Čo je grappa

Grappa je silná liehovina (40-55%) brandy domáca pre slnečné Taliansko. Jeho chuť sa líši od rozmanitosti hroznového jedla, ktoré je základom nápoja, a od sladidiel, ktoré sa k nemu niekedy pridávajú..

Grappa sa vyrába v širokom sortimente, ale iba z miestnych talianskych surovín. Od roku 1997 sú výrobné normy a názov nápoja chránené zákonom alebo skôr prezidentským dekrétom č. 287, t. nemôžete len chytiť a zavolať hroznového grappu hrozna. Zo 120 výrobcov je Nonino House považovaný za najlepší v krajine..

Niekedy sa nápoj nazýva grappa víno alebo hroznová vodka. Ale v skutočnosti je to hroznový svit alebo chacha alebo brandy. Existujú, samozrejme, malé rozdiely, o ktorých sa bude diskutovať neskôr..

Homeland: severné Taliansko

História:

Prvým písomným zdrojom, v ktorom sa spomína grappa, je vôľa notára z Piemontu z roku 1451, v ktorom dal svojim príbuzným priestor na premiestnenie nápoja a jeho vzorky. Je však isté, že grappa bola v plnom prúde oveľa skôr - približne od 11. storočia a dostala svoje meno nie náhodou, ale na počesť mesta, kde sa vinársky odpad prvýkrát recykloval - Bassano del Grappa.

Na druhej strane však taliansky odpad z výroby vína znie presne ako „grapo“, „rapo“, „graspa“ atď. Nebudeme preto trvať na tom, aby názov nápoja pochádzal od názvu „mesto na úpätí hory Grappa“..

Ale v tých temných storočiach sa tento alkohol stal nápojom nižších tried, ktoré si víno nemohlo dovoliť. Jeho kvalita v tom čase bola tiež veľmi nízka. Až v 20. storočí sa talianski výrobcovia z nápoja obyčajných občanov stali vynikajúcim šteniatkom šľachty. V 21. storočí bola kvalita grappy taká vysoká, že sa dostala na rovnakú úroveň s vodkou, rumom a iným silným alkoholom, pričom niektoré z nich predstihla cenu. Objavili sa jej tradície pitia a múzeum venované tomuto nápoju.

Výrobná technológia:

Každý vinársky odpad je vhodný na výrobu - semená, hroznové šupky, časť vetvičiek atď. V Taliansku, slávny pre svoje vinice také dobré more. Vyhodiť to je však škoda. Preto sa surovina spracuje vodnou parou, do nej sa zavedie cukor a vínne kvasnice a potom sa destilujú. Výsledný 80% destilát sa množil, aby sa získala požadovaná sila.

Grappa najčastejšie starne v sudoch z dreva. Limousin dub a čerešne sú na tento účel ideálne. Expozícia robí nápoj nielen zlatým - jantárovým, ale aj jemnejším.

Druhy a odrody:

Raz vo vysokej spoločnosti na grappa sa objavilo veľa druhov naraz. Existuje dokonca určitá klasifikácia nápoja.

1. Podľa veku a expozície:
2. Giovane alebo blanca - mladé a neschutené (teda bezfarebné), plnené do fliaš ihneď po dokončení destilácie. Chuť je trochu drsná a zlá. Nezmení chuť v priebehu rokov. fragrantly.
3. Grappa affinata in legno - zostarli na strome najmenej šesť mesiacov. Mäkší mladý.
4. Vecchia alebo invecchia - zostarli v sude najmenej rok.
5. Stravecchia alebo rizerva - zostarli v sude najmenej jeden a pol roka. Je najstarší. Chuť vyjadrená drevenými tónmi, zlatá farba, bohatá aróma.
6. Podľa homogenity surovín:
7. monovitigno - jedna odrodová grappa - obsahuje najmenej 85% koláča z jednej odrody hrozna (vyznačenej na etikete), napríklad z Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon atď..
8. polivitigno - veľa odrôd - vo svojom zložení koláč rôznych odrôd hrozna
9. získať d`uva - v skutočnosti nie grappa, ale destilát zo všetkých zvyšných fermentovaných vínnych materiálov. Kvalita nápoja je nízka.
10. Podľa chuti:
11. aromatica- je považovaný za „voňavý“, pretože je založený na voňavých odrodách hrozna (Prosecco, Moscato)
12. aromatizzata- považuje sa za „ochutenú“, pretože po jeho vypracovaní trvajú na „arómach“. Sú to bobule (jahody, čierne ríbezle), ovocie, bylinky, korenie (škorica), orechy (mandle) atď..
13. Podľa regiónu Talianska:
14. Friuli, Benátky - produkujte najlepšie grappa
15. Piedmont, Trentino, Toskánsko - produkujú dobrú grappu

Najprestížnejšie značky: „Alexander“, „Ventani“, „Tre Soli Tre“, „Bric de Gaian“, „Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano“.

