Víno z ranetki - technológia a stupne prípravy, jednoduché recepty
Na výrobu domáceho vína je najlepšie jesť jablká jesenných a zimných odrôd. Nápoj z dozretých jabĺk je neuveriteľne chutný a aromatický. Najpopulárnejšie odrody na výrobu vína sú Ranetki, Antonovka vulgaris, Slavyanka a Anis.
Menu
Zvláštnosťou jablčného vína je, že ho možno pripraviť aj zo mrazeného ovocia. Nie sú však vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože po roku strácajú väčšinu arómy.
Naopak víno z ranetki musí dozrievať dva roky, pretože potrebuje čas na dozretie.
Technológia varenia
Technológia výroby vína z jabĺk sa mierne líši od technológie výroby hroznových nápojov. Na výrobu vína z ranetki vlastnými rukami budete musieť tvrdo pracovať. Najprv je potrebné pripraviť kyslý extrakt, extrahovať šťavu, pripraviť sladkú mladinu a až potom ju fermentovať. Napriek všetkým ťažkostiam vás však výsledok určite poteší.
Výroba vína z ranetki doma sa dá rozdeliť do niekoľkých etáp:
- Príprava jedál a ovocia
- kvasenie
- objasnenie
Pred výrobou vína z ranetki budete musieť pripraviť pokrmy.
Sladina sa najlepšie pripravuje v miske so širokým hrdlom, preto je dobrá veľká sklenená nádoba alebo obyčajná smaltovaná panvica..
Fermentačná nádrž musí byť hermeticky uzavretá, aby mladina neprišla do styku so vzduchom. Preto, aby sa víno nezmenilo na ocot, bude možné na ďalšie utesnenie veka použiť parafín alebo obyčajnú detskú plastelínu..
Jedlá by mali byť veľké a dostatočne priestranné - objem by mal byť dvakrát väčší ako množstvo mladiny. Môžete si vziať dubový sud, ale v žiadnom prípade hliníkové riady. Na miešanie šťavy používajte iba drevenú lyžicu.
Na prípravu tohto domáceho nápoja nie je potrebné umývať jablká, ale musíte ho vyriešiť - odstráňte ťažko poškodené listy a iné odpadky. Pretože kosti dodajú chuť horkosti, je lepšie ich odstrániť. Na to nakrájajte ranetki na dve polovice a opatrne nakrájajte stred semenami nožom.
Prejdite pripravenú ranetki v mlynčeku na mäso a vytlačte šťavu cez tenká alebo sito. Ak máte mixér alebo odšťavovač, použite ich.
Na prípravu mladiny sa zvyčajne vyrábajú vínne droždie - používajú sa na nápoje vyrobené zo sladkých odrôd jabĺk. Víno z ranetki bez droždia, takže sladina sa musí pripravovať zo šťavy a vody. Jeden liter šťavy je pol litra vody.
Hustú šťavu premiešajte s dužinou s čistou studenou vodou, nalejte do hrnca a nechajte dva až tri dni pri izbovej teplote. Táto zmes sa musí miešať každý deň každých 5-6 hodín, kým sa nezačne aktívne kvasenie..
Keď buničina vystúpi a stane sa dostatočne hustou, môže sa odstrániť a pridať cukor.
Každá hostiteľka má svoj vlastný špeciálny recept na domáce víno z ranetki..
Keďže vkus a preferencie každého človeka sú odlišné, upravíte si množstvo cukru sami - podľa toho bude závisieť sladkosť a sila hotového nápoja..
V recepte na víno z ranetki o sile 12 - 13 stupňov budete musieť dať pohár cukru do jedného litra sladiny. Ak chcete získať sladké alebo polosladké víno s pevnosťou viac ako 16 stupňov, je potrebné zvýšiť množstvo cukru.
Nalejte sladkú mladinu do fermentačnej nádrže a tesne ju uzavrite vekom s otvorom pre „cambric“..
Cambric je obyčajná trubica, ktorej dĺžka by mala byť taká, aby jej jeden koniec bol vo vnútri nádoby, pod vekom a druhý zvonku - musí byť spustený do pohára vody..
Na začiatku procesu kvasenia sa v pohári vody objavia bublinky plynu - pomôže vám to sledovať, ako sa víno pripravuje.
Misky s vínom nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote, až kým sa neprestanú objavovať plynové bubliny - ľahko to zistíte pomocou vody. Ak varíte v sklenenej miske, uvidíte, že sediment klesne na dno a samotné víno sa stane priehľadným. To znamená, že prebieha posledný krok pečenia..
