Domáce hroznový chachi recept

Chacha je silný nápoj obsahujúci alkohol vyrobený z hrozna. Je rozšírený na celom Kaukaze, najmä v Abcházsku a Gruzínsku. Tradičný gruzínsky nápoj má silu až 65 - 70 stupňov! História pôvodu čachov siaha až do storočí, keď sa recepty na výrobu tohto nápoja uchovávali v najprísnejšej dôvere a debata o mieste jeho pôvodu (Abcházsko alebo Gruzínsko) sa dodnes neskončila..

Výroba chachy však bola v Gruzínsku oficiálne patentovaná (2011).. krádež Čacha je žiadaná iba medzi turistami, zatiaľ čo ju rodení Kaukazania radšej varia sami, recepty odovzdávajú od otca synovi, od dedka po vnuka..

V strednom Rusku, ako aj v severných regiónoch sa chacha vyrába z hrozna Isabella. Toto je najobľúbenejšia odroda, ktorá sa vyznačuje nenáročnosťou, mrazuvzdornosťou a vysokou produktivitou. Hrozno Isabella sa vo veľkej miere používa na výrobu alkoholických nápojov v centrálnej zóne Ruska. Bobule sa používajú na výrobu džemov, džúsov, zaváranín, na výrobu silného domáceho svitu mesiaca a chutného vína z nich..

Ako si vyrobiť chaču doma?

Chachi sa pripravuje v niekoľkých variantoch kroky:

• najskôr sa koláč, ktorý zostal po výrobe vínnych nápojov, vloží do keramických nádob (qvevri), kde zostane až do jari. Počas zimy sa rmutu podarí úplne kvasiť, po čom sa destiluje v špeciálnych destilačných kockách;
• kaše transfúzie v medenom kotli s vekom s výlevkou pre lepšie utesnenie je krk pokrytý sadzami a zeminou. Medená rúrka je vymenená na čele veka a nahrádza cievku. Prechádza cez nádobu s chladenou vodou, zatiaľ čo všetky zlúčeniny sú potiahnuté cestom vyrobeným z kukuričnej múky;
• vložili palivo (palivové drevo) pod kotol a začali jazdiť na čachách.

Domáce hroznový chachi recept

Základom nápoja je hroznový výlisok, ktorý zostal po výrobe vína. Chaga kaša sa niekedy vyrába z celého hrozna.

Tradičná gruzínska chacha sa vyrába z vody a oleja, zatiaľ čo cukor a droždie sa nepoužívajú. Kvôli nízkemu obsahu cukru hrozna Isabella sa však musí ešte pridať cukor a na zníženie kyslosti sa pridá voda. Ak chcete urobiť chacha, budete potrebovať nasledujúce prísady:

• voda - 30 l;
• cukor - 5 - 7 kg;
• hroznová múčka - 10 l.

Tvorba chachi doma

výcvik. Čerstvý vinič sa zbavuje hnilých bobúľ a lístia. V žiadnom prípade by ste ich nemali umyť, pretože biely povlak na povrchu bobúľ je divoké kvasnice potrebné na začatie procesu fermentácie rmutu..

Hrozno musí byť drvené rukami alebo nohami, čo sa dá urobiť spolu s hrebeňmi. Na výrobu chachy je potrebný iba koláč a výsledná šťava sa používa na výrobu vína v domácnosti. Ak nedochádza k stlačeniu hrozna, musí sa pripraviť, pretože bez tejto zložky bude hotová chacha vyzerať trochu ako pravý nápoj.

Od dávnych čias aksakáli pripravujú hroznový svit v teakových alebo dubových sudoch, vďaka čomu nápoj získava jedinečnú arómu..

Ako si vyrobiť chaču doma?

Varenie čaju doma nie je ťažké. Jedinou podmienkou na získanie chutného a kvalitného nápoja je prísne dodržiavanie receptu..

Existujú dva hlavné recept doma chachi:

• destilovaná alebo prevarená voda - 30 l;
• Hroznová múčka Isabella alebo Rkatsiteli - 10 kg;
• droždie (výhodne alkohol) - 120 g;
• cukor - 4-5 kg.

Pre tento recept musíte vziať nie veľmi stlačený koláč, v ktorom by malo zostať asi 25% šťavy. Je to potrebné na zachovanie arómy hrozna v konečnom produkte. 50-litrový je ideálny ako nádoba sklo fľaša.

• Stlačenie sa naleje do nádoby, po ktorej sa pridajú droždie a cukor.
• Potom sa naleje teplá voda, takže kvasinky začnú fungovať..
• Zložky sa dôkladne premiešajú a nechajú sa na tmavom mieste pri izbovej teplote 2 týždne na fermentáciu..
• Zmes sa musí počas fermentačného obdobia pravidelne miešať..
• Výsledná kaša by sa mala filtrovať cez tenkú filtračnú vrstvu, aby sa oddelila buničina, ktorá môže počas destilačného procesu horieť.
• Výsledný hroznový alkohol sa znovu použije destilovanej cez mesačný svit, ale teraz s odrezaním hláv a chvostov. Kvapalina sa ochladí a zriedi na požadovanú silu.
• Teraz musíte zabaliť nápoj do fliaš a trvať na tom, aby boli ďalšie dva týždne.
• Chacha je pripravená - pite a užívajte si!

