Čo je grappa

Menu

• Druhy nápojov
• Ako piť grappu
• Výroba a cena
• Grappa a chacha - aký je rozdiel

Existuje legenda, ktorá hovorí o návrate z Egypta do rodných krajín rímskeho legionára. Keď videl destilačný aparát od miestnych roľníkov, ukradol ho a použil ho na získanie destilátu z hroznového odpadu.

Podľa inej verzie sa metóda destilácie požičala v Rakúsku, kde sa použila na získanie jablka jablkový mušt. Prvýkrát taliansky grappa produkovali ľudia z Burgundska, ktorí sa rozhodli použiť rakúsku metódu a zmenili iba suroviny: namiesto jabĺk vzali hroznovú dužinu.

Najstaršou liehovarňou Grappa v Taliansku je Bortolo Nardini. V roku 1779 bola postavená liehovar Bassano del Grappa, ktorý spôsobil revolúciu v priemysle zavedením novej metódy destilácie vodnou parou.

V roku 1997 bol v Taliansku vydaný dekrét, ktorý definuje, čo je grappa a potvrdzuje, že patrí výlučne talianskemu produktu. Hlavnými produkčnými regiónmi sú severné regióny Talianska, z ktorých hlavným je Veneto.

Druhy nápojov

Pôvodne taliansky vodka grappa bol považovaný za mužský nápoj, pretože mal tvrdú chuť a napil ju jedným dúškom. Postupom času sa vo výrobe začali uplatňovať nové technológie. Testovalo sa veľa receptov, uskutočnili sa zmeny v technickom postupe, ktoré ovplyvnili zmenu chuti smerom k zmäkčeniu a dali nápoju nádych elitárstva..

Moderná grappa - hroznový alkoholický nápoj so špecifickou ovocnou arómou a jedinečnou chuťou - má mnoho druhov:

• Giovane (Dzhovani), Bianca (Bianca) - mladí, bez vytrvalosti;
• Aromatica (Aromatics) - na výrobu sa používajú aromatické odrody hrozna (Muscat, Malvasia);
• Affinata (rafinovaná) - rafinovaná, s jemnou chuťou a zlatou farbou, doba expozície je 6-12 mesiacov;
• Invecchiata (Inventiata) - zrelý nápoj, ktorý dozrieval najmenej 1 rok;
• Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - grappa „stará“, dozrievanie najmenej 1,5 roka;
• Aromatizzata (Aromatizzata) - ochutený nápoj, do ktorého sa po destilácii pridajú aromatické prírodné oleje s vôňou bylín, ovocia a bobúľ;
• Monovarietale (Monovarietel) - jednorázová grappa vyrobená z 1 odrody hrozna;
• Polivitigno (Polyvitigno) - mnohotvárne, t.j. vyrobené z odrôd hrozna tej istej rodiny, ktoré sa líšia metódami pestovania, oblasťou a obdobím zberu.

Odrody Grappa sa líšia aj v geografickej oblasti Talianska, kde sa pestuje hrozno. Každý región má navyše tradície a rozdiely v metódach destilácie, ktoré ich považujú za najsprávnejšie a najlepšie..

Ako piť grappu

V Taliansku je grappa grape vodka klasifikovaná ako digestív, ktorý by sa mal po večeri opiť, čo by z procesu malo byť skutočné potešenie. Na jeho použitie existujú špeciálne poháre na víno - tulipány špeciálneho tvaru.

Existujú pravidlá a odporúčania, ako piť grappu a pri akej teplote. Zo všetkých odrôd sa chladí iba mladý nápoj, zvyšok by sa mal konzumovať zahriaty na + 17 ° C, čo umožňuje vychutnať si špecifickú chuť a dochuť..

Pitie alebo ochutnávka grappa prebieha v tomto poradí:

1. Jej aróma je vdýchnutá (poháre na víno do nosa).
2. Trochu usrknite, dajte si dúšok a podržte si drink v ústach.
3. Prehltnite a vydýchnite.

Tieto pravidlá vám pomôžu naplno vychutnať chuť a vôňu talianskeho nápoja.