Opatrne otvorte veko, aby sediment nevstúpil. Preceďte cez jemné sito alebo tenkú tkaninu, zložené do niekoľkých vrstiev. Nalejte víno do sklenených fliaš alebo pohárov, tesne uzavrite a vložte už na chladné miesto. Ak je veľa sedimentu, potom môžete znova vidieť tento kmeň.
Ako vidíte, recept na víno z ranetki doma nie je komplikovaný, ale vyžaduje trpezlivosť - nápoj si môžete vyskúšať asi za dva mesiace. Najlepší čas na dozrievanie tohto vína je 1 až 2 roky pri teplote -2 ° až + 15 °. Nápoje chladené alebo s ľadom.
Príjemný a zdravý nápoj.
Jablkové víno nie je len príjemným nápojom, ale je tiež veľmi zdravé. Stopové prvky nachádzajúce sa v čerstvých jablkách sa uchovávajú vo víne. Prírodné vínne droždie samo o sebe má prospešné vlastnosti. V miernych dávkach sa tento nápoj môže konzumovať s mäsom, rybími pokrmami a ako dezertné víno..
Mnoho žien v domácnosti sa už dlho naučilo, ako si ich vyrobiť z ovocia a bobúľ svojej záhrady. Po prvé, kvalitné víno je drahé, nie každý si to môže dovoliť a lacné víno je často zdraviu škodlivé. A vždy si môžete byť istí domácim nápojom. Technológia výroby s kvasnicami a bez nich je známa do najmenších detailov..
Po druhé, ošetrovanie hostí domácim vínom je vždy príjemnejšie. Je tu možnosť prejaviť ich súcit a rešpekt k nim. Koniec koncov, všetko je pestované a vyrábané vašimi rukami.
A po tretie, jablká sú najplodnejšie a najbežnejšie ovocie v našich záhradách. Proste to nerobia - džem, marshmallows, džemy, kompóty upečú chutné koláče s jablkovou náplňou, nakladaná zelenina.
Ale stále zostáva veľké množstvo. Malé divoké jablká a ranety zvyčajne dozrievajú niekoľko vedier z jedného stromu. Niektoré z nich, nie dozrievania, odpadávajú.
Akákoľvek surovina ide do výroby vína.
Recept na výrobu jablkového vína z ranetki
Na priamu prípravu vína doma musíte najskôr pripraviť džús. Plody sa triedia, moje, od stredu jabĺk, ktoré vyrezávajú semená. Ak bude víno ponechané, bude mierne horké.
Ak si chcete zachovať túto štipľavú príchuť, jablká nakrájajte skôr, ako stlačíte šťavu. Odstráňte všetky poškodené prípady pomocou červej dierky. Nasekané ranetki vložíme do odšťavovača a získame šťavu.
Ak šťava pripomína tekuté pyré, nechajte ju 2-3 dni v zakrytej nádobe. Zemiaková kaša z ranetki je hustá a kyslá, pretože nie sú také šťavnaté ako iné odrody. Do tohto receptu môžete pridať trochu čistej studenej vody, aby ste sladinu pripravili. Pyré miešajte niekoľkokrát denne. Na konci tretieho dňa odstráňte vrstvu buničiny, ktorá vystúpila na povrch..
V nádobe zostala zakalená šťava s ostrým octovým zápachom. Hovorí, že kvasenie sa začalo. Teraz sa rozhodnite, ktoré víno chcete vyrobiť? Ak je silná a sladká, pridajte do sladiny viac cukru, ak je ľahký a kyslý, vezmite menej cukru. Víno s pevnosťou 9 - 11 stupňov bude fungovať, ak si zachováte pomer - na 1 liter šťavy - 200 g cukru.
Ak je cukor 300 - 400 g, víno bude polosladké.
Pri výbere dobrého vína hrá dôležitú úlohu výber jedál. Priestranný kontajner by mal mať úzky krk.
Nádoba je dobre korkovaná, takže počas procesu do nej nevnikne vzduch. Inak získate kyslý kyslý ocot. Na utesnenie môžete použiť stavebný tmel alebo parafín. Fermentačnú nádrž napĺňame polovicou muštu a pevne ju uzavierame. Ak chcete odstrániť fermentačné produkty (plyny), vložte do veka trubičku..
Vo vnútri nádoby s muštom by mal byť otvor v skúmavke umiestnený čo najbližšie k viečku, aby sa nezanášalo penou. Výstupný koniec výstupného plynu sa spustí do nádoby s vodou o 2 až 3 cm a celý systém odstránime na tmavom mieste s teplotou miestnosti..
