Domáce tmavá hroznová kaša

Menu

• Hlavné zložky:
• Zloženie:
• Ako znovu pripraviť víno z dužiny tmavého hrozna
• Ako pripraviť dužinu hrozna na výrobu recyklovaného vína
• Metóda výroby druhého vína z hroznovej dužiny
• Recept na druhotnú prípravu vína z lisovanej dužiny tmavého hrozna

Ako vyrobiť domáce víno z dužiny tmavých odrôd hrozna? Najprv musíte dodržiavať základné princípy.

Ak je primárny produkt pripravený bez alkoholu a vody, iba s použitím cukru a bobúľ hrozna, potom druhotná voda vyžaduje vodu. Alkohol by sa mal kategoricky vylúčiť zo zoznamu zložiek - jeho veľmi skromná časť môže výsledok pokaziť a znížiť všetky práce vinárov na nulu..

Je lepšie fermentovať vínnu tekutinu v sklenenej nádobe - to vám umožní kontrolovať fermentačné procesy, ako aj celkový stav sľúbených surovín vo výrobe..

Cukor sa pridáva v pomere 180 až 300 g na 1 liter vody. Celkové množstvo cukru poskytne konečnému výrobku silu..

Sekundárna príprava tohto vína z dužiny tmavého hrozna umožňuje pri správnom prístupe získať oveľa viac pripraveného alkoholu z prakticky rovnakého množstva surovín..

Druhotné víno sa líši kvalitou od prvotného, ​​v niektorých ohľadoch nižšej ako jeho, ale má svojich priaznivcov.

• Cukor - 1 kg.
• Čistená voda - 5 l.
• Lisy na tmavé hrozno - 5 kg.

Ako znovu pripraviť víno z dužiny tmavého hrozna

Domáce ľahké víno z buničiny akéhokoľvek hrozna je darcom vinárov pre vinárov vzhľadom na produkciu bez odpadu a vynikajúcu produkciu. Sekundárne víno (alebo inak nazývané ako víno, vínny nápoj) sa pripravuje z hroznovej múčky. Je to vysoko kvalitný alkoholový výrobok vyrobený z prírodných surovín, ktorý je nielen horší ako jeho náprotivky kúpené v obchode, ale je tiež užitočnejší.

Ako pripraviť dužinu hrozna na výrobu recyklovaného vína

1. V prípade akostného produktu sa musia vyberať zrelé šťavnaté bobule viniča. Suché bobule, ktoré sú plesnivé alebo ešte nedozreté, sa nemôžu brať: ak spadnú do muštu (šťavy), pokazia chuť celej zmesi, ale ešte horšie môžu viesť k rozvoju patogénnej mikroflóry. Správna príprava samotných výliskov je prvým krokom k tomu, ako je chutnejšie pripraviť druhotné víno z hroznovej dužiny..
2. Plody pred umývaním neumývajte, na ich povrchu sú prírodné prírodné droždie, ktoré má jedinečné vlastnosti. Umožňujú začať fermentačný proces..
3. Oddeľte bobule hrozna od kefy, rozdrvte, šťouchajte rukami alebo iným zariadením. Takto pripravené plody nalejte do sklenenej misky, kde by nemalo stúpať viac ako polovica objemu.
4. Na veko kontajnera je potrebné nainštalovať sitko z kúskov látky (napríklad 3-4 vrstvy gázy). Tým sa zabráni prenikaniu chrobákov do surovín a súčasne sa zabezpečí prístup kyslíka potrebného na fermentáciu..
5. Nádobu umiestnite na tmavé miesto, vždy teplé alebo blízko zdroja tepla, nádobu rovnomerne zohrejte. Nechajte pôsobiť 3-4 dni.
6. Aby sme pochopili, že všetko sa deje v poriadku, je možné bohatým penením, uvoľňovaním veľkého množstva plynu a v dôsledku toho syčaním. Zároveň musíte každé 3 až 4 hodiny premiešať tento „klobúk“, ktorý vychádza z vyskakovacích semien a šupiek bobúľ. Inak sa z vína stane ocot, peroxid.
7. Ak fermentácia nie je pozorovaná, môžete pridať kváskové alebo vínne droždie. V každej vinárskej oblasti odborníci samozrejme vyrábajú použité víno z domácej dužiny hrozna podľa osvedčeného receptu, ale existujú všeobecné zásady..
8. Oddeľte získané markéry gázou alebo cedníkom od šťavy, stlačte - ale nie príliš opatrne, aby ste zanechali látky potrebné pre druhotnú výrobu. Produkt je pripravený na použitie..

Samotný proces je nasledujúci. Stláčané, roztrhané, nalejte cukor a vodu do sirupu. Zmes putuje dovtedy, kým nie sú kožky zvýraznené a stlačené. Utesnite nádobu rukavicou, namiesto ktorej môžete uzavrieť vodu. Kmeň a nechajte tekutinu stáť už bez drveného koláča. Po niekoľkých dňoch skúste ochutnať alkohol a ak vám všetko vyhovuje, fľaťte ho.

Metóda výroby druhého vína z hroznovej dužiny

Dnes sa paralelne používajú dve technológie, ktoré umožňujú výrobu vína z dostupnej dužiny hrozna doma - je to petio, ako aj demonštrácia. Stlačenia, ktoré sa už potulovali v primárnom víne, si zachovávajú veľké množstvo vínneho materiálu, rôznych látok prospešných pre človeka, ako aj kvasinkových kultúr, ktoré sú zodpovedné za aktiváciu procesu fermentácie. Tento proces sa dá ľahko začať jednoducho pridaním vody a cukru..

Princíp samotnej technológie je pomerne jednoduchý - vylisovanú šťavu nahraďte 20% cukrového sirupu. Hroznové výlisky, zvyčajne na to, aby zobrali niektoré z tmavých odrôd bobúľ, sa nalejú vodou (a studenou) s cukrom v zmesi.

Tento spôsob prípravy druhého vína z dostupnej dužiny najlepších odrôd hrozna sa volá po slávnom francúzskom vinárovi Petio (Burgundsko), ktorý navrhol recept na prípravu alkoholického produktu z hroznového múku vzdialeného 1854. Zmes začína proces fermentácie. Pokiaľ ide o samotný recept, ktorý navrhol slávny vinár, je nasledujúci.

zloženie:

• Cukor - 1 kg.
• Voda (predtým vyčistená) - 5 l.
• Lisy na tmavé hrozno - 5 kg.

Squeezes dajte do nádoby, v ktorej sa budú túlať (sklenená fľaša, možno panvica, lepšie smaltovaná).

Pridajte cukor do dostupnej vody, dôkladne premiešajte a výsledný sirup nalejte do nádoby, kde sú už stlačené produkty. Ak sa víno z buničiny sladkého hrozna pripravuje opakovane, potom je tento proces takmer podobný procesu získavania primárneho vína, jediným rozdielom je trvanie fermentácie..

Pokrutiny môžu byť odstránené, keď stratí svoju pôvodnú farbu a zrúti sa, čím sa stanú hustou hmotou. Kvapalinu zvyšnú tekutinu roztrhajte gázou alebo filtrom a nechajte ju kvasiť pod vodnou zámkou.

Výsledkom je, že vinár dostane produkt s menej nasýtenou farbou ako primárne víno, s ľahšou arómou a jemnou chuťou. Farbu je možné zmeniť pridaním bobúľ - brusníc, malín, čiernych ríbezlí. Takýto alkohol bude ťažké odlíšiť od alkoholu vyrobeného na základe čistej hroznovej šťavy. Sila petio je 10-12%. Je zvláštne, že vo Francúzsku nie je tento nápoj uznávaný ako víno.

Recept na druhotnú prípravu vína z lisovanej dužiny tmavého hrozna

Charakteristickým rysom tejto metódy je, že sa koláč naleje do čistej pitnej vody, cukor sa nepridáva. Zložky zostávajú rovnaké ako pri výrobe recyklovaného vína. Samotný proces je iný.

Funkcie receptu na výrobu vína z lisovanej buničiny zrelého hrozna pomocou tejto technológie sú tieto:

Vložte koláč do nádoby (môže to byť fľaša, sud, panvica - záleží na rozsahu vinára).

Rovnako ako v prípade Petio sa používa vylisované tmavé hrozno.

Nalejte studenú vodu tak, aby nedošlo k priamemu kontaktu so vzduchom - v opačnom prípade by sa vínny vývar mohol odpariť.

Stlačenia počas fermentácie absorbujú vlhkosť a napučiavajú - to sa musí monitorovať, aby ste mali dostatok času na pridanie vody. Navyše sa to postupuje postupne: ak nalievate veľa tekutiny naraz, fermentácia sa môže pozastaviť. Celkové množstvo tejto vody by malo byť približne rovnaké ako šťava získaná skôr.

Po ukončení procesu kvasenia je výlisek strmý a obsah sa naleje do čistých nádob - fliaš alebo sudov..

Pozrite sa na video, kde sa postupne vyrába druhotné víno z dužiny hrozna.