Ako znížiť kyslosť vína doma
Domáce hroznové, ovocné alebo bobuľové víno je vynikajúci a rafinovaný alkohol, ktorý vás zahreje na vlhkých zimných večeroch a dodá príjemné priateľské stretnutia príjemnej zábavu.
Menu
Neprítomnosť konzervačných látok a stabilizátorov v takýchto nápojoch však môže viesť k nepríjemným následkom - po otvorení fľaše sa víno stáva kyslejšie a kyslejšie, pripomína sa ocot a nie rafinovaný „nektár bohov“..
Uvidíme, či je možné situáciu zachrániť, ak by sa ukázalo, že domáce víno je kyslé - povieme vám, ako tento nápoj opraviť niekoľkými spôsobmi..
- Kyslosť závisí predovšetkým od odrody hrozna. Niektoré hybridné odrody - „Isabella“, „Frontignac“, „Markett“ spočiatku obsahujú veľa kyslých zlúčenín, v takom prípade sa musí ich množstvo znížiť dokonca aj v štádiu prípravy šťavy..
- Nesprávna doba zberu, dlhá skladovateľnosť bobúľ pred spracovaním môže zvýšiť obsah kyselín.
- Ďalším spôsobom, ako premeniť víno na ocot bez ďalšieho úsilia, je voľný prístup vzduchu k mladine počas fermentácie..
- Tekavé upchávanie fliaš, skladovanie otvoreného nápoja bez korku na teplom mieste vedie k tomu, že alkohol v domácnosti sa stáva príliš kyslým, vytvára kyselinu octovú, ktorú je potrebné okamžite znížiť..
Čo robiť, ak je víno kyslé
Zdá sa, že najzreteľnejšou odpoveďou na otázku, ako pripraviť sladké víno, ak je príliš kyslé, je pridanie cukru. Táto možnosť však skryje iba nedostatok nápojov a nezníži kyslosť. Pitie takého sladeného alkoholu by sa nemalo podávať osobám, ktoré majú zvýšenú kyslosť žalúdka, je to plné nepríjemných pocitov.
Pred znížením množstva kyseliny je potrebné určiť kyslosť vína - doma je dosť ťažké. Ako úvod môžu začínajúci vinári použiť údaje o odrodách hrozna. Ak napríklad v bobúľach približne 12% cukru, na každý liter šťavy musíte pridať až 60 g cukru a tiež pridať až 120 ml vody..
Pre presnejší výpočet je potrebná titrácia. Toto je proces stanovenia úrovne kyslosti. Na jeho implementáciu je potrebné pripraviť také materiály a nástroje:
- 5,97 g suchého hydroxidu sodného;
- 1 liter destilovanej vody;
- byreta - sklenená trubica s aplikovanými deleniami a sklenená vodovodná batéria;
- lakmusový test;
- pipety;
- porcelánový pohár, sklenená tyčinka.
Suchý hydroxid sodný sa zmieša s destilovanou vodou. Do byrety sa naleje 250 ml získanej kvapaliny a otvorí sa kohútik, aby sa uvoľnil vzduch. Horná úroveň roztoku by mala byť na nulovej úrovni byrety.
Pipetuje sa 10 ml šťavy alebo vína a naleje sa do porcelánovej šálky. Predtým môžete nápoj zriediť destilovanou vodou v pomere 2: 1 alebo 5: 1 za dobrého miešania. Kyslosť sa nezníži, ale bude ľahšie získať výsledok..
Do byrety sa vloží pohár vína alebo džúsu, z ktorého sa uvoľní kvapka zriedenej alkálie. Po zmiešaní obsahu šálky sa do neho položí lakmusový test. Ak je červená, stále existuje kyselina. V tomto prípade sa pridá ďalšia kvapka sodíka a znovu sa testuje pomocou lakmusového testu..
Postup sa opakuje, až kým sa lakmusový test nestane modro - to znamená, že všetka kyselina je neutralizovaná zásadou. Ďalej sa vykoná výpočet: na neutralizáciu 0,1% kyseliny sa vyžaduje 1 ml zásady.
Ak sa zistí príliš vysoká úroveň kyslosti, môžete podniknúť opatrenia na zníženie.
Metóda znižovania doma s vodou, cukrom a alkoholom
Ak je šťava, z ktorej je vyrobený alkohol, spočiatku príliš kyslá, môžete situáciu napraviť zriedením kyslého nápoja vodou, pridaním cukru alebo malého množstva alkoholu..
