Calvados doma z jabĺk

Calvados doma je vynikajúci nápoj s jemnou chuťou jablka, ktorý osloví všetkých milovníkov jedinečných alkoholických nápojov. Vo všeobecnosti sa historicky ukázalo, že kalvados sa považoval za nápoj nízkej kvality, pretože v ňom bolo veľa jabĺk a nepovažovali sa za vysoko kvalitné suroviny. Tento nápoj mal popularitu po osvetlení v práci Remarque, potom už bol vynikajúcim nápojom, ktorý sa všetkým páčil. Vôňa domova Calvados je veľmi podobná originálu, ktorý sa vyrába v Normandii (región na severozápade Francúzska)..

Napriek tomu, že Francúzi nezvýšili Calvados na rovnakej úrovni ako hroznové vína v popularite, stále sa mu podarilo získať lásku a úctu k mnohým. V skutočnosti sa tento nápoj dá oprávnene nazývať jablčný mušt s vysokým stupňom, pretože jeho sila dosahuje 45 stupňov. Gilles de Hubertville bol prvý v histórii, ktorý v roku 1553 povedal, ako vyrobiť Calvados.

• Spočiatku tento zdanlivo podivný nápoj nepriťahoval ľudí, ale po chvíli bol ocenený.
• Po vydaní nariadenia o spotrebe všetkého alkoholu v roku 1941 sa Calvadosu podarilo vďaka špeciálnemu dekrétu z roku 1942 zostať na francúzskych stoloch..
• Jeho podstatou bolo chrániť práva tohto neobvyklého nápoja.
• Vďaka tomu nielenže zostal, ale dokázal sa šíriť aj po celom svete.
• Dnes sa vyrába vo veľkých množstvách v továrňach a skutoční znalci robia z Calvadosu doma..

HISTÓRIA CALVADOS

Calvados ako termín sa skladá z dvoch slov - calva a dorsa, ktoré boli zase tvorené z latinských slov calvaria (bald) a dorsum (coast). Na námorných mapách v sedemnástom storočí latinský výraz calva dorsa alebo plešaté pobrežie označoval dva útesy, ktoré boli desať námorných míľ od seba, medzi Arromanches a Asnel. Svahy týchto útesov boli úplne bez akejkoľvek vegetácie a slúžili ako sprievodca pre námorníkov, ktorí sa po námornej plavbe vrátili do prístavu..

Medzitým sa vo Francúzsku v roku 1790 začalo s rozdelením územia na oddelenia a neexistovalo lepšie slovo pre nový zemepisný názov calva dorsa - Calvados, ktorý sa stal oddelením pre mesto Caen..

Prvá písomná zmienka o nápoji Calvados sa datuje do 16. storočia, ale výrazný nápoj na báze jablčného muštu sa toto slovo ešte nenazval. V denníku Syrah de Huberville, šľachtica z Cotentinu, sa nachádza prvý záznam z 28. marca 1553, ktorý hovorí o destilácii jablčného vína s následným prijatím jablčného alkoholu. Od roku 1600 vytvárajú výrobcovia jablkového alkoholu celé priemyselné podniky na výrobu jablkového alkoholu. V tejto dobe sa narodil Calvados ako likér..

Je potrebné správne vysloviť slovo „calvados“ s dôrazom na poslednú slabiku, nezabudnite, že slovo je francúzske.

VÝROBA CALVADOS

Výroba Calvados pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Zber jabĺk;
2. Varenie jablčného muštu;
3. Dvojitá destilácia;
4. Starnutie nápoja;
5. blending.

Existuje veľké množstvo odrôd jabĺk, ktoré určujú chuťovú a aromatickú zložku budúceho nápoja. Na varenie sú vhodné sladké, kyslé, horké a kyslé plody jabĺk. Preťaženie sa preto najlepšie uskutočňuje z jabĺk rovnakej odrody. Ak sú jablká kyslé, je potrebné pridať cukor, hoci podľa pôvodnej receptúry sa prirodzená fermentácia získanej jablčnej mladiny uskutočňuje lisovaním ovocia, čím sa získa šťava, ktorá sa prirodzene fermentuje šesť týždňov. Obsah alkoholu v mladine je asi 5 až 6 °.

• Potom sa uskutoční prvá destilácia na medenom alambiku, aby sa získal surový alkohol.
• Hlava a chvost frakcie sú odrezané v origináli, aby sa dosiahla vyššia kvalita alkoholu, objem alkoholu je 28-30%.
• Existujú stĺpce typu alambik, na ktorých je možné pripraviť konečný produkt jednoduchou destiláciou, aby sa získal alkohol s obsahom alkoholu 72%..

Potom nasleduje druhá frakčná destilácia získaného surového alkoholu a odrezajú sa aj hlavy a zvyšky. Aby mohol alkohol priradiť kategóriu najvyššej kvality Appellation Calvados - objem alkoholu v ňom by nemal prekročiť 72%.

Po druhej destilácii sa alkohol naleje do sudov na ďalšie zrenie. Ďalšou fázou je zmiešanie majstrov zmesi, aby sa získali rôzne značky kalvadosu. Calvados z určitých odrôd jabĺk sa nalieva do každého špecifického sudu. A aby získali správnu vôňu a chuť, majstri ich remesla zmiešaním liehovín dosiahnu požadovaný výsledok.

• Po starnutí Calvadosu v dubových sudoch sa sila nápoja môže mierne zmeniť, je privedená na pitnú úroveň, spravidla je to 40%.
• Expozícia nápoja je uvedená na etikete.
• Napríklad, ak je označený etoil Trois, čo znamená „Three Stars“ z francúzštiny alebo Trois pommes (tri jablká), potom je tento nápoj najmenej dva roky, samozrejme za predpokladu, že dozrieva v dubovom sude..

Ďalšia regalia - Vieux-Reserve znamená, že nápoj dozrie najmenej tri roky.

VOS (Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP je najbežnejšou kategóriou kalvadosu - pretože je pomerne cenovo dostupný a kvalitný. Tieto nápoje majú najmenej štyri roky..

Ak si na etikete Calvados prečítate XO (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d´Age alebo Age Inconnu, vek nápoja je najmenej šesť rokov.

A ak je uvedený konkrétny vek, napríklad vek 12 a 15 rokov, to znamená, že vek kalvadosu nie je nižší ako vek uvedený na označení..

Calvados sa používa v čistej forme aj ako súčasť všetkých druhov koktailov, ktorých recepty sa hemžia internetom. Najbežnejšie koktaily sú calvados s tonikom, ľadom a citrónom a calvados s jablkovou šťavou, lístkami mäty, ľadom a šampanským.

PRÍPRAVA BRZDY

Po zvládnutí malej teórie môžeme pokračovať v praxi. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť rmut. Existuje mnoho rôznych receptov, všetky fungujú, pretože cieľom je dostať rmut, z ktorého sa v budúcnosti získa surový alkohol a kalvados. Jablká môžete posúvať v mlynčeku na mäso, nechať fermentovať v fermentačnej nádrži a následne vytlačiť šťavu pomocou lisu a pokračovať vo fermentácii. Môžete šťavu vytlačiť a fermentovať. Do šťavy môžete pridávať vodu, cukor, droždie ... Mnohými experimentmi nájdete pre seba optimálnu schému na výrobu rmutu. Mám to veľmi jednoduché.

Recept Apple Mash.

Z jabĺk odrody „biela náplň“ sa šťava získala pomocou odšťavovača. Táto šťava by sa mala nechať vo fermentačnej nádrži asi jeden deň, fermentovaná divými kvasnicami (DD), ktoré sa nachádzajú na povrchu šupky jabĺk. Po jednom dni začne šťava prirodzene kvasiť, čo je vidieť na viditeľných bublinách. Teraz je čas pridať vodu a cukor a dať pod vodotesnenie. Optimálne rozmery pre 19-litrovú chladiacu fľašu:

• jablková šťava = 11 - 12 litrov;
• voda = 6 - 5 litrov;
• cukor = 2 kg.

Braga putuje pri izbovej teplote dlhšie ako mesiac. Reguláciu teploty je možné vykonať pomocou čínskeho teplomeru s vonkajším termočlánkom.

• Ako zistiť, čo hrnček kráčal?
• Z vizuálneho hľadiska by nemalo dochádzať k bublaniu a ak vložíte ucho do fľaše, nemalo by dochádzať k syčaniu a varu..
• Hneď ako fermentácia prestane, plyny prestanú unikať a rukavice začnú klesať. Zákal sa usadzuje na dne a rmut sa začína zosvetľovať.
• V tomto bode je vhodné umiestniť nádobu na chladné miesto.

Potom môžete urobiť dvoma spôsobmi. Hornú časť pódia zlejte alebo všetko premiešajte a nalejte do kocky. Druhú metódu používam ako rýchlejšiu a optimálnejšiu. Prečo? Pretože destilovaná kaša z slivky, a je veľmi mäsitá a od nej veľa dužiny som zistila, že v kocke nič nepáli, samozrejme za predpokladu, že destiláciu vykonám na indukčnej peci..

PRÍPRAVA ALKOHOLU

Braga teda odišiel, je čas začať destiláciu. Existuje mnoho destilačných metód, ale dôkladným preštudovaním tohto problému a opakovanou praxou som sa dostal k metóde frakčnej destilácie, ktorá je podrobne uvedená v tomto článku (bude uverejnené neskôr ...). Podstatou metódy je maximálne čistenie alkoholu od škodlivých nečistôt pri zachovaní pôvodnej chuti. Na záťah stačí najjednoduchší mesačný svit, ktorý pozostáva z kocky a priameho zásobníka. Pri všetkých druhoch čističiek suchej pary, ktoré čistia produkt, je veľmi žiaduce vylúčiť z návrhu destilátora. Výstupom je aromatický alkohol s obsahom asi 78%, ktorý sa musí dať niekoľko týždňov na odpočinok na neskoršie použitie.

VYBAVENIE MESIACA

Úprimne povedané, výsledný produkt sa nenazýva mesačný svit, jazyk sa neobracia, vonia vôňou jablka a chutí sladko. Napriek tomu chcem získať niečo zaujímavejšie. Čo sa dá urobiť s výsledným alkoholom? Urobil som niekoľko možností na pitie s jablkovým alkoholom a všetci sú dobrí vlastným spôsobom a nie je možné nič lepšie zdôrazňovať..

