Víno z ranetki
Hlavné zložky:
Na výrobu domáceho vína je najlepšie jesť jablká jesenných a zimných odrôd. Nápoj z dozretých jabĺk je neuveriteľne chutný a aromatický. Najpopulárnejšie odrody na výrobu vína sú Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka a Anis. Zvláštnosťou jablčného vína je, že ho možno pripraviť aj zo mrazeného ovocia. Nie sú však vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože po roku strácajú väčšinu arómy. Naopak víno z ranetki musí dozrievať dva roky, pretože potrebuje čas na dozretie.
Technológia výroby vína z jabĺk sa mierne líši od technológie výroby hroznových nápojov. Na výrobu vína z ranetki vlastnými rukami budete musieť tvrdo pracovať. Najprv je potrebné pripraviť kyslý extrakt, extrahovať šťavu, pripraviť sladkú mladinu a až potom ju fermentovať. Napriek všetkým ťažkostiam vás však výsledok určite poteší.
zloženie:
- Ranetki (šťava s dužinou) - 1 liter
- Voda - 0,5 litra
- Cukor - 1 šálka
Ako vyrobiť víno z ranetki
Výroba vína z ranetki doma sa dá rozdeliť do niekoľkých etáp:
- Príprava jedál a ovocia
- kvasenie
- objasnenie
Pred výrobou vína z ranetki budete musieť pripraviť pokrmy.
Sladina sa najlepšie pripravuje v miske so širokým hrdlom, preto je dobrá veľká sklenená nádoba alebo obyčajná smaltovaná panvica..
Fermentačná nádrž musí byť hermeticky uzavretá, aby mladina neprišla do styku so vzduchom. Preto, aby sa víno nezmenilo na ocot, bude možné na ďalšie utesnenie veka použiť parafín alebo obyčajnú detskú plastelínu. Jedlá by mali byť veľké a dostatočne priestranné - objem by mal byť dvakrát väčší ako množstvo mladiny. Môžete si vziať dubový sud, ale v žiadnom prípade hliníkové riady. Na miešanie šťavy používajte iba drevenú lyžicu.
Na prípravu tohto domáceho nápoja nie je potrebné umývať jablká, ale musíte ho vyriešiť - odstráňte ťažko poškodené listy a iné odpadky. Pretože kosti dodajú chuť horkosti, je lepšie ich odstrániť. Na to nakrájajte ranetki na dve polovice a opatrne nakrájajte stred semenami nožom.
Prejdite pripravenú ranetki v mlynčeku na mäso a vytlačte šťavu cez tenká alebo sito. Ak máte mixér alebo odšťavovač, použite ich.
Na prípravu mladiny sa zvyčajne vyrábajú vínne droždie - používajú sa na nápoje vyrobené zo sladkých odrôd jabĺk. Víno z ranetki bez droždia, takže sladina sa musí pripravovať zo šťavy a vody. Jeden liter šťavy je pol litra vody. Hustú šťavu premiešajte s dužinou s čistou studenou vodou, nalejte do hrnca a nechajte dva až tri dni pri izbovej teplote. Zmes sa musí miešať každý deň každých 5-6 hodín, kým sa nezačne aktívne kvasenie. Keď buničina vystúpi a stane sa dostatočne hustou, môže sa odstrániť a pridať cukor.
Každá hostiteľka má svoj vlastný špeciálny recept na domáce víno z ranetki. Pretože každý má iný vkus a preferencie, budete si sami regulovať množstvo cukru - na tom bude závisieť sladkosť a sila hotového nápoja. V recepte na víno z ranetki o sile 12 - 13 stupňov budete musieť dať pohár cukru do jedného litra sladiny. Ak chcete získať sladké alebo polosladké víno s pevnosťou viac ako 16 stupňov, je potrebné zvýšiť množstvo cukru.
Nalejte sladký mušt do fermentačnej nádrže a viečko pevne uzavrite otvorom pre „cambric“. Cambric je obyčajná trubica, ktorej dĺžka by mala byť taká, aby jej jeden koniec bol vo vnútri nádoby, pod vekom a druhý zvonku - musí byť spustený do pohára vody. Na začiatku procesu kvasenia sa v pohári vody objavia bublinky plynu - pomôže vám to sledovať, ako sa víno pripravuje.
Misky s vínom nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote, až kým sa neprestanú objavovať plynové bubliny - ľahko to zistíte pomocou vody. Ak varíte v sklenenej miske, uvidíte, že sediment klesne na dno a samotné víno sa stane priehľadným. To znamená, že prebieha posledný krok pečenia..
Opatrne otvorte veko, aby sediment nevstúpil. Preceďte cez jemné sito alebo tenkú tkaninu, zložené do niekoľkých vrstiev. Nalejte víno do sklenených fliaš alebo pohárov, tesne uzavrite a vložte už na chladné miesto. Ak je veľa sedimentu, potom môžete znova vidieť tento kmeň.
Ako vidíte, recept na víno z ranetki doma nie je komplikovaný, ale vyžaduje trpezlivosť - nápoj si môžete vyskúšať asi za dva mesiace. Najlepší čas na dozrievanie tohto vína je 1 až 2 roky pri teplote -2 ° až + 15 °. Nápoje chladené alebo s ľadom.