Domáce recepty z hroznového vína
vinárstvo
Odporúčame vám zoznámiť sa s podrobnými pokynmi na výrobu bieleho a červeného vína z hrozna doma. Vo všetkých receptoch sú hlavnými zložkami iba cukor a bobule, ale v niektorých prípadoch bude potrebná aj pitná voda..
Ako vyrobiť domáce víno z hrozna?
Najprv si musíte zvoliť vhodný hroznový. Nie všetky odrody tohto bobule sú vhodné na vytvorenie chutného a príjemného nápoja.. Venujte pozornosť takýmto odrodám:
Saperavi.- priateľstvo.
- kryštál.
- Stepnyak.
- dewdrop.
- regent.
- Platovského.
Tieto hrozno má potrebný obsah cukru a nevyžaduje osobitnú starostlivosť. Môžete tiež použiť odrody Lydia a Isabella, ale sú dosť kyslé. Cukor dokáže túto situáciu napraviť, bude sa musieť používať vo väčších množstvách ako pri práci so sladkým hroznom.
Pred prípravou vína dôkladne očistite všetky nástroje a nádoby, ktoré sa v tomto procese použijú. Nápoj je náchylný na infekciu rôznymi patogénnymi baktériami, ktoré môžu spôsobiť pleseň. Preto, aby nedošlo k pokazeniu produktu, všetky pokrmy by sa mali udržiavať v dokonalej čistote a suché. Sudy a fľaše by sa mali dobre umyť prevarenou vodou a utrieť dosucha. Túto techniku môžete použiť aj u profesionálnych vinárov a priemyselných vinárskych podnikov.
Nikdy nepoužívajte nádoby na mlieko.. Dokonca aj dôkladné očistenie zriedka pomáha úplne zbaviť mliečny povlak, ale toto je jedno z najpriaznivejších prostredí pre vývoj patogénnych mikroorganizmov..
Hlavné produkty, ktoré budú potrebné na výrobu domáceho vína:
hrozno.- Päťdesiat až dvesto gramov cukru na liter šťavy.
- Až päťsto mililitrov vody na liter šťavy.
Hroznovú šťavu rozrieďte vodou iba v najextrémnejších prípadoch, pretože to môže pokaziť chuť konečného produktu. Používa sa na zníženie kyslosti šťavy z veľmi kyslých bobúľ, z ktorých redukuje lícne kosti a vyladí ústa. Ale majte na pamäti - cukor je tiež schopný sa s týmto problémom vysporiadať, takže by ste sa mali radšej vyhnúť vode.
Recept na domáce víno
Hrozno opatrne roztriedte, odstráňte všetky zvyšky a nezrelé alebo hnijúce bobule.- Teraz by sa malo všetko ovocie miesiť tak, aby dalo šťavu. To je možné dosiahnuť pomocou drevenej paličky. Ak sú v plodoch semená, je lepšie ich natiahnuť rukami, pretože semená po poškodení dávajú horkú dochuť. Na prípravu šťavy nepoužívajte kovové pomôcky (okrem nehrdzavejúcej ocele), pretože hroznová kyselina pri interakcii s týmto materiálom oxiduje a dodáva produktu nepríjemnú chuť..
- Prenesené bobule prikryte handrou a na tri až štyri dni vložte na tmavé a teplé miesto. Na začiatku procesu kvasenia začnite obrobok pravidelne premiešavať, inak môže byť kyslá.
- Po približne troch až štyroch dňoch sa hmotnosť mierne zosvetlí. Ak začujete syčivý a kyslý zápach - znamená to, že prebieha kvasenie a je čas filtrovať šťavu.
- Urobte to tak, že ulovíte celú šupku, uložíte do inej misky a dobre ju vytlačíte. Výslednú šťavu nalejte späť do nádoby s obrobkom. Výsledný produkt teraz prejdite asi štyrikrát až päťkrát do plátna, aby ste z šťavy odstránili nadbytočné jemné zvyšky a kvapalinu obohatili kyslíkom. Prispieva k normálnemu priebehu kvasenia budúceho vína..
- Je čas naplniť nádrže. Ideálne sú to sklenené fľaše. Ak uvažujete o malom množstve vína, potom sú vhodné aj banky. Nalejte vyčistenú šťavu do pripravených nádob a naplňte ich iba sedemdesiat percent.
