Víno z dužiny jabĺk a hroznovej múčky - príprava krok za krokom

Vinárstvo doma je vzrušujúci proces, ktorý vám umožní získať zdravý nápoj..

Po vytlačení šťavy alebo vína zostane koláč, ktorý mnohí zahodia. Je možné z neho vyrobiť nádherný nektár, ktorý bude mať menej nasýtenú farbu a chuť, ale prinesie nemenej výhody a radosti ako primárne víno.

Pre druhé víno je vhodný koláč vyrobený z hrozna, jahôd, čerešní a iných bobúľ.

1. Vybrané bobule dôkladne hnetú rukami do stavu vyčerpania. Vezmite nádoby na výrobu smaltovaného alebo nerezového vína, aby hrozno neoxidovalo.
2. Rozdrvené bobule (dužina) sa prikryjú čistou bavlnenou látkou a umiestnia sa na teplé (19 - 26 stupňov) a niekoľko dní stmavené miesto na fermentáciu..
3. Po niekoľkých hodinách začne buničina hrať a na povrchu sa objaví pena, ktorá sa musí zmiešať s drevenou lyžičkou dvakrát až trikrát denne. V opačnom prípade hroznová šťava zmení farbu na kyslú a zmení sa na ocot.

2. Príprava mladiny

Keď sa dužina zosvetlí a začne syčať, je potrebné šťavu vytlačiť. Zhromaždenú buničinu pozbierajte a vytlačte ju ručne alebo pod lisom.

Filtrujeme všetku získanú tekutinu dvakrát až trikrát cez zloženú gázu. Filtračný proces čistí suspendované častice bobúľ a nasýti mladinu kyslíkom, ktorý je potrebný pre vínne kvasnice.

pozor! Ak je mladina kyslá, musíte pridať vodu nie viac ako polovicu výsledného objemu tekutiny.

3. Proces fermentácie

Výsledná sladina sa naleje do fľaše, kým sa dve tretiny nevyplnia. Ak nie sú k dispozícii veľké fľaše, môžete použiť sklenené tri alebo päťlitrové poháre. Na zabránenie kontaktu vínnej mladiny s kyslíkom je nainštalovaná uzávierka vody alebo gumená rukavica.

Vodný zámok je vyrobený z gumovej hadice, ktorá je pripevnená v uzávere fľaše a druhý koniec je spustený do nádoby s vodou..

To vám umožní odstrániť oxid uhličitý uvoľnený pri fermentácii mladiny. Ak sa rukavica používa ako uzáver, potom hrubou ihlou prepichnite otvor v jednom z prstov a jednoducho ho pripevnite na nádobu pomocou muštu..

Nádrže sa umiestnia na teplé miesto na fermentáciu. Jahodové, hroznové, jablkové víno z koláča putuje asi tri týždne.

Pre normálny priebeh procesu by teplota mala byť konštantná bez kvapiek:

• pre červené vína - 23 - 29 stupňov;
• pre biele vína - 17 - 23 stupňov.

4. Aplikácia cukru

Maximálna pevnosť získaného nektáru je 14%. Kvasinky s väčšou silou prestanú fungovať.

Je dôležité! Sila nápoja je daná obsahom cukru vo víne: 2% cukru dáva jedno percento obsahu alkoholu.

Obsah cukru obvykle nepresahuje 22%, takže obsah hotového vína bude 10% a nápoj bude kyslý. Obsah cukru môžete určiť pomocou hydrometra alebo podľa chuti (mladina by mala byť sladká, ale nemiešaná).

Cukor sa dodáva v niekoľkých dávkach, aby nedošlo k zastaveniu procesu kvasenia. O dva dni neskôr ochutia mladinu. Ak je kyslý, pridá sa cukor v množstve 50 gramov na liter kvapaliny. Na to nalejte jeden liter sladiny a zamiešajte do nej cukor. Nalejte všetko späť do fľaše a nasaďte uzáver.

Cukor sa pridáva dvakrát až trikrát v prvých dvoch až štyroch týždňoch fermentácie.

5. Vypúšťanie kalu

Počas kvasenia vína sa tvorí zrazenina. Nápoj sa naleje do čistej fľaše, aby sa zabránilo horkosti a zatuchnutému duchu.

Tento postup sa môže vykonať niekoľkokrát počas obdobia prípravy a vždy po ukončení fermentácie (počas 50 - 60 dní). Víno sa vypúšťa cez gumovú trubicu, ktorá sa neznižuje bližšie ako 2 cm k sedimentu..

6. Zrenie vína

Na konci kvasenia víno stáť 40 - 360 dní. Fľaša s uzáverom na vodu sa umiestni na nesvietené miesto s teplotou do 20 stupňov.

Expozičný čas biele víno - najmenej 40 dní, červená - minimálne 60.

7. Skladovanie

Po dozrievaní sa nápoj naleje do fliaš, ktoré sú pevne korkové..

Dobré pre toto plastelínový vosk alebo tesniaci vosk. Fľaše sa skladujú horizontálne v chlade pri teplote 7-13 stupňov. Varené víno je možné skladovať až päť rokov..

Video popisuje proces výroby vína z hroznového múčka:

Z jablka

zloženie:

• jablká zimných alebo jesenných odrôd - 10 kg;
• čistá voda - 2 litre;
• granulovaný cukor - 1,6 kg.

