Chacha doma - recepty na varenie

Chacha doma je alkoholický nápoj vyrobený z hrozna, ktorý je majetkom južného Ruska. a skutočne všetky miesta, kde sa pestuje hrozno, hoci jeho názov má korene presne z Kaukazu. Má sa za to, že sa jedná konkrétne o gruzínsky nápoj vyhodený z tzv. Buničiny - hroznových výťažkov. Receptúra ​​sa líši v závislosti od podmienok varenia, fermentácia extraktov a ich destilácia zostávajú nezmenené. Čacha sa zvyčajne používa v čistej forme, ale používa sa na prípravu rôznych likérov a koktailov..

V roľníckej Gruzínsku je tradične ráno vypiť malú šálku chachi, najmä v chladnom počasí. V západnej Gruzínsku sa jedla sladká a na východe - s nakladanou zeleninou. V Abcházsku bola chacha tradične používaná ako aperitív, dnes sa čoraz častejšie používa ako hlavný nápoj neoficiálnej hostiny, najmä v zime..

Chacha má jemnú vôňu pôvodného hrozna. Je to silnejší nápoj (55 - 60% obj.) Ako väčšina druhov brandy, whisky a vodky, čo by sa malo pri dávkovaní zohľadniť..

Podľa gruzínskych tradícií je hosť posol zhora. Preto sú zahraniční hostia kŕmení na zabitie. Nie je to také nepríjemné, hoci je to pre pás škodlivé. Ale je tu niečo, čo desí hostí, ktorí majú pred sebou ešte dlhý pracovný deň - toto je výkričník „Toast!“, Po ktorom sa odoberie fľaša chachi - zabijakov gruzínskych schnapps - alebo plastová fľaša miestneho vína. To všetko sa musí opiť spravodlivo. Ospravedlnenia, ktoré musíte vrátiť o šesť hodín späť po horskej ceste, nie sú akceptované. Namiesto toho vám ponúknu prenocovanie a budete zapojení do veľkého tradičného festivalu.

Domáce hroznový chachi recept

Ak pripravujete chaču z čerstvého cukru, nie z koláča, je to ideálny základ pre klasický nápoj. Pred začatím prípravy bobúľ je prísne zakázané umývať sa, dokonca aj čistiť zo semien, ktoré dávajú nápoju nasýtenie..

zloženie:

• voda - 1 diel;
• hrozno - 2 diely.

príprava

Pred tým, ako sa z hrozna vyrobí chacha, sa samotné hrozno vytriedi, odstránia sa pokazené bobule a potom sa naleje do smaltovanej panvy a začne sa drviť. Uistite sa, že takmer všetky bobule sú rozdrvené. Nalejte do vody a uistite sa, že približne 10% panvice zostáva prázdna. Potom dajte nápoj na kvasenie pod vodnú pečať. Raz za pár dní bude potrebné premiešať fermentačnú základňu chachi, aby sa rozbila fólia pop-up hrozna, na ktorej sa pleseň často usadzuje. Fermentácia prebieha v teple a trvá jeden mesiac..

Fermentovaný nápoj sa nechá prejsť tenká, koláč sa dobre vylisuje a zhromaždí vo vrecku. To isté Braga nalejte do nádoby na prenos a vrecko zaveste s koláčom do tekutiny. Primárna destilácia neznamená frakcionáciu, mala by sa ukončiť, keď sila nápoja klesne pod 30 stupňov. Po zmeraní sily výsledného nápoja akýmkoľvek preferovaným spôsobom a jeho znížení na 20% sa začne druhá destilácia. Vylievame prvých 10% destilovanej kvapaliny - je to nebezpečné z hľadiska spotreby a zvyšok destilujeme, čakáme, kým sila klesne na 45%.

Príprava chachy z hrozna doma je kompletná, zostane nápoj zriediť na 40% a nechá sa pár dní pred použitím vychladnúť..

Chacha z hroznového koláča doma

Po obdržaní hroznovej šťavy sa koláč môže použiť na výrobu chachi.

zloženie:

• hroznová múčka - 1 diel;
• voda - 2 diely;
• cukor - 0,5 dielu.

príprava

Posledná zložka je voliteľná pri použití hroznového cukru, ak vyrábate chachu z hrozna izabely a iných podobných odrôd, potom je potrebný cukor.

Koláč zrieďte teplou (nie viac ako 25 stupňov) vodou a pridajte cukor. Po zmiešaní sa nádoba umiestni do vodnej komory a nechá sa kvasiť asi mesiac alebo viac, pričom sa zameriava na dokončenie vývoja oxidu uhličitého..

Na konci fermentácie sa nápoj nechá prejsť tenká, koláč sa vylisuje a zlikviduje a kvapalina sa destiluje (bez delenia na frakcie), až kým obsah alkoholu neklesne na 30%. Hotový destilát sa zriedi na 20% a znova sa destiluje. Vylievame prvých 10 - 12% alkoholu - jedná sa o škodlivú frakciu, ktorá je nebezpečná pre zdravie, ktorá sa bežne nazýva „hlava“. Zvyšok tekutiny - „telo“ nápoja - sa destiluje, až kým pevnosť v prúde neklesne pod 40%. Hotový nápoj sa potom zriedi na požadovanú silu v rozsahu od 40 do 60 stupňov.

Chacha sa môže piť okamžite po dokončení destilácie, ale skúsení výrobcovia domáceho alkoholu odporúčajú nechať nápoj vychladnúť niekoľko dní, aby sa jeho chuť mohla úplne vytvoriť a otvoriť sa ochutnávka v celej svojej sláve.

https://womanadvice.ru/chacha-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept

Varenie chachi doma

Hlavným pravidlom pre výrobu chachi (bez ohľadu na to, ktorý recept sa používa) nie je umývanie plodov rastlín, pretože týmto spôsobom môžete umývať droždie z kôry bobúľ. To znamená, že potom mladina za žiadnych okolností nebude kvasiť. Pri drvení bobúľ musíte triediť, aby ich semená zostali neporušené a nepoškodené. Neodporúča sa však odstraňovať semená z ovocia, pretože dodávajú nápoju jedinečnú a špecifickú chuť.

• Po rozdrvení hrozna (25 kg) sa prenesie do veľkej nádoby.
• Hrnce a sudy od 50 do 100 l sú na tento účel ideálne..
• Ďalej sa pridá 50 litrov vody.
• To všetko je dôkladne premiešané s drevenou špachtľou..
• Na konci tohto kroku varenia sa môže cukor podľa potreby pridať do chachy..
• V tomto prípade bude potrebovať asi 10 kg, hoci sa môže pridať podľa chuti..

Ak potrebujete pridať kvasinky, sladina je predhriata na 30 stupňov. Nie je potrebné pridávať túto zložku, pretože hrozno dobre kvasí bez droždia. Spravidla sa takýto recept používa z bezpečnostných dôvodov alebo v prípade, keď sa chacha musí pripraviť v krátkom čase. Lisuje sa 100 g suchého droždia alebo asi 0,5.

Venujte pozornosť! Pri nalievaní vody v nádrži by malo zostať asi 10% voľného objemu. Je to potrebné, aby sa nápoj počas fermentačného procesu nerozlial na podlahu..

Potom musíte do nádoby umiestniť vodotesnosť a všetko zakryť pevným vekom. Potom by sa všetko malo presunúť na miesto chránené pred slnkom, na ktorom bude teplota vzduchu od 23 do 30 stupňov.

Na úplné kvasenie mladiny musí stáť v takýchto podmienkach asi 2 až 3 mesiace, pretože prírodné kvasinky kvasia pomalšie ako kvasnice. Na zničenie povrchovej vrstvy musí byť mladina premiešaná každé 2 až 3 dni. Ak sa tak nestane a povrchová vrstva zostane, môže sa na nej tvoriť pleseň, čo významne zníži kvalitu nápoja..

Hlavným znakom ukončenia fermentácie rmutom je neprítomnosť bublín emitovaných vodnou tesnením.

• Na konci procesu fermentácie môže byť chacha horká, nemalo by sa to však báť, pretože v procese ďalšieho varenia sa táto chuť zastaví.
• Potom môžete nápoj vydestilovať..
• Na tento účel používa väčšina ľudí recept, podľa ktorého je potrebné kašu filtrovať, pretože častice hroznových bobúľ v tomto procese môžu horieť..

Na tento účel môžete použiť domáci filter, ktorý pozostáva z gázy zloženej do niekoľkých vrstiev. Takáto gáza sa umiestni nad nádobu, do ktorej plánujú vypustiť kal. Preto pri zlúčení všetkého koláča (šupka, dužina, semená zostanú na gáze). Niektorí však uprednostňujú použitie receptu, podľa ktorého to nie je potrebné, pretože hrozno obsahuje látky užitočné pre organizmus, ktoré následne absorbujú chachu. Okrem toho môžu nielen prospieť telu, ale tiež dať nápoju neobvyklú chuť, ktorá bude potom hlavným rozdielom medzi chachou a mesačným svitom..

1. Potom je možné destilovať chaču, rovnako ako obyčajný mesačný svit, pričom celú produkciu rozdelí na zlomky.
2. Za týmto účelom sa celá hmota naleje do kocky na destiláciu, ktorá sa potom vloží do pomalého ohňa.
3. Prvé gramy sa musia zbierať do samostatnej nádoby, pretože ide o prvý produkt, ktorý po konzumácii môže mať toxický účinok na organizmus..

Potom sa zhromaždí hlavná frakcia nápoja, zatiaľ čo jeho stupeň sa neustále meria. Plot by mal byť dokončený v čase, keď bude obsah nápoja menší ako 40 stupňov. V priemyselnej výrobe sa merač alkoholu používa na meranie sily nápojov. Doma môžete namiesto toho použiť zápasy a lyžicu. Za týmto účelom nalejte chachu do lyžice a zapálte ju. Ak horí v lyžičke, potom je nápoj stále silný. Posledná frakcia by sa mala zbierať aj v samostatnej nádobe. Môže sa použiť na úpravu sily nápoja alebo sa vôbec nepoužíva..

V ideálnom prípade sa odporúča filtrovať chachu, ktorá sa destiluje doma (bez ohľadu na to, ktorý recept bol vybraný)..

• Na tento účel môžete použiť manganistan draselný, sóda alebo aktívne uhlie.
• Aby ste to dosiahli, musíte tiež zložiť tenká fazuľa do niekoľkých vrstiev a potom ju umiestniť nad nádobu, do ktorej sa chacha zlúči..
• Potom sa aktívne uhlie vyperie do prášku a dá sa na gázu.
• Výsledkom je, že chacha prechádza cez domáci filter.

Pred čistením destilátu sa roztok zriedi vodou s polovičnou intenzitou, to znamená do 20 stupňov. Potom sa všetko, čo sa prvýkrát stalo podobným spôsobom, destiluje rovnakým spôsobom a rozdelí sa na zlomky. V tomto prípade je všetko rovnaké - pervak ​​sa zbiera osobitne, potom sa nápoj prenasleduje, až kým jeho sila neklesne pod 40 stupňov..

Ďalší recept hovorí, že chacha je potrebné skladovať niekoľko mesiacov v dubovom sude, aby nápoj získal nezvyčajnú chuť..

Ak je hrozno sladké, to znamená, že je to 20% alebo viac sladkého, potom z 25 kg bobúľ získate asi 5-6 litrov kvalitnej chachy pripravenej doma. Po pridaní 10 kg cukru je možné zvýšiť výťažok na 15 až 17 litrov. Venujte pozornosť! Ak bude chacha vyrobená z odrody Isabella, ktorá sa najlepšie zakorenila v podnebí našej krajiny, je potrebné počas prípravy použiť receptúru, do ktorej sa pridáva cukor. Je to preto, že plody tejto odrody sú dosť kyslé a obsahujú nízke percento glukózy.

Hroznová chacha je pripravená. Taký nápoj bude dokonale priehľadný a bude mať jedinečnú chuť, ktorú ocenia aj tí najnáročnejší ochutnávači.

Ako používať chachi

Tento nápoj sa konzumuje v čistej forme, hoci v niektorých prípadoch sa chacha používa aj na výrobu rôznych koktailov s pridaním šťavy, ľadu a ovocia, bez ohľadu na to, ktorý recept bol vybraný na jeho prípravu..

• Od nepamäti sa v Gruzínsku domáce chladné jedlo pilo každé ráno v chladnom období. V západnej časti Gruzínska je obvyklé piť so sladkými jedlami a vo východnej slanej.
• V Abcházsku sa chacha používala na stimuláciu chuti do jedla. Teraz ich používajú iba počas priateľských sviatkov.
• Domáca chacha je silný nápoj (55 - 60 obj.), A to sa musí brať do úvahy pri jej dávkovaní.

vvinograd.ru/recepty/aromatnaya-i-izyskannaya-chacha-iz-vinograda-svoimi-rukami.html

Hrozno sa stlačilo

zloženie:

• hroznových výliskov - 5 kg;
• cukor - 2,5 kg;
• voda - 15 l;
• destiláty - 50 g.

Verí sa, že skutočná hroznová vodka by sa mala vyrábať bez droždia. Ak súhlasíte aj s týmto názorom, nemôžete pridať kvasinky. Pripravte sa však na to, že fermentácia bude trvať 3 až 4 týždne namiesto 7 až 10 dní.

V tomto prípade bude chuť mesačného svitu pripravená oboma spôsobmi takmer rovnaká.

technológie:

1. 1. Nalejte výlisky do fermentačnej nádrže.
2. 2. Zahrejte vodu (najlepšie na jar alebo zo studne) na 30 ° C.
3. 3. Z cukru a 2 litrov teplej vody pripravte sirup.
4. 4. Prineste kvasinky.
5. 5.

   Nalejte cukrový sirup a rozriedené droždie do buničiny, pridajte 13 l vody.

6. 6. Nádobu pevne uzavrite vekom a uložte na teplé miesto na 7-10 dní.
7. 7. Po fermentácii prefiltrujte kašu.
8. 8. Destilovať cez mesačný svit akéhokoľvek dizajnu.

Približný výnos - 3 až 4 litre mesačného svitu.

Moonshine z odrody hrozna Isabella

V tomto recepte sa používajú iba zrelé bobule. Trsy, listy a nezrelé plody by sa nemali dostať do rmutu, inak sa z mesačného svitu ukáže koláč a horkosť. Toto je vlastnosť odrody Isabella, ktorej zhluky obsahujú veľké množstvo škodlivých látok..

zloženie:

• Bobule Isabella - 5 l;
• cukor - 2 kg;
• sušené droždie - 40 g;
• voda - 15 l.

