Apple cider: 8 receptov doma

Tipy pred začiatkom

1. V prípade muštu sa odoberajú letné, jesenné a zimné jablká, najmä sladké a kyslé, s nízkym obsahom cukru.
2. Pri používaní jabĺk s vysokým obsahom cukru by sa šťava mala mierne riediť vodou.
3. Jablká sa vždy starostlivo triedia a umyjú, miesta poškodenia a znehodnotenia sa vyrežú, a keď je sekaná, stonky a zvyšky sepálov sa odstránia..
4. Francúzsky nápoj je nefiltrovaný, zablatený a bez plynu.

Obyčajný jablčný mušt

Zložky

1. Zrelé jablká - 10 kg
2. Cukor - 1,5 kg

Metóda varenia

1. Neprané jablká (lepšie je odobrať z chaty), utrite suchou utierkou, odrežte zhnité časti, odstráňte chvosty a nasekajte spolu s kožou a semenami mixérom alebo mlynčekom na mäso.
2. Jablkovú omáčku umiestnime do sterilnej fermentačnej nádrže, hmota by mala nádrž naplniť nie viac ako 3/4 objemu.
3. Potom pridajte granulovaný cukor (na základe 150 g na 1 kg jabĺk) a dobre premiešajte.
4. Zakryte krk gázou a nechajte 3-4 dni v tmavej miestnosti pri izbovej teplote. Každý deň musíte zmiešať obsah nádoby.
5. Hneď ako sa objavia prvé známky kvasenia (syčanie, dostatok peny a kyslej vône), prefiltrujte mladinu cez tenkú fazuľa a koláč dobre vytlačte..
6. Nalejte výslednú tekutinu do čistej nádoby a nainštalujte uzáver vody.
7. Nádobu premiestnime do tmavej miestnosti s teplotou 18–27 stupňov na 1,5 až 2 mesiace. Po ukončení fermentácie sa nápoj rozjasní a na dne sa objaví sediment.
8. Potom jemne nalejte nápoj cez skúmavku a preveďte ho cez gázový filter.
9. Nalejte jablčný mušt do sklenených fliaš a nechajte ho 3-4 mesiace v tmavej, chladnej miestnosti na dozrievanie.

Jablčný mušt bez cukru

Tento recept je veľmi obľúbený medzi Francúzmi a Britmi. Neobsahuje žiadne iné prísady okrem prírodne čerstvo vylisovanej jablčnej šťavy.

Takže pri výrobe domáceho muštu môžete použiť akékoľvek množstvo šťavy bez akýchkoľvek rozmerov a obmedzení.

Vzhľadom na to, že v tomto prípade sa nepoužívajú žiadne pomocné látky, ktoré pomôžu začať proces kvasenia, musíte použiť nemyté sladké jablká bez akýchkoľvek chemikálií. A ovocie z obchodu určite nie je vhodné pre tento recept, v zásade ako pre ostatných.

A hlavný vzor - čím sú jablká sladšie, tým je hotový výrobok silnejší.

Metóda varenia

1. Nalejte akékoľvek množstvo čerstvo vylisovanej jablčnej šťavy do sterilnej nádoby a nechajte ju deň v tmavej miestnosti pri izbovej teplote..
2. Potom namontujeme uzáver vody alebo lekársku rukavicu s malým otvorom na prst na krku.
3. Nádobu premiestnite na teplé miesto s teplotou 18–27 stupňov po dobu približne 1 - 1,5 mesiaca.
4. Po uplynutí tejto doby pomocou jablčnej vane vypustíme jablčné víno a nalejeme ho do čistej nádoby.
5. Teraz nechajte nápoj po dobu 4 mesiacov v chladnej miestnosti (najlepšia pivnica), aby ste stabilizovali jeho chuť.
6. Pred ochutnávaním jablčný mušt zo sedimentu znovu opatrne vylejte a potom nalejte do fliaš.
7. Takýto nápoj sa skladuje 6 - 9 mesiacov v chladničke alebo pivnici.

