Domáce hroznový koňak: technológia varenia
Menu
Hlavné zložky:
Koňak je ušľachtilý nápoj, ktorý sa ťažko pripravuje. Tento proces trvá jeden rok až niekoľko desiatok rokov, ale jemná aróma, jemná chuť a skutočné potešenie z jeho použitia sa oplatí.
zloženie:
- Hrozno - 30 kg.
- Voda - na výrobu vína a na riedenie vínneho alkoholu.
- Cukor - 2-5 kg. Ak sú vaše hrozno sladké, cukor sa nevyžaduje. Ak je hrozno kyslé, mal by sa pridať cukor. Nielenže zlepší chuť nápoja, ale tiež pomôže pri kvasení. Preto, ak si nie ste istí, či je bobule dosť sladké, je lepšie sladiť.
- Dubové kolíky alebo dubový sud (ideálne).
Hroznový koňak doma: výrobné kroky a prísady
Obchod koňak môžete teraz kúpiť pomerne lacno - jeho cena sa približne rovná cene fľaše dobrej vodky. To, čo sa predáva v supermarketoch, však nemožno oprávnene nazvať dobrým nápojom. V najlepšom prípade sa vyrába z miestneho hrozna a trvá na dubovej kôre rok. V najhoršom prípade je alkohol zafarbený pridaním klinčekov, vanilínu a dubových odvarov. Takýto nápoj nie je niečo, čo nesúvisí so skutočným koňakom - môže byť aj toxické.
Dobrý francúzsky koňak stojí napríklad priemernú mesačnú mzdu. Áno, jeho chuť a aróma sú vynikajúce, určite vás to nebude otráviť, ale sotva to dáva zmysel pre rodinné oslavy. Preto, ak sa vám páči dobrý koňak, ale na to nechcete minúť báječné sumy, skúste si vyrobiť domáci hroznový koňak sami..
Mnohí jednoducho vyrábajú tinktúru na dubovej kôre a hrdo ju nazývajú „domáci koňak“. Ponúkame recept na domáci hroznový koňak čo najbližšie k koňaku, ktorý sa pripravuje v najlepších liehovaroch vo Francúzsku..
Výroba koňaku z hrozna doma zahŕňa tieto kroky:
- výroba vína;
- destilácia vína na vínny alkohol;
- infúzia v dubovom sude;
- karamelizácia (voliteľný krok).
Na prípravu koňaku je vhodná akákoľvek odroda hrozna. Chuť samozrejme závisí od odrody. Hrozno Isabella je ideálne na výrobu koňaku doma. Dostatočne sladké, s jemnou špecifickou vôňou a jemnou chuťou. Lydia, Laura a dokonca aj Kishmish sú tiež veľmi vhodné. Jediné, čo je lepšie, neužiť Kakhet alebo Cabernet - koňak sa ukáže, že taniny v zložení sú príliš tvrdé..
Výroba vína z hrozna
Ak chcete začať, zbierajte zrelé hrozno a nemyjte ho, rozdrvte. Ak ste si vybrali hrozno po daždi, je lepšie pridať vínne kvasnice, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Na koži bobúľ sú prírodné droždie, bez nich nebude šťava kvasiť. Nalejte hmotu do nekovovej nádoby. Ak hrozno nesladí, pridajte 3 kg cukru (1 kg na 10 kg hrozna) a 4-5 litrov vody (7,5 litra na 10 kg hrozna). Uložte ho na 3-4 dni na temné a teplé miesto a zakryte ho handrou, aby sa tam nedostal prach alebo hmyz. Každých 12 hodín sa musí mladina miešať, inak sa víno zakysne. Na to v žiadnom prípade nepoužívajte oceľové panvy alebo lyžice - víno bude oxidovať. Je lepšie zasahovať do ruky alebo dlhej drevenej lyžice, môžete si vziať palicu, len pred tým ju nezabudnite umyť.
Po 3-4 dňoch, keď sa objaví vôňa vína a aktívne syčanie, musíte tekutinu opatrne vypustiť do čistej nádoby a koláč vytlačiť. Šťava sa naleje do sklenených fliaš, naplní sa do nádoby 2/3 a dá sa na krk latexovej rukavice s malým otvorom. Rukavice zaistite tak, aby nelietali oxid uhličitý a umiestnite nádobu na tmavé a teplé miesto.
Fermentácia závisí od toho, ako aktívne sú vínne kvasnice a od akej teploty ukladáte víno. Zvyčajne to trvá 2 týždne až mesiac a pol. Rozumiete, že mladé víno je pripravené tým, že rukavica bola odfúknutá, zrazenina sa utvorila a samotný nápoj sa stal ľahším. Vyskúšajte víno. Malo by byť sladké a mierne kyslé. Teraz môžete začať destiláciu.
Výroba koňaku z hrozna doma: destilácia vína
Pre domáce brandy z hrozna potrebujete mesačný svit. Nie je potrebné kupovať drahé modely - môžete si vziať akýkoľvek k dispozícii. Okrem toho si môžete sami vyrobiť mesačný svit - nakoniec je to iba uzavretý kontajner s rúrkou na odstránenie alkoholu.
Náš recept na koňak z hrozna doma vyžaduje destiláciu vína trikrát. Takto môžete získať vysoko kvalitný alkohol.