1. Extrakt v dubovom sude. Toto je klasický spôsob, ako získať kalvados. Do suda sa nalieva 55 až 65% alkoholu po dobu niekoľkých mesiacov až niekoľkých rokov, v závislosti od namáčania hlavne a jeho objemu..
2. Expozícia na drevených trieskach z dubového dreva. Táto možnosť je vhodná aj pre brandy bez sudu. Asi 65% produktu sa naleje na stredne pražené dubové štiepky v množstve 1,5 až 2 gramy na liter. Je žiaduce vydržať najmenej tri mesiace.
3. Koňak v lotyštine. Na tri litre produktu rozriedeného na pitnú úroveň je potrebné pridať 2 polievkové lyžice dubovej kôry, 4 klinčeky, 0,5 g muškátového orecha, mletý koriander na špičke noža a 2 - 3 polievkové lyžice cukru. Trvajte na tom najmenej dva týždne a nie viac ako mesiac. Nápoj je jemný, má neuveriteľnú vôňu a jedinečnú chuť..
4. Biely Calvados. Zrieďte vodou na pitnú úroveň, pridajte 1 čajovú lyžičku fruktózy na liter hotového výrobku a dôkladne premiešajte. Filtrujte o niekoľko dní.
5. Calvados s farebnou schémou. Ak chcete pripraviť farebnú schému, zahrievajte cukor zvlhčený vodou v nerezovej miske, kým sa nedostane do kvapalnej fázy, potom ochladte a pridajte trochu vriacej vody bez čakania na karamelizáciu. Potom pridajte jablčný alkohol, aby sa farba mohla uchovávať v chladničke. Kohler sa pridá pred filtráciou do bielych Calvados 1-3 čajových lyžičiek na pol litra hotového výrobku.

SORT

Ak získaný alkohol po určitú dobu stojí, postačuje 10 - 15 dní, musí sa zriediť na určitú silu, plniť do fliaš a znova vložiť na tmavé miesto pre ďalšie starnutie. Čas je to z hľadiska času, ale ak je to neúnosné, hotový produkt môžete zahryznúť za týždeň.

• Pred triedením je potrebné vypočítať množstvo vody, ktoré bude potrebné na zriedenie určitého množstva destilátu z existujúcej pevnosti na požadované množstvo..
• Napríklad existuje 1 liter destilátu s spiritualitou 64 °.
• Je potrebné si dať drink s pevnosťou 40 °.
• Na tento účel pridajte 600 ml. voda.
• Na internete sú kalkulačky mesačného svitu, môžete si vybrať koho sa vám páči, otestovať a v budúcnosti ho uplatniť v praxi.

Akú vodu použiť na triedenie? Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď, iba pokusom a omylom nájdete možnosť, ktorá vám vyhovuje. Ak je voda z vodovodu dostatočne kvalitná, môžete ju použiť po jej prevarení a nechajte usadiť. Môžete použiť vodu z filtra. Niekto používa pramenitú vodu a niekto minerálnu vodu. V každom prípade musíte najskôr skontrolovať malé množstvo alkoholu, či dôjde k opalescencii (zákalu). Zakalenie nápoja však môže byť spôsobené aj nízkou kvalitou produktu, napríklad s dostatočným obsahom zvyškov..

• Nepoužívam obyčajnú vodu z vodovodu, pretože aj po varení a triedení sa mesačný svit zakalí.
• Preto používam pramenitú vodu.
• Je dôležité vedieť, že pri triedení je potrebné naliať alkohol do vody, a nie naopak.
• Ak sa alkohol zriedi vodou, pri uvoľnení tepla dôjde k prudkej reakcii, produkt sa výrazne zahreje.
• Nebude zbytočné miešať v uzavretej fľaši, ktorá sa môže pravidelne pretrepávať a saturovať calvados vzduchovými bublinami..

Po pár týždňoch odpočinku je potrebné filtrovať nápoj a fľašu. Najoptimálnejšou a najjednoduchšou možnosťou je vložiť bavlnenú podložku do úzkeho hrdla lievika a prefiltrovať cez ňu. Áno, je to pomalé, ale spoľahlivé. Calvados sa má uchovávať v sklenenej, tesne uzavretej nádobe na tmavom mieste pri izbovej teplote. Pri expozícii aj v skle sa organoleptické vlastnosti produktu nepochybne výrazne zlepšia..

1000-instrumentov.ru/samogonovarenie/kak-prigotovit-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

... Čašník sa vrátil s fľašou a opatrne ju nosil ako rozcuchané dieťa. Jednalo sa o špinavú fľašu, úplne odlišnú od tých, ktoré sú zvlášť poprášené pre turistov, ale iba veľmi špinavú fľašu, ktorá ležala mnoho rokov v suteréne. Čašník to opatrne odtrhol, odňal korok a priniesol dve veľké poháre.

"Tu, monsieur," povedal Ravikovi a nalial trochu kalvadosu na dno..

Ravik vzal pohár a vdýchol arómu nápoja. Potom sa napil, oprel sa o stoličku a spokojne prikývol. Čašník odpovedal prikývnutím a naplnil obe poháre tretinou.

"Vyskúšajte to," povedal Ravik Joan.

Vzala si tiež dúšok a položila pohár na stôl. Čašník ju sledoval. Joan prekvapene pozrela na Ravika.

„Nikdy som nepila tento Calvados,“ povedala a znova sa napila. - Nepiješ to, ale akoby si dýchal ...

Calvados nie je nič iné ako jablková pálenka vyrobená destiláciou jablčného muštu a následným starnutím destilátu v dubových sudoch, ale nie každú jablkovú pálenku možno nazvať kalvados. Tento nápoj sa vyrába iba v Normandii, konkrétne na území departementu Calvados - je to ako koňak z označenia Cognac (Cognac) a niekoľkých ďalších regiónov vo Francúzsku, šampanské z provincie Champagne a Armagnac z destilátu vína Gascon. Analogicky: grappa - iba z Talianska, tequila - z Mexika (iba z určitých regiónov) a Pisco - z Peru (prečítajte si komentáre k tomuto nápoju na našich webových stránkach). Calvados je vo všeobecnosti skutočným majetkom národa.

• Všetko, ako tomu rozumiete, sa nazýva jablková alebo hrušková brandy.
• Keď teda hovoríme o domácich kalvadoch, máme na mysli brandy, nie Normanov nápoj..
• Od roku 1942 je výroba Calvadosu kontrolovaná, rovnako ako väčšina regionálnych výrobkov, Appellation d`Origine Controlee (AOC, názov kontrolovaný podľa pôvodu)..
• Celkovo existujú tri označenia, v ktorých je možné tento nápoj vyrobiť - AOC calvados (70% z celkovej produkcie), Calvados Domfrontais (minimálne 30% hrušiek v primárnej mladine) a Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge)..

Pri výrobe sa používajú iba voňavé a malé jablká (jablčné muštové jablká). V Normandii je tu veľa odrôd, až niekoľko stoviek, ale v Paye d`Ozh sa používa iba 48 vybraných - tu jedna odroda nebude fungovať, pretože pre optimálnu chuť a aromatické vlastnosti sa vyžaduje harmonická kombinácia ovocia. Všetky jablká pre Calvados, ktoré sa vyznačujú obsahom cukru a trieslovín, horkosťou, kyslosťou atď., Sa delia na horké, horké, sladké a kyslé. Producenti tiež pestujú jednotlivé odrody hrušiek v Calvados Domfrontais.

• Je veľmi dôležité, aby kombinácia rôznych odrôd.
• Väčšina pestovateľov konzumuje 70% sladkých a kyslých, mierne sladkých, 10% horkých a 20% kyslých jabĺk. Jablká, čo je celkom rozumné, sa zberajú v septembri.
• Hrušky sa rovnajú kyslým jablkom.
• Medziprodukt medzi jablkami a kalvadosom je jablčný mušt.
• Na tento účel sa jablká umyjú a nasekajú a potom sa do špeciálnych nádob umiestni homogénna ovocná hmota (dužina), kde sa macerácia vykonáva niekoľko hodín - voňavá a najchutnejšia je práve v dužine..

Potom buničina padá na lis, kde sa vytlačí šťava - pôvodný produkt pre jablčný mušt. Približne 1 liter jabĺk produkuje asi 650 litrov šťavy. V priemyselnom meradle je jablková šťava fermentovaná asi 6 týždňov, v najlepšom prípade tento proces trvá 3 až 6 mesiacov. Niektoré domy kupujú hotový jablčný mušt zo susedných dedín, ktoré sa nachádzajú na území príslušných označení. Sila muštu je kontrolovaná na 4,5%, niektorí používajú silnejší - 6-7%. Destilácia sa vykonáva v komorách typu alambikas alebo v destilačných kockách. Dvojitá destilácia je samozrejme ideálna..

Destilačná kocka „Charente“

1. Ohrievač jablčného muštu
2. Trubica na prívod jablčného vína do kotla
3. Vykurovací kotol
4. pec
5. „Helma“ akumulujúca destilátové pary
6. Swan Neck
7. „Hlavy“ a „chvosty“
8. cievka
9. Odtoková trubica hotového produktu a merač alkoholu

Po destilácii sa získa bezfarebný destilát, ktorý sa samozrejme nazýva Calvados - je to de de vie (vo francúzštine alebo aquavit v latinčine). Na výrobu ušľachtilého nápoja zo živej vody sa nalieva do dubových sudov rôznych veľkostí a stupňov vypaľovania..

• Vo väčšine prípadov sa nové alkoholy umiestňujú do nových sudov, v ktorých budúci Calvados preberá triesloviny a vyrovnáva arómu..
• Potom to nie je mladý nápoj naliaty do starých sudov.
• Toto je jedinečná vlastnosť Calvadosu - nestojí roky v jednom sude, je neustále nalievaná a zostavená (zmiešaná s inými Calvadosami, „vydatá“ v žargóne výrobcov whisky).
• Časť nektáru je samozrejme daná anjelom - asi 1 - 2% z barelu sa z barelu každoročne vyparuje (nikdy neskladujte navždy - viac informácií tu).

Ako väčšina ušľachtilých nápojov, Calvados je klasifikovaný podľa času vystavenia:

• „Tri hviezdičky“ (Trois etoiles), „Tri jablká“ (Trois pommes), jemné - od 2 rokov alebo viac;
• Vieux-Reserve - od 3 rokov;
• V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - od 4 rokov;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d´Age, Hors d`Age, Napoleon - od 6 rokov.

Okrem toho, ak vidíte na fľaši slová „15 ans d´age“ alebo „Age 12 ans“, mali by ste vedieť, že toto je rok dozrievania vo valci. Preto Calvados označený ako 1946 alebo 1973 je nápojom typu vintage s dlhým časom starnutia a mal by byť veľmi drahý..

Domáce Calvados recept

Nebudeme vám ponúkať varenie úbohé náhrady vodky a jabĺk, ktoré sa nachádzajú na webe. Nie je to len Calvados, ani jabĺk. Nebudeme tvrdiť, že nápoj pripravený podľa technológie opísanej nižšie je Calvados - nie sme v Normandii. Toto je len jedna z variácií na tému calvados, jabĺk.

Takže na varenie calvados doma potrebujeme:

• 10 litrov domáceho jablčného muštu 6%;
• 10 kg buničiny (múčky) z fermentovaných jabĺk;
• 1 lyžica cukru;
• filtrovaná voda.

Jablká: pokiaľ možno sladké a kyslé, ale je lepšie zvoliť odrody z celého radu chutí (ideálne kyslosť - 0,5 - 0,7%, obsah cukru - 7%). Pre domáce kalvados je lepšie použiť nasledujúce pomery: 10% horká, 70% sladká a kyslá sladká, 20% kyslá. Jablká sú potrebné takmer dozreté, to znamená nie tie, ktoré boli zozbierané zo zeme.