Príprava:

Vložte hrozno na 12 - 18 hodín do mrazničky. Ak sa plody zozbierali po prvom mraze, túto položku je možné vynechať. Zmrazovanie umožňuje odstrániť prebytočnú vlhkosť a ničí štruktúru plodov, čo prispieva k ich kvaseniu.

1. Roztriedené mrazené hrozno rozdeľujte iba na zrelé ovocie na šťavu.
2. Rozmrazte bobule, nechajte ich na chvíľu pri izbovej teplote alebo prikvapkajte teplou vodou.
3. Hrozno rozdrvte rukami, pridajte ho do fermentačnej nádrže.
4. Nalejte 15 litrov teplej vody (25-30 ° C).
5. Kvasinky (40 g sušené alebo 200 g pekárne) zrieďte a pridajte ich do mladiny.
6. Pridajte cukor. V prípade odrody Isabella sa to najlepšie dosiahne v štyroch krokoch. Prvý deň pridajte 1 kg cukru a počas nasledujúcich 3 dní pridajte ďalší 1 kg cukru v rovnakých dieloch.
7. Vďaka tejto technike robíme hroznový svit oveľa viac aromatickým..
8. Braga dôkladne premiešajte, pevne uzavrite veko a vložte ho na teplé miesto na 8-11 dní.

V záverečnej fáze sa rmut vypustí zo sedimentu a destiluje sa cez mesačný svit.

Približný výťažok po prvej destilácii - 2,5 až 3 litre hotového mesačného svitu.

Táto technológia je použiteľná nielen pre Isabellu, ale aj pre iné odrody pestované v chladnom podnebí..

Čacha z hrozna doma

• Každý počul o gruzínskej vodke - švábe, ktorú horolezci považujú za nápoj dlhovekosti a pred jedlom vypijú malé poháre..
• Tento legendárny nápoj si môžete kúpiť v obchode alebo sami z hrozna. Páči sa mi druhá možnosť, ktorá vám umožní kontrolovať kvalitu.
• Ďalej vám poviem, ako si pripraviť chaču doma. Receptúra ​​je veľmi jednoduchá a technológia varenia sa v mnohých smeroch prelína s varením v domácnosti..

Chacha je národný gruzínsky alkoholický nápoj o sile 55 - 70 stupňov, ktorý patrí do triedy hroznového brandy. Vyrába sa z vylisovaného hrozna, ktoré zostane po výrobe vína. Čacha je v skutočnosti obyčajný hroznový svit..

Svetovými analógmi sú talianska grappa a slovanské brandy. Ak ste pili grappu, viete si predstaviť, čo chachi chutí. Samozrejme, veľa záleží na kvalite surovín a technológii výroby, ale ak sa dodržiavajú všetky pravidlá, tieto nápoje sú veľmi podobné.

Zloženie domov chachi:

Hroznová marc - 10 litrov;

Cukor - 5 kg;

Sušené droždie - 100 gramov (alebo 500 gramov lisovaného);

· Voda - 30 litrov.

Radím vám vopred pripraviť sklenenú fľašu s obsahom 50 litrov a mesačný svit.

Varovanie! Skutočná gruzínska chacha sa pripravuje bez droždia a cukru, ale vzhľadom na nízky prirodzený obsah cukru v hrozne vo väčšine regiónov Ruska to nie je vždy možné a vhodné.

Bez cukru bude výťažok hotového produktu omnoho nižší a fermentácia na divokých kvasniciach trvá 30 až 90 dní. Preto navrhujem použitie receptu, ktorý je najviac prispôsobený našej realite. Zaručujem, že jeho prísne dodržiavanie zachová chuť a vôňu surovín.

Aby sa hrozno nestrácalo, je lepšie pripraviť chačku z domáceho vína. Šťava sa použije na výrobu vína a výlisky vynikajúcou hroznovou sviečkou. Inými slovami, nachádzame uplatnenie na odpad z výroby vína..

Recept hrozna Chachi

1. 1. Vylisujte výlisky do nádoby, pridajte cukor a droždie zriedené podľa pokynov tam uvedených..
2. 2. Vylejte celý obsah fermentačnej nádrže teplou vodou (20 - 25 ° C), ak pridáte príliš horúcu vodu, kvasnice odumrú a kvasenie sa nezačne..
3. 3. Prísady dôkladne premiešajte, zakryte a umiestnite na teplé miesto na 1-2 týždne na fermentáciu. Raz za dva dni odporúčam odstrániť veko a dobre premiešať šťavu.
4. 4. Po ukončení fermentácie (rmut sa stal kyslým a zosvetlí) sa začne destilovať. Najprv je potrebné filtrovanie, aby sa zvyšky koláča nespálili počas destilácie.

Na to stačí vypustiť kašu zo sedimentu a prefiltrovať ju cez tenkú vrstvu, potom naplniť destilačnú kocku a pomaly destilovať. Po prvej destilácii sa ukáže mesačný svit s dosť nezvyčajným zápachom, preto je potrebná ďalšia destilácia.

Po dvojnásobnej destilácii rozrieďte chachu vodou na požadovanú silu a nalejte do fliaš, nápoj je pripravený na pitie.

Chacha sa podáva pri každej príležitosti. Výborne sa hodí pre všetky jedlá slané aj sladké..

napitkimira.net/vinogradnyiy-samogon-ili-chacha-iz-vinograda/

Recepty Moonshine: Hrozno Moonshine

Ak čítate tento text, potom hľadáte recept na hroznový svit z hrozna (rovnaké gruzínske chacha, rovnaký taliansky jazyk grappa, to isté brandy a koňak predtým, ako bude trvať na dubových sudoch).

A ak táto stránka nie je prvá, ktorú ste navštívili, určite ste narazili na taký recept:

• Hroznová výliskov - 10 litrov, droždie - 100 g, cukor - 5 kg, voda - 30 litrov.
• Ohrievame vodu na 30 stupňov, všetko zmiešame a riad zakryjeme teplou bundou alebo prikrývkou.
• Poďme putovať 7-10 dní a choď.
• Z hrozna získame asi 7 litrov domáceho mesačného svitu, ktorý sa vyznačuje krištáľovou ľahkosťou, nedosiahnuteľný pre mesačný svit získaný zo sliviek., jablká, cukor alebo akékoľvek iné suroviny.

V skutočnosti je potrebné tento recept na hroznovú chačiku doma, ktorý sa donekonečna kopíruje z jedného miesta na druhého, objasniť. Poďme to pochopiť.

Čo znamenajú hroznové značky?

Ak ste pripravili biele víno, na ktoré sa používa iba hroznová šťava a stále máte výlisky, toto je jedno. Ak ste vyrobili červené víno, pri výrobe ktorého buničina začne kvasiť šťavou, dávajúc mu víno farbu a svižnosť hroznových kožiek a výlisky sa oddeľujú až po niekoľkých dňoch, potom je to úplne iné.

V druhom prípade sú výťažky z výliskov už oveľa menšie ako extrakty, ktoré dávajú hroznovej sviečke jedinečnú arómu a chuť. Takže prvá úprava: 10 litrov nekvasených výliskov alebo 20 litrov fermentovaných výliskov.