Účinok na telo:

Rovnako ako akýkoľvek alkoholický nápoj grappa môže priniesť dobré aj zlé zdravie.

Výhody sú stanovené látkami obsiahnutými v hrozne a dubu, ktoré pri výrobe prechádzajú do nápoja, čo porovnáva účinok grappa v tele s účinkom koňaku (zníženie tlaku, ošetrenie gastrointestinálneho traktu atď.).

Súčasne je prekročenie odporúčanej dávky pri podávaní so všetkými dôsledkami nadmernej konzumácie akéhokoľvek alkoholu - otrava, nevoľnosť, vracanie, kocovina, poškodenie srdca a krvných ciev, mozgu, žalúdka atď..

Takže všetko potrebuje normu. Pokiaľ ide o grappu, je to 30 - 50 ml za deň.

Ako piť grappa:

Vysoká spoločnosť vysoko oceňuje všetky druhy tradícií, niekedy ich vytvára dokonca od nuly a pozdvihuje ich na kult. To isté sa stalo s grappou. Prestala byť roľníkom a stala sa vysoko spoločenskou spoločnosťou, požadujúcou výkon rituálu pitia.

1. teplota

Platí tu jedno zaujímavé pravidlo - čím starší je nápoj, tým môže byť „teplejší“. Takže vo veku 1-1,5 roka a viac pijú grappu bez chladenia. Vychutnáva sa nápoj pri izbovej teplote (16 - 18 ° C), ktorý odhaľuje vôňu vôní a vôňu. Ale ak je pre vás stále ťažké piť silný alkohol teplý alebo grappa je mladá, potom ju ochladte na 5 až 10 ° C..

1. riadu

Grappa sa nalieva do pohárov na nohách v tvare tulipánu alebo obvyklých koňakov (snifterov). Na tento účel sú vhodné aj poháre na biele vína a dokonca aj šálky na kávu..

1. Kontrola kvality Grappa

Koná sa v kuchyni, nie pred hosťami. Umyte si ruky produktom, ktorý nemá silné zápachy, takže sú čisté, ale bez zápachu. Nasaďte 2-3 kefy grappa na kefu a po 10-30 sekundách vyhodnoťte výsledok vdýchnutím vzduchu blízko ruky. Nápoj zlej kvality sa bude cítiť s ostrým nepríjemným zápachom. Dobrý grappa zanechá slučku s vôňou vyprážaného chleba, hrozienok atď..

1. Proces pitia

Grappa je digestív, takže sa najčastejšie pije po večeri v čistej forme. Pohár (ak sa odoberie presne) nie je úplne naplnený, ale iba na ¾.

Priehľadnosť nápoja sa odhaduje, vôňa (zatiaľ čo pohár alebo pohár drží iba nohu, ruka sa nedotýka zvyšku pohárika), po ktorom sa malé množstvo v ústach oneskorí o niekoľko sekúnd. Povrchová úprava obsahuje vanilkové a orieškové akordy..

Nepite grappa v jednom dúšku!

Nápoj sa úspešne používa na výrobu koktailov..

Podávanie grappa pridané do espressa v Taliansku sa nazýva Caffè Corretto. Na jeho prípravu je však vhodný akýkoľvek silný alkohol..

1. Predjedlo Grappa.

Ako silný alkohol si grappa vyžaduje uspokojenie (vodka) občerstvenia. Ak je úplne taliansky, podávajte citrusové plody alebo zmrzlinu, kávu, horkú čokoládu, dezerty.

Venujte pozornosť:

Mnohí nevidia rozdiel medzi grappa a chacha. To je čiastočne pravda. Ale aj napriek identickej technológii výroby, rozdiely medzi chachi a grappa stále existujú:

1. Grappa má elitné odrody s mnohými rokmi starnutia, chacha - nie
2. V prípade grappa sa pre chaču používa iba odpad z vína (zo zrelého hrozna) - všetok odpad z hrozna vrátane nezrelého ovocia s vysokou kyslosťou.
3. Z odrôd vinorgady sa grappa používa na sladšie a ušľachtilejšie druhy (napríklad Muscat), na chachu - kyslejšie, najčastejšie - Isabella..
4. Grappa sa naleje do špeciálnych pohárov na nohu alebo koňak, chacha - do pohárov na vodku

Domáce grappa. recept.

Napodobniť taliansky alkohol doma nie je vôbec ťažké. Okrem toho je to skvelý spôsob, ako hromadiť odpad po výrobe vína alebo hroznovej šťavy..

Budete potrebovať:

• Moonshine still („vážnejší“ tým lepší)
• veľká fermentačná nádrž s vekom
• voda - 30 litrov
• cukor - 5 - 7 libier
• vínne droždie - 100 gramov
• hroznové suroviny - 10 litrov

VŠETKY ZLOŽKY MÔŽU BYŤ ODPORÚČANÉ ALEBO ZVÝŠENÉ PROPORTIONÁLNE ŠPECIFIKOVANÉ V PRÍJME.