1. Stlačte ovocie

Na výrobu vína z jabĺk je najlepšie používať jesenné alebo zimné odrody:

• Plody musia byť odolné, aromatické a šťavnaté..
• Jablká sa nemusia umývať, inak sa zničia všetky potrebné mikroorganizmy a nedochádza k dobrej fermentácii.
• V prípade potreby utrite ovocie suchou handrou.
• Z jadra jabĺk odstránime semená a preklady, oddelíme stonky, poškodené časti jabĺk odrežeme. V opačnom prípade bude mať víno horkú chuť..

Na sekanie jabĺk môžete použiť odšťavovač, mlynček na mäso alebo strúhadlo.

2. Príprava mladiny

Výsledné zemiakové kaše sa vylejú do smaltovaných misiek so širokými okrajmi a zakryjú sa bavlnenou handrou. Miešajte dvakrát alebo trikrát denne.

Štvrtý deň sme niekoľkokrát prefiltrovali cez tri vrstvy gázy a nalejte mladinu do fľaše alebo pohárov a naplňte ich do troch štvrtín. Okamžite nalejte vodu a polovicu cukru podľa receptu. Dali sme vodný zámok alebo si dali rukavice na pohár.

3. Fermentácia

Nádoby na sladinu sa umiestnia na teplé miesto na kvasenie:

• Tretí deň je potrebné naliať trochu tekutiny, rozpustiť v nej 400 g cukru a naliať ju späť do fľaše..
• Po štyroch dňoch sa musí postup zopakovať, aby sa pridal zvyšný cukor.
• Ak sa vývoj oxidu uhličitého neukončí v 50. deň, opatrne vypustite víno zo sedimentu a umiestnite lapač vody.

Bez usadenín tento proces skončí rýchlejšie.

4. Vypúšťanie a skladovanie kalu

Keď je víno fermentované, je odkvapkané, pevne uzatvorené a nechá stáť. Raz za štrnásť dní sa usadené víno naleje do inej fľaše, aby sa odstránil sediment..

Keď je víno číre, naleje sa do fliaš a pevne sa uzavrie. Musíte mať v pivnici alebo v chladničke.

pozor! Do mladiny sa nesmie pridávať alkohol, inak sa proces fermentácie zastaví a víno nebude fungovať.

Vo videu amatérsky vinár hovorí, ako pripraviť chutné víno z jablkového koláča:

Ako vyrobiť druhé víno?

Pri druhom víne sa používa koláč, ktorý zostane po príprave šťavy alebo vína. Najlepšie je urobiť hroznový koláč, jablká, slivky a jahody.

informácie! Je lepšie vložiť druhé víno ihneď po prijatí koláča, aby nebolo kyslé.

Budete potrebovať:

• čerstvé jedlo - 7 litrov;
• voda - 6 litrov;
• cukor - 1 kg.

Príprava:

1. Pripravte sirup z 800 gramov cukru a jedného litra vody.
2. Tortu vložte smaltovanú nádobu a nalejte do sirupu a vody, pretrepte. Zakryte vatovou tkaninou a vložte na teplé miesto na kvasenie. V prípade prípravy druhého vína tento proces trvá dlhšie ako pri príprave z primárneho materiálu..
3. Po objavení sa peny, premiešajte každý deň dvakrát až trikrát. K fermentácii materiálu dochádza až do 7 dní. Proces prípravy sladiny na nápoj sa dokončí, keď sa koláč zmení farbou a stlačí.
4. Potom sladinu dvakrát prefiltrujeme cez niekoľko vrstiev látky a tri štvrtiny nalejeme do čistej fľaše. Pridajte ďalších 800 gramov cukru..
5. Prvých 7 až 10 dní nie je nastavený vodný zámok, pretože je možná veľmi aktívna emisia oxidu uhličitého.
6. Po dobu 8-10 dní kladieme z hadice hadicu na vodu alebo si nasadíme rukavicu.
7. Nápoj sa zahrieva štyridsať dní na teplotu 22 až 27 stupňov. Po vypustení vína z kalov, dajte tesnenie vodou a nechajte ho chladiť jeden mesiac. Potom sa víno zo sedimentu vypustí a nechá sa v tme usadiť. Tento proces môže trvať až tri mesiace..

Sila druhého vína nie je vyššia ako 4 až 5 stupňov, ale má všetky užitočné vlastnosti, napríklad nektár vyrobený zo šťavy.

Takéto víno sa dlho neskladuje. Preto ju pijú okamžite po príprave a uchovávajú ju iba v chladničke na krátku dobu.

Aký je najlepší spôsob konzumácie?

Výhody vína sú zrejmé pri dodržiavaní platných opatrení: denný príspevok pre mužov nie viac ako 400 ml a 150 ml pre ženy.

Víno sa nedá kombinovať s iným alkoholom a liekmi. Pri chorobách obličiek, pečene, žalúdka, nadváhy a vysokej kyslosti by sa malo víno piť opatrne alebo úplne opustiť..

Výroba domáceho vína na dužine alebo z koláča si vyžaduje trochu úsilia, ale výsledkom je úžasný zdravý nápoj, o ktorom si môžete byť istí.