Popis nápojov grappa nonino (nonino), koktaily

Rozhovor s Elizabeth Nonino - spolumajiteľkou liehovaru a predstaviteľom generácie legendárnej rodiny Nonino.

27. - 28. júna v rámci výročnej konferencie regionálnych predstaviteľov Barmanského zväzu Ruska a záverečného kola kvalifikačného kola všetkých ruských majstrovstiev sveta (WCC 2017) spoločnosť SIMPL zorganizovala prezentáciu a ochutnávku talianskych grapp a destilátov z rodinnej liehovary NONINO ako partner podujatia.

Prezentáciu usporiadala Elizabeth Nonino - spolumajiteľ liehovaru, predstaviteľ legendárnej rodiny Nonino, ktorá od roku 1897 vyrába grappa v severnej talianskej oblasti Friuli. Ochutnávacou asistentkou bola neter Elizabeth Francesca Nonino.

Delegáti výročnej konferencie mali možnosť nielen sa zoznámiť s prezentovanými destilátmi Nonino, ako sú: Friulana, Amaro Quintessentia, Lo Chardonnay Monovitigno, Il Moscato Monovitigno, Riserva Antica Cuvée, Il Pirus, ale aj.

Počas finále all-ruského kvalifikačného kola majstrovstiev sveta (WCC 2017) spoločnosť „Simple“ poskytla účastníkom súťaže grappa a amaro..

„Najlepší barman Ruska 2017“, ktorým bol Anton Zhabin, víťaz all-ruskej súťaže v kategórii Mixológia, vo víťaznom kokteile „Fragola di Nemi“ je hlavnou ingredienciou grappa „Nonino Friulana“..

Počas udeľovania víťazov súťaže im Elizabeth a Francesca Nonino odovzdali, špeciálne priniesli z Talianska, súpravy pamätných cien z rodinného liehovaru Nonino a prémiovú grappu..

Pri návšteve pani Elizabeth Nonino sme sa z prvej ruky mohli dozvedieť o histórii legendárnej rodiny Nonino ao procese vytvárania svetoznámych produktov ich liehovarov..

Elisabetta a Francesca, sme veľmi radi, že vás vidíme v Moskve na našej hlavnej udalosti medzi ruskými barmanmi a ďakujem vám veľmi pekne za účasť na konferencii a kvalifikačnom kole všetkých majstrov Ruska (WCC 2017).

- Áno, naozaj som rád, že som znova v Moskve. Toto nie je prvá návšteva Ruska a moja spolupráca s Barmanským združením Ruska. Bol som už v Petrohrade, najmä na zastupiteľskom úrade Barmanského združenia, kde som vykonával majstrovskú triedu „talianska grappa a destiláty“..

Je veľmi príjemné, že sa mi nakoniec podarilo zúčastniť na takej úžasnej súťaži v Moskve, najmä preto, že náš Nonino grappa sa stal súčasťou víťaza súťaže v kokteile! Spravidla je môj cestovný poriadok veľmi zaneprázdnený a ja neviem vždy, kam zajtra budem, tým cennejšie je byť tu na vašej udalosti!

Začnime konverzáciu nie opisom produktov svojej rodinnej pálenice, ale filozofiou vášho podnikania, ktorá umožnila dosiahnuť svetovú slávu a popularitu. Mohli by ste opísať túto filozofiu??

Všetko je veľmi jednoduché

Nonino kladie dôraz predovšetkým na tradíciu a remeslo. Osobne monitorujeme každý krok destilačného procesu, čo zaručuje vysokú kvalitu.

V pivniciach liehovaru sa nachádza asi jeden a pol tisíc barelov nevér, limuzína, gresini, sherry, akácie, dubu a čerešní, v ktorých sú uložené destiláty..

Veľmi dôležitá je kvalita výrobkov, profesionalita, výskum a inovácie, ale najdôležitejšou vecou je využívanie bohatých rodinných tradícií a láska k práci..

Elizabeth, všetci vieme, že vaša rodina vlastní destilačné umenie viac ako sto rokov. Mohli by ste, prosím, poskytnúť našim čitateľom krátku historickú prehliadku najvýznamnejších udalostí pri vytváraní a rozvoji rodinného podniku Nonino House..

• - Založil liehovar v roku 1897, Orazio Nonino vo Friuli na základe rakúsko-uhorskej vlády. V roku 1973 vyvinuli Benito a Giannola Nonino nový druh grappa - grappa z rovnakej odrody hrozna Monovitinho Nonino. To sa dosiahlo destiláciou dužiny hrozna Picolit.
• Nový produkt priniesol šplhanie v systéme výroby a plnenia do fliaš grappa nielen v Taliansku, ale na celom svete. Benito a Gianola Nonino boli prví v Taliansku, ktorí začali vyrábať destilát z hrozna nie z koláča, ale z celých bobúľ. Dôvodom je neustály výskum v oblasti destilácie..
• V októbri toho istého roku dostala rodina Nonino povolenie od ministerstva na výrobu destilátu z hrozna. Dnes je to svetovo preslávený hroznový hroznový UE. Od roku 2000 sme začali kvasiť a destilovať med a divé ovocie. Všetky tieto destiláty majú úplne inú arómu a chuť..

Najbežnejšie používanými destiláciami sú hruška, slivka, čerešňa a borievka. Pri výrobe používame veľmi čistú vodu z prameňov nachádzajúcich sa v horách.