1. Najprv musíte vyrobiť mušt.
2. Nezrelé jablká by sa mali umiestniť do teplej miestnosti na dozrievanie.
3. Potom je potrebné z nich vytlačiť šťavu, nezabudnite však zbierať dužinu.
4. Koláč by sa mal naliať teplou vodou a nechať jeden deň, potom stlačiť infúziu a pridať ju do šťavy v pomere 80/20..

Výsledná sladina sa musí naliať do sklenených a kovových nádob a nechať kvasiť. Ak šťava s dužinou nezačne kvasiť dlhšiu dobu, môžete si pripraviť predjedlo: zoberte niekoľko nevypraných jabĺk, nasekajte ich, pridajte cukor a vodu. Pred kvasením nechajte kvitnúť a potom nalejte do mladiny. Cider by mal putovať 1-2 mesiace (najlepšie 3-6) pod vodnou zámkou (v najhoršom prípade môžete použiť gumenú rukavicu s dierou). Sladina sa musí uchovávať na tmavom mieste pri teplote 20 alebo viac stupňov. Po fermentácii je domáci kalvados pripravený na destiláciu. Podrobnosti o procese prípravy muštu sú uvedené tu..

Vo videu nižšie sa môžete zoznámiť s procesom prípravy kalvadosu.

Na destiláciu je lepšie použiť destilačnú kocku medi, ale obyčajný mesačný svit bude stále stačiť. Po prvom pasení bez drvenia by sa mal získať surový alkohol s obsahom alkoholu 25 - 30%. Počas druhej pastviny musíte odrezať „hlavy“ a „chvosty“, odobrať iba „srdce“, zatiaľ čo chvosty môžu zostať až do ďalšej dávky a pridať ich do mladiny bezprostredne pred destiláciou (tu sa uvádza viac o frakčnej destilácii)..

• Výsledná „živá voda“ môže zostarnúť buď v dubových sudoch brandy alebo vína, alebo v sklenených nádobách na dubových trieskach..
• Schéma ťažby mesačného svitu na dubových štiepkach je opísaná v článku o domácom koňaku, kde náš autor, Vitaliy Pomazan, podrobne opísal postup prípravy drevnej štiepky a ďalej na nej trvajúci rôzne destiláty..
• Lyžica cukru uvedená v recepte sa môže pridať k už vypudenému nápoju a môže sa vylúhovať týždeň, až kým sa úplne nerozpustí..

Tento recept je pomerne zovšeobecnený a vyžaduje si nezávislé štúdium. Na žiadnom fóre alebo webe sme nenašli presné proporcie a dostatočne podrobný postup na prípravu domácich kalvadosov. V ZSSR je napísaná kniha, ktorú si môžete stiahnuť nižšie, ale jej kvalita chce byť lepšia:

Kniha „Produkcia Calvadosu“ (Moskva, 1974)

Mimochodom, niektorí ľudia pripravujú jablčný mušt na báze kvasiniek - preto je lepšie používať kvasinky z pretekov „Universal“ a „Superstart“, ale neodporúčame to. Skutočný domáci mušt musí dozrievať samostatne.

therumdiary.ru/napitki/samogon/domashnij-kalvados-gotovim-yablochnyj-brendi-doma.html

Nebudeme strácať čas na všetky druhy apelácií a zoznam druhov jabĺk (jablká) (všetko je možné ľahko nájsť na internete) - v podstate ihneď. Naším cieľom je, ako obvykle, získať autentický nápoj najvyššej kvality s minimom zbytočných gesta a zbytočnou stratou času a peňazí. Takže Calvados doma: krok za krokom.

1. Rozpočtovanie - veľmi sa nebude líšiť od výpočtu nákladov na výrobu whisky, Pokiaľ si všimnem takéto nuansy:

• a) sud (pripomínam vám, pracujeme s 10-15 l) je potrebné namočiť dlhšie (najmenej 4 mesiace), ešte lepšie je použiť už spracované (napríklad s chrámovým destilátom, bourbon, brandy, víno);
• b) nepotrebujeme sporák! Ale skutočne potrebujeme odšťavovač. Ideálnou možnosťou je skrutka. Jeho cena nie je nebeská, ale práve prítomnosť takéhoto agregátu u môjho spoločníka nás nútila včas sa odvážiť realizovať Normanov sen. Ak máte pravidelný odstredivý odšťavovač, máte tiež dobrú šancu získať dobrý kalvados, ale pripravte sa na spracovanie o niečo väčšieho počtu jabĺk a prekonajte trochu viac problémov s dekantáciou rmutu (ak pre väčšiu príchuť urobte „červenú“ schému, tj s koláčom), ale zastaví to skutočného človeka?
• c) jablká sú východiskovým materiálom namiesto sladu, ak máte vlastný ovocný sad, môže byť nákladovou položkou 0 rubľov, a ak chcete kúpiť ovocie, možno aj viac ako 5 000 rubľov. Vzhľadom k tomu, že z 20 kg jabĺk (+ určité minimálne množstvo fruktózy / glukózy) dostaneme 1 liter destilátu kalvadosu v bare, aby sme naplnili 10 - 15 litrov barela, musíme spracovať asi 250 kg jabĺk (v závislosti od typu odšťavovača, obsahu cukru je možná veľká delta chyba) jablká atď.)
• d) prakticky nepotrebujeme vodu. Samozrejme, bude to prietok, ale je rádovo menší ako pri výrobe whisky: 1 liter na 10 litrov šťavy pri výrobe mladiny, niekoľko litrov na zriedenie surového alkoholu na 30 ° na prípravu na druhotnú destiláciu, niekoľko litrov na zriedenie destilátu calvados na 60 ° na výplň hlavne.
• e) fruktóza / glukóza - 100 - 150 rubľov / kg na základe 0,5 - 1,0 kg na 10 litrov jablčnej šťavy. Plánujeme vytlačiť a fermentovať asi 200 litrov, to znamená, že nákladová položka na cukor pritiahne tisíc a pol rubľov..
• e) spolu s alkoholometermi z iných nevyhnutne odporúčam, aby ste sa sem dostali tak ostrí na jablká - váš život sa tým oveľa zjednoduší. Emisná cena je 100 rubľov. Sáčky na odpadky (čistky z jabĺk slušne to bude tak) Budem spomenúť len za účelom, že ste skontrolovali ich prítomnosť a boli určite plne vyzbrojení.

Potrebné vybavenie a náradie.

Na výrobu kalvadosu potrebujeme nasledujúce vybavenie a spotrebný materiál:

• - krájanie jabĺk;
• - odšťavovač;
• - fermentačné nádrže (fľaše, cisterny, plechovky atď., s dodávkou jednej, ktorá je zadarmo na transfúziu po vybratí zo sedimentu);
• - vodné zámky;
• - silikónová trubica na dekantáciu (odstránenie zo sedimentu, transfúzia);
• - destilačné zariadenie (alambik, mesačný svit);
• - liehomer, hustomer, teplomer;
• - fruktóza / glukóza.

Domnievam sa, že záujem o kalvados každoročne zahreje neslušné množstvo úrody jabĺk vo vašej dačke, v dedine vašej svokry, na záhrade dobrého suseda atď. V tomto prípade budú k dispozícii iba tri tipy:

1. Snažte sa vyhnúť letným odrodám (biela náplň, atď.) - príliš veľa šťouchaných zemiakov a málo šťavy - neskoro na jeseň a v zime - to nariadil lekár (Antonovka), Anisa, jesenné pruhované, hviezdička atď.)
2. Čím viac odrôd jabĺk môžete priložiť k podnikaniu - tým lepšie. Francúzi používajú najmenej 20 (aj keď sa mi zdá, že to nie je ani tak pre super kvalitu, ako pre reprodukciu rovnakej („štandardnej“ pre konkrétnu značku calvados) chuti. Navyše až do 10 - 20% si môžete vziať hrušky alebo divé jablká.
3. Neskopávaj do mrkvy, najmä na zastaralú. Ideálnou možnosťou sú plody zo stromu (čisté, nezlomené, nezhnité) a nedávno spadnuté (opäť opäť čisté, nezhnité). Je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ich spracovať, a čo je najdôležitejšie - víno sa ukáže byť kvalitnejšie. Dovoľte mi pripomenúť, že pracujeme pre kvalitu, nie pre kvantitu.

V predchádzajúcich fázach sme zásobili nádoby na fermentáciu / kvasenie, krájače jabĺk, kvasnice, fruktózu / glukózu (predpokladá sa, že máme odšťavovač) - vpred! Prvá šarža jabĺk na ceste je vynikajúca. Nepotrebujeme Avralov - berieme toľko, koľko vieme spracovať naraz. Skúsenosti ukazujú, že „v manuálnom režime“ je asi 30 - 50 kg jabĺk (štyri veľké balenia alebo dve neúplné zemiakové vrecká)..

Ak sú jablká výlučne zo stromu (bez zberača) a záhrada nie je na ceste (jablká bez prachu a horenia), môžu sa okamžite umyť a spracovať. Ak sú rôzne druhy, potom je lepšie ich trochu opláchnuť (napríklad v kúpeli, v povodí, atď.)

Pracovisko pripravujeme: berieme dosku na rezanie jabĺk, rezanie, nôž, vrecko na odpad na čistenie, umývadlá / nádoby na nakrájané jablká, odšťavovač, tanky na sladinu. Poďme: pomocou rezania v jednom pohybe oddelíme jadro kosťami a nakrájame ovocie na plátky. V prípade potreby sme sporné miesta odrezali nožom (zhnité, červami atď.) - vyčistili v sáčku na odpadky, plátky jabĺk - v miske. Ďalšie jablko a tak ďalej. Ak existuje druhý pár rúk, asistent je súčasne prepravený na výrobu šťavy, ak nie, potom, po porezaní dostatočného množstva jabĺk, sa dostaneme k stroju sami. Podľa typu odšťavovača a jeho výkonu dostaneme do 5 minút prvý liter šťavy. S iniciatívou! Nalejte šťavu do fermentačnej / fermentačnej nádrže a znova začnite krájať jablká. Týmto jednoduchým macar spracovávame celú dávku jabĺk na šťavu. V tomto procese vykonávame také ďalšie manipulácie:

1. Po obdržaní každých 3 až 5 litrov šťavy dáme odšťavovač odpočinok (plus umývanie, čistenie, chladenie) - stále musí pracovať pre nás a pracovať.
2. Počas prvej pauzy - pridávame droždie - ju nalejte do šťavy a zamiešajte. Ako možnosť - kvasinky predkvasiť. Za týmto účelom zoberte 250 - 300 ml šťavy (napríklad do 0,5 l pohára), pridajte polievkovú lyžicu (viac môže byť, môže byť kritických) fruktózy / glukózy, nalejte kvasnice (ak použijeme Multiflor, potom 3-5 g / 10 l plánovaného objem mladiny), premiešajte a odložte na 30-40 minút. Po určitom časovom období sa v nádobe na povrchu šťavy objaví kvasnicová penová „čiapka“ - všetko je v poriadku, nalejte do nádrže s mladinou, premiešajte.
3. Po prijatí a naliatí poslednej dávky šťavy do fermentačnej nádrže odoberieme čistú, chutnú vodu (je lepšie kohútik, je lepšie prefiltrovaná, fľašková) v množstve 1 liter na 10 litrov vylisovanej šťavy, z nej nalejte fruktózu v množstve 0,5 - 1 kg. pre 10 l mladiny (v závislosti od sladkosti jabĺk a vzrušenia z produkcie hotového výrobku). Dôkladne premiešajte (kryštalická fruktóza sa rozpúšťa veľmi dobre a rýchlo) a nalejte ju do nádrže pomocou našej mladiny, ktorá sa čoskoro zmení na kašu.
4. V záverečnej fáze zatvoríme veko pre našu fermentačnú nádrž vekom, vezmeme ho na miesto, kde bude stáť (odporúčaný teplotný režim je 20 ° С - ak ho znížite, doba kvasenia sa zvýši, ak ho zvýšite, vínny materiál nebude mať ideálnu kvalitu) a pripevníte vodnú pečať. Ak sa plánuje, že nádrž bude v malom byte, potom je lepšie použiť uzáver bezhlučného dizajnu, inak v prvých dňoch aktívnej fermentácie môžu buchotivé zvuky v noci narušiť spánok vašej rodiny v noci..

To je všetko! Gratulujeme, vložíte prvú dávku kaše a tento prípad si môžete oprávnene všimnúť!

Čo bude ďalej? Ďalej:

• pravidelne (2-3-4 krát denne) pretrepte kašu, aby ste ponorili uzáver z buničiny;
• po 7 až 10 dňoch sa aktívna fermentácia skončí (všimnete si to pomocou odlučovača vody - výstup oxidu uhličitého sa zníži a zníži, a potom sa úplne zastaví) a musíme vykonať proces dekantácie - odstránenie zo sedimentu. Nič komplikované. Ráno premiestnime fermentačnú nádrž na vyvýšené miesto vhodné na vypustenie (napr. Stôl, parapet atď.) A večer, so silikónovou trubicou a rezervnou nádržou, uskutočníme transfúziu zápary. Nepotrebujeme sediment, ktorý by zostal na dne fermentačného tanku, nalejeme ho do kanalizácie (ako sa hovorí na fórach, v kanáli)) Opláchneme nádrž a uvedieme ju späť do prevádzky. Odloženú kašu umiestnime striktne pod vodnú zámok (nepotrebujeme toľko octu jablčného muštu?) Na pokojné kvasenie ďalší týždeň alebo dva.
• na konci pokojného kvasenia sa vínny materiál okamžite odošle na destiláciu. Kritériom je vyrovnanie hladiny kvapaliny v hydraulickom zámku (nedostatok tlaku CO2). Podľa niektorých odborníkov môže dlhodobé skladovanie vínneho materiálu degradovať aromatickú zložku budúceho destilátu. Áno, a nemá zmysel zdržiavať proces fajčenia - robíme kalvados, nie jablčné víno. Nechajte uvoľnenú fermentačnú nádrž vrátiť do práce - ahoj ďalšie vrece jabĺk!

Destilácia vínneho materiálu nie je náročná udalosť, prínos penového jablčného muštu nie je toľko, nie je potrebné rozdrviť nálevky a vo všeobecnosti žiadne znaky. Stačí naliať šťavu do kocky, položiť kocku na zdroj tepla, navinúť / pripevniť liehovar (ak máte alambik, potom namontovať prilbu), pripojiť vodu a pri maximálnej rýchlosti (na indukčnom variči (IP) nastavím výkon na 1400 W), ideme ju vysušiť ( tzn. kým indikátor nedosiahne 100 ° C na kubickom teplomere, ak ho máte).

Niekto naleje prvých desiatky ml a volá ich hlavy - tento prístup môžete praktizovať, ak to naozaj chcete. Niekto zastaví destiláciu, keď prúd dosiahne 15 ° (buď vzhľadom na to, že ďalšie kroky sú nerentabilné, alebo za predpokladu, že sú prítomné zvyšky) - tento postup môžete precvičiť, najmä ak máte časové limity. Osobne som odrezal a nalial 30 ml prvých kvapiek (predpokladá sa, že existuje veľa „izických látok“ (izoamylol) - nie sú ani chutné ani užitočné) a jazdím na sucho (množstvo autorov tvrdí, že enanthické estery, ktoré poskytujú dôležitú aromatickú zložku kytice ovocných a bobuľových destilátov, ísť na prvú destiláciu na samom konci).

Zhromažďujeme dostatočné množstvo surového alkoholu a pripravíme sa na opätovnú destiláciu. Jej znakom bude oddelenie frakcií, preto sa nazýva frakčný (celú epaletu rozdelíme na hlavu, telo a chvosty). Celú samicu rozriedime na 30 ° (malé odchýlky nie sú kritické), naplním ju do kocky, nainštalujeme destilátor s výstuhou (mám medený car s priemerom 30 mm a výškou 400 mm) a začneme s procesom zahrievania (pre IP - maximálny výkon). Proces je riadený taktilne a teplomerom inštalovaným v hornej časti stúpajúcej rúrky - pri výraznom zahriatí zásuvky pripojíme vodu k chladničke a znížime dodávaný výkon (pre IP - 1000 W).

• Po určitom čase stúpne teplota pary na 78 - 80 ° C, prvé kvapky destilátu sa začnú zhromažďovať v prijímacej nádrži..
• Stále mierne znížte dodávaný výkon (pri IP - 600 - 800 W), čím dosiahnete presnú produkciu produktu po kvapkách.
• Je to nevyhnutné pre vysoko kvalitné oddelenie „hláv“ - najprchavejších frakcií s nízkym bodom varu, ktoré pre nás určite nie sú potrebné kvôli svojej toxicite.
• Celkovo vyberáme frakcie hláv podľa objemu rovnajúceho sa 3% objemu surového alkoholu naliateho do kocky (zdá sa, že je ťažšie sledovať ho v pomere k AC) so zameraním na organoleptické hodnotenie..

Hodnotenie robíme takto - zbierame pár kvapiek destilátu v našej dlani, vtierame ho druhou dlaňou, počkáme pár sekúnd (aby ostrý alkoholový zápach trochu zmizol bez toho, aby nás to zmiasť) a vdýchnite vôňu nosom. So skúsenosťami budete môcť presne určiť okamih, keď takmer neexistuje „acetón“, a môžete nahradiť nový kontajner pod výstupnou trubicou, aby ste už zhromaždili „telo“ - hlavnú požadovanú frakciu..

Hlavy boli odobraté, zatvorené, odstránené (v budúcnosti sa môžu na farme naliať alebo použiť). Vymeňte veľkú veľkú nádobu za najcennejšiu, pre ktorú bolo všetko niečo - destilát calvados. Vykurovací výkon sa mierne zvyšuje (pri IP - 1 000 W), čím sa dosahuje výstup kondenzátu z kvapkajúcej trysky (rýchlosť sa dá ľahko vypočítať, keď sklenená banka má odstupňovaný objem a hodiny - to je 30 ml / min).

Vyberáme telo s radosťou v objeme až po hranicu 60 ° v prúde!

• Aby sme nevynechali tento okamih a nenechali, ako sa hovorí, chvosty, počnúc okamihom, keď teplota pary dosiahne 92 ° С, odložíme nádrž bokom po ramene, nahradíme menšiu nádrž a sledujeme silu získaného destilátu..
• Všetko to je viac ako 60 ° - nalejte do spoločnej nádoby.
• Zároveň opäť vykonávame organoleptickú kontrolu (nemôžete nechať ujsť sup) - trúmame malú časť získaného aqua vitae medzi našimi dlaňami a vonia nepríjemné pachy - všetko je chutné - preskočte, objavili sa nepríjemné tóny - zastavte! prejdite na výber frakcie chvosta.
• Chvosty zbierame v samostatnej označenej nádobe až do 40 ° v prúde (pri výbere klesne toľko objemu, ale všetko to slučíme do novej dávky sam).

Vybrané telo (alebo ako sa často nazýva „srdce“) sa zriedi čistou chutnou vodou na 55 - 60% obj. a vyplňte pripravený sud (ako namočiť sud, ktorý som napísal TU). Hlaveň dáme na vhodné miesto (teplota 18-22 ° С, vlhkosť 60-70%, nedostatok prievanu, vzdialenosť od vykurovacích telies) a zabudneme na mesiac. Ak pre vás nie je chuť jablka v destiláte dôležitá a ako dôsledok toho chcete získať pálenku, potom aspoň na pol roka zabudnite na barel. Po stanovenom časovom období začneme každý týždeň ochutnávať dozrievajúci nápoj. Akonáhle vás ohromne zapôsobí - spojíme sa, zriedime na 40% obj. a pokračujte v odpočinku na vavrínoch. Pripravte sa na pochvalné veci príbuzných, na závistivé pohľady kolegov a na priateľské požiadavky doplnku! Do tejto doby sa rany vo vašich rukách uzdravia, zápach zápachu z vášho bytu zmizne, vaša žena začne zabudnúť na zverstvá v kuchyni a zároveň budete mať jednu myšlienku v hlave po dúšku domácich kalvados - áno, stálo to za to!

goodbeekeeper.ru/vinokurenie/kalvados-svoimi-rukami/

História Calvadosu dodnes

V roku 1741, na naliehanie kancelárky Henri Francois d`Eguesso, kráľovská rada prijala rozhodnutie, ktoré určilo povinnosti a výsady výrobcov likérov z Normandie. Trvalo však nejaký čas, kým muštový likér zaujal svoje miesto na slnku. V 19. storočí sa začal používať termín „kalvados“, ktorý bol prevzatý z názvu jedného z oddelení vytvorených Francúzskou revolúciou. V skutočnosti sa však nazývala jednou z lodí „neporaziteľnej armády“ španielskeho kráľa Filipa II., Lode „El Calvador“, ktorá v roku 1588 utiekla na povrch pri pobreží Normandie..

• Postupne sa výroba Calvadosu rozširovala.
• Liehovary v susedných provinciách začali používať tento názov na úkor výrobcov v Normandii, ktorí si nemohli udržať právo vyrábať nápoj..
• Populárny s vojakmi z prvej svetovej vojny, Calvados išiel za hranice regiónov, kde sa objavil..

Vo 40. rokoch 20. storočia sa francúzska vláda rozhodla zadržať všetok alkohol, aby získala palivo. Spaľovanie kalvadosu v peciach ako bežného alkoholu však nebolo ziskové av roku 1942 sa objavili dve dekréty, ktoré chránia práva na tento nápoj. Jeden z nich stanovil názov pre liehoviny z Normandie, Bretónska a mužov, zatiaľ čo druhý stanovil kontrolu nad výrobou kalvadosu v departemente Au.

... priniesol pohár k oknu. V mesačnom svite blikala ako opál. Vodka by nemala stáť na svetle. Pomyslel si, či to bude slnko alebo mesiac ...

Kvalita Calvados závisí predovšetkým od jabĺk, ktorých rozmanitosť ovplyvňuje konečný výrobok. Orchardy vlasti Calvadosu, Normandia, sú jedinečné. Pestujú viac ako 200 špeciálne vyšľachtených odrôd jabĺk: „sladké“, „sladké horké“, „horké“ a „kyslé“. Hlavným výberovým kritériom je obsah tanínu v mladine a jeho kyseliny. Na výrobu muštu Francúzi odporúčajú 48 odrôd jabĺk. Tajomstvo dokonalej zmesi jabĺk: 40% sladkých jabĺk, 40% horkých a 20% kyslých plodov.

• Výrobným centrom Calvadosu je Pays d? Auge.
• Tu robia najušľachtilejšiu odrodu.
• Destilačný produkt z jablčného muštu získaný mimo tejto oblasti sa nazýva Eaux-de-vie de Cidre alebo Eaux-de-vie de Normandie de Bretagne alebo du Maine.
• Apple liehoviny, ktoré nie sú oprávnené nazývať sa calvados, sa môžu nazývať brandy jabĺk alebo aquardiente di sidre (alkohol jablečný).
• Čím je starší Calvados, tým jemnejšia je jeho chuť a silnejšia jedinečná chuť jablka.

Získa jantárovú alebo koňakovú farbu. Calvados bol istý čas považovaný za „nižší“ alkoholický nápoj a až relatívne nedávno sa objavil kvalitný stupeň, ktorý niektoré z jeho značiek môžu dosiahnuť. Teraz výrobcovia Calvadosu, veľkých aj malých, túži vyrábať kvalitný nápoj. Známe sú Calvados firiem Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon. Pere Jules Calvados od Leon Desfrieches a Marquis d? Aquessean Calvados vynikajú svojou vysokou harmóniou..

... Ravik držal fľašu v striebornom prúde mesačného svitu ... potom sa otočil a pozrel na Joan. "Si dobrý, ako všetky sny človeka, rovnako ako všetky jeho sny a ďalšie, o ktorých ani netušil ..."

Calvados je perfektný nápoj na dokončenie vášho jedla. Ak sa menu skladá z mnohých jedál, môžete si ich vypiť medzi nimi. Pri servírovaní by mala mať izbovú teplotu. Podáva sa v koňakových pohári, napríklad koňaku, na zákusok s ovocím, čokoládou, najlepšie pred kávou.

• V niektorých európskych krajinách sa brandy vyrábajú z čerstvo vykvasených jabĺk, hrušiek alebo zo zmesi obidvoch druhov, s pevnosťou 40 až 45%, ktorá sa nazýva Obstler.
• Na etikete fľaše s takým nápojom by malo byť uvedené, z ktorého ovocia je vyrobené. Brandy Apple sa pripravujú aj v Bulharsku, Maďarsku, Nemecku, Rumunsku, Poľsku, Taliansku, kde majú určité národné názvy.
• V Bulharsku sa to nazýva jablková rakia, v USA a Anglicku - jablkový šalát. “

Tu je najvhodnejší recept na výrobu tohto božského nápoja doma:

Špeciálne na prípravu kalvadosu pestovatelia pestujú 20 až 40 rôznych odrôd jabloní. Ich plody sa delia do kategórií: kyslá, sladká, horká a sladká. Ak chcete získať domáce kalvados podľa francúzskej receptúry, potom na jeho výrobu musíte vziať 10% horkých odrôd, 20% - kyslých a 70% horkých-sladkých. Hrušky sú klasifikované ako kyslé.

Ako vyrobiť Calvados?

Šťava je vytlačená z jabĺk. Zvyšná dužina sa naleje vodou, trvá na tom a znova sa stlačí. Teraz musíte pripraviť zmes, ktorá bude obsahovať 70 - 80% čistej šťavy a 20 - 30% druhej extrakcie. Ak cukor nestačí, je pravdepodobnosť okyslenia vysoká. Môžete pridať glukózu alebo invertovaný cukrový sirup. Optimálna koncentrácia cukru v mladine je 8 - 15%..

Kvarok sa pripravuje osobitne. Na to potrebujeme divoké (prírodné) droždie. Žijú na povrchu ovocia a bobúľ a vyzerajú ako belavý povlak. Pre štartovaciu kultúru je potrebné zomleté ​​ovocie nemleté, zmiešané s cukrom a vodou a na fermentáciu ho umiestniť na teplé miesto. Keď sa objaví dostatok peny, kvasnica sa kombinuje s muštom. Malo by to byť 3-4% z celkového počtu. Domáce kalvadosy sa však môžu vyrábať aj z vínnych kvasníc..

• Sladina by mala kvasiť bez vzduchu počas 1-1,5 mesiaca pri teplote 20 ° C.
• Keď prestane byť emitovaný oxid uhličitý, je mušt destilovaný.
• Po prvej destilácii sa získa mesačný svit s intenzitou 25 - 30 ° a po druhej destilácii je surový alkohol 65 - 70%..
• Tento produkt sa plní do dubových sudov alebo do skla s prídavkom dubových štiepok..

Starnutie je dôležitým krokom pri príprave kalvadosu

Vo francúzskych označeních destilát získaný destiláciou jablčného muštu dozrie v dubových sudoch. Toto pravidlo je doma ľahko dodržateľné. V našom katalógu si môžete vybrať sud z prírodného duba ľubovoľného objemu. Potom musí byť starostlivo pripravený na prípravu kalvadosu. V hlavni nesmie byť mosadzný kohútik - iba drevená zátka. Pre lepšiu tesnosť sú bočné plochy a konce potiahnuté horúcim parafínom zmiešaným s prírodným sušiacim olejom.

• Nádobu namočte 2-3 týždne. Ak to chcete urobiť, naplňte ju horúcou vodou 1 - 2-krát denne, vymeňte ju. Najprv môže valec vytiecť, ale nity postupne napučiavajú a riad sa stáva nepriepustným. Do namočenej vody môžete do vody pridať jedlú sódu.
• Surový alkohol, nariedený na 25-40%, sa naleje do pripraveného valca. Po 2 až 4 týždňoch expozície sa vypustí. Tento produkt sa nepoužíva na prípravu kalvadosu, podlieha ďalšej destilácii. Teraz môžete do sudu naliať alkohol, ktorý je určený na výrobu ušľachtilého nápoja.
• Naplnené nádoby sa umiestnia na chladnom a vlhkom mieste, napríklad do pivnice. V pohodlných apartmánoch je vzduch suchý, takže sa cez drevené steny intenzívne vyparuje alkohol. Ročne by sa nemalo odparovať viac ako 3% alkoholu.

Domáce Calvados môžete pripraviť, aj keď nemáte pivnicu. Na tento účel sa valec umiestni do škatule, kde sa udržuje požadovaná vlhkosť. Je prísne zakázané úplne utesniť hlaveň tmelom, farbami, polymérnym filmom atď. Strom má poréznu štruktúru, dýcha. Do nápoja sa môžu dostať chemikálie. Okrem toho je na dozrievanie kalvadosu potrebná bežná výmena plynu.

Počas dlhodobého skladovania v dubovom sude sa drevné látky extrahujú do nápoja. Uskutočňujú sa komplexné chemické premeny. V malých sudoch (5-10 l) sú všetky procesy rýchlejšie. Na získanie domácej kalvadosáže v malom množstve sa však musí destilát nechať dozrieť najmenej 6 - 12 mesiacov..

Varenie Calvadosu s dubovými hranolkami.

V ruskej praxi táto tradícia roky nezakorenila čakanie na dozretie alkoholických nápojov. Preto existuje výroba urýchlených technológií na výrobu kalvadosu.

Dubové chipsy alebo hranolky sa varia 15 minút vo vode s prídavkom jedlej sódy. Potom sa suroviny opäť uvaria, ale už v čistej vode. Čipy sa sušia pri teplote miestnosti, potom sa umiestnia do pece a kalcinujú pri 140 - 150 ° C. Infúzny produkt je pripravený, keď začne vydávať silný zápach a nahnedne.

• Takto pripravené dubové drevo sa umiestni do pohára alebo kovovej misky a naleje sa alkoholom s koncentráciou 30 - 45%..
• Nádoba je utesnená a udržiavaná niekoľko dní, občas sa pretrepáva.
• Farebný alkohol sa vypustí a odvedie na destiláciu a do misky sa naleje šarža suroviny určenej na použitie v domácnosti.
• Nádoba sa udržuje pri izbovej teplote a pravidelne sa pretrepáva. Po 7-14 dňoch začne destilát zafarbovať a meniť svoju chuť. Minimálna doba infúzie kalvadosu je mesiac.

Ako vyrobiť Calvados na dubovej kôre?

Trvanie na dubovej kôre je najrýchlejší spôsob prípravy kalvadosu. Kvalita tohto nápoja však nespĺňa jedinečné francúzske normy. Nemôžete použiť nepripravenú kôru. Produkt bude svižný so silným úderom korku. Kôra sa v rúre vypráši až do hnedého a výrazného zápachu. Po naplnení získava destilát veľmi rýchlo charakteristickú chuť a arómu. Vynikajúci výsledok sa dá dosiahnuť kombináciou naliehania na dubovej kôre so starnutím v dubovom sude.

AKO PRIPRAVIŤ „CALVADOS“

Ako variť skutočný Calvados.

Technológia, ktorú popisujeme, je čo najbližšie k originálu. Na výrobu domácich calvados potrebujeme iba jablká. Kvalita jabĺk sa musí brať vážne. Plody musia byť vybrané zrelé, šťavnaté, bez hniloby a iných známok korupcie. Odroda nie je tak dôležitá, ale sladké jablká sú najlepšie..

Výroba jablčného muštu.

Ak máte odšťavovač, potom je to skvelé! Koniec koncov, v tejto fáze musíte šťavu vytlačiť z jabĺk a uistite sa, že v nej je čo najmenej dužiny. Šťavu treba denne chrániť na tmavom mieste pri izbovej teplote. Počas tejto doby bude tekutina rozdelená do troch častí: pena (je potrebné ju odstrániť), šťava (odtok zo sedimentu cez rúrku do fermentačnej nádrže) a sediment. Fermentačná nádrž s vodotesným uzáverom nechajte na tmavom mieste počas 1-2 mesiacov pri teplote 18–27 ° C.

Známky ukončenia fermentácie:
• vodná tesnenie ne bublinuje;
• nápoj sa stal ľahším;
• na dne sa objavil sediment.

Ak sú splnené všetky tieto príznaky, potom bezpečne vylejte hotový mušt do destilačnej kocky, len veľmi opatrne, inak zrazenina, ktorá sa dostala do nádoby, vypáli a pokazila nápoj a chutila domáci kalvados už nebude fungovať..

