Calvados lecompte (lekont) - vlastnosti a druhy nápojov
Menu
Calvados Leconte (Lecompte) možno nazvať nápojom bohémstva a vysokej spoločnosti, nebolo to však vždy také. Vo všeobecnosti bol kalvados spočiatku pomerne lacný, bol pripravený pre chudobných a slúžil v najjednoduchších tavernách. A Lecon nie je výnimkou.
Bola to značka, ktorá sa začala vyrábať na konci 19. storočia, v tom čase to však bola iba „jedna z Calvados“ z panstva Notre-Dame de Curson. V roku 1923 získal výrobu, vrátane pivnice, Alexander Leconte, ktorý začal experimenty so zmesami a dal značke jej názov..
calvados
Je pravda, že jeho činnosť netrvala dlho - veľmi skoro sa vinný dom stal majetkom rodiny s menom Pellerin. Prekvapivo noví majitelia nezačali meniť obchodnú značku, aj keď práve oni dokázali priniesť kvalitu nápoja na úplne novú úroveň. To bolo podľa Pellerins, že Calvados Lecompte sa stal prémiovým nápojom a stal sa slávnym po celom svete..
A teraz mnohí predstavitelia tvorivej elity, politiky a podnikania neváhajú priznať svoju lásku k veľkolepému Calvadosu a patos a bohémske bary hrdo zahŕňajú Lecompte do svojho vínneho zoznamu.
Rozsah domovov Lecompte je dostatočne široký, ale samotná výroba sa nedá nazývať vo veľkom meradle - a to je jeden z faktorov, ktoré ovplyvňujú „kúsok“ a jedinečnosť každej fľaše..
Rovnako ako pred sto rokmi sa všetky technologické operácie vykonávajú manuálne a skúsení ochutnávači a odborníci prísne kontrolujú kvalitu výrobkov v každej fáze. Hotový Calvados sa plní do originálnych tmavých fliaš so značkovým oranžovým štítkom a posiela sa svojim zákazníkom..
Mimochodom, to bol Leconte, kto preferoval Isadora Duncan, Thomas Eisenhower a Ernest Hemingway pred inými nápojmi. A teraz sa môžete pripojiť k takej vznešenej spoločnosti!
Zobraziť viac
zobrazené 15 z 19
História vinárskeho podniku Lecompte sa začala v 90. rokoch 19. storočia, keď malá spoločnosť vo Francúzsku v meste Notre-Dame de Courson začala vyrábať tradičný nápoj s názvom calvados. Calvados bol v tom čase neuveriteľne populárny, bol opitý a slúžil v každej krčme a bol veľmi lacný.
Náklady však boli úplne v súlade s kvalitou, pretože Calvados nemal zaujímavú kyticu ani viacstrannú chuť. Postupom času spoločnosť zmenila niekoľko majiteľov, získala meno a obchodnú značku. A začali sa vydávať tie najlepšie kalvadosy na svete - presne tomu veria znalci tohto úžasného nápoja..
Calvados Leconte je najlepší digestív, dá sa podávať s dezertným stolom v kombinácii s kávou, čokoládou a ovocím.
V našom obchode si môžete kúpiť Calvados Leconte. Calvados Leconte, ktorého cena je v prémiovom segmente, bude skvelým doplnkom slávnostného stola, je to tiež vynikajúci darček. Venujte pozornosť aj ďalším stránkam nášho katalógu, v ktorých je zastúpená Calvados: Christian Drouin, Lemorton, Pere Magloire .
Calvados Lecompte Originel
O Calvadose - jablčnom brandy, ktorý sa vyrába vo francúzskom regióne Normandia - som už písal viac ako raz (napríklad tu a tu).
Je to príjemný a zaujímavý nápoj, ktorý Francúzi pijú oveľa častejšie ako dobre známy koňak. Bohužiaľ, kalvados je v Rusku takmer neznámy a je dosť ťažké ho kúpiť. Ale môžete.