V roku 2002 získala Nonino prestížne ocenenie Wine Oscar za vynikajúcu prácu s cieľom vylepšiť pravý taliansky nápoj a za kvalitné výrobky, experimenty a výskum v oblasti výroby vína av roku 2003 získali Giannola a Benito cenu Leonardo za taliansku kvalitu. ".

Elizabeth, vieme, že Nonino House je nielen rodinným výrobným podnikom, ale nie je ľahostajný k svojej rodnej krajine a kultúre krajiny..

- Áno, v 70 - 80. rokoch boli niektoré odrody hrozna v regióne Friuli: Skeppettino, Pignolo a Ribolla Jalla na konci svojho života..

Na ochranu týchto odrôd rodina Nonino v roku 1975 zriadila špeciálnu cenu Nonino Risit d`Aur, prostredníctvom ktorej Európske spoločenstvo udelilo povolenie na transplantáciu a pestovanie týchto odrôd v roku 1983..

V roku 1977 House of Nonino udelil ďalšie ocenenie, tentoraz literárne, s cieľom podporovať taliansku kultúru, tradície a súčasné umenie. V januári každého roka sa udeľujú nominácie na cenu Nonino Literary Prize.

Slávnostného odovzdávania cien sa zúčastňujú kultúrni a umeleckí pracovníci, ako aj držitelia Nobelovej ceny. Od roku 1987 sa cena Nonino stala medzinárodnou a medzi vašimi laureátmi boli aj vaši krajania: slávny historik Gurevič a spisovateľ Pelevin.

Poďme hovoriť o grappa

- Toto je veľmi ťažká otázka. Presnejšie povedané, otázka je jednoduchá, ale je veľmi ťažké na ňu odpovedať niekoľkými slovami. Bohužiaľ nemôžem povedať, že potom a potom vydáme také a také grappy. Neustále experimentujeme, hľadáme nové nápady a pracujeme na mnohých projektoch.

Môžem povedať, že v súčasnosti pracujeme na jednej z najzaujímavejších oblastí, zatiaľ však nemôžem odhaliť tajomstvá. Myslím si, že vzhľad nového produktu je vecou veľmi krátkej doby. Takže všetkých ruských fanúšikov grappy poprosím o trpezlivosť.

Ako piť grappu?

- Je správne piť grappu tak, ako sa vám to konkrétne páči. V každom prípade musíte piť s mierou.

Grappa v koktailoch - váš názor?

- Grappa je vynikajúcou prísadou na kokteily, nielen ako základ. A prítomnosť našej grappy v kokteile víťaza dnešnej all-ruskej súťaže, to potvrdzuje.

Mám jasnú pozíciu - verím, že v kokteile by sa mala zdôrazniť chuť základného alkoholu.

Mimochodom, tvorcom majstrovského diela Nonino Ginger založeného na Grappe Nonino Monovitigno Chardonnay v Barriques je váš krajan Dmitrij Ananyev.

Chceme vás potešiť, dnes je Dmitrij Ananyev prítomný na dnešnom finále kvalifikačného kola All-Russian World Championship (WCC 2017). A nielen prítomný, ale je členom technickej poroty. Dnes máte možnosť sa s ním stretnúť.

- Bolo by skvelé, že koktail Dmitri Nonino Ginger vytvorený spoločnosťou Dmitry je u nás v Taliansku veľmi obľúbený. Spoločnosť Nonino je mu veľmi vďačná za tento vynikajúci kokteil, ktorý je akýmsi umeleckým dielom a prispieva k popularizácii grappa..

Grappa - elitný nápoj?

- Nie, grappa je nápoj pre každého. Pre rôzne sociálne skupiny, pre rôzne životné situácie, pre rôzne príležitosti.

Zároveň však chcem skutočne citovať New York Times z roku 1997: „... Grappa bol nespočetné desaťročia lacným nápojom, ktorý slúžil ako prenosné ústredné kúrenie pre roľníkov v severnom Taliansku ... A bohatí Taliani a cudzinci tento nápoj všeobecne ignorovali. Ale to všetko bolo predtým, ako sa objavil Nonino z Perkoto ... “

Grappa je pre vás predovšetkým podnikanie, kreativita alebo niečo iné?

- Pre mňa nie je grappa len mojou prácou a prácou mojej rodiny, stala sa mojím životným krédom a obľúbenou zábavou.

Ktorá podľa vášho názoru najviac ovplyvňuje povahu grappa?

- Chuť grappa je ovplyvnená veľkým počtom faktorov, počnúc miestom výroby a končiac ľudským faktorom. Vďaka pravidelným fermentačným pokusom pri vytváraní nových destilátov majú nápoje úplne inú škálu arómy a chutí..

Aké tipy na objavovanie sveta grappa môžete dať našim čitateľom??

- Odporúčam vám prečítať si rôznu literatúru a upevniť vedomosti v praxi, ako aj porovnať grappu od rôznych výrobcov, aby sa rozvinul váš vkus. Odporúčam vám navštíviť výrobu, pretože návšteva liehovaru vám pomôže osobne sa ponoriť do procesu prípravy tohto úžasného nápoja.

Správne chápeme, že je zbytočné sa vás pýtať na najnovšie informácie v roku 2017?

- Správne! Vážne povedané, som skutočne spokojný s pozornosťou, ktorú nám dávajú milióny milovníkov grappy na celom svete! Znova buďte trpezliví.

Plánujete rozšírenie výroby?

- Môžem povedať, že tento problém ma tiež veľmi znepokojuje. Nedávno sme dokázali výrazne optimalizovať procesy v liehovare av súčasnosti vyrábame viac produktov. Vidíme stále rastúci dopyt po grappa a túto skutočnosť nemôžeme ignorovať. Stále hľadáme príležitosti na rozšírenie výroby..