Ak chcete, aby jablčný mušt bol mierne sýtený, nalejte do stohu doslova 10 g granulovaného cukru a nalejte mušt..

Potom nápoj znova začne kvasiť a vytvorí sa oxid uhličitý..

Je dôležité! V takom prípade by sa mala fľaša naplniť nesýteným muštom, ktorý tvorí iba 75% z celkového množstva.

Jablčný mušt s vínom

Na varenie potrebujete neriedenú jablkovú šťavu a 3% elektroinštaláciu vínnych kvasníc.

Metóda varenia

1. Na prípravu 100 g elektroinštalačných drátových kvasníc, pohár nemytých bobúľ (maliny, jahody, šípky), mleté, zalejeme 1/2 šálky vriacej teplej vody a pridajte 1 - 1,5 lyžice. l. cukor.
2. Zatvorte veko a uložte na 3 dni na tmavom mieste pri teplote +20 stupňov. Mixujte denne.
3. V jablčnej šťave (sterilnej, prevarenej) nalejeme do dobre sterilizovaných jedál, pridajte elektroinštaláciu droždia, zavrite korok vodnou pečaťou a dajte ho kvasiť 3-4 dni..
4. Ak je to potrebné, mošt sa môže vyčíriť mliekom. Aby ste to dosiahli, musíte odobrať odstredené mlieko (obrátené): vložte mlieko do chladničky na jeden deň, odstráňte vytvorený krém a zvyšné mlieko vložte na víno. Na 1 liter vína zoberte 1 lyžičku. mlieko. Víno dôkladne premiešajte s mliekom. Potom môže zmes vydržať niekoľko dní pri teplote nie nižšej ako +15 ° C. Počas tejto doby sa víno zosvetlí, po 3 až 5 dňoch sa môže prefiltrovať.
5. Jablčný mušt to nestojí dlho, tak ho vypite rýchlo.

K muštu môžete pridať trochu koňaku, ktorý dodá vínu pevnosť a nezvyčajnú chuť..

Kyslý jablčný mušt

Zložky

1. Kyslá jablková šťava - 4,5 litra šťavy
2. Cukor - 5 šálok
3. Kvasinky - 25 g

Metóda varenia

1. Nakrájajte jablká, vložte do panvice, nalejte vodu tak, aby voda pokrývala jablká.
2. Trvajte na tom, 2 týždne, občas zamiešajte.
3. Po 2 týždňoch tekutinu opatrne namiešajte a zohrejte. Pridajte cukor a droždie.
4. Zatvorte a umiestnite na teplé miesto na fermentáciu..
5. Po začiatku fermentácie nalejte do suda, na konci fermentácie sud uzavrite.
6. Po 6 mesiacoch fľašu.

Alternatívny recept na jablčný mušt

Zložky

1. Jablká - 5 kg jabĺk
2. Voda - 6 l
3. Med alebo cukor - 1,5 kg

Metóda varenia

1. Kyslé lesné alebo záhradné jablká nakrájané na 4 časti. Zložte čisté plátno alebo ľanový sáčok, zviažte ho a vložte do čistej smaltovanej misky s vekom alebo dreveným sudom s nesprávnym dnom..
2. Vrchnú časť prikryte dreveným kruhom, najlepšie okom, zatlačte bremenom nadol tak, aby jablká nestúpali, a vylejte sirup z prevarenej vody a medu alebo cukru..
3. Misky zakryte handrou a nechajte v kvasnici kvasiť.
4. Po 4-5 týždňoch sa uistite, že mušt je vykvasený, opatrne nalejte do čistej misky a nechajte v pivnici..
5. Nalejte buničinu rovnakým sirupom do objemu vypusteného jablčného muštu a po 4-5 týždňoch opäť vylejte kvasený jablčný mušt do čistej misky a dajte ju po tretíkrát.
6. Zmiešajte a ochráňte jablčný mušt zo všetkých sliviek na chladnom mieste, kým nebude dobre vykvasený (zvyčajne 6-9 mesiacov).
7. Fermentovaný, usadený, priehľadný jablčný mušt vo fľaši, korku a dozrieval ďalšie 3 až 4 týždne v pivnici.