Aké kvasinky?

Obávam sa, že z množstva 100 gramov vyplýva, že mám na mysli pekárske droždie vo forme tyčinky podobnej tyčinke mydla. To je absolútne neprijateľné - tieto droždie je určené na výrobu droždového cesta! Moonshine, nakoniec, dostanete, ale nebude to chacha! Poviem vám strašné tajomstvo - nemusíte pridávať kvasinky vôbec.

• Tieto baktérie sú vždy prítomné na hrozne (áno, áno, kvasinky sú baktérie) a ak ste ich neumývali mydlom, zostanú v stlačení a kvasenie začne samo od seba.
• Ak pridáte kvasnice, aby ste sa dostali na začiatok kvasenia, potom iba špeciálne víno, vo forme suchého prášku, v množstve 5 až 10 gramov..
• Existuje nuansa - ak urobíte chačku mimo obdobia zberu hrozna a použijete dovážané suroviny, potom je tu šanca, že hrozno sa spracuje nejakou chémiou, ktorá zabila všetky kvasinkové baktérie.
• V tomto prípade sa hrozno musí dôkladne umyť a do dužiny sa musí pridať vínne droždie.

Pokiaľ ide o ohrev vody a izoláciu.

Ak je ulica 25 stupňov, nemôžete nič vyhrievať, stačí to. A otepľovanie tiež nie je možné. Proces fermentácie je sprevádzaný uvoľňovaním tepla a teplota samotnej kaše bude 2 až 3 stupne nad teplotou vzduchu. Otepľovanie je potrebné iba vtedy, ak je v miestnosti, kde sa nachádza nádrž s braga, veľký rozdiel medzi dennou a nočnou teplotou. A čo je dôležitejšie, ďalšia vec - raz denne alebo skôr častejšie musíte otvoriť nádobu s Braga a spustite kryt buničiny späť do kvapaliny. Inak existuje možnosť, že sa v buničine objaví pleseň.

Destilácie. Myslím, že musí sa destilovať dvakrát.

• S odrezaním „hlavy“ a „chvosta“. Navyše najmä „chvost“.
• „Hlava“ obsahuje estery - páchnucu zložku zodpovednú za udržiavanie zápachu suroviny, ale v „chvostoch“ sú to hlavne spaľovacie oleje, ktoré spôsobujú bolesti hlavy.
• Môžete sa obmedziť na jednu destiláciu, mesačný svit bude viac „hroznovým“, ale pri dvojitej destilácii bude chacha čistejšia, menej „mesačného svitu“..
• Voľba je na vás.

Výstup je 7 litrov. Toto je otázka, poďme na to. Podľa vzorca na výrobu alkoholu z cukru (1 kg cukru - 0,639 litra alkoholu) z 5 kg nakúpeného cukru a približne 0,5 kg cukru v stlačenom cukre (za predpokladu, že v 10 litroch stlačeného cukru je štvrtina tekutina s 20% glukózy) 5,5 kg * 0,639 l / kg / 40% = 8,8 l 40-stupňového hroznového mesačného svitu. To je však príliš optimistické. Nepovažuje sa za neúplné kvasenie cukru, odparenie alkoholu, straty počas destilácie. Som bližšie k osvedčenej ľudovej receptúre - „kilo cukru - liter vodky“.

Malo by to skončiť s 5,5 litra 40-stupňového nápoja. Ak však predstierate, že sa váš hroznový svit nazýva „chacha“, potom musíte urobiť nie 40, ale 50 stupňov, a potom je to už 4,5 litra. Celkový výkon je asi 5 litrov domácej hroznovej chachy 50 stupňov.

6. O krištáľovej čistote, ktorá sa nedá dosiahnuť pre iné sviečky. Toto je mýtus. Ak sa kaša počas destilácie nevarí, „hlavy“ a „chvosty“ sú odrezané, voda tečúca z chladničky mesačného svitu ešte nie je príliš studená a nie príliš horúca, inými slovami, ak je destilácia správna a dokonca dvojitá, potom aspoň idete zo stoličky - Moonshine bude krištáľovo čistý!

Takže, čo sa stalo, vzhľadom na vyššie uvedené pripomienky.

Recept na výrobu chachi (mesačný svit z hrozna) doma

• Nekvasené hroznové výlisky - 10 l (fermentované - 20 l) - vínne droždie - 5 - 10 g (ak sa na jeseň nakúpi hrozno, „živé“, potom si môžete zaobísť bez nich) - cukor - 5 kg - voda - 30 l.
• Ohrievame vodu na 25-30 stupňov, všetko zmiešame, nádrž uzavrite uzáverom vody.
• Ak sú noci chladné, potom je vhodné nádrž izolovať pomocou bragy.
• Počas fermentácie (7-10 dní) pravidelne, najmenej raz denne, ponoríme späť do kaše klobúčik buničiny vznášajúci sa na povrchu..
• Po fermentácii urobíme dvojnásobnú destiláciu a získame asi 5 litrov 50-stupňovej hroznovej chachy.

Zatiaľ. Ak chcete získať viac „hroznovej“ chuti mesačného svitu, môžete znížiť množstvo cukru napríklad na 3 kg a vodu na 17 až 19 litrov. Výstup z Chachi bude asi 3 litre.

A posledná. Ak žijete v Gruzínsku, na Kryme, v Strednej Ázii alebo na území Krasnodar, inými slovami, ak si môžete dovoliť vyrobiť hroznový svit nie z extrakcie, ale z hroznovej šťavy, potom získať z hrozna 5 litrov 50-mesačného svitu z hrozna, zloženie zložiek sa zhroutí na jednu. bod - hroznová šťava s extrakciou - 25 - 30 litrov. Všetko ostatné - ako je opísané vyššie.

home-alco.ru/retsepty-samogona/samogon-iz-vinograda-chacha-detail

Gruzínsky recept Chachi

Doma sa nápoj pripravuje nasledovne: výlisky, ktoré zostali po výrobe vína, sa umiestnia do qvevri (keramické nádoby ako amfory, ale bez úchytiek) na celú zimu a na jar, keď je kaša úplne fermentovaná, sa obsah destiluje v špeciálnych destilačných kockách. Braga sa naleje do veľkého medeného kotla, ktorý je uzavretý vrchnákom s nosom, medzery sú rozmazané zeminou a sadzami. Medená rúrka (analogická k cievke) je pripojená k čiapočke čiapočky, ktorá prechádza cez nádobu so studenou vodou, tieto zlúčeniny sú rozmazané cestom z kukuričnej múky. Palivové drevo sa umiestni pod kotol a začína sa destilácia chachi.

Kvevri sa vrhá do zeme a slúži ako súčasť vínnej pivnice. Hroznová múčka je v nich práve naplnená a rmut dozrieva.

• V Gruzínsku sa rôzne nápoje vyrábajú rôznymi spôsobmi.
• Na západe krajiny, kde nie je veľa viníc, sa chacha vyrába dvojitou destiláciou.
• V Gurii a Samegrelo sa destiluje chacha trikrát - v Kakheti a Kartli, kde sa meria hrozno a nemeria sa, destilát z hroznových výliskov sa destiluje iba raz - dvojitá destilácia sa tu považuje za stratu času.
• Destilácia sa spravidla drví, to znamená, delí sa na frakcie: hlava a chvost sa oddelia, ktoré sa potom pred destiláciou pridajú do ďalšej dávky kaše. Všeobecne platí, že všetko, rovnako ako u ušľachtilej whisky.

