Ako pripraviť chutné domáce víno?

Menu

• Druhy domáceho vína
• Najlepšie domáce recepty na víno
• Nádoba na skladovanie nápojov
• Užitočné tipy

Keď začínajú vinári premýšľať o tom, ako vyrobiť domáce víno, často venujú pozornosť výhodám tohto nápoja.

Domáce alkohol si zachováva väčšinu vitamínov a minerálov obsiahnutých v ovocí, ktoré sa používa na výrobu vína, a umožňuje vám saturovať telo chýbajúcimi látkami. Vďaka tomu tento nápoj pozitívne ovplyvňuje fungovanie všetkých životne dôležitých systémov. Pomáha posilňovať imunitu, zlepšuje stav krvných ciev, normalizuje metabolické procesy.

Červené domáce víno obsahuje špeciálnu látku, resveratrol, ktorá znižuje riziko vzniku infarktu myokardu, mozgovej príhody, urolitiázy a zhubných nádorov. Pomáha tiež pri odstraňovaní rádioaktívnych zlúčenín z tela..

Druhy domáceho vína

Domáce nápoje sa môžu líšiť v druhu surovín použitých pri ich výrobe. Víno sa najčastejšie vyrába z hrozna, ale nachádzajú sa tu aj ovocné a bobuľové nápoje vyrobené z jabĺk, rakytníka, čerešní, malín, ríbezlí, sliviek, hrušiek. Namiesto čerstvého ovocia sa často prijíma džem. Domáce hroznové víno môže byť červené alebo biele v závislosti od druhu použitého ovocia..

Druh domáceho nápoja závisí aj od spôsobu výroby vína. Čím viac cukru sa pridá, tým sladší je alkohol. Nápoj môže byť suchý, polosuchý (s nízkym obsahom sladkej zložky), sladký a polosladký (s vysokým obsahom cukru v zmesi). Obohatené vína sa označujú osobitne (obsah alkoholu - 16 - 18%, cukor - 7 - 10%)..

Najlepšie domáce recepty na víno

Tí, ktorí uvažujú o tom, ako vyrobiť domáce víno z hrozna (červeného alebo bieleho), budú určite potrebovať osvedčené recepty..

Vyrobte víno z čierneho hrozna takto:

1. Roztriedte 5 kg hroznového ovocia, opatrne ho rozdrvte rukami (na gumené rukavice) alebo rozdrvte, až kým nevznikne šťava.
2. Nádobu prikryte hroznom zloženým vo viacerých vrstvách gázy a uložte na teplé miesto na 2-3 dni (teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako + 18 ° С)..
3. Keď šťava začne kvasiť, hmota sa pokryje penou a vydáva charakteristickú kyslú vôňu, ktorá je signálom pre ďalšiu fázu - filtrovanie. Je potrebné vypustiť tekutinu a vytlačiť koláč.
4. Nalejte fermentovanú šťavu do sklenenej nádoby, naplňte ju nie viac ako 75%, pridajte 1,5 kg cukru, dobre premiešajte.
5. Nasaďte tesnenie na hrdlo nádoby alebo si nasaďte gumovú rukavicu a pomocou ihly v nej vytvorte malý otvor.
6. Vložte fľašu šťavy do teplej miestnosti s teplotou vzduchu najmenej + 18 ° C po dobu 25-50 dní.
7. Keď je nápoj pripravený, získa transparentnú konzistenciu a na dne sa objaví bahnitý zvyšok. Kvapalina sa musí opatrne vypustiť do inej nádoby pomocou tenkej hadice alebo skúmavky, aby sa zabránilo vniknutiu sedimentu do konečného produktu, a potom sa plní do fliaš, ktoré by sa mali vkladať do pivnice na 3 až 4 mesiace..

Po dlhšej infúzii sa odporúča nápoj znovu namočiť pomocou hadice a naliať do čistých fliaš na uskladnenie.