Lesný jablčný mušt

1. Roztriedte lesné jablká zozbierané v auguste, odstráňte pokazené a poškodené ovocie a nechajte zrieť.
2. Na dno pripraveného valca s otvorom pre rukáv s priemerom 10 - 14 cm vložte sušené jablká a naplňte čerstvým 3/4 objemu.
3. Nalejte jablká studenou prevarenou vodou, upchajte valec a vložte do pivnice na kvasenie na 4-5 týždňov.
4. Vypustite hotový mušt, znovu vylejte dužinu prevarenou vodou a opakujte to počas zimy, jari a dokonca aj leta, až kým jablká nie sú namočené..
5. Odkvapkaný jablčný mušt je uložený v pivnici. Taký jablčný mušt je odolný, ale je veľmi kyslý, takže predtým, ako ho použijete, môžete pridať cukor alebo džús a trochu pitnej sódy, ukáže sa vynikajúci šumivý nápoj.

Sušený jablčný mušt

Jablčný mušt sa najlepšie získava z ovocia olúpaného pred sušením (bez šupky a semienka), nakrájaného na plátky a sušeného na slnku.

Metóda varenia

1. Sušené ovocie nalejte do pripravenej sudovej alebo sklenenej fľaše a nalejte studenú prevarenú vodu (na 1 kg 10 l).
2. Prikryte handrou a bez upchatia ju vložte na 2 až 4 dni do chladnej miestnosti a potom ju premiestnite do pivnice, kde sa uchováva, až kým nápoj nevykvasí..
3. Na začiatku kvasenia kladivo sudu s kladivom (kolík) zatĺkajte a nechajte ho v pivnici 3-4 týždne. Kvalita takéhoto jablčného muštu sa zvýši, ak sa na začiatku kvasenia plní do fliaš a do každého sa vloží chuť.
4. Pevne korkové fľaše vložte do pivnice alebo pivnice do piesku v ležiacej polohe a uskladnite až do použitia.

Brockhaus a Efron recept Apple Cider

Na získanie sladkého muštu určeného na okamžitú konzumáciu by ste mali zobrať 1 diel jablkového koláča a 2 časti sladkého jablka, ale ak sa mušt má skladovať dlhšiu dobu, potom by sa mali zmiešať 2 diely jablkového koláča a 1 diel sladkých jabĺk. súčasne dozrieť.

Metóda varenia

1. Zrelé a mäkké jablká a hrušky sa musia lisovať ihneď po zbere a nasekaní.
2. Po násilnom kvasení sa víno zlúči s kvasnicami (tj z húštiny, ktoré sa usadili na dne kade) do čistých sudov, v ktorých prebieha pokojné kvasenie, ak sa nezačne, do mladého muštu pridajte čistý repný cukor 800 - 1200 g až 8 vedier..
3. Ovocie sa musí pred drvením umyť a vyčistiť - riady (vane, sudy, kelímky, šálky, atď.) Musia mať tiež dokonalú čistotu. Niektorí riedia mušt jabĺk a hrušiek vodou v množstve: v prvom prípade - 5-8%, v druhom - 10-15%.
4. Lisovaná buničina sa vyleje vodou, ktorá sa po 10 až 12 hodinách znova lisuje a výsledná tekutina sa zmieša s pôvodne oddelenou čistou mladinou. Ak je sladina zriedená vodou, mali by ste z každých 8 vedier z nich vziať 9-11 kg cukru, ktorý sa v sladine premieša pred fermentáciou alebo počas fermentácie..
5. Hotový mušt sa pred plnením do fliaš, ak je zakalený, očistí buď čerstvým kvasinkami vína v množstve 5 až 10% alebo odstredeným mliekom (4/5 šálok v 8 vedrách).

Ďalšie jablká sa vyrábajú z: tinktúry a likéry, alkohol, víno, nezmysly, Braga.