýchou každého vinára. Existuje veľa fanúšikov domáceho vína Lydia, a to nie je prekvapujúce, pretože má jemnú chuť a veľmi jemnú arómu. Dajte mi vedieť, či sa vám páčilo hroznové ošetrenie pripravené podľa mojich receptov a vyjadrte svoj vlastný názor na jeho chuť. Prajem vám všetko najlepšie a sebavedomie pri príprave tohto úžasného nápoja!