Celý proces kvasenia možno považovať za ukončený, keď plynové bubliny prestanú vystupovať vo vode a víno sa stane jasným, priehľadným. Nie je potrebné ponáhľať sa s procesom, môže trvať až 2 mesiace. Nezabudnite do skúmavky s vodou pridať vodu. Nádobu nemiešajte. Teraz pomocou hadice natrieme víno do fliaš bez toho, aby sme zvyšovali sediment zo spodku nádrže.
Fľaše pevne uzavrite. A umiestnite ho na niekoľko mesiacov na chladné miesto. Víno „dozrieva“ a stáva sa voňavým. Podávajte chladené víno.
Stabilizované jablkové víno
Tento recept je tiež bez droždia. Jablká je potrebné triediť, nemôžete ich umyť, ak sú odstránené zo stromu. Každé jablko nakrájajte na 4 časti, prejdite mlynčekom na mäso a celú hmotu vložte do smaltovanej panvy a nechajte ju 3-4 roky pod uterákom..
Miešajte hmotu niekoľkokrát denne. Buničina v týchto dňoch sa vynorí a kondenzuje. Vyberte ju a pretlačte šťavu cez cedník. Ak po usadení na panvici hmotnosť zostane hustá, môžete pred filtráciou pridať vodu.
Receptúra umožňuje pridanie jablkovej omáčky na 1 liter - pohár vody.
Ukázalo sa, že ide o mladinu. Nalejte ju do 3-litrových plechoviek na objem ¾. Do každej nádoby nalejte 200 g cukru. Pretiahneme gumovú rukavicu cez hrdlo plechovky. Počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý plnením nafukuje rukavice.
Z času na čas sa musí plyn uvoľňovať. Keď sa rukavica „upokojí“, do pohára pridajte ďalších 200 g cukru. Rukou znova vytiahneme rukavicu. Proces fermentácie pokračuje. Stále opakujte 2-krát. Do každej nádoby by sa malo naliať celkovo 750 g cukru..
Kvasenie vína by malo prebiehať pomaly na chladnom tmavom mieste pri teplote 18 - 20 stupňov. Ak je to možné, netraste nádobami, nemiešajte sladinu. Proces sa skončí za 3 až 4 mesiace.
Víno sa stáva ľahkým a priehľadným. Sladina vo forme sedimentu padá na dno. Potom opatrne nalejte hotový nápoj do čistých fliaš a nenechajte žiadny vzduch.
Aby víno získalo charakteristickú arómu, stojíme na ňom niekoľko mesiacov.
Po ukončení procesu fermentácie sa môže víno sterilizovať. Víno sa odstráni zo sedimentu a pred vyčírením a dozrievaním sa stabilizuje..
Deje sa tak s cieľom neutralizovať všetky škodlivé baktérie, ktoré môžu viesť k okysleniu nápoja. Fľaše alebo plechovky od vína sa vkladajú do nádoby s vodou, ktorá sa zahreje na 60 - 70 stupňov. Udržujte víno pri tejto teplote 15 minút.
Potom vyberte fľaše a upchajte ich. Skladujte 2-3 mesiace, kým úplne nedozreje.
Existuje recept, podľa ktorého sa uchováva pridaním 4 polievkových lyžíc do každého litra vína. l. vodka. Toto nebude mať veľký vplyv na silu nápoja, ale konzervácia bude účinná..
Exotický recept Apple Wine
Amatérski vinári radi experimentujú. Preto sa do jablčného vína pridáva čierny ríbezľ, kurča. A tento recept je úplne jedinečný. Sunberry Berry Apple Wine.
Slnečnica je bobuľou rodiny nočných lúčov. Starodávny nočný lúč sa aktívne pestoval, pestoval v záhradách, varil z neho džem, sušil zimu, plnil koláče a tak ďalej. Priaznivé vlastnosti bobúľ sú nepopierateľné.
Okrem toho bobule slnečnice dodávajú nápoju krásnu farbu. Pridaním do jablkového vína mu dodáme ďalšie užitočné vlastnosti a vylepšíme jeho chuť. Na toto víno berieme 1 kg slnečnice, 3 kg jabĺk, 10 litrov vody a 2 kg cukru.
Rozdrvte bobule slnečnice drevenou rozdrvením. Rozdrvíme jablká a prejdeme mlynčekom na mäso. Zmiešame ingrediencie, dáme jablkové a bobuľové pyré do smaltovanej nádoby. Na aktiváciu fermentačného procesu v zemiakovej kaši nalejte cukor rýchlosťou 1 lyžička. na 1 kg zemiakovej kaše.
Masu dobre premiešajte a nechajte ju 4 dni pevne uzatvorenú. Potom vylejte kvasené zemiakové kaše vodou v pomere 1:10 a pridajte zostávajúci cukor. Výsledný obrobok sa umiestni do sklenenej odmernej nádoby, hermeticky utesní krk a výstupnú trubicu vloží do veka.
Vonkajší koniec sa spustí do pohárika vody a nechá sa 2 až 2,5 mesiaca fermentovať. Akonáhle bubliny oxidu uhličitého prestanú vynikať a víno nadobudne krásnu farbu a stane sa priehľadné, opatrne sa z zrazeniny vypustí pomocou hadice..
Nalievame víno do sklenených fliaš a necháme dozrievať niekoľko mesiacov. Pijú ho chladené ako dezertný nápoj. Toto víno je dobré piť pri 20 g denne.
Užitočné vlastnosti jablčného vína a kontraindikácie
Malo by sa zdôrazniť, ako užitočné jablkové víno z ranetki. Vo víne zostáva veľa látok. Sú to vitamíny A, B, C, draslík minerálov, sodík, horčík, kyseliny, pektíny. V tomto nápoji nie sú žiadne bielkoviny a tuky, kalórie 100 g - 18 Kcal.
Jablkové víno je vynikajúcim antidepresívom. Zmierňuje únavu a napätie. Pozitívne pôsobí na žalúdok a črevá, zvyšuje chuť do jedla a aktivuje trávenie. Toto víno čistí krvné cievy, rozširuje ich, normalizuje krvný tlak a normalizuje hladinu cukru v krvi. Silné oxidačné procesy, ktoré jablková šťava podporuje, spomaľujú starnutie.
Jablkové víno nemôžete piť so žalúdočnými vredmi, gastritídou, hepatitídou, pankreatitídou. Tehotné a dojčiace ženy a deti do 18 rokov by nemali piť jablkové víno (rovnako ako akékoľvek iné).
Výroba domáceho vína z ranetki
Kalkulačka peny, pozri tento zdroj
Všetko o rámovom dome nájdete tu https://stroidom-shop.ru
Ako si prenajať izbu v spoločnom byte, pozri tu comintour.
- Víno z ranetki doma
Tradícia výroby domáceho vína sa dnes opäť oživuje.
A to nie je prekvapujúce - koniec koncov, mnohí považujú za zbytočné kúpiť si drahý nápoj v obchode, pričom nevedia, ako vysoko kvalitné bude toto víno.
Väčšina krajanov sa napokon snaží kúpiť víno drahšie, pretože verí, že má vyššiu kvalitu. A málokto si myslí, že drahý alkohol je falšovaný omnoho častejšie ako lacný.
Výroba domáceho vína Nezaberie to veľa času a okrem toho - nevyžaduje špeciálne výrobky. Koniec koncov, príroda nám každý rok dáva bohatú úrodu takýchto zdravých a chutných jabĺk - a sú to úžasné ovocie, z ktorého môžete skutočne pripraviť chutné víno. Zároveň si budete istí svojou kvalitou a bezpečnosťou..
Jednou z najbežnejšie používaných odrôd jabĺk na výrobu domáceho vína je Ranetki. Jedná sa o pomerne malé ovocie s bohatou kyslou chuťou..
Výhody domova vína z ranetki veľmi veľké - pretože zo všetkých existujúcich odrôd jabĺk sa toto považuje za najužitočnejšie kvôli vysokému obsahu živín, vitamínov a minerálov. A keďže víno nepodlieha tepelnému spracovaniu - všetky sú uložené v nápoji.
Týmto spôsobom, domáce víno z ranetki - Toto nie je len nápoj s lahodnou chuťou. Toto je nevyčerpateľný sklad živín. Je dokázané, že použitie tohto vína, samozrejme, v miernych dávkach, výrazne urýchľuje vylučovanie solí a rádionuklidov z tela..
Na prípravu domáceho alkoholického nápoja z ranetki potrebujeme nasledujúcu sadu výrobkov: - jablká - 2 kilogramy, - granulovaný cukor - 2,5 kilogramu
- voda - 6 litrov.
Nevyhnutným vybavením je sklenená nádoba a výber zariadenia na získavanie šťavy z bobuľových surovín: odšťavovač, stláčač alebo dobrý strúhadlo..
Variť doma víno z ranetki, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti ani vybavenie. Všetko sa robí veľmi jednoducho..
V prvom rade je to potrebné pripraviť ovocie. Za týmto účelom berte iba zrelé, nepoškodené jablká.
Shnilé, zlomené, s trhlinami alebo červami, nie sú vhodné - nápoj ľahko zkazia. Odstráňte semená z čistého ovocia, jemne nakrájajte a prelejte odšťavovačom alebo mixérom.