Ďakujeme za dialóg! Ako vždy, bolo to veľmi zaujímavé. Dúfam, že sa uvidíme viac ako raz!

- Ďakujem a Barmanskému združeniu Ruska! Je vždy príjemné sa zhovárať s milovníkmi grappa a obdivovateľmi nášho podnikania. Dúfam, že čitatelia časopisu BARNEWS sa o náš dialóg skutočne budú zaujímať..

Grappa: Ženy milujú horúco

Pozrite sa na tieto štyri ženy
spolu - veľký test:

nie každý organizmus je schopný vydržať taký silný koktail krásy, temperamentu, šarmu, tlaku a výrečnosti.

Ženy rodiny Nonino, matka Giannoly a jej tri dcéry Antonella, Cristina a Elizabeth sú hlavnými hrdinkami svetovej vinárskej scény, ale ako skutoční Taliani sú jednoduchí a otvorení v komunikácii. To je len atmosféra v ich prítomnosti, ktorá sa zahreje na maximum. Ustanovenie zaväzuje - vytvárajú horúci nápoj, vytvárajú grappu.

• Dzhannola často opakuje, že v dávnych dobách bol grappa obľúbeným prostriedkom miestnych roľníkov, aby sa zohrievali v zlom počasí. Aristokracia zasa jednomyseľne ignorovala nápoj vytvorený z koláča - stlačenú masu šupky a hroznového jadra, ktoré zostanú po odstránení šťavy..
• Tento koláč, ktorý sa destiluje, je zmesou všetkého, čo vo vinárstve zostáva z výroby vín rôznych odrôd: červeného a bieleho. To znamená, že grappa je tradične vedľajším produktom výroby vína, do ktorého sa rodina Nonino zapojila už od roku 1897. Kým Dzhannola nevstúpila do tejto rodiny s jej sebavedomým pohybom.
• Ona a jej manžel Benito Nonino urobili neuveriteľnú revolúciu tak pri vytváraní grappy, ako aj v myslích jej fanúšikov a oponentov. Giannola spravidla neustále robí revolúcie vo všetkom, čoho sa dotkne.

Je to však len malá nuansa v sérii nezištných činov a usilovnej práce, aby sa grappa stala nápojom pre vysokú spoločnosť..

Obidve generácie Nonino - Dzhannola, Benito a ich dcéry - uskutočnili nielen niekoľko technologických inovácií pri výrobe grappa, ale vynašli a úspešne predali nové kategórie nápojov na celom svete: - odrodová grappa - grappa z jedného vinohradu (kru) - vykvasená hroznová vodka celé bobule (aquavit)

- medový destilát.

Samozrejme, rovnako ako všetko nové, tento názor na tradičný nápoj Friuli, ktorý sa po stáročia nezmenil, nebol jednoznačne prijatý. Dalo by sa dokonca povedať, že bol prijatý s nepriateľstvom.

V roku 1973 boli dokonca podané trestné žaloby proti rodine Nonino a v roku 1984 bol vykonaný pokus zablokovať všetkými prostriedkami prijatie ministerstva priemyslu, poľnohospodárstva a zdravotníctva predpisov, ktoré umožňujú použitie celého hrozna na destiláciu. (Použitie na destiláciu hrozna namiesto olejového koláča sa stalo základom výskytu hroznovej vodky vynájdenej spoločnosťou Nonino). Legrační je, že po fantastickom úspechu rodiny s novými výrobkami začali mnohí z ich ideologických oponentov robiť to isté, a dnes sa napríklad vodná hrozna alebo skôr mesačný svit považuje za jeden z najsľubnejších produktov pre poľnohospodárstvo v severnom Taliansku..

Hlavným objavom a zásadným prelomom Nonina je vytvorenie odrody grappa, destilovanej podľa očakávania z koláča. Ale v torte a leží celé tajomstvo úspechu aktualizovaného nápoja. Nonino teraz vyrába grappa z olejového koláča jednej odrody hrozna, ktorá je pripravená priamo na jeho výrobu.

V roku 1973 Nonino prvýkrát v histórii Friuli urobilo, že Grappa Monovitigno bol vyrobený z pikolitu, odrody, ktorá bola pre grappu považovaná za najvhodnejšiu..

Z tohto dôvodu sa zastavili a rozhodli sa priniesť pikolín do úplného a dokonalého súladu so všetkými požiadavkami, ktoré kladie výroba najlepších grappa na svete..

Preto bolo v roku 1989 vysadených 40 hektárov pokusnej vinice v blízkosti mesta Buttrio picolitovými viničmi, ktoré sa šľachtili špeciálne na výrobu silného alkoholu (víno z pikolitu zvyčajne nie je príliš presvedčivé). Picolit v Nonino je exkluzívne pre najsekulárnejších grappa na svete.

Ďalej v rámci revolučného plánu bola nová verzia grappa - aquavit, nápoj kvasený z celého hrozna. UE Uvarossa, jedno z výročných vydaní pre dvadsiate výročie Aquavite Uva, sa vyrába z miestneho Friulian schiopettino, refosco a fragolino (všetky červené odrody, preto sa vodka nazýva Uvarossa - „červené hrozno“).

Samotná myšlienka hroznovej vodky fermentovanej z celých hrozien, so semenami, šupkou a dužinou (a nie z výťažkov po výrobe vína) sa objavila v roku 1984 a za dvadsať rokov už získala, ak nie medzinárodnú, európsku popularitu (dnes sa na tráviacich vozíkoch objavuje takmer všetky európske reštaurácie).