Ako vyrobiť Chachu z hrozna bez kvasníc?

Príprava nápoja podľa tohto receptu bude trvať dlhšie, pretože bez kvasinkových kvasiniek bude chacha trvať dlhšie. Táto metóda umožňuje vyhnúť sa nepríjemnému zápachu droždia obsiahnutého v nápoji pripravenom podľa predchádzajúceho receptu..

Zložky:

• čistá voda - najskôr 10 l, potom ďalších 30 l;
• nezrelé alebo neštandardné hrozno (najlepšie Isabella) - 15 kg;
• cukor - 7-9 kg.

Proces varenia je rozdelený na nasledujúce kroky:

• plody musia byť dôkladne zvrásnené, ale nemali by sa umyť, pretože prvky potrebné na kvasenie sú na pokožke. Buničinu vylejte vodou (najlepšie prefiltrovanou) v množstve 5 litrov. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju na teplom mieste 3-5 dní;
• destilácia sa najskôr destiluje bez drvenia. Potom sa destilácia uskutoční na pare alebo pri nízkej teplote. Prvá možnosť je vhodnejšia, pretože koláč je zavesený vo vnútri mesačného svitu, čo vám umožní uložiť jedinečnú chuť. Na výstupe by ste mali dostať asi 10 - 14 litrov tekutiny obsahujúcej alkohol. Potom pridajte destilovanú vodu (20 - 25 l) a odošlite chachu na opätovnú destiláciu. Potom musíte oddeliť hlavu od základne a výsledkom je asi 4 až 7 litrov silného nápoja (asi 80 stupňov). Ideálnou možnosťou by bolo umiestniť chachu do dubového sudu, na ktorom by sa malo trvať tri týždne. Ale na ten istý účel môžete použiť sklenenú fľašu .

Ako čistiť chachu od nečistôt?

Pre postup čistenia potrebujeme:

• aktívne uhlie;
• manganistan draselný;
• píniové oriešky;
• voda;
• dva kontajnery;
• lievik;
• vata;
• drevný popol (dub, breza alebo buk);
• soľ.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčistiť nápoj od nečistôt. Poďme hovoriť o najobľúbenejších z nich..

Ako šúpať Chachu s mangánom?

Rovnako ako všetky ostatné sviečky, aj chacha ostrý chuť, skôr nepríjemný zápach a veľká sila. Jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov očistenia nápoja od spaľovacích olejov je použitie manganistanu draselného (manganistanu draselného)..

Na tento účel je potrebné riediť kvapalinu na pevnosť 40 - 45 stupňov a pridať do nej mangán v množstve 2 - 3 g / 3 l, roztok miešať a trvať 2 - 3 dni. Na konci procesu si všimnete, že na dne nádrže sa vytvorili čierne vločky - jedná sa o škodlivé nečistoty, ktoré je potrebné zlikvidovať. Čacha sa opatrne naleje do inej plechovky a prefiltruje sa cez bavlnu.

Aktívne uhlie

Táto metóda je univerzálna, pretože ju možno použiť počas destilácie, ako aj na jej konci. V prvom prípade je potrebné použiť lievik, do ktorého sa vopred vloží bavlnená vlna, kúsok gázy a vrstva aktívneho uhlia. Toto zariadenie je podriadené čerstvo uvarené Moonshine alebo prejsť cez to už usadil nápoj.

Ak je ťažké vypustiť chachu, aktívne uhlie sa môže naliať priamo do nádoby (40 - 50 g produktu / 1 liter nápoja). Potom sa kvapalina trvá dva týždne, za občasného miešania. Potom prechádza cez vatový filter.

Píniové oriešky

Píniové oriešky tiež slúžia ako vynikajúci čistič mesačného svitu. Je potrebné naliať orechy do nádoby s nápojom v množstve 1 hrsť na 1 liter, trvajte dva týždne. Potom prepite nápoj cez filter a hodte orechy.

Wood Ash and Salt

urobiť vznešeným nápoj sa dá preosiať drevným popolom (buk, dub alebo breza) a obyčajnou soľou. Tieto komponenty sa nalejú do rmutu. Po destilácii sa hroznová vodka zriedi na 30 - 40 stupňov a opakovane sa destiluje, ale už bez týchto prísad.

Zmrazením

Veľmi zaujímavý spôsob čistenia mesačného svitu, ktorý je prihláška nízke teploty. Čacha sa naleje do trvanlivých mrazuvzdorných nádob a vloží sa do mrazničky. V procese mrazenia voda odstraňuje všetky škodlivé nečistoty a v dôsledku toho zostáva nápoj čistý ako slza, ktorý sa musí naliať do samostatnej nádoby..

Hroznová vodka je obľúbeným a veľmi obľúbeným nápojom všetkých obyvateľov Kaukazu. Highlanders sú úplne presvedčení, že ona prispieva k udržiavaniu kaukazského zdravia a predlžovaniu ľudského života. Správne pripravený nápoj sa používa na liečenie mnohých chorôb. Nemali by sa však zneužívať - ​​koniec koncov, stále je to alkohol!