Trochu úsilia - a máte pripravenú tekutú zemiakovú kašu, ktorá by sa mala naliať do nádoby s dostatočne širokým krkom.
Masu opúšťame 3 dni - súčasne je potrebné miešať každý deň. Tretí deň rozmiešajte šťouchané zemiaky a nechajte ich 1-2 dni. Počas tejto doby mäso stúpa na povrch, po ktorom sa musí starostlivo odstrániť.
Výsledkom je bahnitá šťava s malým množstvom buničiny. Kvapalina nemá veľmi príjemnú vôňu alkoholu - to znamená, že proces kvasenia sa začal. A to je ten pravý okamih na pridanie cukru.
Nielen chuť vína, ale aj jeho sila priamo závisí od jeho množstva..
Takže ak chcete vyschnúť víno z ranetki - Do muštu by sa malo pridať iba 200 g. cukor na liter šťavy. Potom bude jeho pevnosť približne 9-11 °. Polosladké víno sa získa pridaním cukru v pomere 250 g / liter. Pri pridávaní 300 g. cukrom a ešte viac dostanete tzv. dezertné víno.
Pripravenú mladinu nalejte do veľkej nádoby (fľaše) s úzkym hrdlom. Aby sa zabezpečilo kvasenie najvyššej kvality, mala by samotná tekutina zaberať maximálne polovicu kapacity. Ďalej - utesníme krk uzáverom. Dôležité - do nádoby nesmie vniknúť vzduch.
Do veka urobíme malý otvor a vložíme malú sklenenú trubicu. Je určený na odstránenie plynov počas fermentácie a je potrebné ho pripevniť tak, aby bol hrot omnoho vyšší ako hladina mladiny. Inak sa rúrka môže upchať stúpajúcou penou a odtok plynu bude neúplný..
Druhý koniec trubice sa spustí do malej nádoby s vodou. Teraz by sa mal kontajner na fermentáciu vybrať na tmavom, nie chladnom mieste..
Samotný proces môže trvať až dva mesiace. Môžete zistiť, že je koniec, keď trochu sledujete mladinu - plyn už nebude vychádzať z trubice. To bude zreteľne viditeľné v nádobe s vodou, do ktorej sa spustí koniec skúmavky - v nej sa nebudú objavovať bubliny.
Potom je potrebné víno fľašovať. Toto by sa malo robiť opatrne - aby sa nezvýšil sediment vytvorený na dne. Víno z Ranetki by mali byť uložené na tmavom chladnom mieste - a je vhodné dať mu ďalšie 1-2 mesiace, aby si ľahli, takže sa ukáže, že je skutočne chutné.
Príprava ochuteného nápoja
Zaobchádzanie s domácim vínom z vlastného domáceho trhu, urobíte im veľkú česť, preukážete svoju pohostinnosť a srdečnosť - pretože s nimi zdieľate to, čo ste vytvorili s láskou a usilovnosťou, a vaši hostia to určite ocenia.
Letní obyvatelia a tí, ktorí pravidelne navštevujú svoje babičky alebo rodičov na ovocných sadoch, sú oboznámení s množením obyčajných letných chát a polopestovaných jabĺk..
Z jedného stromu si často môžete zozbierať niekoľko vedier ranetki - na tomto mieste začína fantázia testu pani: z takého veľkého množstva ovocia, že sa nič nepripravuje - a džemu a džemu a zemiakovej kaše, lahodných koláčov s jablkami a charlotte a samozrejme samozrejme domáce víno.
Domáce víno z ranetki je chutný a aromatický alkoholický nápoj, ktorý oceníte vy a vaši hostia, zvlášť preto, že recept na domáce víno z ranetki je pomerne jednoduchý a tento nápoj môžete ľahko pripraviť..
Aby bolo možné vyrobiť domáce víno z ranetki, musí sa najprv pripraviť ovocie. Berieme ranetki, neumývame ich, len ich triedime, aby sme odstránili neštandardné, ako aj vetvičky a listy.
Potom ranetki nakrájame na polovicu a jadro odstránime kameňmi (ak chcete charakteristickú horkosť vo víne, môžete kamene nechať). Spracované jablká sa vkladajú do odšťavovača (alebo do mlynčeka na mäso, ale potom po mlynčeku na mäso musíte šťavu manuálne vytlačiť cez sito alebo gázu)..
Získate hustú a mäsovú jablkovú šťavu pripomínajúcu tekuté pyré v konzistencii.
kvasenie
Tieto zemiakové kaše posadíme do nádoby so širokým krkom a necháme 2-3 dni. Miešajte hmotu jabĺk 2 - 3 krát denne.