Názov výrobku, UE, sa vzťahuje na preklad slova „grape“ do jazyka Friulian.

Giannola Nonino, ako skutočná žena, nemohla ignorovať prezentáciu svojho inovatívneho jedinečného produktu. Odrodová grappa zo špeciálne vyšľachteného hrozna si vyžadovala vhodný rám. A Giannola, opäť prvýkrát v histórii grappa, sa rozhodla naliať tento nápoj, dlho považovaný za „hrubý“, „ľudový“, „brutálny“, do luxusných krištáľových nádob..

„Na jar 1974,“ hovorí Giannola, „keď Benito navrhol fľašovanie nezvyčajne úspešného hroznového hrozna Monovitigno Cru Picolit (hroznový výrobok vyrobený z pikolitu z jedného viniča - crus) po šiestich mesiacoch v sudoch, narazili sme na dva problémy: obmedzené množstvo nápojov (spolu šesť sudov) ) a potreba objasniť zákazníkom, že táto šarža grappa sa kvalitatívne líši od jej predchodcov. Preto sa náš výber obmedzil na špeciálnu malú banku ručného fúkania, ktorá má taký elegantný tvar, podľa ktorého kupujúci intuitívne cíti, že obsah je niečo hodnotné a inovatívne. ““.

V roku 1984, keď sa všetkým ukázalo, že aquavit je začiatkom novej éry výroby alkoholických nápojov, sa rodina rozhodla, že sa bude plniť do jedinečných krištáľových fliaš..

Špeciálna séria známych výrobcov krištáľu Venini, Baccarat, Riedel, umožnila vytvoriť prestížnu linku Nonino Collection UE Cru Monovitigno Picolit, ktorej fľaše sa teraz predávajú na aukciách za slušné peniaze a sú predmetom túžby po zberateľoch z celého sveta..

Ale rovnako ako všetky úspešné snahy, aj títo stúpenci, ktorí túto myšlienku priviedli k absurdite: dnes v severnom Taliansku môžete pozorovať skutočnú rasu výrobcov za najdrahšie a nezvyčajné balenie av tomto závode sa nielen chuť, ale aj zmysel pre proporcie veľa menia..

Giannola sa snaží vysvetliť, že drahá a luxusná fľaša nie je samoúčelná: „Skutočná revolúcia rodiny Nonino nie je v osobitnej elegancii balenia, ale v tom, že sme šli proti prílivu a vybrali sme iba jednu odrodu hrozna (pikolinovú), čo jej umožnilo túlať sa v čistej forme s okamžitou destiláciou podľa domácich receptov.

Vďaka tomu dokážeme vyrobiť grappu, ktorá nemá analógy, v ktorých pociťujú prírodné arómy a chute hrozna! A balenie, aj keď je dôležité, je sekundárne. Je škoda, že to nie všetci rozumejú. “.

Vo všeobecnosti sa 80% grappa vyrobenej v severnom Taliansku vyrába priemyselne, čo vylučuje vysokú kvalitu. Rodina nonino stále dodržiava „roľnícky“ spôsob výroby, keď sa všetko robí opatrne a takmer ručne.

Dortové hrozno sa kupuje v najlepších viniciach Friuli, prichádza čerstvé, olúpané zo stoniek a listov ihneď po zbere hrozna. Čím čerstvejší je koláč - tým lepší destilát. Toto je prvá podmienka pre výrobu grappa najvyššej kategórie..

Potom sa v oceľových nádržiach s úplnou kontrolou teploty a vlhkosti uskutočňuje fermentačný proces. Rovnako ako u vín Grand Cru! Ihneď po fermentácii začína destilácia, ktorá je mimoriadne dôležitá pre výrobu vysokokvalitnej grappy! Potom sa grappa naleje do barik, z ktorých je viac ako 1300 v liehovare.

Barikády sa vyrábajú hlavne z francúzskeho duba, ale nachádzajú sa tu aj sherry bary, sudy vyrobené z agátového dreva, slivky a čerešne. Pre Nonino je dôležité, aby grappa dozriela prirodzene, aby bol výrobok vyživovaný prírodnými arómami bez použitia farbív alebo aróm, dokonca aj takých obľúbených ako karamel.

Napríklad 12-ročná grappa z Nonina má bohatý nahnedlý odtieň pohánkového medu len preto, že ten istý sud ju informuje o farbe a aróme..

Mimochodom, grappa je veľmi gastronomický produkt. V Taliansku aj na svete je dnes veľmi populárne kombinovať grappu s doutníkmi. V prípade Nonina 12-ročná grappa odhaľuje fantasticky UE La Riserva Dei Cent Anni a Cru Monovitigno Picolit.

Pokiaľ ide o zábavné jedlá a hostiny, grappa je vo všeobecnosti multifunkčná: dodáva elegantné a jemné vône každému jedlu, je vynikajúca na osvieženie úst pred zmenou jedla a slúži tiež ako vynikajúci aperitív a digestív. Poznámka k sladkému zubu: s grappou sú všetky sladkosti so smotanou v poriadku.

Okrem toho je grappa vhodná na výrobu koktailov..

Vezmite napríklad hrozno z odrody Chardonnay (Lo Chardonnay di Nonino), dozrievané v barikoch, pridajte Limoncello, trochu likéru, premiešajte - a máte hotovo! Mimochodom, v pomerne chladnom regióne Friuli je grappa ráno často opitý skôr, ako pôjde do práce..