Stredná frakcia, to znamená srdce, dozrie v sudoch, kde sa nápoj stáva jemnejším, voňavejším a voňavejším. Sudy sa spravidla vyrábajú z moruše, niekedy ak trvajú na tom, aby používali priehrady z vlašských orechov, a tiež rôzne rastliny pripravujú chutné liečivé tinktúry..

Expozícia múzea.

Ak chcete ochutnať skutočnú gruzínsku chaču, skúste získať jej skutočný náprotivok, a nie moderné náhrady. Po ruskom embargu na víno obchod vo vinárskej Gruzínsku prešiel veľmi zle a v skladoch sa vytvorilo veľké množstvo vinárskych výrobkov. Víno sa mohlo stať kyslé a mnoho výrobcov ho destilovalo na koňak, fľašovalo a nazývalo ho chacha, ale nápoj nie je.

Podľa odborníkov je najlepšia chacha produkovaná spoločnosťou Hochbis Tsremlebi (Tears of the Pheasant). Vynikajúcim produktom sú aj Chacha Platinum a Chacha Okro od Askaneli Dzmebi (Askaneli Brothers), ako aj produkty Telavis Guvinis Marani (vínna pivnica Telavsky) - vyrába toľko ako tri druhy chachi z odrôd hrozna Chardonnay, Rkatsiteli a Saperavi.

Takmer výstava múzea, ktorá sa často nachádza v médiách.

Ale je lepšie si pripraviť chaču doma. Pre rmut, ktorý potrebujeme (záložka sa berie ako príklad a môže sa líšiť v závislosti od počtu stisnutí):

• 10 kg hroznovej múčky;
• 30 litrov čistej vody (dá sa prevariť);
• 5 kg cukru;
• 100 g alkoholového droždia.

Ako viete, torta sa získava ako výsledok výroby domáceho vína. Vylisovanú hroznovú šťavu môžete tiež previnúť do pohárov a nechať deti na zimu. Odporučil by som použitie nízkej odstreďovania tak, aby najmenej 20 - 30% šťavy zostalo v koláči. Na kašu potrebujeme 50-litrovú nádobu, sklo alebo smaltované.

Potom urobíme všetko podľa receptu:

1. Nalejte výlisky do nádoby a pridajte tam cukor so suchým droždím.
2. Nalejte vodu, ale iba teplú, do 35 stupňov, aby kvasinky nezomreli.
3. Všetko dobre premiešajte a zakryte. V tomto stave by tekutina mala kvasiť 1-2 týždne až do úplnej fermentácie (kým bubliny prestanú vyčnievať). Mix rmut niekoľkokrát denne.
4. Výsledná kaša by mala byť starostlivo filtrovaná tak, aby v nej nezostala žiadna dužina - môže horieť a dodávať nápoju nepríjemné arómy a chuť. Nalejte namočenú šťavu do mesačného svitu a úplne destilujte, bez drvenia.
5. Výsledný alkohol sa znova destiluje, tentoraz drvením na „hlavy“ a „chvosty“. Pôvodný produkt sa zriedi na požadovanú pevnosť a plní sa do fliaš..

Ešte jeden dizajn mesačného svitu pre chachi. Destilačná kocka sa prakticky nemení vo všetkých prípadoch.

Odporúčam vyskúšať druhý recept bez kvasníc. Braga putuje dlhšie, ale riziká sú menšie - v konečnom produkte nebude žiadna kvasnicová chuť 100%. Preto potrebujeme:

• 15 kg nezrelého hrozna (v našich zemepisných šírkach je Isabella perfektná);
• Najskôr 5 litrov vody a potom 40 litrov;
• 8 kg cukru.

Musíte variť v dvoch fázach:

1. Hrozno neumývajte!!!

Je to veľmi dôležité, pretože na jej povrchu bude biely povlak - „divoké“ kvasinky.

Hrozno vytlačíme spolu s vetvami a nalejeme do veľkého smaltovaného kontajnera (dobre stlačíme, aby sa všetky bobule zmačkali). Potom do sladiny pridajte 5 l usadenej a filtrovanej vody a nádobu uzavrite gázou. Dali sme ho na teplé miesto a počkali sme 3-4 dni.

• Keď „čiapka“ peny stúpa v pazúriku, vytlačte ju cez cedník alebo gázu a vráťte koláč do nádoby.
• Pridajte tam 40 litrov vody a 8 kg cukru, zatvorte veko a vložte na teplé miesto.
• Druhú rmenu opúšťame, kým nie je úplne vykvasená, a nezabudnite ju premiešať 3-4 krát denne.
• Odporúča sa ochutnať šťavu, aby sa zabránilo kyslosti. Ak sa v chuti objaví horkosť alebo nie je typická kyselina, je čas začať destiláciu.

2. Prvá destilácia sa vykonáva z rmutu na koláči bez drvenia.

Destilácia by sa mala vykonávať pri nízkej teplote alebo vo vodnom kúpeli (para je lepšie a bezpečnejšie jazdiť), koláč sa môže zbierať do gázy a suspendovať vo vnútri destilačnej nádoby..

Po pasení získate asi 10-12 litrov alkoholu. Pridajte ďalších 10 l vody a predbiehať druhýkrát. Tentoraz sme odrezali hlavovú časť (asi 300 ml), odobrali sme celé telo a niekoľko zvyškov (viac o destilačnom procese tu). Na výstupe dostaneme 5-6 litrov silných chachi (niekde okolo 80 stupňov). Zrieďte a fľašu - podľa možnosti vo veku v dubovom alebo teakovom sudu.

• Môžete si tiež pripraviť domácu chachu priamo z hroznovej šťavy, ale nebude to chacha, ale koňakový alkohol, ktorý sa po starnutí po stranách zmení na ušľachtilý nápoj.
• V každom prípade doma nevyrobíte skutočnú chaču, pretože potrebujete špeciálne vybavenie (aj keď nie komplikované, ale s vlastnými špecifikami), ako aj špeciálne odrody a technológie hrozna, ktoré poznajú iba Gruzínci..

Kúzlo výroby čachov v domácnosti je však také, že môžete nielen kontrolovať jeho kvalitu, ale aj experimentovať, robiť všetko pre to, aby bol nápoj čo najchutnejší a najzdravší..

therumdiary.ru/napitki/vinodelie/posadit-derevo-vyrastit-syna-vygnat-domashnyuyu-chachu.html

Ako čistiť doma chachu?

Rovnako ako všetky alkoholické nápoje, aj chacha má silu 70 ° C, preto ju musíte vyčistiť.

Na to budete potrebovať aktívne uhlie, lievik, manganistan draselný, 2 nádoby, stolovú soľ, vodu, píniové oriešky, bavlnu, buk alebo dub.

• Čerstvo uvarený mesačný svit má dosť nepríjemný zápach, ktorý mu dodávajú aj spaľovacie oleje, navyše vysokú pevnosť a štipľavú chuť. Najjednoduchší spôsob, ako eliminovať horiace oleje z chachy, je použitie manganistan draselný. Čachu zrieďte do pevnosti 45 ° C a pridajte do nej 3 g manganistanu draselného na každé 3 litre. Roztok dôkladne premiešajte a vložte na tmavé miesto, aby ste ho usadili 3 dni. V dôsledku toho sa objavia čierne vločky, ktoré sa usadia na dne. Vezmite chachu a cez filter, ktorý vyrobíte z jednoduchej bavlnenej vlny, nalejte ju do inej čistej sklenenej nádoby..
• Dobrým čistiacim prostriedkom sú píniové oriešky. Na to nalejte hrsť orechov do 1 litra chachi a nechajte 2 týždne, potom nechajte chachu cez filter a hodte orechy.
• Čachu možno tiež vyčistiť aktívne uhlie. Nepochybnou výhodou tejto metódy je schopnosť ju používať tak po destilácii, ako aj v procese. V prvom aj druhom prípade použite lievik. Vložte gázu a posypte vrstvou aktívneho uhlia. Potom tenkým prúdom cez lievik nalejte chachu do druhej nádoby. Ak ste to urobili počas destilačného procesu, môžete urobiť to isté a konsolidovať výsledok. Ak je ťažké vypustiť chachu, vhoďte drevené uhlie priamo do nádrže - 50 g uhlia na 1 liter chachy. Čachu nechajte 2 týždne, za stáleho miešania pravidelne a potom ju nechajte prejsť filtrom vyrobeným z bežnej bavlnenej vlny.
• Chacha sa dá vyčistiť zmraziť. Vezmite silnú nádobu, ktorá vydrží nízke teploty, naplňte ju nápojom zriedeným na 45 ° C. Potom vložte chachu do mrazničky. Pri zamrznutí vyjdú všetky škodlivé látky. Potom vypusťte lúpanú chachu.
• Ak používate hrsť drevného popola alebo soli, môžete ich chacha vopred vyčistiť. Po destilácii sa chacha zriedi na teplotu 40 ° C a destiluje sa druhýkrát, ale bez prísad.

Chacha je obľúbeným nápojom Highlanders, ale nemôžete to zneužiť. To je zvyčajne opitý, aby sa zabránilo prechladnutiu počas chladného obdobia. viac domáca chacha sa považuje za nápoj dlhovekosti.

za100le-mt.ru/blog/43737194187/CHacha-v-domashnih-usloviyah?tmd=1

Aké hrozno si vybrať pre chachi

Pri výbere hrozna na účely chacha sa odporúča uprednostňovať odrody s vysokou kyslosťou. Najvhodnejšie sú bobule vína kaukazského alebo krymského pôvodu. Za najlepšiu možnosť sa považujú skoré biele odrody, ktoré dodávajú chači výraznú kyslosť a sviežu, osviežujúcu vôňu. Ak vezmete tmavé hrozno, nápoj sa ukáže byť mäkký, s bohatým a hlbokým buketom.

Pred výrobou chachi je nežiaduce umývať hrozno, pretože na jeho koži je prírodný biely povlak obsahujúci divoké kvasnice.

Ak si však nie ste istí, že plodina nebola ošetrená chemikáliami, je lepšie ju očistiť vodou a odstrániť hnilé bobule a listy..

Čo potrebujete na výrobu chachi

Predtým, ako začnete vytvárať chachu, mali by ste pripraviť pokrmy a nástroje, ktoré budú určite potrebné počas prevádzky:

• destilačné prístroje;
• nádoby, v ktorých sa sladina bude potulovať;
• široká panvica alebo umývadlo potrebné na prípravu jedla;
• gáza na filtrovanie mladiny;
• aktivované alebo uhlie, vata a lievik na čistenie destilátov.

Gruzínsky chachi recept na videu

Tradičný gruzínsky recept na výrobu čachov z hrozna vyžaduje použitie týchto zložiek:

• 10 kg hroznovej múčky;
• 4-5 kg ​​granulovaného cukru;
• 30 litrov prevarenej vody;
• 120 g alkoholového droždia.

Koláč sa získava z čerstvého hrozna a drví sa ručne, pričom sa môže rozdrviť jednotlivé bobule aj celé zhluky. Niekedy ako základ pre chacha používajú extrakty, ktoré zostali po výrobe vína, ale v tomto prípade to bude trvať dvakrát viac produktu, pretože hrozno už dalo vínu niektoré z prírodných látok potrebných na výrobu chachy..

Proces prípravy nápoja zahŕňa niekoľko postupných krokov:

Predpokladá sa, že skutočná hroznová chacha sa vyrába bez použitia cukru, avšak mnoho profesionálnych Moonshiners stále kladie granulovaný cukor na urýchlenie fermentácie a získanie väčšieho nápoja. Na fermentáciu hrozna sa do koláča pridá cukor, teplá voda a droždie a výsledná zmes sa nechá asi 1 mesiac na chladnom mieste pri teplote vzduchu 14 až 20 stupňov Celzia. Teplota môže byť vyššia (až do +28 ° C), ale v tomto prípade existuje riziko straty úžasnej arómy hrozna, ktorú je Chacha taká známa.

Braga sa považuje za pripravenú, keď v nej prestanú tvoriť vzduchové bubliny, tekutina sa stáva ľahkou a buničina klesá na dno nádoby. Aby ste sa uistili, že je pripravený, môžete na meranie hustoty kvapaliny použiť špeciálny prístroj - hustomer. Ak je jeho výkon menší ako 1,002, môže sa rmut poslať do destilačného prístroja.

Fermentovaná zmes sa destiluje po dôkladnej filtrácii cez tenkú vrstvu, pretože buničina môže byť v prístroji vyhorená a dať nápoju nepríjemnú spálenú chuť a vôňu. Ak sa destilácia vykonáva parou, koláč sa nedá filtrovať.

Destilácia sa uskutočňuje v dvoch stupňoch. Prvým je surový alkohol, ktorý sa destiluje bez delenia na zlomky, až kým sa nedosiahne pevnosť 30 - 40 stupňov. Potom sa výsledný produkt prečistí, pre ktorý sa v lieviku umiestni bavlnená vlna, na vrch sa umiestni uhlie alebo aktívne uhlie a destilát sa naleje do tenkého prúdu.

V druhom stupni sa uskutoční frakčná destilácia - najprv sa hlavová frakcia („hlava“) separuje v množstve 10 až 12% a potom sa zvyšok destiluje. „Hlava“ sa vylieva, pretože v čistej forme je nebezpečná pre zdravie alebo sa zriedi vodou a používa sa na domáce účely..

Chacha sa môže piť okamžite po destilácii, ale na zjemnenie a intenzívnu chuť sa zriedi vodou na požadovanú silu a plní sa do sklenených fliaš, pričom sa priemerne uchováva 1 mesiac. Počas tohto obdobia sa nápoj stáva jemnejším a vyváženejším. Ak chcete získať chachu podobnú koňaku, môžete to trvať na dubových sudoch alebo na dubových trieskach..

Ideš do Gruzínska? Napíšte na info @ v- Dec - urobíme pre vás najlepšiu trasu cesty. Príďte a my sa pokúsime, aby Váš pobyt bol nezabudnuteľný! Získajte bezplatnú konzultáciu na telefónnom čísle: +7 (495) 268-07-72 alebo +995 555 566 540

Jednoduchý recept bez droždia zo šťavy

Ak sa chcete zbaviť charakteristickej pachuti, môžete použiť jednoduchší recept, ktorý nevyžaduje použitie kvasníc. Hlavným pravidlom pri tejto metóde nie je umývanie bobúľ, aby sa z kôry neodstránili prírodné kvasinky. Na výrobu chachi budete potrebovať:

• 15 kg hrozna;
• 15 litrov vody;
• 5 kg cukru.