Prvýkrát by mal byť destilovaný alkohol pri maximálnej rýchlosti. Čím pomalšia destilácia, tým viac škodlivých látok sa uvoľňuje do alkoholu. Zmerajte prúd pomocou hydrometra: keď pevnosť klesne na 30 stupňov, destilácia sa dokončí. Vypustite víno, ktoré zostáva v kocke. Stále ho môžete piť, ale nie je vhodné na výrobu domáceho koňaku. Po destilácii zmerajte obsah alkoholu. Bude mať približne 50 - 70 stupňov. Zrieďte vodou tak, aby obsah čistého alkoholu v nápoji bol 8 - 10%. Napríklad, ak dostanete 6 litrov 50% alkoholu, musíte pridať 24 litrov vody.
Potom urobte druhú destiláciu. Buďte opatrní: prvých 200 - 300 ml alkoholu sa musí zhromaždiť v samostatnej nádobe a vyliať. Tento alkohol obsahuje veľa metanolu, nemôžete ho piť. Destilujte znova, kým pevnosť v prúde neklesne pod 30 stupňov.
Na získanie dobrého alkoholu je potrebné destilát destilovať tretíkrát. Alkohol získaný po druhej destilácii zrieďte vodou na 20 stupňov. Po tretíkrát by sa malo vypustiť aj prvých 100 - 200 ml. Tekutinu je potrebné destilovať, kým obsah alkoholu v prúde neklesne na 45 stupňov. Ale na prípravu koňaku z hrozna doma je táto tekutina nevhodná. Po tretej destilácii musí byť alkohol zriedený na 40 - 45 stupňov - normálna pevnosť pre koňak.
Infúzia koňaku z hrozna Isabella doma
Tretia etapa je najdlhšia, ale nie príliš náročná na energiu. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je získať dobrý dubový sud. Ak nenájdete vhodný sud, jeho cena bude pre vás príliš vysoká - to je v poriadku. V takom prípade budete potrebovať niekoľko trojlitrových plechoviek a dobré dubové kolíky.
Dubová kôra, piliny alebo tenké konáre nebudú fungovať. Robia nápoj tvrdým. Kúpte si dubové palivové drevo v obchode alebo si ich pripravte sami. Radšej si vezmite starý dub. V ideálnom prípade, ak bol kmeň vyrezaný pred niekoľkými rokmi a ležal na ulici. Dažďa a sneh ho nasiakli, bolo dosť mäkké. Ale, samozrejme, nie každý má takýto záznam.
Ak ste si kúpili alebo pripravili palivové drevo, odrežte od nich kôru, polejte ju vriacou vodou a potom ju jednu hodinu držte v studenej vode. Potom vysušte a pokračujte do samotného koňaku.
Polená by sa mali narezať na kúsky s dĺžkou 10 - 20 cm a hrúbkou nie viac ako centimeter. Do trojlitrovej nádoby opatrne vložte dva desiatky kolíkov, nalejte do toho istého zriedeného alkoholu a zrolovať. Banky sa najlepšie udržiavajú v suteréne. V zime však buďte opatrní - v dôsledku silných mrazov môže banka prasknúť. Preto, keď teplota v pivnici klesne na 5 stupňov - dajte poháre na niekoľko vrstiev hustej látky a zabalte ich do starých bund alebo prikrývok. Keď sa teplota zahreje a teplota v pivnici sa opäť zvýši na 5 až 10 stupňov Celzia, banky by sa mali otvoriť.
Trvajte na tom, že koňak by mal byť najmenej rok. Pre chutný nápoj dozrie po dobu troch rokov. Ale tu musíte byť opatrní, aby ste to nepreháňali. Ak sa rozhodnete trvať na brande Isabella po dobu 3 rokov, otvorte plechovku po roku a vyskúšajte nápoj raz mesačne. Nemôžete vyliezť do pohára s lyžičkou alebo napiť sa zo samotnej plechovky - môžete si priniesť baktérie, viečko napučí a odletí. Nalejte trochu z plechovky do pohára a skúste. Chuť by mala byť nasýtená, ale nie príliš tvrdá. Keď si uvedomíte, že ste spokojní s kvalitou pripraveného nápoja, koňak môžete odstrániť a plniť do fliaš.
Karamelizácia koňaku z hrozna doma (s videom)
Ak ste spokojní s chuťou výsledného nápoja, ale nie ste spokojní s jeho farbou - je príliš ľahká, môžete do svojho domáceho hroznového koňaku pridať spálený karamel. Toto je druh farby, ktorá zjemní chuť nápoja a dodá farbe sýtosť. Mnoho francúzskych koňakov pridáva podobný karamelový sirup, takže to nemožno považovať za hrubý odklon od tradičného receptu, ale tento krok je voliteľný. Ak ste spokojní s farbou a mäkkosťou koňaku, môžete ju okamžite fľašovať.
Na karamelizáciu zoberte cukor a čistú vodu v pomere 1: 1. Nepoužívajte vodu z vodovodu - karamel bude bez chuti. Zapálte a varte, kým nezhoustne. Keď sa objaví pena, oheň minimalizujte. Dôsledne monitorujte proces stmavnutia. Keď karamel zhnedne, odstráňte ho z tepla. Malo by ochladiť na izbovú teplotu, byť husté a mať krásnu tmavú farbu. Ďalej musíte pridať vodku alebo koňak, rovnako ako vodu, a rozpustiť. Môžete ho položiť na pomalý oheň, aby sa cukor lepšie roztopil, ale dávajte pozor, aby ste ho nevarili.
Pridajte karamel podľa chuti - niektorí nalejú pohár troch litrov, iní - na liter.
Nakoniec musíte filtrovať koňak cez gázu alebo vatu a fľašu. Je pripravený kvalitný domáci alkoholický nápoj.
Ďalší spôsob, ako pripraviť chutný koňak z hrozna doma, je v nasledujúcom videu: