Klasické recepty krok za krokom na jablčný ocot doma
Ocot je tekutina získaná fermentáciou, ktorá sa vyskytuje v dôsledku absorpcie kvasničných mikróbov cukrom v surovine.. Široko sa používa nielen v potravinárskom priemysle a kozmetike, ale aj v tradičnej medicíne. Najobľúbenejší a najužitočnejší je jablčný ocot, navyše je tiež veľmi cenovo dostupný.
Na regáloch obchodov je dnes jablčný ocot prezentovaný v širokom sortimente od rôznych výrobcov a za rôzne ceny. Nie je však vždy možné zabezpečiť vysokú kvalitu a bezpečnosť týchto získaných výrobkov. Preto je najlepšie variť sami doma, pretože to nie je nič zložité.
Zároveň môžete získať pravý jablčný ocot z celého ovocia, ako aj zo zvyškov ich spracovania. V každom prípade je samotný proces varenia jednoduchý a konečný produkt je prirodzený a bezpečný..
Používame čerstvé ovocie
Na výrobu domáceho octu z celých jabĺk budete potrebovať:
- jablká - 1000 g;
- voda - 1000 ml;
- granulovaný cukor - 50 - 100 g.
Objem cukru priamo závisí od sladkosti jabĺk, pre kyslé odrody by sa mala odobrať maximálna dávka a pre sladké minimum. Voda by sa mala pred použitím očistiť alebo nechať stáť dva dni. Jablká by nemali byť poškodené, prasknuté alebo zhnité. Všetky tieto chyby budú mať nepriaznivý vplyv na kvalitu konečného produktu..
Jablčný ocot sa pripravuje takto:
- Opláchnite všetky jablká dôkladne v teplej vode. V prípade potreby odrežte poškodené oblasti.
- Pripravené suroviny sa nakrájajú na stredne veľké kocky, čím sa z jadra odstránia všetky kosti.
- Rozdrvené ovocie sa umiestni do pohára alebo smaltovanej nádoby..
- Všetok cukor je rovnomerne posypaný..
- Voda sa prevarí, potom sa ochladí na teplotu najviac 70 stupňov a naleje sa na ňu jablká a cukor.
- Na vrchnú časť nádoby prikryte gázou alebo čínou a vyčistite ich po dobu 14 dní na teplom, ale tmavom mieste.
- Niekoľkokrát denne sa obsah nádoby dôkladne premieša drevenou špachtľou..
- Po určitej dobe sa obsah plechovky filtruje cez časté sito a gázu a naleje sa do čistej nádoby..
- Znovu prikryte tkaninou a vyčistite ďalších 14 dní na záverečné kvasenie..
Je dôležité! Počas dekantácie a transfúzie mladiny by sa mala naliať do čistej nádoby tak, aby najmenej 5 cm voľného priestoru zostalo pri jej okrajoch..
Za optimálnu teplotu fermentácie sa považuje teplota 20 - 30 stupňov. Nádoba je prikrytá tkaninou navrchu, aby sa počas dozrievania nedostali stredy a nečistoty do octu.
Jablká, ktoré zostanú po vykvasení, by sa mali vyhodiť.
Hotový ocot jablčného muštu skladujte na chladnom mieste po dobu 24 mesiacov.
Vyrábame tortu
Existuje iný pomerne jednoduchý a ľahký spôsob, ako variť tento výrobok doma.. Vyžaduje:
- koláč z jabĺk -1000 g;
- granulovaný cukor - 80 g;
- voda - 1500 ml.
Výhoda tohto receptu je, že sa tu nepoužívajú celé jablká, ale používajú sa iba zvyšky, ktoré sa dajú získať prípravou šťavy alebo džemu z nich.. Proces varenia octu jablčného muštu vyzerá takto:
- Do čistej sterilizovanej nádoby vložte koláč rovnomerne.
- Nalejte cukor rovnomerne.
- Nalejte teplú prevarenú vodu na celý obsah nádoby.
- Zakryte štyrikrát gázou zloženou a vyčistenou na teplom mieste na kvasenie..
- Po 75 - 90 dňoch je hotový ocot starostlivo prefiltrovaný a plnený do fliaš. Dort počas namáhania je tiež potrebné stlačiť.
Počas fermentácie sa mladina nemusí miešať. Taký ocot je v zásade pripravený sám o sebe a nevyžaduje zvýšenú pozornosť. Táto možnosť varenia je tiež atraktívna, pretože v nej nie je nič zložité a zvyšky jabĺk sa používajú ako suroviny, nie celé ovocie.
pozor! Niektoré zdroje naznačujú, že jablkové kosti nemusia byť odstránené. V skutočnosti tomu tak nie je. Obsahujú príliš veľa kyseliny kyanovodíkovej. Môže inhibovať proces varenia octu a jeho vysoká koncentrácia znižuje jeho kvalitu. Preto, aby sa získal skutočný, užitočný a bezpečný produkt, semená z jabĺk by sa mali odstrániť.
Jablčný ocot pripravený podľa ktoréhokoľvek z týchto jednoduchých a dostupných receptov sa javí ako voňavý a mierne sladký. Jeho koncentrácia nepresahuje 6%, zatiaľ čo v prípade výrobkov zo skladov môže dosiahnuť 12%. Takýto výrobok je úplne bezpečný pre zdravie ľudí..
jesť
Jablčný ocot sa dnes používa na niekoľko účelov:
- Zlepšenie chuti a vône jedla.
- Strata hmotnosti a pálenie telesného tuku.
- Konzervovanie potravín na dlhú dobu z plesní a predčasného znehodnotenia.
Každý prípad použitia by sa mal opísať podrobnejšie..
Ak hovoríme o znížení nadváhy, potom ocot, ktorý vstúpi do tela, efektívne spaľuje tuk v dôsledku vnútorného zvýšenia telesnej teploty a zvýšenia kyslosti žalúdka. Ak to chcete urobiť, vypite na prázdny žalúdok pohár teplej vody s čajovou lyžičkou tejto tekutiny.
Príliš tučné a vysokokalorické jedlá, najmä grilovanie, knedle alebo manti, by sa mali podávať s omáčkami, medzi ktoré patrí octový jablčný mušt. Jeho enzýmy pomôžu tráveniu a pomôžu spracovať jedlo rýchlejšie, bez toho, aby sa vložilo do tuku..
Jablkový skus sa široko používa v rôznych oblastiach varenia. Aromatizuje pokrmy, zlepšuje ich vzhľad a chuť.. V malom množstve sa tento produkt používa:
- na prípravu pečiva;
- na morenie mäsa, hydiny alebo rýb;
- na úpravu rôznych zeleninových a zmesových šalátov;
- na výrobu niektorých druhov nápojov.
pozor! Pri použití octu jablčného muštu je nevyhnutné dodržiavať jeho dávkovanie uvedené v recepte. V opačnom prípade sa jedlo alebo nápoj ukáže ako neúspešný a bez chuti a nadmerný ocot v tele môže spôsobiť problémy s tráviacim traktom..
Tento produkt môžete použiť ako hlavný konzervačný prostriedok pri príprave domácich rastlinných prípravkov na zimu. Správne dávkovanie vám umožní nielen spoľahlivo konzervovať konzervované potraviny až do budúceho roka, ale tiež výrazne zlepšuje chuť hotových jedál a robí ho jemnejším v porovnaní s jedlami pripravenými pomocou obyčajného octu..
Malo by sa však chápať, že ocot je potravinový produkt s vysokou koncentráciou kyseliny, preto by ste ho mali používať s akoukoľvek metódou s veľkou opatrnosťou, najmä u ľudí, ktorí majú rôzne ochorenia tráviaceho traktu, najmä gastritídu a vredy..
Ocot jablčného muštu, ktorý urobíte sami, je nielen lacný a prírodný, ale tiež veľmi zdravý. Obsahuje vitamíny a minerály a jeho použitie pri každodennom varení môže výrazne zlepšiť chuť už známych jedál.
Ale aj napriek všetkým jeho výhodám je potrebné tento výrobok používať v potravinách v obmedzenom množstve..
Video: ako si vyrobiť výrobok sami
Pozrite sa na jednoduchý recept na varenie jablčného octu doma: