Ako variť kalvados z jabĺk doma
Calvados bol dlho nápojom. Dôvodom je skutočnosť, že jej hlavnými zložkami sú jablká. Bod zlomu
Menu
Upozorňujeme, že Calvados sa zvyčajne nazýva nápoj vyrobený v osobitnej oblasti Francúzska - Normandia. Nachádza sa na severozápade krajiny. V inom prípade sa jablkový nápoj nazýva brandy..
V tomto článku sa budeme zaoberať tým, čo je to nápoj, ako vyrobiť kalvados vlastnými rukami originálny nápojový recept a jablková vodka.
Samotný názov Calvados sa prekladá ako „plešaté pobrežie“, pretože pochádza z útesov Arménska a Asmel, ktoré sa nachádzajú na severozápadnej strane Francúzska..
Odborníci tvrdia, že prvá zmienka o Apple Moonshine bola nájdená v 16. storočí. O niečo neskôr, už v 17. storočí, sa objavili podniky, ktoré sa všade zaoberali prípravou kalvadosu. V tomto období alkohol z jabĺk stal sa široko predávaný.
Apple alkohol sa stal populárnym vďaka francúzskemu spisovateľovi E.A Remarqueovi. Keď začal vo svojich prácach spomínať nápoj, stal sa calvados zaujímavým pre strednú a vysokú spoločnosť. Napriek tomu ho používali iba chudobní.
Princíp varenia
Pri odpovedi na otázku, ako vyrobiť kalvados, zvažujeme všeobecné zásady prípravy vodky z jabĺk. Kroky na prípravu jablkového nápoja sú nasledujúce:
Získanie muštu. Je to nápoj s nízkym obsahom alkoholu vo forme fermentovanej jablčnej šťavy..- Destilácia destilátu. Z tohto dôvodu je potrebné jablkový džús dostať mesačný svit.
- Výťažok z Moonshine, t.j. jeho tinktúra v dubovom sude.
- Filtrácia nápojov.
Pripomeňme, že pri príprave alkoholu sú potrebné iba jablká. A čím lepšie a lepšie, tým chutnejší bude vyrábaný nápoj. Odborníci odporúčajú použitie jabĺk zo septembra tak, aby boli sladké a šťavnaté a aby boli zrelé.
V modernej dobe je výroba originálneho koňaku samozrejme veľmi náročná a časovo náročná. Koniec koncov, bude to vyžadovať aj dubový sud presná schopnosť merania obsah alkoholu v rôznych štádiách prípravy. Na tento účel môžete použiť liehomer.
Keďže recept na pôvodné Calvados doma z jabĺk je stále ťažké pripraviť, v súčasnosti existujú jednoduchšie spôsoby výroby jablkového alkoholu. Zároveň nápoje nie sú v žiadnom prípade horšie ako pôvodné calvados. Ako prídavná zložka sa môžu do svitania jabĺk pridať sladké a kyslé hrušky. Toto dáva nápoju pestrejšiu chuť..
Calvados tradičný recept
Originálny nápoj má lahodnú arómu a príjemnú chuť. S trochou trpezlivosti môžete získať kalvados, ktorý bude na nerozoznanie od súčasnosti.
Recept na kalvados z jabĺk doma obsahuje tieto zložky:
- Tradičné zloženie: sladké, kyslé a horké jablká. Zložky sa vyberajú v pomere 7: 2: 1.
- Ideálne zloženie: sladké, horké a kyslé jablká. Zľava sa berie v pomere 4: 4: 2.
Po rozhodnutí, ktorú zloženie zvoliť, vezmite jablká. Jemne stlačte ovocie, aby sa šťava a nechať na deň trvať. To je možné dosiahnuť pomocou moderných domácich spotrebičov, napríklad odšťavovačov.
Po použití šťavy vyberte penu zo šťavy a nalejte ju do fľaše alebo pohára. Noste gumovú rukavicu cez hrdlo nádoby. V takom prípade musí byť jeden z prstov prepichnutý ihlou. Takto získate druh vodnej plomby. Nádobu na nápoje umiestnite na tmavé miesto..