Recept na víno z bieleho hrozna zahŕňa tieto činnosti:

1. Pripravte 10 kg bieleho hrozna, stlačte džús a dajte mušt do teplej miestnosti na 24 hodín.
2. Potom prefiltrujte tekutinu s gázou a nalejte do sklenenej nádoby so širokým hrdlom, naplňte nádobu 2/3 objemu.
3. Nádoby na džúsy uzavrite uzáverom na vodu alebo gumovou rukavicou (ako v predchádzajúcom recepte), nechajte kvasiť na teplom mieste 1 mesiac.
4. Po uplynutí tejto doby nalejte víno do inej nádoby, aby sa zabránilo vstupu sedimentu do nádoby.
5. Korkové fľaše s nápojom dajte víno dozrieť na 2 - 3 týždne v chladnej miestnosti.

Pred plnením do fľaše na uskladnenie musíte fľašu vyskúšať. Často sa stáva, že po fermentácii a dekantácii sa získa príliš kyslý nápoj (najčastejšie je to kvôli použitiu nesprávnej odrody hrozna). Môže sa osladiť sirupom (400 g cukru na 100 ml vody). Musíte pridať sladkú zložku postupne so zameraním na svoju vlastnú chuť.

Upozorňujeme, že zavedenie cukrového sirupu do nápoja môže spôsobiť opakované kvasenie a viesť k znehodnoteniu tekutín. Aby sa tomu predišlo, mal by sa mierne zahriať hotový alkohol..

Nádoba na skladovanie nápojov

Je dôležité nielen vedieť, ako sa víno vyrába doma, ale aj ako ho správne skladovať, pretože od toho do veľkej miery závisí chuť alkoholu a trvanie jeho skladovania. Hroznové víno musí byť plnené do fliaš z tmavého skla, ktoré sa predtým musí dôkladne sterilizovať. Objem nádoby nie je dôležitý. Plastové fľaše na uchovávanie domáceho vína nie sú vhodné.

Je dôležité banky dobre korokovať. Nepoužívajte kovové uzávery a zátky, pretože pri kontakte s alkoholom môže kov oxidovať a dať nápoju nepríjemnú pachuť. Odporúča sa používať plastové zátky, ktoré je tiež potrebné sterilizovať. Aby sa zabezpečilo pevné uzatvorenie fľaše, musí sa pod spodnú časť viečka umiestniť hrubá fólia.

Užitočné tipy

Domáce vinárstvo je špeciálne umenie, ktoré si vyžaduje nielen prísne dodržiavanie receptu, ale aj znalosť niektorých trikov. Skúsení vinári poskytujú niekoľko užitočných rád, ako pripraviť víno, ktoré chutí skvele:

1. Nie všetky druhy hrozna sú vhodné pre tento nápoj. Je lepšie brať také odrody ako „Chardonnay“, „Sauvignon Blanc“, „Isabella“, „Merlot“..
2. Pri pestovaní hrozna samotného by sa malo ovocie zbierať na prípravu nápoja koncom septembra.
3. Hrozno sa nemusí umyť - na povrchu bobúľ sú prírodné kvasinky, ktoré zlepšujú proces kvasenia.
4. Pred začatím prípravy hrozna je potrebné triediť zozbierané hrozno, odstrániť odpadky, konáre, listy. Obzvlášť potrebné je starostlivo zabezpečiť, aby surovina nemala pokazené bobule (prasknuté, dozrievané, so stopami plesní a hniloby), pretože aj jedno takéto ovocie môže pokaziť celý sud hotového nápoja..
5. Pri príprave červeného vína sa odporúča naliať šťavu dužinou (hroznovou šupkou). Tým sa získa rubínová farba bohatá na nápoje.
6. Rozdrvte hrozno na domáci alkohol rukami alebo tlačou. Použitie odšťavovača je neprijateľné.
7. Na prípravu koláča na pečenie by sa doba fermentácie nefiltrovanej mladiny mala predĺžiť o 1-2 dni.

Dodržiavanie týchto pravidiel pomôže pripraviť kvalitné víno doma, dokonca aj pre začiatočníkov.