Lecompte Originel, o ktorom sa bude diskutovať nižšie, je tiež celkom možné získať od nás, ak si budete priať.
Trocha teórie a histórie
Lecompte sa nachádza v regióne Pays d`Auge, niektorí ľudia si cenia Calvados nad ostatnými..
Dovoľte mi pripomenúť, že výrobná oblasť Calvados pokrýva väčšinu Normandie a je rozdelená na tri označenia (subregión, ak chcete).
Pays d`Auge je len jedným z týchto odvolaní a starým: v roku 1942 získal štatút AOS. Na mape je táto oblasť zvýraznená červenou farbou..
Pays d`Auge Appeals má prísne pravidlá, ktoré musia výrobcovia dodržiavať. Destilácia sa preto musí vykonať dvakrát a výsledné alkoholy musia byť starnuté v dubových sudoch najmenej dva roky..
Všetky alkoholy sú kontrolované. Pokiaľ ide o suroviny - v prípade kalvadosu sú to jablká a niekedy hrušky - potom výrobcovia musia použiť najmenej 70% sladkých, kyslých alebo horkých jabĺk..
Jablčný mušt sa vyrába z jabĺk (hrušková, zhruba povedané), ktoré sa potom destilujú.
Podnik Lecompte (presnejšie, priamy predchodca tejto ekonomiky) bol založený na konci 19. storočia a spočiatku sa zaoberal nielen calvadosom, ale aj inými nápojmi vrátane vína.
V roku 1923 sa však Alexander Leconte rozhodol zamerať výlučne na Calvados..
Rozsah výroby bol spočiatku veľmi skromný, ale v druhej polovici XX. Storočia významne rástol a Calvados Lecompte sa začal predávať v mnohých krajinách sveta. Postupne prišiel do Ruska.
Lecompte dnes, samozrejme, ponúka veľmi širokú škálu kalvadosov. Originel je najjednoduchší a najskromnejší zo všetkých - s výnimkou toho sortiment fariem zahŕňa 5 rokov, 12 rokov, 18 rokov, 25 rokov Calvados, ako aj špeciálne možnosti vyrobené vo veľmi obmedzených sériách: 1988, Multi-Vintage, Secret.
Calvados Lecompte Originel sa vyrába z veľmi mladých alkoholov, ich vek je asi tri roky. Toto je zhruba kategória VS, hoci tento výrobca túto terminológiu nepoužíva. Pevnosť je 40% obj. Na starnutie sa používajú sudy z portov a sherry. Destilácia sa uskutočňuje dvakrát.
Osobné dojmy
Farba Calvados Lecompte Originel je dosť bledá, slamovo-zlatá. Vôňa je jednoduchá, ale dosť harmonická, so stopami sušených jabĺk a korenín. Chuť je tiež jednoduchá a dosť jemná. Stredne dlhý povrch s rovnakými tónmi jabĺk a bylín.
Lecompte Originel je všeobecne pomerne elegantný kalvados základnej úrovne. V tom nie je nič zvláštne, je to nuda, netreba hovoriť o rozkošoch. Nemôžeme ho však nazývať nepríjemným alebo zlým..
Kde nakúpiť a koľko
Rovnako ako takmer každý iný Calvados je v ruskom maloobchode ťažké nájsť Lecompte. Častejšie nájdeme Calvados Pere Magloire, ale vyskytuje sa aj vo veľkých obchodoch (niektoré Crossroads a Auchans). Lecompte sa vyskytuje iba v obchodoch s alkoholom, napríklad vo WineStyle.ru, Wine-Butik.ru, Lavkavin.ru, Alta-Vina. Fľaša Lecompte Originel s objemom 0,7 litra stojí 2 až 2,5 tisíc rubľov.