Dáva silu a náboje s pozitívnou energiou po celý deň. Mnohí milujú horúco! Je škoda, že takýto recept je vhodný iba pre krajiny, ktoré majú chladné právne predpisy týkajúce sa klímy a „teplého“ alkoholu!

Recept na večeru pre ochrancu vlasti s liehovarom GIOIELLO NONINO

Medailony osolíme / korenie a jemne ich opečieme na opálenú kôru na oboch stranách masla. Vložte ich do predhriatej rúry na 160 ° - 180 ° a nechajte pôsobiť 10 minút. Nechajte ich odpočívať po rúre. Glazúrové gaštany v panvici v zmesi vody, medu a Gioiello.

Vyvarte sa ružičkových klíčkov, nechajte vychladnúť v studenej vode a trochu premiešajte v masle. Nakrájajte medailóny na dve časti, položte na tanier a ozdobte ružičkovým kel a glazúrovanými gaštanmi.

Ak si chcete na tento pokrm pripraviť omáčku, požiadajte o omáčku s omáčkou Demiglas v neďalekej reštaurácii (varte ju príliš dlho). Pridajte ju na panvicu s portom alebo červeným vínom. Pridajte ľubovoľné prísady: maslo - pre hrúbku, pasivovaná cibuľa - pre nasýtenie, pomarančový džús - pre jasnosť chuti.

Odparte pri strednej teplote. Omáčka môže byť posypaná mäsom pre bohatšiu chuť. Najlepšia kombinácia s medovým destilátom GIOIELLO NONINO alebo Nonino grappa.

Grappa: história, recept a kultúra pitia

Grappa je silná liehovina (40-55%) brandy domáca pre slnečné Taliansko. Jeho chuť sa líši od rozmanitosti hroznového jedla, ktoré je základom nápoja, a od sladidiel, ktoré sa k nemu niekedy pridávajú..

Grappa sa vyrába v širokom sortimente, ale iba z miestnych talianskych surovín. Od roku 1997 sú výrobné normy a názov nápoja chránené zákonom alebo skôr prezidentským dekrétom č. 287, t. nemôžete len chytiť a zavolať hroznového grappu hrozna. Zo 120 výrobcov je Nonino House považovaný za najlepší v krajine..

Niekedy sa nápoj nazýva grappa víno alebo hroznová vodka. Ale v skutočnosti je to hroznový svit alebo chacha alebo brandy. Existujú, samozrejme, malé rozdiely, o ktorých sa bude diskutovať neskôr..

História:

Prvým písomným zdrojom, ktorý spomína grappu, je svedectvo notára z Piemontu z roku 1451, v ktorom dal svojim príbuzným zariadenie na premiestnenie nápoja a jeho vzorky.

Je však isté, že grappa bola v plnom prúde oveľa skôr - približne od 11. storočia a dostala svoje meno nie náhodou, ale na počesť mesta, kde sa vinársky odpad prvýkrát recykloval - Bassano del Grappa.

Na druhej strane však taliansky odpad z výroby vína znie presne ako „grapo“, „rapo“, „graspa“ atď. Nebudeme preto trvať na tom, aby názov nápoja pochádzal od názvu „mesto na úpätí hory Grappa“..

Ale v tých temných storočiach sa tento alkohol stal nápojom nižších tried, ktoré si víno nemohlo dovoliť. Jeho kvalita v tom čase bola tiež veľmi nízka..

Až v 20. storočí sa talianski výrobcovia z nápoja obyčajných občanov stali vynikajúcim šteniatkom šľachty. V 21. storočí bola kvalita grappa taká vysoká, že sa stala na rovnakej úrovni ako vodka, rum, atď..

silný alkohol, predbiehajúci niektoré z nich v cene. Objavili sa jej tradície pitia a múzeum venované tomuto nápoju.

Výrobná technológia:

Každý vinársky odpad je vhodný na výrobu - semená, hroznové šupky, časť vetvičiek atď. V Taliansku, slávny pre svoje vinice také dobré more. Vyhodiť to je však škoda. Preto sa surovina spracuje vodnou parou, do nej sa zavedie cukor a vínne kvasnice a potom sa destilujú. Výsledný 80% destilát sa množil, aby sa získala požadovaná sila.

Grappa najčastejšie starne v sudoch z dreva. Limousin dub a čerešne sú na tento účel ideálne. Expozícia robí nápoj nielen zlatým - jantárovým, ale aj jemnejším.

Druhy a odrody:

Raz vo vysokej spoločnosti na grappa sa objavilo veľa druhov naraz. Existuje dokonca určitá klasifikácia nápoja.

1. Podľa veku a expozície:
2. Giovane alebo blanca - mladé a neschutené (teda bezfarebné), plnené do fliaš ihneď po dokončení destilácie. Chuť je trochu drsná a zlá. Nezmení chuť v priebehu rokov. fragrantly.
3. Grappa affinata v starom veku na strome najmenej šesť mesiacov. Mäkší mladý.
4. Vecchia alebo invecchia - zostarli v sude najmenej rok.
5. Stravecchia alebo rizerva - zostarli v sude najmenej rok a pol. Je najstarší. Chuť vyjadrená drevenými tónmi, zlatá farba, bohatá aróma.
6. Podľa homogenity surovín:
7. monovitigno - jedna odrodová grappa - obsahuje najmenej 85% koláča z jednej odrody viniča (uvedené na etikete), napríklad z Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon atď..
8. polivitigno - veľa odrodových - vo svojom zložení jedlo z rôznych hrozna
9. acquavite d`uva - v skutočnosti nie grappa, ale destilát zo všetkých zvyšných fermentovaných vínnych materiálov. Kvalita nápoja je nízka.
10. Podľa chuti:
11. aromatica - je považovaná za „voňavú“, pretože je založený na voňavých odrodách hrozna (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata - je považovaný za „ochutený“, pretože po jeho vypracovaní trvajú na „arómach“. Sú to bobule (jahody, čierne ríbezle), ovocie, bylinky, korenie (škorica), orechy (mandle) atď..
13. Podľa regiónu Talianska:
14. Friuli, Benátky - produkujte najlepšie grappa
15. Piedmont, Trentino, Toskánsko - produkujú dobrú grappu

Najprestížnejšie značky: „Alexander“, „Ventani“, „Tre Soli Tre“, „Bric de Gaian“, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano“.