Tretí deň nechajte hmotu jabĺk na pokoji jeden deň, aby dužina stúpala a stvrdla - potom sa jednoducho odstráni pomocou cedníka.
Teraz vo vašom obale je stále zakalená šťava (toto je počiatočná mladina) s tenkou (3 až 5 mm) filmom buničiny. Vôňa v tomto okamihu v mladine je ocot - začal kvasenie.
Teraz musíte pridať cukor. Množstvo cukru, o ktorom by ste sa mali rozhodnúť: čím viac cukru dáte, tým sladšie a silnejšie bude víno.
Ak dáte 250 g cukru na liter mladiny, bude mať víno pevnosť asi 12 - 13 °. Ak dáte menej cukru (200 - 220 g na liter mladiny), víno bude mať silu 9 - 11 ° a nebude sladké (t.j..
bude suchý) a ak pridáte viac cukru (300 - 400 g na liter mladiny), víno bude sladké alebo polosladké.
Vyberte kapacitu
Na kvasenie vína budete potrebovať nádobu, ktorú je možné zapečatiť, aby sa zabránilo kontaktu mladiny so vzduchom - v opačnom prípade hrozí, že namiesto vína dostanete octový jablčný mušt. Na utesnenie možno použiť plastelínu alebo parafín..
Nádoba, v ktorej budeme kvasiť domáce víno, by mala byť dostatočne priestranná, pretože ju naplníme mladinou nie viac ako 40 - 50% (musíme sa snažiť maximalizovať povrchovú plochu sladiny). Naplňte tam mladinu a krk uzavrite tesniacou hmotou alebo vekom (páskou ju pevne prilepíme na krk).
Výstup plynu
Na odvádzanie plynu sa vytvorí veko nádoby alebo tesniaci prostriedok, v ktorom je trubica („kambrická“) vložená tak, že jej koniec, ktorý je vo vnútri nádoby, je tam umiestnený čo najvyššie, aby nedošlo k upchatiu penou, ktorá počas kvasenia stúpa - zvonka koniec dajte do pohára s vodou na 2-3 cm.
Nádobu vyberáme na tmavom, ale nie chladnom mieste a nedotýkajte sa, kým z trubice neprestanú unikať plynové bubliny a víno nebude priehľadné (tento proces môže trvať až 2 mesiace).
Posledná fáza
Opatrne, aby sa nezvýšil sediment nahromadený na dne, otvorte nádobu a nalejte víno do fliaš pomocou hadice. Flakóny zakoreníme a dáme na chladné tmavé miesto - nechajte svoje domáce víno z ranetki vydržať niekoľko mesiacov, potom sa jeho chuť a aróma najlepšie otvorí.
Ak sa chcete stať skutočným vinárom, skúste vyrobiť domáce hroznové víno..
Pre tento prípad je vhodný aj náš recept na domáce víno z ranetki. Jeho príprava sa výrazne odlišuje od receptov tradičného hroznového vína. Tento proces je trochu zjednodušený. Hotový výrobok však nemá horšiu chuť a kyticu vína z hrozna.
Poďme sa zoznámiť so všetkými fázami nezávislej výroby vína od úžasných jabĺk.
Ako si vybrať suroviny
Na prípravu vína sa vyberajú jesenné a zimné odrody jabĺk - najvhodnejšie sú ranetki. Ďalším dobrým vkusom pre vinárske odrody sú Antonovka, Anise, Slav..
Je zaujímavé, že aj z mrazených jabĺk uvedených odrôd je možné vyrobiť víno. Nebude sa však uchovávať dlho. Odporúča sa používať ju mladú, tj nie staršiu ako šesť mesiacov odo dňa objasnenia.
Malé jablká ranetki si vyberajú iba zrelé, bez poškodenia červami alebo inými škodcami. Môžete si vziať mrkvu, ale nie ovocie, ktoré začína hniť. Môžu pokaziť chuť vína a jeho konzistenciu. Proces fermentácie sa potom zmení na znehodnotenie surovín.
Čo ešte potrebujete?
Tradične sa na výrobu domáceho vína z ranetki používali špeciálne drevené sudy. Recepty boli jednoduché, ale pre veľké množstvo kontajnerov potrebujete veľa surovín..
V domácich životných podmienkach alebo v krajine je vhodnejšie brať sklenené fľaše na víno s obsahom 10 alebo 20 litrov. Mnoho vinárov si vezme veľké sklenené nádoby (môže byť 5 litrov), ľahko sa nosí a umyjú. Výhodou plechoviek je široký krk, je výhodné z nej vytiahnuť jablkovú dužinu.