Tento Calvados môžete ochutnať aj vo Free Bar (Moskva, Pokrovka 21-23 / 25, s. 1). Tam to stojí iba 250 rubľov na porciu 40 ml. Calvados všeobecne (voliteľne Lecompte) je tiež zastúpený na kartách niekoľkých ďalších ruských barov, zvyčajne to však stojí podstatne viac (zvyčajne 350 - 450 rubľov na 40 - 50 ml)..
Mimochodom, Lecompte Calvados je jedným z nápojov ponúkaných na letoch spoločnosti Air France..
Ako piť
Calvados Lecompte Originel, ako aj ďalšie brandy VS (t. J. Veľmi mladé), sa môžu piť ako aperitív pred jedlom - schladené (niekedy ľadom) av malom množstve (asi 30 - 50 ml). Normani to niekedy pijú počas výdatného obeda medzi jedlami. Táto tradícia sa nazýva Normanská diera..
Calvados je navyše často opitý v digestíve, hoci VS nie je úplne „tráviaca“ kategória. Ak Calvados podávate ako digestív, musí sa trochu ochladiť: do asi 20 stupňov. Pokiaľ ide o poháre, na brandy / koňak môžete použiť poháre s bruchom.
Konečne sa Calvados kategória VS môže používať v rôznych koktailoch. Je lepšie, samozrejme, nezasahovať do Coca-Cola alebo džúsu, ale robiť niečo pokročilejšie a zaujímavejšie..
Cider a Calvados v moskovských reštauráciách
jablkový mušt v mnohých krajinách Európy a Severnej Ameriky.
Najslávnejší jablčný mušt z Francúzsko (Normandia, Bretónsko, Baskicko) a Španielska (Astúria, Baskicko).
Existujú tiež farmy a spoločnosti, ktoré vyrábajú jablčné víno vo Veľkej Británii, Nemecku, Rakúsku, Švajčiarsku, Belgicku, Kanade, USA a dokonca aj v Rusku. Mimochodom, v nemecky hovoriacich krajinách je jablčné víno známe pod názvami „apfelvayn“ a „most“..
Existuje niekoľko druhov muštu, v rôznych krajinách sú označené odlišne.
Druhy muštu vo Francúzsku. Podľa obsahu cukru: sladký mušt (cidre doux, do 3% obj.), polosladký mušt (cidre demi-sec, 3-5% obj.), suchý mušt (cidre sec, najmenej 5% obj.
) „Šumivým“ obsahom oxidu uhličitého sa jablčné šťavy nerozdeľujú šumivý jablčný mušt (obsah cidre petillant - obsah oxidu uhličitého najviac 2,5 atm.) a perlivé víno (cidre mousse, cidre bouche - obsah oxidu uhličitého viac ako 2,5 atm.) a šumivé jablčné víno sa plní do fliaš ako šampanské.
K dispozícii je tiež opevnený jablčný mušt - jablko (Pommeau) .Pear Cider Poiret (poiré, v angličtine - hruškový mušt, perry).
Druhy muštu v Španielsku. Silent (Sidra Natural Tradicional) sa nalieva do malých fliaš, napríklad do pivních fliaš. Šumivý mušt (Sidra Espumosa) sa plní do fliaš ako šampanské. Filtrované jablčné víno (Sidra de Nueva Expression) sa plní do fliaš ako víno.
Mali by sme spomenúť aj kanadský jazyk ľadový mušt (ice cidre), ktorý sa vyrába zo mrazených jabĺk technológiou blízkou spôsobu výroby ľadového vína.
calvados (Francúzska jablková pálenka) sa vyrába iba vo francúzskom departemente Ozh. Nápoj sa získava dvojitou destiláciou jablčného muštu. Napríklad mladý Calvados Fine - s expozíciou menej ako dva roky si zachovávajú jasnú arómu a chuť čerstvých jabĺk a ich farba je svetlá, zlatožltá. V.S.O.P.
- Calvados, vyzrievaný najmenej štyri roky, - tmavo zlatá farba, jemné nuansy duba sa spoja s osviežujúcimi ovocnými tónmi.
