Správna technológia na výrobu domáceho jablkového vína

Amatérski vinári, ktorí nemajú prístup k veľkému množstvu dobrého hrozna, odporúčam vyrobiť víno z jabĺk podľa nižšie uvedeného receptu. Ukazuje sa, že je veľmi chutný a v miernom množstve užitočný nápoj so silou 10 - 12 stupňov. Dokážem, že výroba jablkového vína doma je jednoduchšia, ako sa zvažuje.

Na výrobu vína je vhodná akákoľvek odroda zelených, žltých a červených jabĺk (leto a zima), hlavná vec je, že samotné ovocie dozrieva a je čo naj šťavnatejšie. Je dovolené miešať rôzne odrody, získavať zaujímavé zmesi, napríklad kyslé jablká so sladidlami.

zloženie:

• jablká - 20 kg;
• cukor - 150 - 400 gramov na liter šťavy.

Autori mnohých receptov odporúčajú riediť šťavu vodou, aby vytvorili viac vína. Domnievam sa, že hlavnou vecou nie je množstvo, ale kvalita, preto odporúčam výrobu jablkového vína z čistej šťavy.

Pridávanie vody sa odporúča iba vtedy, keď sa používajú nezrelé, veľmi kyslé jablká (šťava silne okusuje jazyk podľa chuti). Ale aj v tomto prípade je kyslosť znížená o malé množstvo vody - až do 100 ml na liter šťavy a nezriedená v pomere jedna ku dvom alebo jednej ku trom.

Recept na jablkové víno

1. Príprava jabĺk. Neumývajte jablká odtrhnuté zo stromu alebo zozbierané na zemi, pretože kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie, žijú na pokožke. Ak sú jablká veľmi znečistené, môžu sa utrieť suchou handrou alebo ľahko očistiť čistou kefou na topánky..

Aby ste predišli horkosti v hotovom domácom víne, odporúčame vám odstrániť semená a jadro z jabĺk a vystrihnúť zhnité časti, rozmaznané a plesnivé časti poškodeného ovocia..

2. Získanie šťavy. Technika spracovania jabĺk závisí od dostupného vybavenia. Ak máte odšťavovač, odporúčame vám použiť tento konkrétny kuchynský nástroj. Získajte čistú šťavu s minimálnym množstvom buničiny, čo zjednoduší ďalšie varenie.

Ak neexistuje odšťavovač, môžete použiť mechanický strúhadlo. Potom musíte jablkovú omáčku stlačiť iným spôsobom. Napríklad gáza (veľmi časovo náročný proces) alebo tlač. V každom prípade je minimálnou úlohou získať na výstupe najmenej tekuté pyré.

3. Sedimentácia štiav. Výsledná jablková šťava (alebo tekuté pyré) na 2 až 3 dni sa umiestni do otvorenej nádoby so širokým hrdlom (veľká panvica alebo valec), pričom sa vrchná časť obvazuje gázou na ochranu pred hmyzom. Počas tejto doby sa do zmesi dostanú výtrusy divokých kvasníc a začne sa rozkladať na dve frakcie - dužinu (zvyšky šupky, dužiny) a obyčajnú jablkovú šťavu. Buničina sa hromadí na vrchu šťavy. Aby sa droždie dostalo priamo dovnútra, je potrebné miešať obsah nádoby čistou rukou alebo drevenou tyčinkou počas prvých 2 dní 3 - 4-krát denne..

Tretí deň sa buničina zhromaždí v hustej vrstve na povrchu, mala by sa odstrániť šalátom alebo cedníkom. V nádobe by mala zostať iba šťava a malý (3-5 mm) film. Stupeň sa považuje za ukončený, keď sa v mladine objaví pena, syčanie a charakteristická vôňa octového alkoholu, čo naznačuje, že kvasenie začalo.

4. Pridajte cukor. Množstvo závisí od počiatočnej sladkosti ovocia, čím sladšia je šťava, tým menej cukru sa do jablkového vína pridáva, najmä v počiatočnej fáze. Ak obsah cukru presiahne 20%, víno nebude dobre kvasiť alebo kvasenie celkom zastaví. Aby sa tomu zabránilo, je lepšie pridávať cukor po častiach, ako ho naliať naraz.

Celkové množstvo: na získanie jablkového vína odporúčam pridať 150 - 220 gramov cukru na 1 liter fermentovanej šťavy. Koncentrácia sladkých a dezertných odrôd je 300 - 400 gramov na liter. Je lepšie neprekročiť tieto normy, inak sa víno zmení na sladké.