Doma, pred riedením, musíte urobiť výpočty. Pomer je tento: voda aj cukor dokážu znížiť index kyslosti o polovicu. Zároveň každý kilogram cukru zvyšuje objem mladiny o 0,6 l. Ak sa cukor pridáva pred „kvasením vína“, nezabudnite, že každý gram dodáva 0,6% sily.
Na dosiahnutie napríklad úrovne „Sauvignonského vína“, tj 6-8 g / l s pôvodnými hodnotami 12 g / l, musíte do litra šťavy pridať toľko vody..
Pri výpočte množstva cukru sa musí zohľadniť počiatočný obsah cukru v šťave, ako aj požadovaná sila.
Niekedy sa do zmesi pridáva aj alkohol - umožňuje vám to silnejšie.
blending
Ďalším spôsobom, ako znížiť množstvo kyseliny vo vínnom materiáli, je miešanie, to znamená miešanie štiav. Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyriešiť problém, ako odstrániť nadmernú kyslosť doma - v domácom víne môžete upraviť hladinu kyseliny pridaním sladkých alebo nekyslých štiav..
Je potrebné pripomenúť, že najlepšou možnosťou je zmes štiav rovnakého ovocia, ale rôznych odrôd: červená hroznová šťava sa zmieša s červenou, bielou - s bielou. Nepokúšajte sa kombinovať jablkové, jahodové a hroznové šťavy v jednej miske - takýto vínny materiál nebude fungovať dobre.
Toto nie je len najjednoduchší spôsob, ako môžete znížiť kyslosť doma bez špeciálnych spotrebičov. Ďalšou z jeho výhod je, že bohatosť chuti neklesá, ale zostáva na rovnakej úrovni. Jediným problémom pre začínajúcich vinárov je nájdenie materiálu, ktorý je vhodný na zmiešanie..
Použitie absorbérov
Obsah kyseliny je možné redukovať doma pomocou špeciálnych prísad, ktoré sa nazývajú "zoslabovače". Z ľudových liekov môžete použiť kriedu, vaječné škrupiny alebo vápno. Pridávajú sa do časti vínneho materiálu. Výsledkom je chemická reakcia - časť kyslých zlúčenín je neutralizovaná a zráža sa. Potom sa pripravený vínny materiál zmieša so zvyškom muštu.
Sadra a krieda sa dajú rozdrviť na prášok alebo dať do jedného kusu. Na zníženie obsahu kyselín pomocou vaječných škrupín sa očistí od filmov, dôkladne sa umyje a potom melie.
Táto metóda umožňuje rýchlo znížiť hladinu kyseliny, ale je plná skutočnosti, že v hotovom výrobku sa môže objaviť nepríjemný zápach alebo špecifická chuť..
Vinári so skúsenosťami, ktorí vyrábajú veľké množstvá nápojov na zníženie obsahu kyslých zlúčenín, používajú špeciálne hasiace prostriedky na prášok, ktoré sa predávajú v obchodoch..
chladenie
Ďalším spôsobom, ako riešiť tento problém, je ochladzovanie. Výhodou tejto metódy je to, že sa používa v dvoch prípadoch: na odstránenie kyseliny z vína po fermentácii a na zníženie kyslosti mladiny. Stačí ochladiť nápoj na 3-4 stupne - a nadmerná kyslosť sa vyzráža vo forme soli. Chuť a vôňa alkoholu netrpia, hlavnou vecou nie je znižovanie teploty, pri ktorej víno mrzne,.
kúrenie
Týmto spôsobom môžete znížiť úroveň kyslosti a „zastaviť kvasenie doma“. Strávte domácu pasterizáciu - nápoj sa naleje do sklenených fliaš a potom sa zahrieva na 60 - 65 stupňov. Potom sa teplota udržuje na tejto úrovni počas 20 až 30 minút.
Táto doba je dostatočná na to, aby droždie zomrelo a fermentácia octom sa zastavila. Ak pasterizácia nepomohla, nápoj sa vylial alebo sa z neho vyrobil vínny ocot.
Nevýhody zahrievania zahŕňajú stratu kytice, vzhľad „uvarenej“ chuti v dôsledku skladania bielkovín. Metóda sa používa v prvých dňoch po začiatku kvasenia octom. Toto je osvedčená metóda, ktorá pomáha znižovať obsah kyselín počas alebo po fermentácii. Ďalšou výhodou je jednoduchá implementácia doma..
Na konci postupu sa do fliaš pridá cukor, rýchlo sa ochladí, pevne korku a uloží na tmavom mieste.