Účinok na telo:

Rovnako ako akýkoľvek alkoholický nápoj grappa môže priniesť dobré aj zlé zdravie.

Výhody sú stanovené látkami obsiahnutými v hrozne a dubu, ktoré pri výrobe prechádzajú do nápoja, čo porovnáva účinok grappa v tele s účinkom koňaku (zníženie tlaku, ošetrenie gastrointestinálneho traktu atď.).

Súčasne je prekročenie odporúčanej dávky pri podávaní so všetkými dôsledkami nadmernej konzumácie akéhokoľvek alkoholu - otrava, nevoľnosť, vracanie, kocovina, poškodenie srdca a krvných ciev, mozgu, žalúdka atď..

Takže všetko potrebuje normu. Pokiaľ ide o grappu, je to 30 - 50 ml za deň.

Ako piť grappa:

Vysoká spoločnosť vysoko oceňuje všetky druhy tradícií, niekedy ich vytvára dokonca od nuly a pozdvihuje ich na kult. To isté sa stalo s grappou. Prestala byť roľníkom a stala sa vysoko spoločenskou spoločnosťou, požadujúcou výkon rituálu pitia.

Platí tu jedno zaujímavé pravidlo - čím starší je nápoj, tým môže byť „teplejší“. Takže vo veku 1-1,5 roka a viac pijú grappu bez chladenia. Vychutnáva sa nápoj pri izbovej teplote (16 - 18 ° C), ktorý odhaľuje vôňu vôní a vôňu. Ale ak je pre vás stále ťažké piť silný alkohol teplý alebo grappa je mladá, potom ju ochladte na 5 až 10 ° C..

Grappa sa nalieva do pohárov na nohách v tvare tulipánu alebo obvyklých koňakov (snifterov). Na tento účel sú vhodné aj poháre na biele vína a dokonca aj šálky na kávu..

Koná sa v kuchyni, nie pred hosťami. Umyte si ruky čistiacim prostriedkom bez zápachu, aby boli čisté, ale bez zápachu..

Nasaďte 2-3 kefy grappa na kefu a po 10-30 sekundách vyhodnoťte výsledok vdýchnutím vzduchu blízko ruky. Slabý nápoj sa prejaví štipľavým nepríjemným zápachom.

Dobrý grappa zanechá slučku s vôňou vyprážaného chleba, hrozienok atď..

Grappa je digestív, takže sa najčastejšie pije po večeri v čistej forme. Pohár (ak sa odoberie presne) nie je úplne naplnený, ale iba na ¾.

Priehľadnosť nápoja sa odhaduje, vôňa (zatiaľ čo pohár alebo pohár drží iba nohu, ruka sa nedotýka zvyšku pohárika), po ktorom sa malé množstvo v ústach oneskorí o niekoľko sekúnd. Povrchová úprava obsahuje vanilkové a orieškové akordy..

Nepite grappa v jednom dúšku!

Nápoj sa úspešne používa na výrobu koktailov..

Podávanie grappa pridané do espressa v Taliansku sa nazýva Caffè Corretto. Na jeho prípravu je však vhodný akýkoľvek silný alkohol..

Ako silný alkohol si grappa vyžaduje uspokojenie (vodka) občerstvenia. Ak je úplne taliansky, podávajte citrusové plody alebo zmrzlinu, kávu, horkú čokoládu, dezerty.

Venujte pozornosť:

Mnohí nevidia rozdiel medzi grappa a chacha. To je čiastočne pravda. Ale aj napriek identickej technológii výroby, rozdiely medzi chachi a grappa stále existujú:

1. Grappa má elitné odrody s mnohými rokmi starnutia, chacha - nie
2. V prípade grappa sa pre chaču používa iba odpad z vína (zo zrelého hrozna) - všetok odpad z hrozna vrátane nezrelého ovocia s vysokou kyslosťou.
3. Z odrôd vinorgady sa grappa používa na sladšie a ušľachtilejšie druhy (napríklad Muscat), na chachu - kyslejšie, najčastejšie - Isabella..
4. Grappa sa naleje do špeciálnych pohárov na nohu alebo koňak, chacha - do pohárov na vodku

Domáce grappa. recept

Napodobniť taliansky alkohol doma nie je vôbec ťažké. Okrem toho je to skvelý spôsob, ako hromadiť odpad po výrobe vína alebo hroznovej šťavy..

Budete potrebovať:

• Moonshine still („vážnejší“ tým lepší)
• veľká fermentačná nádrž s vekom
• voda - 30 litrov
• cukor - 5 - 7 libier
• vínne droždie - 100 gramov
• hroznové suroviny - 10 litrov

VŠETKY ZLOŽKY MÔŽU BYŤ ODPORÚČANÉ ALEBO ZVÝŠENÉ PROPORTIONÁLNE ŠPECIFIKOVANÉ V PRÍJME.