Takže vaše domáce hroznové víno putuje, a nie kyslá, mala by byť úplne chránená pred kyslíkom. Zároveň by však mala existovať možnosť uvoľňovania oxidu uhličitého z nádrží v dôsledku fermentácie. Na tento účel použite uzáver vody. Ak chcete vytvoriť také zariadenie, postupujte podľa schémy na obrázku. Môžete to tiež oveľa jednoduchšie urobiť. Mnoho farmárov a obyvateľov leta, ktorí dlho varili domáce víno, používa namiesto uzáveru vody bežné lekárske rukavice. Sú nasadené na fľaše, dobre upevnené a urobili malú punkciu ihlou na jednom z prstov rukavice.
Po inštalácii rukavice alebo uzáveru umiestnite nádoby na miesto s vhodnou teplotou vzduchu. Ak vyrábate biele víno, bude to trvať 16 - 22 stupňov, pre červené potrebujete 22 - 28 stupňov. Teplota by nikdy nemala klesnúť pod pätnásť stupňov, inak víno prestane kvasiť.
pridávanie cukru
Na získanie jedného percenta alkoholu v hotovom víne je potrebný dvojpercentný obsah cukru v blanke. Hrozno pestované v Rusku je zriedkavo sladké a obsahuje až dvadsať percent cukru alebo dokonca menej. To znamená, že ak sa do mladiny nepridá cukor, výsledné víno bude mať najviac desať percent pevnosti a kyslej chuti..
Hlavným problémom je to, že doma neexistuje spôsob, ako určiť obsah cukru v hrozne. Vo výrobe sa to robí pomocou špeciálnych zariadení - hustomerov. Hľadanie takýchto informácií v popisoch odrôd je tiež zbytočné, pretože nemôže existovať jeden jednoznačný ukazovateľ. Obsah cukru nezávisí iba od druhu hrozna, ale aj od lokality, počasia, starostlivosti. Preto musia vinári-letní obyvatelia vyskúšať obrobok a zamerať sa na chuť, šťava by mala byť sladká, ale nemiešať, ako sirup.
Obsah cukru v obrobku by nemal prekročiť pätnásť až dvadsať percent. Vyššie dávky kazia fermentačný proces. Preto by sa mal cukor pridávať postupne. Skontrolujte chuť šťavy každé dva dni. Keď sa stane kyslou, znamená to, že predchádzajúca dávka cukru už bola spracovaná a je čas zaviesť novú. Na každý liter šťavy je päťdesiat gramov cukru. Nalejte jeden alebo dva litre obrobku do samostatnej nádoby, nalejte cukor a dobre premiešajte. Výsledný sirup nalejte späť do nádoby.
Tento postup sa zvyčajne musí opakovať trikrát až štyrikrát v prvých dvoch až troch týždňoch fermentácie mladiny. V určitom okamihu si všimnete, že obsah cukru v šťave začne klesať pomalšie. To znamená, že požadované množstvo cukru už bolo pridané..
Domáce víno potrebuje asi jeden až dva mesiace fermentácie. Termín priamo závisí od:
- Prírodné droždie aktivity.
- teplota.
- Obsah cukru.
Ak si všimnete, že po päťdesiatich dňoch sa kvasenie neukončí, preneste víno do inej čistej nádoby a predtým ho prefiltrujte. Pomôže to predchádzať výskytu horkej a nepríjemnej pachuti kvasníc..
Odstránenie domáceho vína zo zvyšku
Keď víno prestane kvasiť a vyčeriť a sediment klesne na dno, výsledný produkt by sa mal naliať do novej nádoby. Koniec fermentácie sa dá celkom jednoducho určiť - ak ste na odstránenie oxidu uhličitého použili vodnú pascu, zastaví sa vypustenie bublín. A ak je rukavica fúkaná preč.
Vymeňte nádobu, aby ste sa zbavili usadenín - v nej sa hromadia mŕtve huby. Spôsobujú horkú pachuť a nepríjemný zápach. Aby ste to dosiahli, položte nádobu s vínom na stoličku, mala by byť päťdesiat až šesťdesiat centimetrov nad podlahou. Po jednom až dvoch dňoch, pomocou priehľadnej hadice, preneste víno do inej nádoby. Koniec hadice nesmie prísť do kontaktu so sedimentom, aby sa zabránilo jej nasávaniu. Hadicu držte najmenej o dva až tri centimetre vyššie. Domáce víno z hrozna v tejto fáze nebude úplne priehľadné.