Prvá dávka (100 - 150 g na liter) sa aplikuje okamžite po vybratí z buničiny. Cukor sa jednoducho naleje do kvasiacej šťavy a premieša sa.

Po 4-5 dňoch môžete pridať druhú dávku (50 - 100 gramov na liter). Za týmto účelom odstráňte vodný zámok, nalejte do samostatnej nádoby dvakrát menej mladiny, ako sa plánuje pridať cukor (napríklad na 500 gramov potrebujete 250 ml), pridajte cukor do odkvapkávanej šťavy, premiešajte. Výsledný cukrový sirup vylejte späť do nádoby na víno. Znovu založte vodotesnosť..

Postup pridávania cukru sa môže opakovať ďalšie 1-2 krát každých 4-5 dní podľa vyššie opísanej technológie, čím sa získa 30 - 80 gramov na liter šťavy..

5. Fermentácia. Najprv musíte vylúčiť možnosť kontaktu sladiny so vzduchom. Ak to neurobíme, namiesto jablkového vína dostaneme ocot. Ako hermetické nádoby odporúčam používať sklenené fľaše, plechovky alebo plastový baklažán z minerálnej vody.

Ďalej sa musíte postarať o odstránenie oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľní počas fermentácie. Nainštalujte uzáver vody. Vyrába sa takto: urobte malý otvor vo veku nádoby, do ktorého sa vloží trubica s malým priemerom (kambrická). Koniec skúmavky umiestnite čo možno najvyššie do nádoby tak, aby sa nezanášala penou. Druhý koniec vačky ponorte do pohára s vodou na 2 - 3 cm. Teraz sa plyny vo vnútri nádoby voľne dostanú von, ale vzduch sa nebude môcť dostať do nádoby s vínom..

Alternatívne možnosti - nasaďte na pohár lekársku rukavicu s malým otvorom v prste (vyrobený s ihlou) alebo si zakúpte špeciálny vodotesný kryt.

Naplňte nádobu kvasnou šťavou, ktorá nemá výšku viac ako 4/5, pretože objem oxidu uhličitého a peny je potrebné ponechať.

Počas fermentácie by mala byť nádoba na tmavom a teplom mieste (18 - 25 ° C), optimálna teplota je 20 - 22 stupňov. Proces kvasenia jablčného vína trvá 30 až 60 dní. Jeho koniec je určený dlhotrvajúcou absenciou bublín plynu v pohári vody (vypustené rukavice) a výskytom sedimentu na dne.

Varovanie! Ak fermentácia trvá dlhšie ako 55 dní, aby sa neobjavila horká dochuť, víno by sa malo naliať do inej nádoby bez usadenín na dne a uzáver vody sa musí znova nastaviť..

6. Zrenie. Mladé jablkové víno získané v predchádzajúcom štádiu sa už môže piť, má však tvrdú vôňu a chuť. Tieto nevýhody sú eliminované expozíciou..

Budete potrebovať ďalšiu úplne čistú a suchú vzduchotesnú nádobu. Je dôležité vylúčiť možnosť požitia kvasiniek tretích strán, preto odporúčame varenú nádobu dobre umyť horúcou prevarenou vodou a potom vysušiť fénom..

Pomocou skúmavky na vodu preneste jablkové víno z jednej nádoby do druhej. Najskôr zlúčte horné, najviac vyčírené vrstvy, potom choďte na dno a pokúste sa nedotknúť sa sedimentu na dne. Ak je to potrebné, filtrovaný nápoj môže byť sladený (podľa chuti pridať cukor) alebo fixovaný (nalejte 40% alkoholu alebo vodky v množstve 2 až 15% objemu vína). Zapínanie podporuje ukladanie, ale chutí tvrdšie.

Naplňte nádobu na vrchol vínom a pevne ju uzavrite. Ak bol pridaný cukor, v prípade opakovaného kvasenia je najlepšie uchovávať prvých 7 až 10 dní pod vodnou zámkou. Uchovávajte víno na chladnom tmavom mieste (6 - 16 ° C) po dobu 60 - 120 dní. Tentoraz stačí na úplné dozrievanie a zlepšenie chuti..

Najprv raz za 10-15 dní musíte víno zo sedimentu odstrániť tak, že ho nalejete do inej nádoby. V priebehu času sa zrazenina objaví menej často, potom sa môže znížiť aj filtračná frekvencia. Domáce jablkové víno sa považuje za hotové, keď zrazenina prestane vypadávať alebo je jej množstvo minimálne. Potom je možné víno plniť do fliaš a zapečatiť..