1. Suroviny.

Je to hroznový koláč (kože - semená), ale niekedy sa dá použiť celý (ak ho máte ako v továrni na hrozno)..

Pri príprave na prípravu grappa hroznová šťava pre primárne potreby, ako je víno, jemne stláčajte, udržiavajte ju až do 50% v plodoch.

Odroda hrozna a jeho zrelosť nemajú zásadný význam, napriek zvláštnym preferenciám niektorých ľudí používať nezrelé bobule..

Čo sa týka vetiev viniča, všetko záleží na individuálnych preferenciách. Zaznamenávame iba to, že dávajú nápoju nadmernú horkosť a trpkosť.

1. kvasenie

Do fermentačnej nádrže posielame koláč a cukor, vínne droždie a studenú prevarenú vodu. Po týždni (niekedy skôr) by malo začať kvasenie. Nádoba je uzavretá (nie nevyhnutne tesná) a zaslaná do tmy. Z času na čas by sa mala kaša zmiešať, lámať klobúk kože atď..

Zvyčajne za 2 až 3 týždne je fermentácia ukončená a môže sa destilovať.

1. destilácia

Na začiatku sa kaša filtruje a dôkladne sa oddeľuje buničina.

Destilácia sa uskutočňuje dvakrát, druhýkrát, rozdelením výsledného destilátu na frakcie, t.j. zvýraznenie „hlavy“, „srdca“ a „chvostov“ nápoja. Z tohto dôvodu sa obvykle lacný mesačný svit nezmestí dobre, ale medený alambik (jeho menšia kópia), hoci sa stane hlavnou možnosťou, prinesie chuť domácej grappy k originálu čo najbližšie.

1. výňatok

Grappa, ktorú ste práve dostali, je už pitná. Ale bude to ešte lepšie, ak ho umiestnite na šesť mesiacov - rok na „odpočinok“ do sudu z dubu alebo čerešní. Na to môžete úplne „zabudnúť“ na pár rokov - vďaka tomu bude nápoj jemnejší a jemnejší. Mimochodom, ak neexistujú žiadne sudy, skúste trvať na tom, aby grappa bola ako jedna z variantov domáceho koňaku - na dubových alebo čerešňových kolíkoch..

Druhou možnosťou je trvať na tom, aby nápoj bol ovocie - bobule alebo bylinky - korenie. Môžete použiť orechy ako mandle, lieskové orechy, céder, lieskové orechy. Vyberte si obľúbenú kyticu, napríklad z pomaranča - škorice atď. a zalejeme ho výsledným alkoholom. Po 3 až 7 dňoch sa získa lahodná aróma. Možnosti s orechmi, korením, citrusovou kôrou vydržia mesiac alebo viac.

Výsledný nápoj sa samozrejme bude líšiť od obchodu, ale to neznamená, že to bude zlé. Ak ste vykonali taký kreatívny experiment viackrát, zdokonalíte svoje zručnosti a pravdepodobne vaša grappa predbehne aj taliančinu.

Koktejly Grappa

Sú chutné, zaujímavé, ženské. Ale hlavná vec v nich je možnosť experimentu, v dôsledku čoho môže grappa nahradiť vodku v akomkoľvek koktaile vodkou. Reverzná výmena je však možná aj pri kokteiloch s grappou..

Jednoduché koktaily zvyčajne pozostávajú z grappy (50 ml) a absolútne akejkoľvek šťavy (100 - 150 ml). Podávajú sa chladené, s ľadom a kokteilom..

Tu je niekoľko zložitejších možností..

PS: Nenájdete horké - bez nich varte!

Koktejl "talianska manželka"

Budete potrebovať:

• grappa (Grappa) - 40 ml
• Likér modrý Curacao - 5 ml
• citrónová šťava - 10 ml
• ľad

Varenie takto:

Toto je strela. Zložky sa kombinujú v trepačke, filtrujú sa do pohára (bez ľadu).

Koktejl „ďatelina“

Budete potrebovať:

• grappa - 30 ml
• jahodový sirup (alebo likér) - 10 ml
• citrónová šťava - 20 ml
• proteín z kuracieho vajca - 1 ks..
• ľad

Varenie takto:

Ľad sa vloží do pohára. Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára. V niektorých prípadoch sa proteín nepridáva..

Manhattanský koktail

Budete potrebovať:

• grappa - 10 ml
• červený vermút - 25 ml
• Angostura bitters - 1-2 kvapky
• ľad - 2 - 3 kocky

Varenie takto:

Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára.

"Grappato"

Budete potrebovať:

• grappa - 30 ml
• Likér Amaretto (ďalší čerešňa) - 10 ml
• ľad - 2 - 3 kocky

Varenie takto:

Ľad sa vloží do pohára. Zložky sa zmiešajú v trepačke a nalejú sa do pohára.