Ako si vyrobiť chaču
Čacha je hrdosťou Gruzínska, jeho národného alkoholu. Vysokopostavení ju držali v úcte a ako nápoj dlhovekosti sa napil na pohár pred jedlom.
Tento nápoj je tak dobrý, že dokonca aj počas konferencie v Jalte daroval Stalin fľašu chachy Churchillovi a označoval ju za najlepšiu vodku zo všetkých.
Gruzínska vodka sa v Rusku často nazýva. To však nie je úplne pravda. Čacha patrí k jednej z odrôd hroznového brandy. Za základ sa považuje iba hrozno samotné alebo jeho šťava, ale hroznová dužina po jej vylisovaní. Chuť alkoholu je veľmi blízko grappa, brandy alebo pisco..
Pevnosť Chachi sa pohybuje medzi 45 a 70 stupňami. Tento rozdiel vznikol, pretože neexistuje nijaká právna úprava týkajúca sa obsahu alkoholu. A každý producent, ktorý je najčastejšie roľníkom, sa sám rozhodne, do akej pevnosti by mal produkt rozmnožiť. Preto vás neprekvapuje, keď v obchode vidíte chachu s takým rozpisom obsahu alkoholu. To je v poriadku.
Recept na skutočný, dobrý chacha sa však, rovnako ako iný kvalitný alkohol, zachováva v tajnosti a prenáša sa iba dedičstvom. Preto iba gruzínski remeselníci vedia, ako pripraviť chaču.
Hovoria, že existuje spôsob, ako skontrolovať kvalitu chachi. Na to ponorte do neho prst a zapaľujte ho. Ak oheň nepoškodí pokožku, potom je nápoj pravý. Je však lepšie experimentovať, ale skúsiť si to sami uvariť sami. Navyše, dokonca ani v obchode nie je dobrý chacha často nájdený. A to nehovorí o iných pochybných remeselných odvetviach, kde ich pripravujú iba na predaj.
O tom, ako vyrobiť chaču, sa porozprávame o niečo neskôr, ale teraz vám stručne povieme, z čoho je vyrobený a ako správne piť..
Najlepšou surovinou pre chachu sú hrozno, presnejšie jeho odrody Rkatsiteli (pre gruzínsku chacha), ako aj odrody Isabella a Kachich (pre adzharian chacha). Čacha z hrozna podľa technológie svojej výroby je veľmi podobná mesačnému svitu.
Na rozdiel od mesačného svitu však chacha neobsahuje cukor ani droždie. A tiež vo svojom zložení neexistujú žiadne iné ovocie alebo bobule, okrem hrozna. Preto nezabudnite, že broskyne alebo čerešne chachi neexistujú. Ich destiláty môžu byť celkom dobré a voňavé, ale nie je to chacha.
Na výrobu chachi sa používa rôzne vybavenie. Sú to mesačné sviatky miestnych remeselníkov a destilačné kolóny v priemyselnej výrobe. V tejto oblasti však nie je veľa priemyselného odvetvia veľkého rozsahu a nie sú zvlášť túži po vývoze výrobku. Čacha mimo Gruzínska je preto zriedka skutočná..
Niekedy tento alkohol dozrieva v dubových sudoch, čo jeho chuť ešte obohacuje.
Zlá vec je, že aj vo výrobnom regióne si môžete kúpiť nekvalitný produkt, najmä z rúk na miestach často navštevovaných turistami. Preto, ak ste v Gruzínsku, kúpte chachu v obchode alebo si ju objednajte v bare. V opačnom prípade môže váš nákup spôsobiť vážne zdravotné problémy..
Pite chachu z obyčajných pohárov na vodku v rozmedzí 30 - 50 ml (ráno). Málokedy je chladený, hlavne iba nápoj s priemernou kvalitou do 5 - 10 ° C. Predjedlá tohto alkoholu sa podávajú v závislosti od miestnych tradícií - na západe krajiny sú to sladkosti, na východe - slané jedlá, v Abcházsku - všetko, čo môžete jesť. Je vynikajúci pod kebab alebo s tvrdými syrmi..
Tradične sa tento nápoj nepije, ale Abcházci radi po ňom pijú víno. Možno je to záležitosť vkusu. V skutočnosti sa z nej už pripravuje viac ako tucet koktailov. Sú určené pre tých, ktorí nemajú radi silné nápoje, ale nevadí vám ochutnať gruzínsky národný alkohol.
Je teda čas zistiť recept chachi a variť ho doma.
V tomto procese je iba jedna výhrada: naše hrozno obsahuje oveľa menej cukru ako hrozno gruzínske, preto ustúpime od všeobecných pravidiel a do receptu pridáme kvasnice a cukor. Ak máte možnosť pripraviť chaču z veľmi sladkého hrozna, môžete tieto dve zložky ignorovať, upozorňujeme však, že výťažok bude nižší a proces fermentácie bude trvať oveľa dlhšie (od 1 do 3 mesiacov). Avšak aj pri pridaní droždia a cukru sa aróma surovín v hotovom čaji zachová, ak neporušíte všeobecnú výrobnú technológiu. Vyberte si vás.
V každom prípade je príprava tohto alkoholu skvelým spôsobom, ako pridať zvyšky hroznových bobúľ do procesu výroby vína..
Chachi recept
Musíte sa pripraviť:
- 10 litrov hroznových výliskov
- 5 kilogramov cukru
- 100 gramov suchého droždia (môžu sa nahradiť lisovaným droždím - 0,5 kg)
- 30 litrov vody
- nezmysly
- 50-litrová sklenená nádoba
Musíte variť takto:
- varte kvasnice podľa pokynov
- stlačiť, cukor a droždie (zriedené) vo fermentačnej nádrži
- vodu zohrievame asi na 25 stupňov (tak, aby bola mierne teplá) a nalejeme do hroznovej dužiny, premiešame, zakryjeme (nie tesne) a dáme ju na teplé miesto na dva týždne. Zároveň by sa mal miešať každý druhý deň a ničiť hustý klobúk z výliskov.
- Skutočnosť, že fermentácia skončila, sa vyznačuje kyslou chuťou a skutočnosťou, že sa stala ľahkou (priehľadnou). Teraz môže byť filtrovaný a destilovaný.
- Destilácia by mala byť pomalá a dvojitá. Potom sa výsledný destilát zriedi vodou a plní sa do fliaš..
Toto bola posledná fáza. Teraz je možné chutu ochutnať, slúžiť pri akejkoľvek príležitosti alebo, podľa možnosti, nechať zrieť pol roka v dubovom sude (trvať na dubových kolíkoch). Dub dodá chachu zlatú farbu a do vône jeho chuti sa pridá karamel.