Je čas dokončiť formovanie sladkosti vína. Po ukončení fermentácie cukor prestáva byť spracovávaný a v chuti nápoja úplne zmizne. Pridajte ho nie viac ako dvesto päťdesiat gramov na liter vína, v závislosti od vašich preferencií vkusu. Ak vám sladkosť výsledného nápoja už úplne vyhovuje, nápoj nie je potrebné sladiť.
Ak máte radi silné nápoje, môžete pridať vodku, nie viac ako pätnásť percent z celkového objemu vína. Pomáha to predĺžiť trvanlivosť, ale sťaží chuť a objaví sa chuť alkoholu..
Domáce recepty na víno z hrozna
Ako vyrobiť víno z hrozna, je zaujímavé pre mnohých obyvateľov leta a pre farmárov, ktorí majú malé výsadby týchto bobúľ. Pomocou jednoduchých receptov z hroznového vína môžete spracovať prebytočné ovocie a potešiť seba a svojich blízkych chmeľovým sladkým nápojom.
Výroba vína zo suchého hrozna
Ak niektorá časť vašej plodiny vyschla, neponáhľajte sa, aby ste sa rozčuľovali. Víno vyrobené zo sušených bobúľ sa považuje za vynikajúci dezertový nápoj. Určite nájde svoje miesto na vašom dovolenkovom stole. Výroba vína doma s týmto receptom vám nespôsobí žiadne ťažkosti..
Ako vyrobiť víno zo sušených bobúľ hrozna? Na to budete potrebovať:
- Jeden kilogram suchého hrozna.
- Sedem litrov vody na kilogram sušených bobúľ.
- Dva kilogramy granulovaného cukru.
Toto sú hlavné zložky vína. Budete tiež potrebovať kvásk.. Na jeho prípravu použite:
- Pohár vody.
- Pohárik hrozienok.
- Dve až tri polievkové lyžice granulovaného cukru.
Začnime kvasom:
- Jemne nasekajte hrozienka. Môžete použiť mlynček na mäso alebo mixér.
- Výsledná hmota sa zmieša s cukrom, dobre sa premieša a zriedi sa teplou vodou.
- Zmes nechajte niekoľko dní na teplom mieste, až kým okyslí..
- Teraz je kvas pripravený a dá sa použiť na výrobu vína.
Obraciame sa na domáce hroznové víno:
- Roztriedte suché bobule, odstráňte vetvičky a iný odpad.
- Hrozno posypeme cukrom a dôkladne premiešame.
- Výsledná zmes sa naleje teplou vodou.
- Pridajte kvasnicu a dobre premiešajte.
- Sladina je pripravená. Teraz ju nalejte do pripravenej nádoby a zatvorte ju lekárskou rukavicou alebo uzáverom vody (vyššie sme diskutovali o tom, ako to urobiť).
Po asi dvoch až troch dňoch začne výsledná slepá vzorka fermentovať. Tento proces bude trvať asi dva mesiace. Na konci vína treba naliať do inej nádoby, aby ste sa zbavili usadenín. Ak je to potrebné, môže sa tiež niekoľkokrát prefiltrovať gázou - nápoj tak získa čistejšiu farbu.
Po všetkých týchto manipuláciách by malo byť víno plnené do fliaš a umiestnené na temné, suché a chladné miesto na tri mesiace.
Mrazené víno
Eiswein - Dezertné víno, ktoré je veľmi populárne, sa vyrába v USA a Kanade. Nápoj má veľmi príjemnú špecifickú chuť a vôňu, pretože tajomstvo jeho prípravy spočíva v tom, že hlavnými zložkami sú hrozno zmrazené na viniči.
Doma sa takéto víno vyrába veľmi zriedka, pretože nie je absolútne rentabilné, z pätnástich kilogramov mrazeného hrozna sa získa iba 350 mililitrov nápoja. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako víno zo sušených bobúľ. Jediná vec je hrozno, predzmrazené pri teplote nepresahujúcej 8 stupňov pod nulou.
Ako vidíte, výroba vína z hrozna je pomerne jednoduchá úloha. S tým sa vyrovná každý začiatočník. Takýto domáci nápoj môžete skladovať päť rokov pri teplote 5 až 12 stupňov tepla. Ak do vína nepridáte alkohol alebo vodku, jeho sila bude približne jedenásť až trinásť stupňov.