Ako vyrobiť jablčný mušt doma?

Cider sa nazýva nápoj s nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa získava fermentáciou jablčnej, bobuľovej alebo hruškovej šťavy bez použitia granulovaného cukru. Taký nápoj má charakteristický med alebo zelenkavý odtieň. Ak si vyrobíte jablčný mušt doma, môže to byť trochu nejasné. Najobľúbenejší je jablčný mušt vyrobený z jablčnej šťavy. Tento nápoj je kultom vo Veľkej Británii, najmä v západných oblastiach štátu..

Druhý najobľúbenejší jablčný mušt vyrobený z hruškovej šťavy. V Anglicku sa nazýva Perry..

Pozrime sa podrobnejšie, čo je to nápoj, a tiež sa zoznámte s receptami jablčného muštu doma.

Pokiaľ ide o obsah alkoholu v jablkovom víne, je nízky. V Anglicku je toto číslo 1,2-8,5%. V kontinentálnych krajinách je obsah alkoholu v cidre 3,5–12%. Pokiaľ ide o anglické zákony, nápoj by mal obsahovať najmenej 35% jablkovej šťavy a kampaň Kampaň za skutočné pivo, dobrovoľná organizácia spotrebiteľov v Spojenom kráľovstve, sa domnieva, že najmenej 90% jablkovej šťavy by sa malo použiť na výrobu skutočného muštu. Vo Francúzsku by malo jablkové víno pozostávať výlučne z jablkovej šťavy. Minimálna jablková šťava v zložení nápoja v USA je 50%.

Nižšie nájdete jednoduché recepty na domáci jablčný mušt. Technológia varenia je podrobne opísaná. Táto technológia varenia používané na výrobu všetkých jablkových vín. Umožňuje aj najzaskúšanejším a začínajúcim vinárom pripraviť si doma lahodný nápoj s nízkym obsahom alkoholu..

Technológia vína

Prvý jednoduchý recept z jablčného muštu je založený na technológii vína. Jeho hlavný rozdiel od technológie prípravy tradičného nápoja je primárna úprava džúsu na dužine (jablkový koláč). V bežnom jablku je obsah tanínu nižší ako obsah vyžadovaný chutným a silným jablkovým vínom. V mnohých európskych krajinách sa už dlho pestujú špeciálne odrody jabĺk na výrobu jablčného vína, ktoré sú bohaté na trieslovinu, kyseliny a ďalšie stopové prvky. Fermentácia na dužine nielen nasýti sladinu všetkými potrebnými látkami, ale tiež extrahuje šťavu z ovocia v čo najväčšej možnej miere..

Prvá fáza: príprava

Ako už bolo uvedené, obyčajné jablká nie sú vhodné na výrobu jablčného muštu, pretože majú nízky obsah trieslovín a kyselín. Preto je pri príprave nápoja v domácnosti najlepšie použiť niekoľko odrôd jabĺk naraz:

• kyslá;
• sladká;
• torta.

Jablká sú najlepšie vybrané pre tie, ktoré rastú na vašej záhrade alebo v susednom parku ako tie, ktoré sa kupujú na trhu. Pre akékoľvek jablkové víno zimné odrody sú najlepšie plody, ktoré sa zbierajú koncom jesene a zostávajú dozrievané v pivnici ďalšie 1-2 mesiace.

V prípade stolových vín je najlepšie používať sladké a kyslé jablká. Ak hovoríme o „miešaní“, potom existuje veľa rozmerov. Najbežnejšie používané:

• 3 diely kyslého ovocia / 3 diely sladkého ovocia / 2 diely kyslého ovocia;

2 časti kyslého ovocia / 2 časti sladkého ovocia / 1 diel kyslého ovocia;

1 diel tortu ovocia / 1 diel sladkého ovocia / 2 diely kyslého ovocia;

3 diely ovocného koláča / 1 diel sladkého ovocia;

1 diel tortu ovocia / 2 diely sladkého ovocia;

2 diely horkého ovocia / 1 diel sladkého ovocia.

Je potrebné venovať pozornosť tomu, aby sa jablká dozreli. Preto sa musia ihneď po zbere umiestniť do suterénu na niekoľko dní alebo týždňov, v závislosti od odrody. Keď plody dozrievajú, musia sa umyť, nie však tak, aby si zachovali prirodzené droždie, aby mohli začať proces kvasenia. Počas umývania sa musia odstraňovať iba silné nečistoty. Ovocie sa potom utrie hustou handrou. Všetky červie diery a hnitie sú rezané bez problémov.

Potom sa môžu začať jablká brúsiť strúhačkou, mlynček na mäso, kuchynský robot alebo kladivo so špeciálnou dýzou. Sladina je pripravená!

Za povšimnutie stojí, že na výrobu 5 litrov nápoja bude v priemere potrebných asi 10 kg jabĺk.

Druhá fáza: Chov

Nakrájané ovocie sa musí vložiť kontajner so širokým hrdlom. Jednoduchý klasický recept na kvasenie nepotrebuje nič. Avšak stojí za zváženie, že bez jablkovej múčky a cukru bude proces kvasenia dlhý a nápoj sám o sebe nebude príliš silný. V tejto fáze môžete pridať trochu cukru, ale najlepšie je to po fermentačnom procese, keď sa získa čistá šťava a cukor nejde do odpadu.

Nádoba musí byť pokrytá gázou a zaslaná na teplé miesto po dobu 4 dní. Obsah v nádobe sa musí miešať dvakrát denne. Po začatí fermentácie sa buničina vytlačí cez hustú tkaninu alebo niekoľko vrstiev gázy a výsledná šťava sa naleje do čistej a suchej fermentačnej nádrže. Vrch na riad nainštalované tesnenie, Uvoľňuje oxid uhličitý a zabraňuje prenikaniu kyslíka, ktorý môže spôsobiť vznik plesne na sladine a octe.