Hneď ako bol nápoj ľahší, v spodnej časti sa objavila zrazenina a rukavice boli vypustené, potom môžete pokračovať vo varení. Na začiatok je jablčný mušt starostlivo filtrovaný zo sedimentu. Po procese filtrácie bude potrebný mesačný svit. Destilát sa pomocou svojej pomoci vylúči. Zmerajte úroveň sily mesačného svitu a rozrieďte ho na 18 - 20 stupňov. K tomu stačí pridať čistú vodu.
Moonshine je opäť destilovaný. Prvá dávka (12 stupňov) nevhodné na spotrebu. Preto sa nalieva. Po prevzatí nápoja by ste mali dostať mesačný svit s úrovňou sily 70 - 80 stupňov.
Výsledný nápoj sa zriedi čistou studenou vodou na 40 stupňov. Ďalšia infúzia sa uskutočňuje v dubovom sude. Môže sa nahradiť sklenenou nádobou, do ktorej sa dajú vložiť dubové triesky. Sklenenú nádobu pevne uzavrite vekom a uložte na chladné a tmavé miesto. Calvados vylúhujú 6 až 12 mesiacov.
Po stanovenom čase sa jablkový nápoj filtruje a plní do fliaš. Pôvodný Calvados je pripravený a dá sa už servírovať pri slávnostnom stole.
Calvados recept na vodku (jablková tinktúra)
Jednoduchší spôsob, ako vyrobiť kalvados doma pomocou vodky. Sila takého nápoja je 32 - 35 stupňov. Na recepty Calvados doma budete potrebovať nasledujúce prísady:
jablká;- vodka;
- Granulovaný cukor;
- Vanilkový cukor;
- voda.
Dôkladne umyte 2 kg jabĺk, šupka a kotleta do malých kociek. Ovocie zložte do sklenenej nádoby a zmiešajte s 10 g vanilkového cukru. Obsah sa naleje do litra vodky, prikryje sa vekom a vylúhuje sa na tmavom mieste počas 14 dní.
Po uplynutí nastaveného času zmes opatrne prefiltrujte a ovocie pretlačte cez tenkú fazuľku.
Pripravte cukrový sirup. Zmiešajte 200 g cukru a 150 ml vody. Zmes sa varí asi 5 minút pri miernom ohni. Obsah sa ochladí a pridá sa k jablčnej tinktúre. Nápoj a fľašu jemne premiešajte.
Calvados je udržiavaný na chladnom mieste. Skladovateľnosť je 3 roky..
Destilácia jabĺk
Existujú dva spôsoby výroby jablčnej pálenky. Prvou možnosťou je destilovať nápoj raz. Vykonajte tento postup pomocou špeciálny liehovar.
Druhou možnosťou je dvojitá destilácia. To bude ešte vyžadovať mesačný svit. Primárna destilácia vytvára alkohol, ktorý nie je vhodný na konzumáciu a vyžaduje sekundárnu destiláciu.
Pri ďalšej destilácii sa alkohol rozdelí na tri frakcie: „hlava“, stredná časť a „chvost“. Prvá frakcia je nevhodná na použitie, používa sa iba ako technický alkohol na použitie v domácnosti a na iné účely.
Je to stredná časť výrobku, ktorá je vhodná na spotrebu. Aby ste to dosiahli, musíte ju riediť čistou vodou na požadovanú úroveň pevnosti (40 stupňov a viac). Potom sa výsledný alkohol správne udržuje.
„Chvost“ sa musí zachovať. Môže byť použitý pre pridanie do nového jablčného muštu. Toto sa uskutočňuje iba pred destiláciou..
Teraz viete dobre, ako vyrobiť kalvados doma. Je to tak veľmi pekný nápoj, ktorý má bohatú chuť jablka. Príprava bude trvať trochu času a minimálny objem peňazí. Podľa receptov navrhnutých v tomto článku si môžete ľahko uvariť kalvados, nie horší ako pôvodná chuť..