Bude potrebné malé množstvo vody. Vezmite jemne filtrovanú vodu. Prítomnosť chloridových zlúčenín v ňom je neprijateľná.
Víno vyrobené z jabĺk doma sa vyrába bez droždia.
Cukor sa nalieva do jablkovej drene, aby sa aktivoval proces fermentácie surovín. Uistite sa, že je kvalitný a spĺňa nasledujúce požiadavky:
- voľná konzistencia;
- biela farba s kryštalickým leskom;
- bez zápachu.
výcvik
Recept na domáce víno z ranetki sa začína prípravou hlavnej suroviny - jabĺk. Musia sa umyť v umývadle vodou.
Odrežte buničinu z každého a nasekajte ju. Môžete si vziať mixér alebo mlynček na mäso, vhodný je aj bežný domáci procesor. Ďalej jednoduchý recept na víno z ranetki zahŕňa namáhanie jablčnej drene.
Preosievanie sitom
Na takúto operáciu existuje špeciálne zariadenie vyrobené z dreva. Pripomína drevený stroj s hlavňou. V skutočnosti je vnútri tohto sudu dužina a džús na víno. Zariadenie je vybavené ventilom, ktorý je schopný zvýšiť tlak vo vnútri hlavne.
Ak otvoríte záklopku v spodnej časti a pritiahnete ventil, spodná vodiaca lišta vyleje čistú ovocnú šťavu vytlačenú z dužiny. Zostáva iba nahradiť nádoby sterilnou gázou - je potrebná na opätovnú filtráciu šťavy.
V nej môžu zostať častice jablčnej omáčky..
Prvý krok: zmiešanie zložiek
Vypočítajte celkové množstvo získanej buničiny (základ pre víno z ranetki). Nalejte filtrovanú vodu do polovice hmotnosti. Do zmesi je tiež potrebné zaviesť granulovaný cukor. Jeho pomer: na každý kilogram jablkovej dužiny - 2 polievkové lyžice piesku. Všetko umiestnite do sklenenej nádoby - fľaše alebo pohára.
Začiatok kvasenia
Výslednú zmes nechajte na teplom mieste, aby sa aktivoval proces fermentácie. V miestnosti by nemali byť žiadne prudké pachy, relatívna teplota vzduchu - nie nižšia ako 20 ° С.
Na každú nádobu položte sterilnú lekársku gumovú rukavicu a pripevnite ju na hrdlo fľaše pomocou elastickej pásky alebo pásky. Keď začne kvasenie, nafúkne sa ako guľa a môže odletieť. Buničina by mala po 3-4 dňoch fermentovať.
Otvorte fľašu a pretlačte hmotu sterilnou gázou. Lepšie je zložiť ho do niekoľkých vrstiev. V tejto fáze dostanete dužinu a džús.
https://youtube.com/embed/WDJauQpa0gs
Nalejte šťavu do čistej a suchej fľaše. Použite plastový lievik. Buničina sa znovu vloží do sklenenej nádoby a naplní sa druhou dávkou filtrovanej vody. Pomer: na 1 kg buničiny - 1,5 litra vody.
Je veľmi dôležité nenapĺňať nádoby šťavou a dužinou na vrchol! Kvapalina začne kvasiť, vytvorí sa pena, ktorá sa rýchlo rozrastie, potom celá fermentačná jednotka vyletí z nádoby.
Buničinu zamiešajte a znova prikryte sterilnou gumovou rukavicou, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a prachu. Inak namiesto domáceho vína dostanete veľa octu jablčného muštu. Nádobu vložte späť na teplé miesto, kde chcete fermentovať.
Fermentácia - druhá etapa
Ak uplynú dva alebo tri dni, natrite šťavu z novej fermentácie a zmiešajte ju so šťavou z prvého pokusu. Ďalej musí byť všetka táto šťava zmiešaná s granulovaným cukrom. Koľko vína dostanete, závisí od jeho množstva:
- polosuchý - obsahuje 400 g cukru;
- sladký dezert - 600 g;
- sladký likér - 800 g.
Nemali by ste však okamžite vstúpiť do celej dávky cukru. Urob to v dvoch priechodoch.
Prvé spustenie:
- pridajte polovicu špecifikovaného množstva cukru do jablkovej šťavy;
- zmiešajte a inštalujte fermentačnú jednotku (skrat).
Fermentačná bočnica je špeciálna zakrivená trubica, vo vnútri sterilná. V zákrute musí byť voda. Bubliny plynu stúpajú, prechádzajú vodou a unikajú do vzduchu. Takýto systém umožňuje pripraviť domáce víno z ranetki v takmer sterilných podmienkach..