Je to hroznový koláč (kože - semená), ale niekedy sa dá použiť celý (ak ho máte ako v továrni na hrozno)..

Pri príprave na prípravu grappa hroznová šťava pre primárne potreby, ako je víno, jemne stláčajte, udržiavajte ju až do 50% v plodoch.

Odroda hrozna a jeho zrelosť nemajú zásadný význam, napriek zvláštnym preferenciám niektorých ľudí používať nezrelé bobule..

Čo sa týka vetiev viniča, všetko záleží na individuálnych preferenciách. Zaznamenávame iba to, že dávajú nápoju nadmernú horkosť a trpkosť.

Do fermentačnej nádrže posielame koláč a cukor, vínne droždie a studenú prevarenú vodu. Po týždni (niekedy skôr) by malo začať kvasenie. Nádoba je uzavretá (nie nevyhnutne tesná) a zaslaná do tmy. Z času na čas by sa mala kaša zmiešať, lámať klobúk kože atď..

Zvyčajne za 2 až 3 týždne je fermentácia ukončená a môže sa destilovať.

Na začiatku sa kaša filtruje a dôkladne sa oddeľuje buničina.

Destilácia sa uskutočňuje dvakrát, druhýkrát, rozdelením výsledného destilátu na frakcie, t.j. zvýraznenie „hlavy“, „srdca“ a „chvostov“ nápoja. Z tohto dôvodu sa obvykle lacný mesačný svit nezmestí dobre, ale medený alambik (jeho menšia kópia), hoci sa stane hlavnou možnosťou, prinesie chuť domácej grappy k originálu čo najbližšie.

Grappa, ktorú ste práve dostali, je už pitná. Ale bude to ešte lepšie, ak ho umiestnite na šesť mesiacov - rok na „odpočinok“ do sudu z dubu alebo čerešní. Na to môžete úplne „zabudnúť“ na pár rokov - vďaka tomu bude nápoj jemnejší a jemnejší. Mimochodom, ak neexistujú žiadne sudy, skúste trvať na tom, aby grappa bola ako jedna z variantov domáceho koňaku - na dubových alebo čerešňových kolíkoch..

Druhou možnosťou je trvať na tom, aby nápoj bol ovocie - bobule alebo bylinky - korenie. Môžete použiť orechy ako mandle, lieskové orechy, céder, lieskové orechy. Vyberte si obľúbenú kyticu, napríklad z pomaranča - škorice atď. a zalejeme ho výsledným alkoholom. Po 3 až 7 dňoch sa získa lahodná chuť.

Možnosti s orechmi, korením, citrusovou kôrou vydržia mesiac alebo viac.

Výsledný nápoj sa samozrejme bude líšiť od obchodu, ale to neznamená, že to bude zlé.

Ak ste vykonali taký kreatívny experiment viackrát, zdokonalíte svoje zručnosti a pravdepodobne vaša grappa predbehne aj taliančinu.

Koktejly Grappa

Sú chutné, zaujímavé, ženské. Ale hlavná vec v nich je možnosť experimentu, v dôsledku čoho môže grappa nahradiť vodku v akomkoľvek koktaile vodkou. Reverzná výmena je však možná aj pri kokteiloch s grappou..

Jednoduché koktaily zvyčajne pozostávajú z grappy (50 ml) a absolútne akejkoľvek šťavy (100 - 150 ml). Podávajú sa chladené, s ľadom a kokteilom..

Tu je niekoľko zložitejších možností..

PS: Nenájdete horké - bez nich varte!

Koktejl "talianska manželka"

Budete potrebovať:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Likér modrý Curacao - 5 ml
• citrónová šťava - 10 ml
• ľad

Varenie takto:

Toto je strela. Zložky sa kombinujú v trepačke, filtrujú sa do pohára (bez ľadu).

Koktejl „ďatelina“

Budete potrebovať:

• grappa - 30 ml
• jahodový sirup (alebo likér) - 10 ml
• citrónová šťava - 20 ml
• proteín z kuracieho vajca - 1 ks..
• ľad

Varenie takto:

Ľad sa vloží do pohára. Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára. V niektorých prípadoch sa proteín nepridáva..

Manhattanský koktail

Budete potrebovať:

• grappa - 10 ml
• červený vermút - 25 ml
• Angostura bitters - 1-2 kvapky
• ľad - 2 - 3 kocky

Varenie takto:

Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára.

"Grappato"

Budete potrebovať:

• grappa - 30 ml
• Likér Amaretto (ďalší čerešňa) - 10 ml
• ľad - 2 - 3 kocky

Varenie takto:

Ľad sa vloží do pohára. Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára.

Čo majú spoločné grappa a Ferrari?

Zobral víno na večeru s Michailom Gorbačovom a Helmutom Kohlom, patril k najlepším someliérom na svete. Teraz sa usadil v talianskej provincii Friuli a vo svojom voľnom čase porovnáva vôňu grappy zo Sauvignon Cabernet a French Cabernet. Najmä pre Barbook.

ru Carmine Manocchio - exportná riaditeľka talianskeho liehovaru Nonino, uviedla, aké zaujímavé sú ich výrobky a akú úlohu zohrávajú barmani pri propagácii značky.

Nonino je jednou z najznámejších značiek grappa na ruskom trhu..

A aké sú jeho pozície v Taliansku?
V Taliansku je grappa tradičným miestnym nápojom a väčšina výrobcov nevyváža, až 90% výrobkov sa predáva na domácom trhu. V prípade spoločnosti Nonino je situácia iná, výroba je zameraná na zahraničných spotrebiteľov.

