Domáce hroznový koňak

Mnoho ľudí dáva prednosť koňaku pred všetkými ostatnými alkoholickými nápojmi a niekedy sa ho snaží napodobniť varením doma, ale častejšie ho simuluje - vôňa, farba, chuť. Samotný alkohol (v zložení) však nie je ani zďaleka prítomný, pretože keď je napodobňovaný, za základ sa nepovažuje koňakový alkohol (ako v pôvodnom znení), ale vodka, alkohol alebo mesačný svit. V určitom okamihu má každý milenec chuť urobiť skutočnú pálenku. A to je v zásade možné. Samozrejme nemôžeme predbiehať Francúzov, ale musíte to skúsiť.

Domáce brandy - slušný nápoj, aspoň to môže dopadnúť ešte lepšie ako kvalitné brandy obchodov (francúzske brandy).

Aká odroda hrozna sa používa na výrobu koňaku?

Tradične sa koňak vyrába z bobúľ hrozna. Mimochodom, najlepšie odrody sú odrody "Lydia", "Isabella", "Dove", "Stepnyak" a muškátové orechy, ktoré, mimochodom, neodporúčajú všetci výrobcovia. Na rozdiel od Saperavi alebo Cabernet však všetky tieto odrody neprinášajú tuhosť do vínneho alkoholu. Najjednoduchší spôsob výroby koňaku z domáceho hrozna, zo záhrady alebo, v extrémnych prípadoch, zakúpenia.

Varenie koňaku doma nie je ťažké, ale budete musieť drotáriť viac ako jeden deň. Ako na to?

Recept na hroznový koňak

komponenty:

• bobule hrozna - 30 kilogramov
• granulovaný cukor - 5 kilogramov (alebo 1 kilogram na 5 litrov ovocných bobúľ)
• voda - 4 litre
• stále potrebujete dubové kolíky (alebo dubový sud)

Ako variť:

• Najprv musíte získať mladé víno z hrozna. Za týmto účelom sa hrozno (nevymyté) triedi a hnetie na kaše. Do výsledného hroznového pyré pridajte polovicu všetkého cukru, prikryte handrou a na týždeň zasielajte na teplé miesto bez svetla. Celý čas, každý deň, musíte miešať hroznovú hmotu bez použitia kovových predmetov - najlepšie rukou. Po týždni je potrebné odobrať uzáver z buničiny a stlačiť ho, šťavu prefiltrovať a pridať k nej druhú polovicu cukru. Šťava by teraz mala kvasiť. Za týmto účelom sa naleje do sklenených nádob uzavretých vodotesným uzáverom alebo rukavicou z farmaceutickej gumy. Na tmavom mieste po dobu 20-30 dní sa z hroznového hrnčeka stane mladé víno, ktorého sila sa môže pohybovať od 10 do 15 stupňov
• výsledné víno sa opatrne, bez toho, aby rušilo sediment, naleje do inej nádoby gumovou hadicou. Potom, pri použití mesačného svitu, sa pomaly destiluje (ponáhľanie v procese môže značne poškodiť) a prvých 70 gramov alkoholu sa vyleje, pretože obsahuje všetky škodlivé látky vo vysokej koncentrácii. Potom sa alkohol zhromažďuje, až pokiaľ jeho obsah neklesne pod 30 stupňov

• výsledný alkohol musí byť zriedený vodou v pomere 50 až 50 (1: 1), po ktorom je destilovaný, znovu opakovať všetko znovu: naliať prvých 70 gramov, zachytiť alkohol nad 30 stupňov
• dvakrát destilovaný vínny materiál (alkohol) sa musí destilovať aj tretí raz: zriediť vodou znova 1: 1, prvých 70 gramov znova naliať, ale tentoraz sa do 45 stupňov zbiera iba alkohol. To, čo sa stane s nižšou silou, môže ísť na akýkoľvek iný účel, ale nie na koňak
• Ideálny alkohol pre brandy sa zriedi vodou na asi 45 stupňov (najmenej 40). Zároveň, aby nedošlo k zákalu, musíte naliať alkohol do vody a nie naopak
• Ak nie ste šťastným majiteľom dubového sudu, musíte sa zásobiť kolíkmi z tohto stromu. Je žiaduce, aby neboli z veľmi mladého duba, ale z mocného stromu. Piliny a prerezávanie, ako aj kôra sa môžu použiť iba na simuláciu nápoja, ale nie sú vhodné na prípravu pravého koňaku. A ak bol váš dub pred niekoľkými rokmi rezaný a ležal pod prúdom dažďov a snehovej pokrývky, potom je to perfektné, pretože prešlo prírodným namáčaním a koňak na ňom bude veľmi mäkký.
• Váš hotový dubový kolík by mal byť dosť vážny, ale iba preto, aby sa rozdelil na fakle. Nemala by presahovať veľkosť trojlitrovej plechovky. Luchiny (asi 25 kusov) sa umiestnia do pohárov a nalejú sa do pripraveného alkoholu. Džbán je stočený a umiestnený na tmavom a nie príliš horúcom mieste po dobu šiestich mesiacov - rok. Čas zlepší iba kvalitu nápoja. Ale trvanie na kolíkoch dlhšie ako tri roky nemá zmysel. Z tohto dôvodu, ak máte sud, môžete „zabudnúť“ na koňak aj na 10 rokov
• Môžete byť sklamaní, že ani po roku sa váš koňak nestal „koňakovou farbou“, ale nie je to desivé. Na tento účel dokonca aj Francúzi používajú karamelizáciu - pridanie karamelu do koňaku. Karamel je v tomto prípade roztavený cukor v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Na 3 litre brandy ho pridajte nie viac ako 50 gramov. K tomu môžete na koniec noža pridať kyselinu citrónovú.
• ďalšou možnosťou miešania bude pridanie 3 čajových lyžičiek alkoholu, 1 lyžička klinovej tinktúry, 2 čajových lyžičiek škoricovej tinktúry, 50 gramov karamelu, 1 čajová lyžička vanilkového cukru a kyseliny citrónovej na špičku noža
• takmer hotové brandy je potrebné zmiešať a po korokovaní trvať 1-2 týždne, potom prefiltrovať cez sterilnú bavlnu a plniť do fliaš. Mimochodom, ak po zmiešaní je alkohol zakalený - neprepadajte panike - vložte ho do chladničky na 7 dní a opäť sa stane priehľadným.

Takáto pálenka vás príjemne prekvapí chuťou a arómou, ideálna na večeru pri sviečkach a pre hlučnú spoločnosť, a navyše bude pre telo veľmi užitočná, pokiaľ ju, samozrejme, nezneužijete.