Destilačný proces.

Cider sa naleje do destilačnej kocky, čo znamená, že všetko je pripravené na prípravu surového alkoholu. Vhodný je akýkoľvek mesiac, ale použili sme Finlandia. Pri prvej destilácii sa produkt nemusí rozdeliť na frakcie, všetok destilát zhromažďujeme, až kým sila neklesne na 30 stupňov. Získame jabĺk z jabĺk so silou 35 - 40 stupňov. Zriedime ju vodou na 20 - 30 stupňov a znova destilujeme, len tentoraz sa rozdelíme na frakcie. Ak sa všetko urobí správne, výsledkom je čistý jablkový alkohol so silou 70 - 80 stupňov.

Výťažok z Calvadosu doma.

• Po starnutí získa nápoj skutočne ušľachtilú chuť, bohatú arómu a svetlú farbu..
• Ak chcete vyrobiť domáce calvados z alkoholu - trvajte na dubovom dreve.
• Podľa klasickej technológie sa vo výrobe používajú sudy z dubového alebo gaštanového dreva, ale nie vždy je možné doma stavať sud..
• Preto sme použili najjednoduchšiu možnosť.
• Potrebujete dubové drevo s priemerom kmeňa asi 30.

Rozdeľte drevo na malé kúsky. Vložte tieto kusy do pohárov alebo fliaš a naplňte zriedeným jablkovým alkoholom (sila 45 stupňov). Mnoho majstrov používa na riedenie vonnú vodu. Rozbaľte plechovky, fľaše pevne uzavrite a zabudnite na ne počas 6 až 12 mesiacov. Vyberte si tmavý a chladný úložný priestor.

filtrovanie.

Ak chcete urobiť domáci kalvados taký, ktorý sa nebude hanbiť slúžiť hosťom, musíte ho filtrovať. Nápoj nalejte gázou prekrytou vo viacerých vrstvách, nalejte ju do krásnych fliaš a čo najviac pevne uzavrite zátky..

Dúfame, že tieto informácie boli pre vás užitočné, a po tomto recepte si môžete vyrobiť domáce calvados prvýkrát!

Ako vyrobiť domáce calvados

Čo je Calvados

Calvados sa nazýva silný alkoholický nápoj založený na bežných jablkách. Pri výrobe akýchkoľvek ďalších produktov sa nepoužívajú. Pôvodný recept bude vyžadovať pravidelné jablká rôznych odrôd (sladké, kyslé a horké) a vodu.

Samotný názov Calvados sa prekladá ako „plešaté pobrežie“, pretože pochádza z útesov Arménska a Asmel, ktoré sa nachádzajú na severozápadnej strane Francúzska..

Odborníci tvrdia, že prvá zmienka o Apple Moonshine bola nájdená v 16. storočí. O niečo neskôr, už v 17. storočí, sa objavili podniky, ktoré sa všade zaoberali prípravou kalvadosu. V tomto období alkohol z jabĺk stal sa široko predávaný.

Apple alkohol sa stal populárnym vďaka francúzskemu spisovateľovi E.A Remarqueovi. Keď začal vo svojich prácach spomínať nápoj, stal sa calvados zaujímavým pre strednú a vysokú spoločnosť. Napriek tomu ho používali iba chudobní.

Princíp varenia

Pri odpovedi na otázku, ako vyrobiť kalvados, zvažujeme všeobecné zásady prípravy vodky z jabĺk. Kroky na prípravu jablkového nápoja sú nasledujúce:

1. Získanie muštu. Je to nápoj s nízkym obsahom alkoholu vo forme fermentovanej jablčnej šťavy..
2. Destilácia destilátu. Z tohto dôvodu je potrebné jablkový džús dostať mesačný svit.
3. Výťažok z Moonshine, t.j. jeho tinktúra v dubovom sude.
4. Filtrácia nápojov.

Pripomeňme, že pri príprave alkoholu sú potrebné iba jablká. A čím lepšie a lepšie, tým chutnejší bude vyrábaný nápoj. Odborníci odporúčajú použitie jabĺk zo septembra tak, aby boli sladké a šťavnaté a aby boli zrelé.

V modernej dobe je výroba originálneho koňaku samozrejme veľmi náročná a časovo náročná. Koniec koncov, bude to vyžadovať aj dubový sud presná schopnosť meraniaobsah alkoholu v rôznych štádiách prípravy. Na tento účel môžete použiť liehomer.

Keďže recept na pôvodné Calvados doma z jabĺk je stále ťažké pripraviť, v súčasnosti existujú jednoduchšie spôsoby výroby jablkového alkoholu. Zároveň nápoje nie sú v žiadnom prípade horšie ako pôvodné calvados. Ako prídavná zložka sa môžu do svitania jabĺk pridať sladké a kyslé hrušky. Toto dáva nápoju pestrejšiu chuť..

Calvados tradičný recept

Originálny nápoj má lahodnú arómu a príjemnú chuť. S trochou trpezlivosti môžete získať kalvados, ktorý bude na nerozoznanie od súčasnosti.

Recept na kalvados z jabĺk doma obsahuje tieto zložky:

• Tradičné zloženie: sladké, kyslé a horké jablká. Zložky sa vyberajú v pomere 7: 2: 1.
• Ideálne zloženie: sladké, horké a kyslé jablká. Zľava sa berie v pomere 4: 4: 2.

Po rozhodnutí, ktorú zloženie zvoliť, vezmite jablká. Jemne stlačte ovocie, aby sa šťava a nechať na deň trvať. To je možné dosiahnuť pomocou moderných domácich spotrebičov, napríklad odšťavovačov.

Po použití šťavy vyberte penu zo šťavy a nalejte ju do fľaše alebo pohára. Noste gumovú rukavicu cez hrdlo nádoby. V takom prípade musí byť jeden z prstov prepichnutý ihlou. Takto získate druh vodnej plomby. Nádobu na nápoje umiestnite na tmavé miesto..

Hneď ako bol nápoj ľahší, v spodnej časti sa objavila zrazenina a rukavice boli vypustené, potom môžete pokračovať vo varení. Na začiatok je jablčný mušt starostlivo filtrovaný zo sedimentu. Po procese filtrácie bude potrebný mesačný svit. Destilát sa pomocou svojej pomoci vylúči. Zmerajte úroveň sily mesačného svitu a rozrieďte ho na 18 - 20 stupňov. K tomu stačí pridať čistú vodu.

Moonshine je opäť destilovaný. Prvá dávka (12 stupňov) nevhodné na spotrebu. Preto sa nalieva. Po prevzatí nápoja by ste mali dostať mesačný svit s úrovňou sily 70 - 80 stupňov.

Výsledný nápoj sa zriedi čistou studenou vodou na 40 stupňov. Ďalšia infúzia sa uskutočňuje v dubovom sude. Môže sa nahradiť sklenenou nádobou, do ktorej sa dajú vložiť dubové triesky. Sklenenú nádobu pevne uzavrite vekom a uložte na chladné a tmavé miesto. Calvados vylúhujú 6 až 12 mesiacov.

Po stanovenom čase sa jablkový nápoj filtruje a plní do fliaš. Pôvodný Calvados je pripravený a dá sa už servírovať pri slávnostnom stole.

Calvados recept na vodku (jablková tinktúra)

Jednoduchší spôsob, ako vyrobiť kalvados doma pomocou vodky. Sila takého nápoja je 32 - 35 stupňov. Na recepty Calvados doma budete potrebovať nasledujúce prísady:

• jablká;
• vodka;
• Granulovaný cukor;
• Vanilkový cukor;
• voda.

Dôkladne umyte 2 kg jabĺk, šupka a kotleta do malých kociek. Ovocie zložte do sklenenej nádoby a zmiešajte s 10 g vanilkového cukru. Obsah sa naleje do litra vodky, prikryje sa vekom a vylúhuje sa na tmavom mieste počas 14 dní.

Po uplynutí nastaveného času zmes opatrne prefiltrujte a ovocie pretlačte cez tenkú fazuľku.

Pripravte cukrový sirup. Zmiešajte 200 g cukru a 150 ml vody. Zmes sa varí asi 5 minút pri miernom ohni. Obsah sa ochladí a pridá sa k jablčnej tinktúre. Nápoj a fľašu jemne premiešajte.

Calvados je udržiavaný na chladnom mieste. Skladovateľnosť je 3 roky..

Destilácia jabĺk

Existujú dva spôsoby výroby jablčnej pálenky. Prvou možnosťou je destilovať nápoj raz. Vykonajte tento postup pomocou špeciálny liehovar.

Druhou možnosťou je dvojitá destilácia. To bude ešte vyžadovať mesačný svit. Primárna destilácia vytvára alkohol, ktorý nie je vhodný na konzumáciu a vyžaduje sekundárnu destiláciu.

Pri ďalšej destilácii sa alkohol rozdelí na tri frakcie: „hlava“, stredná časť a „chvost“. Prvá frakcia je nevhodná na použitie, používa sa iba ako technický alkohol na použitie v domácnosti a na iné účely.

Je to stredná časť výrobku, ktorá je vhodná na spotrebu. Aby ste to dosiahli, musíte ju riediť čistou vodou na požadovanú úroveň pevnosti (40 stupňov a viac). Potom sa výsledný alkohol správne udržuje.

„Chvost“ sa musí zachovať. Môže byť použitý pre pridanie do nového jablčného muštu. Toto sa uskutočňuje iba pred destiláciou..

Teraz viete dobre, ako vyrobiť kalvados doma. Je to tak veľmi pekný nápoj, ktorý má bohatú chuť jablka. Príprava bude trvať trochu času a minimálny objem peňazí. Podľa receptov navrhnutých v tomto článku si môžete ľahko uvariť kalvados, nie horší ako pôvodná chuť..

https://slv.bgrepon.com/užitočné-tipy/4834-ako-variť-kalvados-z-jabĺk-doma.html

Čo je Calvados?

Calvados odkazuje na elitné druhy alkoholu. Skôr (začiatkom minulého storočia) to bolo veľmi populárne, ktoré sa rozšírilo hlavne do Normandie, kde bol miestnym národným nápojom. Francúzske právo upravovalo jeho výrobu iba niekoľkými oddeleniami, z ktorých jedno vymenoval.

zaujímavo! Do prípravy kalvados by sa mali zahrnúť iba tie plody, ktoré sa pestujú v tej istej oblasti: jablká a hrušky.

Na základe týchto pravidiel je nápojom jablkové alebo hruškové brandy s pevnosťou najmenej 40 stupňov, ale dosahujúce až 60 stupňov. Zákon tiež ustanovuje tri možné druhy kalvadosu:

1. Aoc calvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados platí d`Auge, ktoré milenci obzvlášť ocenia.

Všetky typy sú viazané na výrobné územia a majú špecifické technologické vlastnosti..

Ako sa vyrába?