Najskôr sa hrozno rozdrví, potom sa výsledná hmota naleje teplou vodou, naleje sa cukor, prikryje sa vekom a nechá sa fermentovať. Denne otvorte nádobu a dobre premiešajte kašu. Po ukončení fermentácie sa zmes prefiltruje a pošle na mesačný svit. Sladina sa destiluje, odreže „hlavu“ a „chvost“, vyčistí sa a znovu sa destiluje. V druhom stupni sa hlavová a konečná frakcia opäť odstránia a zriedia vodou na požadovanú pevnosť.

Bez ohľadu na spôsob prípravy pite chachu s miernym účinkom - nie viac ako 120 ml súčasne. Dôvodom je vysoký obsah metylalkoholu, ktorý môže mať negatívny vplyv na fungovanie optických nervov a pečene. Okrem toho, pitie v malom množstve vám neumožňuje opiť sa, ale zároveň oceniť nezabudnuteľnú chuť gruzínskeho alkoholu a skutočne pochopiť, prečo Gruzínci považujú svoj čaj za najlepší nápoj..

https://v-georgia.com/chacha-iz-vinograda/

Zložky

Chacha sa vyrába z vylisovaných hroznových výliskov získaných po vylisovaní šťavy z čerstvých bobúľ na výrobu vína, výsledkom je produkcia bez odpadu, z hotového vína môžete tiež vyrobiť mesačný svit..

• Hroznový koláč - 10 kg
• Kvasinky - kvasinky divo rastúce
• Voda - 30 litrov
• Cukor - 5 kg

hrozno

Gruzínsky recept na hrozno z hrozna bez kvasníc navrhuje použitie hrozna Rkatsiteli ako suroviny, ale môžete použiť aj biele alebo červené odrody (Rkatsiteli, Akachi, Isabella alebo iné) alebo zmes rôznych odrôd. Červené odrody majú bohatšiu chuť, dodávajú bohatú vôňu, biele vytvárajú jemnejšiu chuť uvarených chachi doma.

Napríklad dovážané hrozno z Turecka nie je vždy dobrá voľba. A nie je to cena, ale skutočnosť, že hrozno sa môže spracovať pomocou chemikálií, aby sa zabránilo znehodnoteniu..

Bobule s hrebeňmi sa používajú v čaji bez droždia, je dokázané, že v ich prítomnosti je fermentácia aktívnejšia. Obsahujú veľké množstvo trieslovín, draslíka a dodávajú špeciálny odtieň chuti, ako aj semená ovocia. Preto by sa hrebene (stonky tvoriace hroznovú kefu) nemali odstraňovať pri výrobe chachi.

droždie

Skutočná hroznová chacha sa doma pripravuje podľa receptu bez droždia, takže získate viac aromatický a nealkoholický nápoj. Na začatie procesu kvasenia stačí dostatok divých prírodných kvasníc, ktoré sú vždy prítomné v určitom množstve na pokožke hrozna. Rýchlosť fermentácie týmto prirodzeným spôsobom bude nižšia, ako keď sa vínne kvasnice používajú na kašu. Proces fermentácie bude trvať jeden až tri mesiace v závislosti od teploty, koncentrácie cukru a niektorých ďalších podmienok..

voda

Voda by mala byť mäkká, neodporúča sa brať destilovanú a chlórovanú. Na čistenie a zmäkčovanie môžete použiť filtre alebo čistiace systémy, zakúpiť balenú vodu alebo aspoň dva dni stáť pri vode z vodovodu, aby unikol chlór..

Náradie a vybavenie

• Fermentačné nádrže. Môžu to byť hrnce, sudy, poháre. Ich objem sa vyberie z takého výpočtu, že po dodaní rmutu zostáva ešte 1/10 voľného priestoru. Tento priestor navyše neumožní pretekanie vo výške fermentácie Bragy.
• Vodný zámok
• liehomery
• Moonshine still (liehovar)
• Fľaše na skladovanie hotového výrobku

Použitie vodnej plomby v procese výroby rmutu je predmetom diskusie a niektorí sa domnievajú, že to nie je potrebné.

Faktom je, že pri interakcii s kyslíkom oxiduje alkohol a mení sa na ocot. Počas fermentácie sa však vytvára oxid uhličitý, ktorého bubliny nedovoľujú kontaktu kyslíka s Braga. Len čo divoké kvasinky prestanú fungovať a emitujú oxid uhličitý, aktivujú sa octové baktérie, ktoré spôsobujú kyslú kašu. Preto je potrebné stanoviť čas ukončenia fermentácie v čase, aby sa destilácia začala pred tým, ako začne alkohol oxidovať. To je prípad, ak nie je nastavené tesnenie vody. Ak ho však nainštalujete, môžete si byť istí, že kaša nie je kyslá, z nádrže sa odstráni prebytočný oxid uhličitý, zabráni sa kontaktu s kyslíkom.

Varná kaša

1. Celú dužinu vložte do fermentačnej nádrže
   

   Mali by ste pamätať na pravidlo: bobule, z ktorých sa získali výlisky, by sa nemali umývať (aby sa zachovali prírodné droždie na koži bobúľ), kosti a hrebene sa môžu nechať.

2. Pripravte cukrový sirup v pomere 1 kg cukru, 0,5 litra vody a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí
3. Nalejte zvyšnú vodu do buničiny, zmiešajte s dreveným mixérom alebo rukami
4. Pridá sa ochladený na 30 ° C cukrový sirup a znova sa premieša
5. Nainštalujte vodný zámok a umiestnite ho na tmavé miesto, kde je potrebné udržiavať teplotu 22 - 28 stupňov
6. Častice hrozna spôsobené výslednými bublinami oxidu uhličitého sa budú vznášať na povrch a môžu byť plesnivé, čo bude ďalej viesť k zhoršeniu kvality konečného nápoja. Aby sa tomu predišlo, je potrebné každé 2 - 3 dni kašu otvoriť a premiešať, aby sa pop-upová dužina ponorila na dno Čiapka vyrobená z hroznovej buničiny vytvorená počas fermentácie
7. Zastavenie plynových bublín je signálom zastavenia fermentácie. Braga má horkú chuť, žiadna sladkosť
8. Príprava chachi ide do poslednej fázy - je čas začať destiláciu
   

   Odporúčame, aby ste sa zoznámili s receptom hroznového chachi s použitím kultivovaných kvasiniek a receptúry chabi s hroznovým vínom isabella..

destilácia

Buničina so semenami, hrebeňmi a pokožkou hrozna dáva čaju osobitnú chuť a odlišuje ho od obyčajného mesačného svitu. Keď je však destilovaná v pravidelnej kocke, môže horieť, takže sa musíte pretiahnuť cez niekoľko vrstiev gázy a dobre ju vytlačiť..

Potom, ako pripraviť nápoj, ktorý má vôňu skutočnej chachy?