Spoločnosť je dokonca oficiálnym veľvyslancom spoločnosti Grappa na svete, tvárou v tvár talianskym duchom. Takmer polovica výrobkov smeruje na iné trhy..

Štatút veľvyslanca Grappa je oficiálny názov?
Áno, týmto titulom sme sa neodmenili.

Už v roku 2003 nám prezident Talianskej republiky udelil tento titul za inováciu pri výrobe tradičných talianskych liehovín. Napríklad Ferrari má podobný názov - pôsobia ako veľvyslanci talianskeho automobilového priemyslu.

Mimochodom, z tohto názvu vyplýva, že Nonino grappa je prítomný na všetkých večeriach protokolu talianskej vlády..

Aký je podiel na propagácii grappa ako kategórie na svete??
Grappa je taliansky národný nápoj a je v krajine mimoriadne populárny: prevažná časť spotreby je v kaviarňach a baroch, kde sa zvyčajne podáva nápoj s kávou. Ale doma má každý vždy fľašu v obchode. Naša podpora globálneho trhu sa líši od typickej taliančiny..

Po prvé, pretože Nonino je prémiový produkt a nie lacný. Oboznámenie sa s ním mimo Talianska sa odohráva predovšetkým v špičkových baroch a reštauráciách, pričom viac ako polovica všetkých predajov predstavuje tento segment. Našimi prvými vyslancami sú barmani pracujúci v drahých hoteloch alebo v gastronomických reštauráciách. Predstavujú hosťom naše grappa..

Situácia na trhu síce ovplyvňuje naše podnikanie a náš prístup. Keď Európa sprísnila pravidlá týkajúce sa pitia alkoholu počas jazdy, povedzme, že spotreba našej grappy v baroch sa znížila. Ale potom sa pre nás objavil nový smer - internet. Je prístupnejšia a nákupy prostredníctvom siete sa stali pohodlnými a známymi. Teraz vidíme veľký nárast v online obchode.

Keďže sa seriózni ľudia v renomovaných baroch presťahovali časť svojej konzumácie alkoholu domov a obmedzili sa na šálku kávy v bare, aktívne sme sa pripojili novým smerom - tzv. Koktailové bary, kde je publikum mladšie a prístup k nápojom je demokratickejší.

Toto je pre nás nové, aktívne však pracujeme s barmanmi, vyvíjame recepty na kokteily, predstavujeme širokej verejnosti naše výrobky, ktoré nie sú grappa, ale napriek tomu sa o ne môže žiadať konkrétne v mixoch.

Napríklad našim amarským likérom je Amaro Nonino Quintessentia, tradičný taliansky typ horkej bylinnej tinktúry, v prípade Nonino sa vyrába na báze hroznového alkoholu..

Perfektne vystupuje ako súčasť koktailov - oboje chránené autorskými právami, špeciálne navrhnuté pre neho a vo variáciách na tému klasických koktailov, napríklad ako súčasť Mojita. Amaro bol pre nás vždy vedľajším produktom, ale nedávno sa stal našou poctou koktailovému priemyslu a je medzi európskymi barmanmi veľmi žiadaný..

Pracujete priamo s barmanmi? Áno, už niekoľko rokov sme vytvorili sieť odborníkov, ktorí sa zaujímajú o naše produkty.

V podstate sú to veľmi pokročilí chlapci v mixológii, nadšení našimi výrobkami, za ktoré sme nesmierne vďační. Každý rok prichádzajú s niečím novým pre naše produkty..

Pravidelne sa s nimi stretávame, podporujeme ich školiacimi programami, ochutnávkami.

Prvým zákonom úspechu pre nás je jednoducho vyskúšať náš produkt a zapojiť sa do dialógu. Máme tiež veľmi pohostinnú pálenicu, často si na seba pozývame skupiny a dokonca organizujeme barmanskú súťaž. Neustála komunikácia je hlavná vec, ktorú očakávame od barmanskej komunity.

A čo Rusko?? Je to úžasný trh. Hlavnou charakteristikou ruských barmanov je entuziazmus, o ktorý sa usiluje vo zvyšku sveta. Nebojím sa povedať, že dnes v niektorých problémoch nastávajú tendencie v mixológii na medzinárodnej úrovni.

Mimochodom, minulý rok pre nás vyvinul rad koktailov, ktorý úspešne používame po celom svete, ruský barman Dmitrij Ananyev..

Aká je vlastnosť Nonino grappa?

1. Kontrolujeme všetky fázy výroby.
2. Nepridávame žiadne cudzie prísady - sladidlá a arómy, hoci talianske právo nie je v tomto ohľade dokonalé a právne podobné je povolené..
3. Pre našu grappu používame iba čerstvé hrozno. A sú k dispozícii, samozrejme, iba dva mesiace v roku, na jeseň, keď prebieha zber a spracovanie. Z 12 mesiacov v roku pracuje naša liehovarňa iba dva mesiace a počas tohto obdobia musíme celý rok vyrábať celú zásobu grappy - pracujeme 24 hodín denne v doslovnom zmysle slova bez zastavenia. Zatiaľ čo iní výrobcovia (a právne prípustní) môžu zmraziť výlisky a potichu ich destilovať na jeden rok.

V liehovare máme 5 workshopov, každý s 12 destilačnými kockami - alambikmi. Alambiki sú jedinečné. Vyvinuli ich Benito Nonino, hlava rodiny a zakladateľ spoločnosti.