Výroba kalvadosu je zložitá technológia, ktorá si vyžaduje čas, pozostávajúca z nasledujúcich krokov:

1. Výber ovocia z miestnych plodín v súvislosti so špeciálnymi odrodami. Jedná sa o malé ochutené jablká, rozdelené podľa chuti. do 4 skupín:

• horký - 10%;
• kyslé - 20%;
• horká sladká;
• sladký.

Posledné dve skupiny tvoria 70% surovín. Niekedy sa pridávajú hrušky, pričom sa pomer mení. Takže v Calvados Domfrontais môže byť toto ovocie štandardne polovičné.

2. Z tejto zmesi sa vyrába jablčný mušt do 5 alebo 6 týždňov. Ale v niektorých jedinečných receptoch putuje po dobu 6 mesiacov a dáva pevnosť až 7 stupňov.

3. Jablčný mušt je podrobený destilácii alebo destilácii v špeciálnych zariadeniach (pozri: hodnotenie najlepších fotografií z mesačného svitu).

4. Destilát (vo francúzštine - o-de-vie) dozrie v dubových sudoch, spálený vo vnútri, so silnými stenami a poréznym drevom.

5. Produkt sa prenesie do „starých“ sudov, v ktorých sa alkoholová tekutina rôzneho veku (najmenej 2 roky) mieša v požadovanom pomere..

zaujímavo! Ďalej sa nápoj môže uchovávať donekonečna..

Ako si vyrobiť doma?

Domáce Calvados sa pripravuje z mesačného svitu v nasledujúcich krokoch:

1. Dostávame alkohol s nízkym obsahom alkoholu (ľahké domáce víno) fermentáciou jablčnej šťavy.
2. Na výrobu mesačného svitu (destilátu) z muštu.
3. Vydrž to v dubovom sude.
4. Odfiltrovať.

Medzi prísady patria iba jablká s najvyššou možnou kvalitou. Podľa rôznych receptov sa pridáva mušt med, korenie (vanilka), niekedy to fermentujú spolu s koláčom. Jednoduché a zložité technológie sa zlepšujú a dopĺňajú začlenením do procesu fermentácie droždie alebo hrozienka (Každý po 50 g).

Calvados, vyrobený z domácich jabĺk, sa neoficiálne nazýva „jablková pálenka". Vo výrobnom procese použitie recepty na jednoduchú a dvojitú destiláciu. V tomto nastavení sa môžu líšiť aj nápoje vyrobené doma. Prvá technológia sa vykonáva nepretržite vo vertikálnom liehovare.

Druhá možnosť je prístupnejšia: dvojitá destilácia v mesačnom svite. V tomto prípade sa kvapalina obsahujúca alkohol rozdelí na frakcie. Prvé porcie sa vyhodia, pretože obsahujú škodlivé horľavé oleje.

Pri príprave kalvadosu vlastnými rukami je lepšie používať sudy na starnutie. Pred použitím sa nové nádoby naparia, namočia a premyjú 20% alkoholom..

Venujte pozornosť! Po prvých dvoch rokoch skladovania získa apple calvados takmer nekonečnú trvanlivosť.

Klasický recept

Ako vyrobiť kalvados doma tak, aby si nápoj zachoval vôňu jabĺk a pripomínal prítomnosť? V prvom rade potreba miešať odrody jabĺk, pričom 4 diely sú sladké a horké, pridávajú sa 2 diely kyslého ovocia. Pripravujeme podľa nasledujúcich etáp:

• Šťavu vytlačte bez dužiny a podržte ju jeden deň pri normálnych teplotách (do 25 stupňov C).
• Odstráňte penu a vylejte tekutinu do fermentačnej nádrže. Nasaďte si na hrdlo vodnú pečať alebo lekársku rukavicu s otvorom v prste vytvoreným ihlou.
• Presuňte fľašu do tmavej fermentačnej miestnosti a nechajte ju pri izbovej teplote, kým nezískate jablčný mušt.
• Keď je obsah ľahší, objaví sa zrazenina a bubliny sa prestanú objavovať (alebo je rukavice vypustené), proces možno považovať za dokončený. Nápoj je potrebné z precipitátu vypustiť a prefiltrovať.
• Získajte destilát z muštu pomocou mesačného svitu. Zmerajte si obsah liehomerom.
• Várku riedime vodou na 20 ° pevnosť a destilujeme opakovane. Priraďte 40-stupňovú tekutinu a vypustite prvých 12 percent ako nepoužiteľnú škodlivú súčasť (technický alkohol)..
• Získajte mesačný svit 70 alebo 80 stupňov, vložte ho do dubového sudu alebo do sklenenej nádoby s pridaním dubových kolíkov (prečítajte si: ten pravý obal pre mesačný svit).
• Tekutinu rozrieďte vodou na 40 stupňov, nalejte do brehov, pevne zatvárajte, počkajte, kým dozrie v tme a nechajte vychladnúť 6 mesiacov alebo rok.
• Filter, fľaša a korok.

Ako rýchlo variť?

Ako uvariť kalvados jednoduchšie a rýchlejšie? Je možné pripraviť podobný nápoj vodka. V skutočnosti je to jablková tinktúra až do 35 stupňov v silnom alkohole. Zjednodušená metóda prípravy calvados doma nie je príliš komplikovaná. Do výrobného procesu sa odporúča zaradiť iba kvalitné jablko a vodku. zloženie:

• 2 kg jabĺk;
• 1 liter vodky;
• 200 g cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• 150 ml vody.

Kroky varenia sú nasledujúce:

1. Čisté jablká nakrájajte na kocky bez jadra, dajte do pohára s vanilkovým cukrom a premiešajte.
2. Nalejte vodku, pevne zatvorte veko a nechajte 2 týždne v tme pri izbovej teplote.
3. Filtrujeme obsah a vytlačíme cez tenkú vrstvu. Sirup varte 5 minút bez peny, nalejte ho do chladenej tinktúry.
4. Zmiešajte, fľašu a nechajte vychladnúť až 3 roky.

Ako piť Calvados?

Pravidlá pre pitie Calvadosu sú v závislosti od stupňa a starnutia. Vo veku 4 rokov sa používa ako aperitív, ako doplnok k sviatku.

Vyzretejšie odrody sa vypijú na zlepšenie trávenia po jedle (digestív) pomocou špeciálnych pohárov s hrubým dnom a ich naplnením 1/3. Najskôr vdýchnite ovocnú vôňu a ochutnajte jej chuť a potom chuť.

Sila nápoja môže dosiahnuť až 50 stupňov, niektoré pridávajú do koktailu kalvados, kombinujúc tonikum a ďalšie zložky. Tradične sa používa ako desiata syr, chlieb, pečivo, zákusky a ovocie. Chuť je tiež celkom vhodná pre mäsové jedlá.

https://posamogonu.ru/home-alko/kalvados-v-domashnih-usloviyah-iz-yablok

Ako sa objavili kalvados? Ako variť doma?

Calvados sa všeobecne nazýva jablčný mušt. Tento nápoj nie je u Francúzov taký populárny ako napríklad hroznové vína. Calvados sa vyrába v Normandii a Bretónsku. Tento alkoholický nápoj nie je taký silný, iba 5 - 6%. Prvýkrát, ako vyrobiť kalvados, spomenul Gilles de Hubertville z Mesnilan-Val. A stalo sa to v roku 1553.

Zvyčajne medzi ľuďmi nezakorenil neobvyklý jablčný mušt. Tento alkoholický nápoj si však časom získal miesto na francúzskych stoloch. V roku 1941 bolo rozhodnuté spáliť všetok alkohol v krajine. Ale vypáliť kalvados v peciach nebolo možné, takže v roku 1942 bol prijatý zákon chrániaci práva na tento nápoj. Calvados zostal vo Francúzsku nedotknutý a rozšíril sa po celom svete. Teraz sa vyrába vo veľkých množstvách v továrňach a Calvados sa vyrába doma znalcami tohto typu alkoholu..

Aké zložky obsahuje Calvados?

Hlavným produktom na výrobu tohto alkoholického nápoja sú, samozrejme, jablká. A musia byť tej najvyššej kvality. Ich stav ovplyvňuje chuť konečného produktu. V Normandii existujú celé ovocné plantáže, v ktorých sa pestuje špeciálne chovaná odroda jabĺk na báze kalvadosu..

Tieto plody sa ďalej delia na rôzne chute a druhy Calvados: kyslá, kyslá, kyslá, sladká, horká. Pre každého milenca - jeho vlastný vkus. Všeobecne platí, že ak chcete vedieť, ako vyrobiť kalvados, musíte poznať všetkých 48 druhov jabĺk pre tento alkoholický nápoj.

Niečo podobné kalvadosu môže byť vyrobené z hrušiek. Hruškový mušt je fermentovaný a potom destilovaný. Ale skutočný kalvados má základňu jabĺk.

K tomuto nápoju sa môžu pridať akékoľvek koreniny, ale to sa robí veľmi zriedka, aby sa nepoškodila vynikajúca chuť kalvadosu..

Ako sa vyrába Calvados?

Ak chcete vytvoriť vynikajúci nápoj z jablčného muštu pre labužníkov, musíte prejsť tromi fázami:

1. Hmotnosť jabĺk musí kvasiť. Vezmite tretinu sladkých, tretinu horkých a zvyšok kyslých jabĺk, zamiešajte a nechajte ich pôsobiť 5 týždňov.
2. Destilácia kvasených jabĺk. Výrobcovia destilujú výslednú hmotnosť, výstupom je alkohol s obsahom alkoholu 60 - 70%. Ale v jeho čistej forme nemožno použiť.
3. Výsledná kvapalina sa naleje do dubových sudov s objemom 200 až 250 litrov. Okrem toho je materiálom sudov výlučne drevo z francúzskych stromov. Nápoj vydržte v takýchto nádobách od 2 do 10 rokov.

A už z hľadiska starnutia sa status calvados získava:

• Ľahké - iba 2 roky.
• Vieux-Reserve - trval na tom 3 roky.
• V.O. (Ver Old), V.S.O.P. (Veľmi vynikajúci starý bledý) vo veku viac ako 4 roky.
• X.O. (Extra Old), Extra skladované 6 a viac rokov.
• Calvados staršie ako 10 rokov sa považuje za exkluzívne a veľmi drahé..

Calvados recepty doma

Skutočný Calvados sa samozrejme nemôže variť doma. Skúsme urobiť niečo podobné. Napríklad najchutnejšie nápoje sa získajú, ak budete postupovať podľa týchto dvoch receptov.

Recept číslo 1: Calvados z jablčnej tinktúry

Príprava takéhoto nápoja bude trvať omnoho menej času ako pri origináli. V chuti a vôni je veľmi podobný skutočnému, takže si budete môcť vychutnať.

zloženie:

• sladké a kyslé jablká - 2 kg.
• vodka - 1 l.
• cukor - 250 g.
• voda - 150 ml.
• vanilín - 10 gr.

Dobre spracovajte jablká, šupky a jadrá, nakrájajte na kocky. Vložte ich do priehľadnej nádoby (najlepšie sklenenej) správnej veľkosti, zakryte vanilkou. Nalejte do pohára liter vodky, zatvorte budúce kalvados vekom a pošlite na 2 týždne na najtemnejšie miesto..