Výroba a cena

Dôležitým faktorom pri výrobe grappa v Taliansku je kvalita hroznovej múčky. Pre neho často používajú buničinu získanú po výrobe červených vín. Pridáva sa do mladiny, kde v dôsledku množstva alkoholu a cukru prebieha kvasenie..

Pri výrobe bielych odrôd vína nie je koláč kvasený kvôli veľkému percentu cukru a menej alkoholu. Z tohto dôvodu bol nazývaný „vergini“ (panna).

Mušt na výrobu ružového vína prechádza procesom fermentácie zmiešaným s hroznovými bobuľami. Nazýva sa „semifermentát“ (silnejší). Pred výrobou grappa sa buničina a mladina fermentujú, potom sa zo suroviny odstránia všetky kosti, stonky a konáre..

V Taliansku sa za posledných 50 rokov destilačné metódy grappa používajú iba automatizovanými metódami. Destilátor v 21. storočí je konštrukciou 3 kužeľovitých zariadení, ktorých prevádzka zaisťuje maximálny stupeň čistenia kvapalín od nečistôt..

Po destilácii má nápoj obsah 65 až 86%, ale potom sa pridaním demineralizovanej vody upraví na požadovanú konzistenciu. Konečný obsah alkoholu by mal dosiahnuť 38 - 60%.

Posledným stupňom je dozrievanie alebo starnutie, od ktorého závisí hodnota nápoja. Výnimkou je odroda mladých grappa, ktoré sa po filtrácii a odstránení nečistôt okamžite plnia do fliaš.

Iné druhy grappy v Taliansku prechádzajú štádiom „starnutia“, pre ktoré sa nalievajú do drevených sudov, ktoré majú podľa tradície 225 litrov. Najčastejšie sa kontajnery používajú z dubu, jaseňa, čerešní a agátu. V závislosti od druhu dreva získava konečný produkt špecifickú chuť a vzhľad..

Najľahší druh nápoja sa získava v čerešňových sudoch, jantárovej farbe - v duboch, ktoré ho dopĺňajú špeciálnou príchuťou tanínov. Vôňa grappa závisí od druhu dubového dreva..

Taliansko má asi 130 výrobcov grappa, z ktorých väčšina sa nachádza v severovýchodných regiónoch.

Hlavné firmy a továrne:

• Berta - výroba sa nachádza v Piemonte, kvalitný nápoj sa plní do neobvyklých fliaš;
• Boccino - spoločnosť, ktorá sa pridŕža tradičnej techniky destilácie nápojov s rôznymi obdobiami starnutia, vyrába 4 druhy grappa;
• Bortolo Nardini - starobylá a slávna továreň založená rodinou Nardini;
• Vittorio Capovilla - zaoberajúca sa výrobou ovocných nápojov a grappa - je obľúbená Grappa di Vassano (41%).
• Marolo - továreň s moderným technickým vybavením - na destiláciu nápoja sa používajú tradičné metódy - vyrába nielen grappu, ale aj zákusky s pridaním.

Grappa a Chacha - aký je rozdiel

Fanúšikovia silného alkoholu nachádzajú veľa podobností v metódach získavania grappa a chacha. Slávny gruzínsky nápoj sa vyrába aj destiláciou z hroznových výliskov, existujú však rozdiely.

Grappa a chacha - aký je rozdiel:

• Gruzínsky nápoj má veľkú silu (55 - 60%), má preto drzšiu chuť;
• - na výrobu čachov odoberajú hrozno nezodpovedajúce a nezrelé a - víno grappa sa vyrába z buničiny, často zo semien;
• pri výrobe nápojov sa používajú rôzne odrody hrozna: pre gruzínsky - biely (Rkatsiteli, Isabella), pre taliansky - iba voňavý;
• Chacha dozrieva výlučne v morušových sudoch, čo dodáva nápoju jeho špecifickú arómu.

Grappa je jedným z najpopulárnejších alkoholických nápojov, o čom svedčí ročná výroba 40 miliónov fliaš v Taliansku, ktoré sa predávajú v mnohých krajinách..