Ak nemáte fermentačnú jednotku, zakúpte si lekárničku pre kvapkadlo v lekárni. Je relatívne lacný a ľahko použiteľný. Trubica sa musí odrezať zo strany, na ktorej je striekačka nainštalovaná: nebude to potrebné.
Vložte časť kvapkadla s tesnením do gumovej rukavice pripojenej k fľaši. Zaistite lepiacou páskou. Spustite druhú časť skúmavky do malej nádoby s čistou vodou. Dajte ju vedľa fľaše.
Rúrky plynu stúpajú trubicou a vystupujú do vody.
Ďalšou možnosťou na utesnenie varenia vína je kambric (skúmavka) a špeciálne veko pre plechovku (fľaša) s otvorom pre skúmavku.
Uchovávajte fľaše v teplej miestnosti pri teplote 15 - 20 ° C po dobu 5 až 10 dní. Tento čas závisí od množstva mladiny. Čím viac to je, tým dlhšie putuje.
Druhé volanie:
- Keď plynové bubliny prestanú stúpať, vypustite časť mladiny - stačí 200 - 300 ml;
- rozpustiť druhú časť cukru v tomto množstve a vypustiť späť, trochu rozprávať tekutinu;
- vložiť späť do tepla na dokončenie fermentácie - trvá 2 až 3 týždne.
Koniec kvasenia vína
Po uplynutí stanoveného času nalejte do fľaše víno pomocou rovnakej hadicovej hadice. Za týmto účelom vytiahnite koniec skúmavky z plechovky vodou do fľaše a vložte ju tesne pod nádobu s vínom.
Víno sa zlúči a obídi stúpajúcu dužinu. Vašou úlohou je zabrániť tomu, aby sediment spadol pod nádobu.
Od prvého čítania si môžete myslieť, že všetko je veľmi komplikované. V skutočnosti je domáce víno z ranetki jednoduchý recept a nevyžaduje veľa úsilia, iba čas.
Fľaša výsledného vína sa musí znova vložiť na fermentáciu pomocou shuntu alebo nového čistého odkvapkávacieho setu. Hneď ako sa emisie oxidu uhličitého skončia, je mladé víno z ranetki pripravené - už ho môžete piť. Bude to trochu nejasné, ale chutí dobre. Jeho vôňa sama o sebe spôsobuje chuť do jedla a túžbu vyskúšať ju ako aperitív pred večerou.
Víno z domáceho vína Ranetki je originálne, ak do fľaše hotového nápoja pridáte trochu škorice alebo iného korenia. Ďalšiu zložku však vložte bezprostredne pred použitím alebo niekoľko hodín pred ním.
objasnenie
Aby mladé víno získalo najlepšie chuťové a aromatické vlastnosti, musí sa objasniť. Fľaše uchovávajte na tmavom, horúcom mieste počas 2 až 3 týždňov. Počas tejto doby sa na dne tvorí stabilná zrazenina. Vypusťte víno do čistých a suchých fliaš. zakuporte zátky.
Ak chcete piť víno mladé, korky môžu byť plastové - bránia nápoju dýchať. To však nie je potrebné, ak je úložisko krátkodobé. Vyzreté víno je však zakončené iba kvalitnými zátkami zo špeciálnej stromovej kôry. Takéto zablokovanie dáva vinu dych. Zároveň kyslík nevstúpi do fľaše.
Takéto víno bude takmer priehľadné so zlatým odtieňom jantáru, bez sedimentu.
Starnutie vína
Starnutie vína závisí od mnohých faktorov, medzi inými - od ovocia (surovín), správnej prípravy a niektorých ďalších. Najlepšie vína sa skladujú už niekoľko rokov na policiach. Mladé vína sa môžu skladovať šesť mesiacov, potom starnú.
Súčasne sú v pivniciach usporiadané špeciálne stojany na víno, na ktorých ležia fľaše. Takže dozrieva a trvá na tom.
Sila jablčného vína obvykle nepresahuje 16 - 18 ° C. Hlavne z tohto dôvodu sa tieto nápoje považujú za dezert a ľahký likér..
Víno z ranetki sa odporúča vydržať najmenej dva roky. Až potom sa uvoľní jeho najlepšia chuť a aromatické vlastnosti. Skúsení someliéri to nazývajú kyticou.
V priebehu niekoľkých rokov starnutia sa na dne fľaše vytvára malý sediment. To je úplne normálne. Víno jemne nalejte do pohára a snažte sa nedotýkať sedimentov.
Víno sa konzumuje v chladenom stave v chlade.