Zrelé Calvados (XO - so starnutím najmenej 10 rokov, vo veku 15 a 20 rokov) sú nezvyčajne krásne - už sú jantárové, niekedy dokonca svetlé rubínové, av ich bohatej kytici sú zachytené rôzne tóny: pečené jablko a vanilka, káva a korenie, čokoláda a toastové mandle.
V ostatných regiónoch Francúzska a ďalších krajinách nesie silný jablkový alkohol iné názvy - francúzsky o de vie cider (eaux-de-vie de cidre), o de vie de pom (eau-de-vie de pomme), americký eppldzhek (applejack), slovenčina yablkovitse (jablkovice), bulharčina yablkova (view brandy) atď..
krmivo. Sladký jablčný mušt pite s rôznymi pečivami, palacinkami, palacinkami, sucho ide dobre s divinou, syrom a morskými plodmi. Mladí calvados Je obvyklé piť ako aperitív, digestív alebo medzi jedlami. S predjedlami a hlavne hlavnými chodmi nie je Calvados akceptovaný.
Je to dobré samo o sebe a harmonizuje sa iba so syrmi, najmä so syrmi Norman: jemný hermelín, pikantné livaro, voňavý pon`vec. Vo veku Calvados pijú spravidla po jedle, v žiadnom prípade dúšku, iba v malých dúškoch.
Jedným dúškom však možno vypiť „jednoduchšie“ silné jablkové nápoje (jabĺk alebo brandy)..
Všetko, čo ste chceli vedieť o Calvadose, mali ste strach opýtať sa
Myslíš, že je to jablková pálenka alebo koňak? Tam to bolo.
Originál prevzatý z asaratov Všetko, čo ste chceli vedieť o Calvadose, ale báli ste sa spýtať ...
Úprimne povedané, pred cestou do Normandie som naozaj nevedel, čo je Calvados..
Vedel som len, že to bol silný nápoj vyrobený z jabĺk. Po návšteve slávnych francúzskych výrobcov Calvadosu, nadýchaných v aróme pivníc, rozhovorov s ľuďmi, v ktorých rukách sa tento nápoj narodil, sa moje vedomosti o ňom výrazne rozšírili.
Ponáhľam sa s vami podeliť.
Prvé záznamy o Calvadose v literatúre sa datujú do roku 1510. roku. V súčasnosti je Calvados názvom celej triedy silných nápojov (rovnako ako koňak, Armagnac, brandy atď.). Rovnako ako väčšina francúzskych regionálnych výrobkov s jedinečnými tradíciami, aj na Calvados sa vzťahujú pravidlá Appellation d’Origine Contrôlée..
Calvados Lecomt (Lecompte). Pevnosť 56 °. Len z barelu.
Celkovo možno podať tri odvolania: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge a Calvados Domfrontais. Tieto tri odvolania majú prísne geografické hranice. Preto sa v nich Calvados môže vyrábať..
V iných prípadoch to nebude calvados, ale jablčné brandy, apple brandy, apple moonshine alebo absolútne akékoľvek iné meno, ale nie calvados.
Jablkovú pálenku, ktorá sa vyrába vo Francúzsku, ale niekde blízko Paríža, už teda nemožno nazývať kalvados.
Cellar Master Lekomte (Lecompte) a Boulard (Richard Boulard) Richard Prever zobrazuje mapu odvolaní.
Zaujímavý fakt: vo Fínsku začali vyrábať silný nápoj z jabĺk pod súhláskou „Almados“. V súčasnosti prebieha súdne konanie medzi Združením výrobcov Calvadosu a výrobcom almadosu. Fínski výrobcovia sa preto pravdepodobne rozhodli parazitovať na popularite Calvadosu.
Zvážte odvolanie spoločnosti Calvados Pays d’Auge. Vyrába najlepšie kalvados takých slávnych značiek ako: Per Magloire (Père Magloire), Boulard (Boulard), Lecomt (Lecompte).