Keď uplynú 2 týždne, fermentovaná hmota sa prefiltruje cez gáčovinu. Pripravte sirup z cukru a vody, pridajte do jablčnej tekutiny. Dobre premiešajte. Teraz môžete dokončiť Calvados na fľašu a trvať na tom. Čas použiteľnosti takéhoto nápoja je približne 3 roky.

Recept číslo 2: Takmer originálne

Na takýto nápoj potrebujete iba jablká, ale musia byť tej najvyššej kvality a chuti. Každé jablko starostlivo skontrolujte, aby nehnilo a neznečistilo. Plody sú potrebné zrelé a šťavnaté.

1. Šťavu vytlačte z jabĺk akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Čím hustejšia je šťava, tým lepšie na pitie. Vylisovanú šťavu umiestnite na jeden deň na tmavom mieste. Potom odstráňte vzniknutú penu a zrazeninu vyprázdnite pomocou bežnej slamy z plechovky. Na krk plechovky natiahnite gumovú rukavicu a nechajte ju 1-2 mesiace.
2. Z kvapaliny destilujeme alkohol. Aby ste to dosiahli, musíte nájsť akýkoľvek domáci svit. Oddeľte surový a sediment. Získate niečo ako jaseň s 30 stupňami. Zrieďte ju vodou 1/3.
3. Teraz musíte trvať na tom, aby ste si napili nápoj v dubových sudoch. Ale kde si také nádoby doma dať? Urobme to jednoduchšie - budeme trvať na Calvadose v bežných sklenených fľašiach s dubovými kolíkmi. Nápoj nalejte do fliaš, vložte do nich dubové vetvičky a pevne ich dotiahnite. Calvados sa musí podávať infúziou najmenej 6 mesiacov. Potom to pretlačte cez tenká fazuľa. Môže piť!

Ako piť Calvados

Teraz viete, ako vyrobiť chutné calvados. Aby ste však cítili skutočnú chuť tohto nápoja, musíte ho podávať správne..

• Calvados sa najčastejšie nalieva ako aperitív. Nápoj pomáha nápadne.
• Pijú Calvados z koňakových pohárov, ktoré sú predhriate teplou dlaňou. Iba tak môžete cítiť pravú vôňu nápoja.
• Syry, ovocné pochutiny a zmrzlina sú pre calvados skvelé ako občerstvenie. Môžete ju tiež riediť kávou. Chuť je nezvyčajná, ale príjemná.

https://alcozavr.com/drugie-napitki/kak-sdelat-kalvados-v-domashnih-usloviyah.html

Apple brandy doma

Domáci vinári, aj napriek existujúcim obmedzeniam, volajú aj svoj produkt Calvados. Jablková pálenka, ktorá sa vyrába doma, sa používa iba na osobnú spotrebu, preto nie je v rozpore so zákonom jej výroby.

Pozrime sa, ako uvariť kalvados doma. Existujú dva druhy nápojov, ktoré domáci vinári nazývajú domáci kalvados. Jedná sa o jablkovú tinktúru a brandy, ktoré sú technologicky blízko k výrobe francúzskeho jablčného alkoholu. Recept na výrobu Calvadosu doma je veľmi jednoduchý..

Apple tinktúra (imitácia calvados)

Je ťažké zopakovať proces výroby kalvadosu, ľahšie je napodobňovať. Na prípravu kvalitnej jablčnej tinktúry, ktorá chutí ako slávna jablková pálenka, sú potrebné tieto zložky:

• 2 kilogramy jabĺk. Plody by mali byť zrelé, šťavnaté, nezrelé, bez mechanického poškodenia. Je lepšie brať jablká z vetiev, ako preberač.
• 1 liter vodky. Kvalita konečného produktu bude závisieť od kvality vodky. Je vhodná dobrá vodka vysokej čistoty.
• 200 gramov cukru. Kvalita cukru nie je dôležitá, ale ak si vezmete trstinu, chuť a farba výsledného produktu bude lepšia.
• 150 ml vody. Vhodná je čistá voda, ktorá prešla obvyklou domácou filtráciou alebo pramenitá voda.
• 10 gramov vanilkového cukru. Táto zložka je potrebná na zlepšenie chuti alkoholu..

Proces prípravy nápoja, ktorý napodobňuje kalvados vlastnými rukami, spočíva v tomto:

1. Najskôr sa vybrané druhy ovocia dôkladne umyjú, nakrájajú na malé kúsky a jadro ovocia sa odstráni. Pripravený materiál sa umiestni do vopred pripraveného čistého kontajnera, posypaného vanilkovým cukrom.
2. Pripravená báza sa naleje vodkou, tesne uzavrie uzavretým vekom a inkubuje sa dva týždne. Proces starnutia by sa mal uskutočňovať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Nádoba s obsahom sa pravidelne pretrepáva počas dvoch týždňov..
3. Po 14 dňoch musí byť uvarená tekutina prefiltrovaná.
4. Sirup sa varí osobitne. Za týmto účelom sa cukor a voda zmiešajú a pri nízkej teplote sa privedie do varu. Sirup sa varí tri minúty a potom sa ochladí na 25-30 stupňov.
5. Ochladený sirup sa pridá do jablčnej tinktúry a kvapaliny sa dôkladne premiešajú.
6. Výsledný produkt sa plní do fliaš a uzavrie sa..

Apple tinktúra je pripravená na použitie. Odporúčaná doba použiteľnosti tohto alkoholu je tri roky..

Proces výroby Calvadosu, ktorý je identický s pôvodným, doma, je oveľa komplikovanejší. Vyžaduje sa ďalšie špeciálne vybavenie. Čas výroby sa výrazne zvyšuje. Ukazuje sa však, že produkt má vyššiu kvalitu a výsledok prekračuje očakávania.

Tvorba "Calvados" doma

Proces výroby jablčnej pálenky v domácom vinárstve je podobný výrobe francúzskeho ušľachtilého nápoja. Domáca produkcia je samozrejme zjednodušená a prispôsobená existujúcim podmienkam. Remeselníci vyrábajú jablkový alkohol odlišný od skutočného Calvadosu, ale tiež veľmi chutný a voňavý.

Prvým krokom je príprava surovín. Pokiaľ ide o pôvodný nápoj, používajú sa jablká s dostatočným stupňom zrelosti, bez poškodenia. Perfektnou kombináciou jabĺk pre mušt sú horké, kyslé a sladké odrody. Ak nie je možné vyrobiť taký buket, je lepšie použiť zrelé a šťavnaté sladké a kyslé odrody. Niektorí remeselníci odporúčajú umývať jablká, zatiaľ čo iní odporúčajú len triediť ovocie s odkazom na prítomnosť prírodných baktérií na povrchu pokožky, ktoré sú potrebné pre lepší proces kvasenia. Každý vinár sám rieši tento problém..

Vybrané jablká sa rozdrvia a spracujú na šťavu. Čím je produkt jasnejší, tým lepšie. Pred kvasením sa šťava nechá deň odpočívať. Po odpočinku sa pena odstráni z povrchu kvapaliny a jemne cez trubicu naleje nápoj do fermentačnej nádrže. Po sútoku zostane sediment na dne, ktorý sa za posledných 24 hodín usadil..

Nádoba s pripraveným materiálom sa uzavrie uzáverom na vodu alebo gumovou rukavicou s malým otvorom na jednom prste sa položí na krk. Plavidlo je inštalované v miestnosti s teplotou vzduchu nie nižšou ako 18 a nie vyššou ako 27 stupňov.

Proces fermentácie trvá 1 - 2 mesiace. Konečné dozrievanie jablčného muštu je indikované neprítomnosťou bublín vo vodnom tesnení alebo padnutou rukavicou. V dôsledku chemických reakcií za posledné obdobie tekutina získala svetlejší odtieň a získala zrazeninu. Veľmi opatrne získaný jablčný mušt sa naleje do destilačnej nádrže. Ak zrazenina spadne do destilovateľného polotovaru, môže sa počas zahrievania horieť a poškodiť chuť nápoja.

Recept na vysoko kvalitné kalvados doma zahŕňa dvojnásobnú destiláciu jablčnej kaše. Domáce mesačné sviečky sú, samozrejme, mizernou podobou priemyselných destilačných štruktúr, ale v dobrej viere vykonávajú proces premeny jablčného vína na surový alkohol. Prvá destilácia produkuje alkohol s obsahom alkoholu 35 až 40 stupňov. Druhá destilácia zvyšuje úroveň pevnosti na 70 - 80 stupňov. Zruční vinári v druhej etape destilácie spôsobia rozdelenie výsledného alkoholu na frakcie. Ako sa hovorí, odrezali „hlavu“ a „chvost“ a ponechali iba „srdce“. To sa musí urobiť, aby sa získal produkt s vyššou čistotou..

Ďalším veľmi dôležitým stupňom výroby domácich kalvadosov je proces starnutia. V priemyselnej výrobe dozrieva značka jabĺk v dubových sudoch. V domácom vinárskom priemysle nie je tento typ vybavenia vždy k dispozícii. Alternatívou k dubovým sudom je sklenená nádoba alebo fľaša naplnená dubovými kolíkmi. Na dozrievanie jablčnej pálenky sú vhodné iba kolíky z dubu, ktorých priemer kmeňa je 25 - 35 centimetrov. Hobliny, kôra, piliny na proces starnutia alkoholu nebudú fungovať, pretože obsahujú veľké percento trieslovín, ktoré dodávajú nápoju horkú pachuť.

Dubové kolíky s dĺžkou 10 - 15 centimetrov a hrúbkou 5 až 8 centimetrov sa umiestnia do pripravených nádob a naplnia sa jablkovým alkoholom. Pred naliatím sa surový alkohol zriedi čistou filtrovanou alebo destilovanou vodou na 45 stupňov. Nádoba s obsahom je pevne uzatvorená a necháva dozrieť alkohol po dobu 6 až 12 mesiacov.

Vyzretý nápoj sa filtruje cez niekoľko vrstiev gázy a vaty. Výstupom je jantárovo sfarbený produkt s príjemnou chuťou a arómou. Domáce Calvados plnené do fliaš a pevne korkové.

Každý domáci vinár má svoj vlastný recept na kalvados. Pri vytváraní jablčného muštu niekto pridáva hruškovú šťavu, niekto pomocou kvasníc znižuje proces kvasenia. O chuti a farbe, ako sa hovorí ... V každom prípade je domáci kalvados iba domácou jablkovou pálenkou. Skutočný francúzsky Calvados sa vyrába iba v Normandii. Znalci ušľachtilého alkoholu nikdy neurobia chybu pri určovaní kvalitného nápoja. Výroba domáceho alkoholu, ktorý napodobňuje kalvados, je zaujímavou činnosťou a dobrým spôsobom, ako ušetriť rozpočet.

https://luxgradus.ru/sdelat-kalvados-doma.html