Jablko
Pommeau je ďalšou hviezdou v súhvezdí francúzskych alkoholických nápojov, ktoré sa vyrábajú v určitých provinciách z miestnych odrôd ovocia a bobúľ. Jedná sa o zmes calvados (Francúzske jablkové alebo hruškové brandy) a čerstvo vylisované jablkové džúsy napustené v dubových sudoch.
Sila nápoja je 17 stupňov, čo vám umožní nazvať Pommo „ženskou Calvadosom“. Názov pochádza z francúzskeho slova pomme - „jablko“ a pri výrobe sa používa asi 30 odrôd jabĺk, ktoré sa zbierajú v kombinácii jedinečnej chuti..
História a technológia výroby nápojov
Pred niekoľkými storočiami v Normandii prišli s myšlienkou zmiešania brandy s nefermentovanou šťavou a získaním lahodného aromatického nápoja strednej sily ako likér alebo alkoholizované víno. Nedávna história Pommo sa začína v 70. rokoch 20. storočia. V roku 1991 bol zaradený do osvedčenia AOC (Appellation d´origine contrôlée), ktoré potvrdzuje kontrolu pravosti pôvodu. To znamená, že výrobok sa vyrába podľa stanovených prísnych pravidiel v konkrétnej historickej oblasti a je vo vlastníctve Francúzska. Pommo má právo vyrábať 3 provincie - Normandiu, Bretónsko a Maine.
Sametovú, vyváženú a zaoblenú chuť nápoja poznajú gurmáni z celého sveta. Pommo de Normandy, 10 rokov po svojom uvedení na trh, získala zlatú medailu na súťaži v Cannes.
Nápoj je klasifikovaný ako jmelí - zmes ovocnej mladiny s alkoholom vyrobeným z rovnakého ovocia alebo bobúľ. Calvados AOC, vo veku minimálne 1 rok, pôsobí ako alkohol. Pridáva sa k nej mladina, to znamená čerstvá šťava z starostlivo vybraných odrôd jabĺk, ktoré sa pestujú v tej istej oblasti, zatiaľ nezačali kvasiť. Musia byť prítomné horké a horké sladké odrody ovocia, ako aj sladké a kyslé jablká v určitom pomere, ktoré dodávajú bohatú arómu a dochuť. Pomer jablčnej horčice a kalvadosu je 2: 1 alebo 3: 1.
Zmes sa destiluje najmenej dvakrát v alambike - špeciálnej destilačnej kocke medi. Potom sa v dubových sudoch vyrobených pomocou starých technológií nechá dozrievať nápoj so silou 16 - 18 stupňov po dobu 14 až 36 mesiacov. Vďaka silnému obsahu brandy sa jablková šťava netúpe a kontakt s dubovým povrchom sudu dodáva nápoju jantárovú farbu a príjemné tóny, ktoré obohacujú jeho chuť. Záverečná fáza - plnenie do sklenených fliaš so špeciálnym označením.
Kľúčové vlastnosti dámy Calvados
Aj keď má Pommo obraz ľahkého a stredne silného ženského nápoja, silnejšiemu sexu sa tiež bude páčiť, pretože vďaka svojej jedinečnej chuti si určite zaslúži ochutnávku. Neobsahujú žiadne ďalšie prísady a zlepšujúce látky (cukor, droždie, odtieň) (je to nemožné) - je to úplne prírodný alkohol, ktorý nemusí skryť nedostatky..
farba: jantárová až červenohnedá.
aróma: s bohatými tónmi čerstvých jabĺk a hrušiek, mierne korenené, so stopami sliviek, klinčekov a duba.
príchuť: rafinovaný a elegantný, dokonale vyvážený, so smotanovými ovocnými tónmi a tónmi vanilky, škorice, medu, karamelu, butterscotch.
pachuť: s ľahkou pikantnosťou kôry a semien jabĺk.
druh
Pommo sa pestuje na severozápade Francúzska. V závislosti od regiónu rastu surovín sa delí na 3 typy:
- Pommeau de Normandie (z Normandie, z Normandie) je najslávnejšou a kráľovskou milenkou. To bol on, uznávaný odborník vo svete vína, Robert Parker ohodnotil 92 zo 100, ktorých tento nápoj fascinoval. Tu Calvados produkovaný v Normandii pôsobí ako brandy jabĺk alebo hrušiek a obsah horkých a horkých odrôd jabĺk v celkovej hmotnosti nemôže byť menší ako 70%.
- Pommeau de Bretagne (Bretónsko, Bretónsko) má horkú, kyslú chuť a vyrába sa na základe miestneho ovocného brandy - lambiga.
- Pommeau du Maine (du Maine z grófstva Maine) sa objavil v roku 2008 a na svetovej scéne alkoholu ešte stále nie je veľmi známy. Vďaka dlhšiemu starnutiu v dubových sudoch, od 2 do 3 rokov, je jeho farba tmavšia ako v prípade iných odrôd.
Najslávnejšie značky Mistel sú Christian Drouin, Lemorton, Domaine Dupont a Pierre Huet..
Podmienky používania
Na odhalenie ľahkej a voňavej arómy a bohatej, dostatočne sladkej chuti Pommo stojí za to dodržiavať jednoduché zásady jeho pitia:
- nápoj sa ochladí na 8-10 stupňov;
- nalejte do koňakových pohárov v tvare tulipánov s krátkou nohou - sniftermi - ich zaoblená forma zabraňuje vyparovaniu bohatej arómy a umožňuje vám plne si vychutnať harmóniu chuťových odtieňov;
- vychutnajte si pomaly, v malých dúškoch, vdychujte očarujúci zápach jablčného zákalu.
Na otázku, kedy piť báječnú zmes brandy a džúsu, neexistuje žiadna správna odpoveď. Je dobrý ako aperitív, ktorý vzbudzuje chuť do jedla, ako aj ako digestív, ktorý podporuje trávenie. Môžete si dať drink s ľadom alebo zmiešať so šampanským.
Ako predjedlo sú vhodné foie gras, biele mäso, údená šunka, morské plody, rôzne syry. Choďte dobre s melónom Pommo, dezertmi, čokoládovým fondánom. A samozrejme teplý a studený jablkový koláč, šťouchané pečené jablko.