Tu sa Calvados vyrába podľa veľmi prísnych pravidiel: výlučne z jabĺk (bez pridávania hrušiek), mušt sa fermentuje najmenej šesť týždňov a potom sa podrobuje dvom destilačným procesom. Calvados dozrieva najmenej dva roky v dubových sudoch.
Balenie Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) v hodnote 2 400 €. Fotografia samotného Calvadosu na konci článku.
Pri každej výrobe je najdôležitejšia osoba, ktorá je zodpovedná za kvalitu nápoja. Pri výrobe Calvadosu - to je majster pivnice. Sprevádza Calvados vo všetkých fázach výroby, od okamihu odkvitnutia ovocných sadov po plnenie fliaš hotovým nápojom do fliaš..
Jean-Luc Fossey - majster pivnice Père Magloire.
Na výrobu kalvadosu sa používajú špeciálne odrody jabĺk. A nie sú to stolové odrody. Iba ich konzumácia nebude dodávať. Jablká Calvados sú malé a veľmi voňavé. Podľa chuti sú jablká rozdelené do štyroch skupín: horká, kyslá, sladká a kyslá. Kombináciou týchto chutí ochutnávky dosiahnu živé a jedinečné príchute Calvadosu.
V slnečnom roku zrelé jablká obsahujú viac cukru, čo znamená, že kalvados bude silnejší. Zrelosť a kvalita jabĺk je určená reakciou špeciálnych enzýmov, ktoré kvapkajú na mäso nakrájaného jablka. Keď už hovoríme o kvalite, aj jablká a jablkové sady sú testované supervízormi Asociácie výrobcov Calvados.
Starodávny mechanizmus na drvenie jabĺk (Múzeum Per Magloire).
Po zbere jabĺk sa rozdrvia a vytlačí šťava. Jablkový koláč zostávajúci po extrakcii nie je vyhodený, ale usušený a odoslaný na výrobu kozmetiky.
Jablečná šťava (jablčný mušt) sa fermentuje najmenej 6 týždňov a bez akýchkoľvek prísad (cukor, droždie atď.). V procese fermentácie (kvasenia) sa jablčné víno nezahrieva, všetko sa deje pod vplyvom prírodných teplôt.
Po vykvasení jablčného muštu sa odošle do veľmi dôležitého procesu - destilácie.
V označení Calvados Pays d´Auge existuje 60 dvojitých destilačných prístrojov (Charente typ alambic, rovnaký ako pri výrobe koňaku). Najväčší liehovar patrí k najstaršej značke Père Magloire.
Objem destilačnej kocky pre jablčné víno je spravidla 2500 litrov. Proces dvojitej destilácie trvá asi 12 hodín. Destilácia celého muštu trvá od novembra do jari. Po prvej destilácii sa získa takzvaná „nízka voda (drobná voda)“ so silou 28 stupňov.
Pri sekundárnej destilácii sa oddeľuje „hlava“ (počiatočný výstup alkoholu) a „chvost“ (konečný výstup alkoholu). Calvados sa stáva iba „srdcom“ druhej destilácie s ovocnou arómou a silou 70 stupňov. „Hlava“ a „chvost“ sa znovu destiluje s novým moštom.
Čerstvo vyhraný Calvados získa vek „00“. Na získanie 1 liter kalvadosu je potrebných 14 litrov jablčného muštu, ktoré sa získava z 20 kg jabĺk.
Kalvados starne v špeciálne pripravených dubových sudoch. Na výrobu sudov sa používa iba jadro 100-ročných dubov Norman alebo 100-ročných dubov z územia Cognac..
Pred použitím je sud vo vzduchu po dobu 3 rokov, takže horké triesloviny sú zvetrané z dreva, a potom je sud spálený zvnútra, aby nápoj získal dymovú vôňu. Hrúbka steny hlavne je 3 cm.
