Jablčný mušt doma (s plynom aj bez neho)

Vo väčšine prípadov sa jablčné víno vyrába fermentáciou jablčnej šťavy s divokými kvasnicami. Je však vhodná akákoľvek iná šťava, napríklad hrušková šťava, technológia sa nemení. Poviem vám, ako vyrobiť jablčný mušt doma podľa dvoch osvedčených receptov: z jabĺk a čistej šťavy. Osobitne budeme uvažovať o prirodzenom spôsobe nasýtenia nápoja oxidom uhličitým..

Cider je obyčajné („stále“) alebo sýtené jablkové víno s iným menom, ktoré k nám prišlo z Francúzska, kde sa nazýva „Cidre“. Technika prípravy dvoch nápojov je rovnaká.

Ak sú jablká veľmi kyslé: doslova poháňajú lícne kosti a zvierajú jazyk, odporúča sa znížiť kyslosť zriedením šťavy vodou (do 100 ml na 1 liter). Malo by sa pamätať na to, že pridanie cukru tiež znižuje obsah kyselín. Ak je kyslosť normálna, voda nie je potrebná, degraduje chuť nápoja a stáva sa tak „vodnatou“..

Domáce jablčné mušt

Jablká rôznych odrôd sa môžu kombinovať. Ideálny pomer je taký, v ktorom je jedna časť kyslých jabĺk zmiešaná s dvoma časťami sladkých. Hruškový mušt sa vyrába rovnakou technológiou. Ak je to možné, odporúčam vám variť najrôznejšie - miešajte hrušky a jablká v rovnakom pomere.

zloženie:

• jablká - 10 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• voda (v zriedkavých prípadoch) - do 1 litra.

recept

1. Zozbierané jablká utrite suchou handrou (neumývajte) a dajte 2-3 dni do teplej miestnosti. Divoké droždie, ktoré je potrebné na kvasenie, žije na povrchu ovocia, je dôležité nemyť.

2. Odstráňte listy a chvosty. Jablká drvte spolu so šupkou a semenami v mixéri alebo mlynčeku na mäso, až kým nebudú hladké.

3. Opláchnite fermentačnú nádrž horúcou vodou a utrite ju dosucha. Naplňte nakrájanými jablkami maximálne na 2/3 objemu. Napríklad, ak sa používajú trojlitrové poháre, do každej nádoby sa dá vložiť až 2,5 kg jablčnej kaše. Potrebný voľný priestor pre penu a oxid uhličitý.

4. Na každý kilogram jabĺk pridajte 100 - 150 gramov cukru v závislosti od počiatočnej sladkosti. Sladina by mala byť sladká, ale nemalo by sa zatvárať. zmiešať.

5. Krk nádoby zviazajte gázou a vložte na 3-4 dni na tmavé miesto s izbovou teplotou. Obsah plechoviek premiešajte každý deň, zrazte hustú hornú vrstvu a potopte ju do šťavy. Po 8 až 16 hodinách sa objaví charakteristický zápach fermentácie, pena a syčanie.

6. Šťavu vytlačte z jablkovej kaše, ktorá potom nalejte do čistej suchej nádoby na fermentáciu. Potom namontujte uzáver vody na plechovku (valec) alebo pripojte lekársku rukavicu s otvorom v jednom z prstov (prepichnite ihlou).

7. Domáce jablčné mušt by sa malo túlať na tmavom mieste s teplotou 18 - 27 ° C po dobu asi 30 - 65 dní. Potom sa v spodnej časti objaví zrazenina, zachytávač vody nedovolí bublinám (rukavica spadne) a nápoj sa zreteľne rozjasní, čo znamená, že fermentácia je u konca.

Ak kvasenie neprestane po 50 dňoch od inštalácie hydraulického zámku, aby ste predišli horkosti, je potrebné vypustiť mušt cez trubicu do inej nádoby a nechať ho kvasiť za rovnakých podmienok..

8. Fermentované jablčné víno vytiecť zo sedimentu a potom prejsť 3 až 4 vrstvami gázy.

9. Nalejte prefiltrovaný nápoj do fliaš (ak nie je plánované nasýtenie plynom, naplňte ho až po krk) a pevne utesnite zátkou. Domáce jablčné víno sa môže skladovať aj v nádobách s vekom..

10. Do troch mesiacov by mal nápoj dozrieť v chladnej miestnosti (6 - 12 ° C). Ďalej môžete pristúpiť k ochutnávke.

Výsledkom je medovo sfarbený jablčný mušt s príjemnou sladkou chuťou a silou 7 - 12% (v závislosti od počiatočného obsahu cukru v jablkách). Ľahko sa pije, nespôsobuje umiernenosť.

Jablčný mušt bez cukru

Klasický recept používaný v Anglicku a Francúzsku. Poteší milovníkov prírodných nápojov tak, ako sa to robí bez cukru.

Technológia varenia

1. Vylisovaná šťava bráni deň na tmavom mieste pri izbovej teplote.

2. Odstráňte šťavu zo sedimentu, nalejte ju do fermentačnej nádrže a nainštalujte vodotesnosť (lekárske rukavice).

3. Nádobu vložte na 3-5 týždňov na tmavé miesto s teplotou 20 - 27 ° C.

4. Po fermentácii (znaky sú opísané v siedmej etape predchádzajúceho receptu), vylejte jablčný mušt cez skúmavku do inej nádoby a snažte sa nedotknúť sa sedimentu na dne..

5. Ak sa neplánuje saturácia oxidom uhličitým, nádobu pevne uzavrite a potom nechajte stát `3-4 mesiace v tmavej miestnosti s teplotou + 6 - 12 ° C..

6. Znovu prefiltrujte, nalejte do fliaš a pevne uzavrite. Ak sa uchováva v chladničke alebo suteréne, skladovateľnosť je až 3 roky. V závislosti od obsahu cukru v jablkách je pevnosť 6-10%..

Ako urobiť šumivý jablčný mušt

Výroba jablčného muštu podľa vyššie uvedených dvoch receptov spočíva v získaní takzvaného „tichého“ nápoja bez plynu, v skutočnosti obyčajného jablkového vína. Ak chcete nasýtiť jablčné víno plynom, postupujte takto:

1. Po fermentácii odstráňte domáci mošt zo sedimentu.

2. Pripravte fľaše (plast alebo sklo): umyte ich a utrite dosucha.

3. Pridajte cukor na dno každej fľaše (10 gramov na 1 liter objemu). Cukor spôsobí mierne opätovné kvasenie, čo bude mať za následok uvoľňovanie oxidu uhličitého.

4. Naplňte fľaše jablčným muštom a nechajte 5 až 6 cm voľného miesta od krku. Hermeticky uzavreté zátkami alebo uzávermi.

5. Nádoby preneste 10-14 dní do tmavej miestnosti s izbovou teplotou. Tlak plynu kontrolujte raz denne.

pozor! Ak je tlak príliš vysoký, fľaše môžu prasknúť, takže je veľmi dôležité vypustiť (uvoľniť) prebytočný plyn v prípade nahromadenia..

6. Sýtený jablčný mušt preneste do chladničky alebo suterénu. Pred použitím vydržte 3 až 4 dni v chlade.