Bežná lekárska rukavica s malým otvorom na ktoromkoľvek prste môže pôsobiť ako vodný zámok.

Tretia fáza: Príprava mladiny a rýchle kvasenie

Upravená sladina sa musí umiestniť na tmavé miesto, kde je teplota vzduchu v rozmedzí 20 - 27 stupňov. Teplota v miestnosti určí, ako rýchlo kvasinky spracovávajú cukor. Toto obdobie spravidla trvá 1 mesiac, mali by ste však venovať pozornosť vonkajším znakom. Ak bola použitá rukavica, koniec fermentácie bude indikovaný jej poklesom. Sladina by mala mať svetlý odtieň, na dne sa vytvorí hustá vrstva droždia a samotný nápoj sa podľa chuti suší.

Štvrtá fáza: pokojné kvasenie a dozrievanie

Fermentovaný mušt sa môže z kvasnicového sedimentu odstrániť pomocou hadice. Potom sa musí nápoj dôkladne premiešať, aby sa odstránil nadbytok oxidu uhličitého. Nápoj sa naleje do suchej sklenenej misky pod krk. Na nádrži je opäť nainštalované hydraulické tesnenie. Nápoj potom ide na chladné miesto, kde je teplota vzduchu v rozmedzí 10 - 15 stupňov. Po mesiaci môžete odobrať vzorku, aby sa ubezpečil, že všetko ide tak, ako má. Keď sa objaví zrazenina kvasiniek, nápoj zlejte.

V rovnakom štádiu je možné jablkové víno osladiť podľa vášho želania pridaním malého množstva cukru alebo fruktózy, po ktorom musíte znova nainštalovať vodný zámok a nechať jablčný mušt dozrieť 2-3 mesiace..

Piata fáza: plnenie do fliaš

Prípadné mušt sa z kvasnicového sedimentu odstraňuje. Teraz môžete pripraviť nádobu. Ako nádobu je výhodné zvoliť tmavšie fľaše vyrobené z plastu alebo skla, pretože vniknutie ultrafialových lúčov môže nepriaznivo ovplyvniť farbu a chuť nápoja.. Nádrže musia byť pred rozliatím sterilizované. alebo dobre opláchnite špeciálnymi dezinfekčnými prostriedkami. Pred rozliatím môže byť jablčný mušt stále sladený alebo naopak môže byť pridaná kyselina citrónová. Nádoba je naplnená na samom krku a hermeticky uzavretá. Ak sa všetko urobilo správne, môže sa takýto nápoj v chladničke skladovať 3 roky.

Ako urobiť cider s lekárskym predpisom CKD

Zaujímavejšou možnosťou je recept na výrobu jablčného muštu s prídavkom CKD - ​​čistých kvasinkových kultúr. Tieto jablčné kvasnice sa dajú kúpiť v obchode s alkoholom alebo v obchode s pivom. Šampanské kvasinky majú dobré odporúčania.

Prísady na výrobu 30 litrov lahodného jablčného muštu:

• 75 - 100 kg jabĺk;
• Kvasinkové plodiny na 25 litrov mladiny;
• 0,5 kg cukru;
• Drobné kvasinky (voliteľné).

Ako vyrobiť jablčný mušt s CKD:

1. Jablká sa musia umyť, vystrihnúť všetky zhnité miesta a červie diery. Šťavu vytlačte z ovocia pomocou odšťavovača alebo iného zariadenia. Pre toľko ovocia je špeciálny lis na hrozno dobrý. Celkovo musíte získať 35 litrov šťavy, takže počet druhov ovocia sa môže líšiť.
2. Nalejte šťavu do nádoby, v ktorej bude kvasiť. Kapacita by mala byť plná 4/5 z celkového objemu. Droždie sa musí nariediť v teplej vode alebo v jablkovej šťave, pričom sa pridá niekoľko čajových lyžičiek cukru. Nechajte droždie na teplom mieste po dobu 15-20 minút, kým sa neaktivujú. Nalejte pripravené droždie do šťavy. Môžete tiež pridať dobíjanie droždia z obchodu s alkoholom..
3. Na nádobu je potrebné nainštalovať vodotesnosť a potom ju umiestniť na tmavé miesto s teplotou 20 - 27 stupňov na jeden týždeň. Táto fáza sa vyznačuje rýchlou fermentáciou. Jablkový koláč by sa mal tvoriť navrchu.
4. Pomocou hadice je potrebné oddeľovať mladinu zo spodnej časti nádrže a zbaviť sa horného koláča. Nádoba sa premyje čistou vodou, potom sa šťava vyleje späť a nainštaluje sa tesnenie na vodu. Obdobie aktívnej fermentácie s CKD je 7 až 10 dní. Nezabudnite, že na fermentáciu je potrebné sledovať optimálnu teplotu..
5. Keď príznaky kvasenia zmiznú, musí sa jablčný mušt vypustiť zo sedimentu v suchej a čistej miske. Potom by mal byť nápoj poslaný na dozretie na chladnom mieste po dobu 1-3 mesiacov. Zároveň je vhodné nainštalovať vodotesnosť. Zrazenina sa musí vypustiť raz mesačne..

Domáce jablčné muštové víno pripravené na pitie je najlepšie schladené, bez hodinových spasiteľov, farebných odtieňov a ďalších odtieňov. Najlepšie je nechať všetky obrady a len si vychutnať chuť.