Majstri špeciálne vyberajú také drevo na barel, do ktorého vniká vzduch a Calvados „dýcha“, pretože K expozícii kalvadosu dochádza v dôsledku kontaktu alkoholov so vzduchom prenikajúcim cez póry dubového sudu. Z tohto dôvodu je nevyhnutné odpariť kalvados, čo predstavuje 2% ročne.
Ako mi povedal pán pivnice Richard Prevel z Lecompte, ich účtovník tieto straty nazýva „diabolský podiel“. Zvyšok sa nazýva „podiel anjelov“.
Všetci Calvados oslavujú svoje narodeniny 1. júla. Pamätáte si, že som už spomenul, že čerstvo vyhratý Calvados má vek „00“? Prvý júlový deň bude mať Calvados vek 0 rokov..
A potom, od 1. júla, sa vek kalvados v sudoch zvýši o 1 rok. Napríklad plodina jabĺk sa zozbierala na jeseň 2013. Po destilácii jablčného muštu dostal Calvados vek „00“. 1. júla 2014 tento Calvados oslávi vek „0“.
1. júla 2015 bude mať 1 rok a tak ďalej. 1. júla 2024 bude mať 10 rokov.
Vek calvadosu je možné určiť podľa farby: čím tmavšia je farba nápoja, tým staršia je aróma: čím je aróma menej výrazná a výraznejšie drevité tóny, tým je kalvados starší, pokiaľ ide o olejnatosť..
Kalvadosová farba sa mení v závislosti od jeho veku. Zľava doprava: od čerstvo vyhratých bezfarebných kalvadosov po 20 rokov.
Starnutie Calvadosu nájdete na etiketách fliaš, do ktorých sa nalieva. Výraz uvedený na etikete znamená, že každý z alkoholov zahrnutých v tomto kalvadose má dobu starnutia najmenej.
- Fine, Trois etoiles („Tri hviezdičky“), Trois pommes („Tri jablká“, francúzština) - starnutie v sude najmenej 2 roky;
- Vieux-Reserve - najmenej 3 roky;
- V.O. (veľmi starý), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - najmenej 4 roky;
- Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d`Age, Age Inconnu - najmenej 6 rokov;
- Vek 12 a 15 rokov - minimálne určený počet rokov;
- 1946, 1973 - pre ročník Calvados uveďte rok, v ktorom Calvados oslávil 1. júla.
Výnimkou je Calvados Père Magloire X.O. - Je udržiavaná dlhšie ako 10 rokov (to je vlastnosť značky). Bol to on, kto sme nedávno pili s priateľmi a všetci jednomyseľne dospeli k záveru, že Calvados, hoci silný, ale veľmi aromatický nápoj.
Má výraznú ovocnú chuť, vanilkovú arómu, niekto počul čokoládové tóny, kvetinové a medové tóny, chuť mandlí, bobúľ, karamelu.
Všimol som si, že čím dlhšie pohrejte pohár s Calvadosom v ruke, tým viac sa otvára jeho voňavý kytica, vdýchnutie, ktoré je tiež samostatným potešením..
Na záver chcem povedať, že je najlepšie a najsprávnejšie piť kalvados zo špeciálnych pohárov pre kalvados, ktoré majú tvar tulipánu a silné dno..
Ak ich však nemáte, najlepšie sú brandy (aj keď to nie je správne). Calvados sa podáva pri izbovej teplote (t. J. Nie je špeciálne zahrievaný ani chladený)..
Mladý Calvados sa pije pred jedlom ako aperitív a viac korenený pomaly ochutnáva po jedle ako digestív. Vľavo je štandardný pohár pre Calvados, vpravo pre profesionálnu ochutnávku Calvadosu..
O niečo neskôr urobíme fotografické exkurzie do liehovaru Père Magloire, Boulard, Lecompte a ja budeme hovoriť o každej značke osobitne. A pre dnešok všetko o Calvadose. Dúfam, že som vás príliš neunavil, a tento článok bol ľahko čitateľný a zaujímavý..
Calvados Secret Lecomt (Lecompte Secret) v hodnote 2400 €.
Distillery Lecompte
zarajskyLecompte Ditilleria založil Alexander Leconte a siaha až do roku 1923, takže v porovnaní s ostatnými liehovarmi vyzerá relatívne „mlado“. :)) Najúžasnejšia vec je, že liehovar vyzerá skôr ako starý statok, ale nie priemyselná výroba.
Je možné, že Lecompte Calvados je vytvorený v takom teplom domácom prostredí a viedol k tomu, že v takom relatívne krátkom čase sa stal na rovnakej úrovni ako ostatní poprední výrobcovia. Alambiki sa nachádzajú v tejto malej budove pri vchode do panstva..
Alambiki liehovaru Lecompte nie sú také veľké ako v liehovare Pere Magloire, o ktorom som písal predchádzajúci príspevok.
Áno a spoločnosť Lecompte vyrába oveľa menej kalvados (500 - 600 000 fliaš ročne), ale presne to je v prípade, keď kvalita prevyšuje množstvo. Tu sa stretávame s majstrom pivnice Richardom Prevelom. Monsieur Richard vyrába kalvados už viac ako 30 rokov a je tiež majstrom pivnice. Liehovar Boulard, o ktorom budem zajtra hovoriť.
Neviem, ako sa máte, ale keď sa pozriem na alambiki, mám silné spojenie s UFO :))) Všetky pivnice Lecompte tiež nie sú príliš veľké. Tu sa zmestí iba 20 barelov.
Takmer všetky naše otázky týkajúce sa nuancií výroby kalvadosu šli včera pánovi pivnice Distillery Pere Magloire :)) takže takmer okamžite začneme ochutnávať v pivniciach Lecompte :))))).
Veľkorysou rukou nalieva jantárová kvapalina po celé desaťročia jantárovú tekutinu. Lecompte je pravdepodobne jediný pivnica s relatívne novými sudmi, v ostatných sú sudy veľmi staré, ako by to malo byť pri kalvadoch s dvojitou destiláciou. Kiffffff .......
Tu majú všetky sudy natreté ráfiky, čo znamená, že nie sú staršie ako 50 - 60 rokov. - Monsieur Richard, prečo potrebujete džbán? - Čo by ste chceli naliať kalvados zo skla, ak niekto nedokončí?.
Aha! Shchassss !!!! Calvados? Vylejte? Áno, som ja !!!!!!!!! Naši blogeri Calvados nelejú!
Niektorí dokonca túžili po cinknutí okuliarov, za ktorých ich Peter kruto zbil loviginVážna Dimka p_i_f tvrdil, že v Odese sa Calvados rozhodol ochutnať z dvoch pohárov, aby „cítil rozdiel“ :)))
Táto pivnica je taká malá, že vo vnútri toho miesta stačí len pán. A stále je tu pred nimi pivnica ... A opäť ochutnávka. Tento Calvados má 38 rokov. Bol som zvedavý, ako naliať Calvados z jedného suda do druhého a stále som sa rozhliadal, aby som našiel čerpadlá. -To bolo šťastie. Čerpadlá sú veľmi malé, ale s takýmito objemami sa celkom spravujú: posledná a najväčšia pivnica Lecompte ... Tieto sudy sú staré asi 100 rokov! Aby som bol úprimný, ak hovoríme o podobných kalvadoch (podľa veku), Lecompte sa mi najviac páčil.
Zajtra budem hovoriť o treťom liehovare Boulard a potom v samostatnom príspevku sa pokúsim opísať chuťové vlastnosti každého Calvadosu, ktoré sme mali možnosť ochutnať.
Ochutnávka Calvadosu
Keď sme sa konečne zaoberali celou úrodou jabĺk, ktoré nám tento rok poskytli jablone Omsk, pripomenuli sme si Calvados.
Čo je Calvados? Calvados - francúzsky jablkový alebo hruškový brandy, silný alkoholický nápoj (40˚), získaný destiláciou jablčného alebo jablčného muštu. Cider je zase nízkoalkoholický nápoj s obsahom 4 až 6 °, ktorý je výsledkom prirodzeného kvasenia jablčnej alebo hruškovej mladiny..
Čo s tým hruška súvisí?
Calvados je kontrolovaný podľa pôvodu a má kategóriu AOC - Appellation d`Origine Contrôlée. Podľa dekrétov z roku 1942 sa názov Calvados môže používať pri nápojoch vyrobených v departementoch Normandia, Bretónsko a Men..
Druhá z týchto vyhlášok tiež stanovila požiadavky na výrobu kalvadosu v regióne Pey d`Ozh. V tomto regióne vyrába Calvados 100% jabĺk, v ostatných odvolaniach je povolených 5 až 15% hrušiek.
Môžu sa pridávať tak vo fáze výroby zmesi na fermentáciu, ako aj zmiešaním hotového jablčného muštu.
Čo je apelion?
Toto je región alebo región, v ktorom sa nachádza výroba. Konečný systém odvolaní oprávňujúci označovať slovo Calvados bol zakotvený v zákone v roku 1946. Existujú iba tri z nich.
AOC Сalvados je najrozsiahlejšia značka určená pre nápoje vyrobené v Normanskom háji (Besen, Domfronte, južne od Lamanšského prielivu). Calvados Pays d´Auge je najprestížnejšie označenie v regióne Pays d´Auge, tu sú najprísnejšie požiadavky na technológov.
Calvados du Domfrontais - označenie zvýraznené v roku 1997, najmladší.
Ako čítať dátum exspirácie na štítku?
Expozícia zvyčajne trvá 2 až 10 rokov, ale stáva sa to oveľa dlhšie.
Dobré, Trois etoiles, Trois pommes sú napísané na etikete - a to znamená, že starnutie v sude trvalo najmenej dva roky, Vieux, Reserve - najmenej tri roky, Very Old, Vieille Reserve - najmenej štyri, VSOP - Very Superior Old Pale - najmenej päť, Extra, XO - Extra staré, Napoleon, Hors d`Age, Vek Inconnu - najmenej šesť.
Niekedy sa uvádza presný počet rokov starnutia.
Boulard grand solage Zhromaždenie jablčných alkoholov od 3 do 5 rokov, z Calvados du Pays d`Auge Appeal. Farba - jantárovo zlatá, s medeným leskom.
Vôňa je vyvážená, s čistým jablkovým liehom, charakteristická pre Calvados Pei d`Ozh, s tónmi dubu a vanilky. Chuť je ovocná, plná a elegantná. Cieľ je dlhý a veľmi príjemný. Tento nápoj bude harmonický medzi jedlami počas obeda (na zlepšenie trávenia), tiež vyzerá dobre v kokteiloch.
Pere Magloire VSOP Tento Calvados sa vyrába v označení Calvados du Pays d’Auge Appellation. Na vytvorenie tejto zmesi použite prekvapivo ľahké a aromatické destiláty starnuté v dubových sudoch najmenej štyri roky..
Farba je zlatá. Vôňa je komplexná, s prevládajúcimi odtieňmi jablčných lístkov a vanilky. Chuť je jemná a elegantná, vždy je prítomné jablko. Povrch je dlhý a teplý..
Ide dobre ako digestív, najmä v spoločnosti francúzskych syrov.
Lecompte Vek 5 rokov Liehovar Lecompte bol založený v roku 1923 v srdci Normandie - mesta Notre Dame de Courson, v centre Pays d`Auge. Zhromaždenie päť a šesťročných jablčných liehovín Calvados du Pays d´Auge.
Farba - svetlo zlatá s jemným jantárovým leskom. Vôňa je jemná a jemná. Chuť je ovocná a veľmi ľahká. Dochuť je príjemná a mierne vanilková. Calvados Lecompte bude dobrý v polovici jedla a na aperitíve a na digestíve.