Aby ste to dosiahli, po naplnení destilačnej kocky napnutým nápojom zaveste dužinu zhora do gázy. Para pohltí vôňu vrecka hroznového koláča visiaceho zhora. Táto technika umožňuje vyrábať mesačný svit s vôňou hrozna. Nemusíte to robiť, ale zápach prekračujúci napnutú rmut bude tiež veľmi dobrý.

1. Jazdite prvýkrát
2. Zmerajte silu získanú z prvej destilácie surového alkoholu a vypočítajte množstvo absolútneho alkoholu
3. Surový alkohol sa zriedi vodou na 20 - 30% obsahu alkoholu a naleje sa do destilačnej kocky
4. Po destilácii druhýkrát s oddelením frakcií hlavy a chvosta sa zbavíte mimoriadne škodlivého metylalkoholu, aldehydu kyseliny octovej a éteru, etyléteru kyseliny mravčej..

   Tieto a ďalšie nežiaduce vedľajšie produkty fermentácie sa nazývajú fúzové oleje..

5. Vezmite prvých 10 - 15% absolútneho alkoholu z frakcií hlavy
6. Vyberte telo, až kým teplota v kocke nedosiahne 92 - 95 stupňov, zamerajte sa na arómu
7. Zostávajúce zvyškové frakcie zbierajte osobitne, až kým teplota v kocke nedosiahne 99 stupňov.
8. Výsledná chacha sa zriedi z hroznového koláča vodou na požadovanú silu 40 - 60%, naleje sa do sklenených fliaš a namočí sa po dobu 1-3 týždňov na chladnom mieste, aby sa chuť stabilizovala. Potom sa nápoj môže konzumovať (pozri, ako piť chaču a ako ju uštipnúť).

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/retsept-chachi-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-bez-drozhzhej.html

Čachu varíme sami

Pevnosť Chachi sa pohybuje medzi 45 a 70 stupňami. Tento rozdiel vznikol, pretože neexistuje nijaká právna úprava týkajúca sa obsahu alkoholu. A každý producent, ktorý je najčastejšie roľníkom, sa sám rozhodne, do akej pevnosti by mal produkt rozmnožiť. Preto vás neprekvapuje, keď v obchode vidíte chachu s takým rozpisom obsahu alkoholu. To je v poriadku.

Recept na skutočný, dobrý chacha sa však, rovnako ako iný kvalitný alkohol, zachováva v tajnosti a prenáša sa iba dedičstvom. Preto iba gruzínski remeselníci vedia, ako pripraviť chaču.

Hovoria, že existuje spôsob, ako skontrolovať kvalitu chachi. Na to ponorte do neho prst a zapaľujte ho. Ak oheň nepoškodí pokožku, potom je nápoj pravý. Je však lepšie experimentovať, ale skúsiť si to sami uvariť sami. Navyše, dokonca ani v obchode nie je dobrý chacha často nájdený. A to nehovorí o iných pochybných remeselných odvetviach, kde ich pripravujú iba na predaj.

O tom, ako vyrobiť chaču, sa porozprávame o niečo neskôr, ale teraz vám stručne povieme, z čoho je vyrobený a ako správne piť..

Najlepšou surovinou pre chachu sú hrozno, presnejšie jeho odrody Rkatsiteli (pre gruzínsku chacha), ako aj odrody Isabella a Kachich (pre adzharian chacha). Čacha z hrozna podľa technológie svojej výroby je veľmi podobná mesačnému svitu.

Na rozdiel od mesačného svitu však chacha neobsahuje cukor ani droždie. A tiež vo svojom zložení neexistujú žiadne iné ovocie alebo bobule, okrem hrozna. Preto nezabudnite, že broskyne alebo čerešne chachi neexistujú. Ich destiláty môžu byť celkom dobré a voňavé, ale nie je to chacha.

Na výrobu chachi sa používa rôzne vybavenie. Sú to mesačné sviatky miestnych remeselníkov a destilačné kolóny v priemyselnej výrobe. V tejto oblasti však nie je veľa priemyselného odvetvia veľkého rozsahu a nie sú zvlášť túži po vývoze výrobku. Čacha mimo Gruzínska je preto zriedka skutočná..

Niekedy tento alkohol dozrieva v dubových sudoch, čo jeho chuť ešte obohacuje.

Zlá vec je, že aj vo výrobnom regióne si môžete kúpiť nekvalitný produkt, najmä z rúk na miestach často navštevovaných turistami. Preto, ak ste v Gruzínsku, kúpte chachu v obchode alebo si ju objednajte v bare. V opačnom prípade môže váš nákup spôsobiť vážne zdravotné problémy..

Pite chachu z obyčajných pohárov na vodku v rozmedzí 30 - 50 ml (ráno). Málokedy je chladený, hlavne iba nápoj s priemernou kvalitou do 5 - 10 ° C. Predjedlá tohto alkoholu sa podávajú v závislosti od miestnych tradícií - na západe krajiny sú to sladkosti, na východe - slané jedlá, v Abcházsku - všetko, čo môžete jesť. Je vynikajúci pod kebab alebo s tvrdými syrmi..

Tradične sa tento nápoj nepije, ale Abcházci radi po ňom pijú víno. Možno je to záležitosť vkusu. V skutočnosti sa z nej už pripravuje viac ako tucet koktailov. Sú určené pre tých, ktorí nemajú radi silné nápoje, ale nevadí vám ochutnať gruzínsky národný alkohol.

Je teda čas zistiť recept chachi a variť ho doma.

V tomto procese je iba jedna výhrada: naše hrozno obsahuje oveľa menej cukru ako hrozno gruzínske, preto ustúpime od všeobecných pravidiel a do receptu pridáme kvasnice a cukor. Ak máte možnosť pripraviť chaču z veľmi sladkého hrozna, môžete tieto dve zložky ignorovať, upozorňujeme však, že výťažok bude nižší a proces fermentácie bude trvať oveľa dlhšie (od 1 do 3 mesiacov). Avšak aj pri pridaní droždia a cukru sa aróma surovín v hotovom čaji zachová, ak neporušíte všeobecnú výrobnú technológiu. Vyberte si vás.

V každom prípade je príprava tohto alkoholu skvelým spôsobom, ako pridať zvyšky hroznových bobúľ do procesu výroby vína..

Chachi recept

Musíte sa pripraviť:

• 10 litrov hroznových výliskov
• 5 kilogramov cukru
• 100 gramov suchého droždia (môžu sa nahradiť lisovaným droždím - 0,5 kg)
• 30 litrov vody
• nezmysly
• 50-litrová sklenená nádoba

Musíte variť takto:

1. varte kvasnice podľa pokynov
2. stlačiť, cukor a droždie (zriedené) vo fermentačnej nádrži
3. vodu zohrievame asi na 25 stupňov (tak, aby bola mierne teplá) a nalejeme do hroznovej dužiny, premiešame, zakryjeme (nie tesne) a dáme ju na teplé miesto na dva týždne. Zároveň by sa mal miešať každý druhý deň a ničiť hustý klobúk z výliskov.

4. Skutočnosť, že fermentácia skončila, sa vyznačuje kyslou chuťou a skutočnosťou, že sa stala ľahkou (priehľadnou). Teraz môže byť filtrovaný a destilovaný.
5. Destilácia by mala byť pomalá a dvojitá. Potom sa výsledný destilát zriedi vodou a plní sa do fliaš..

Toto bola posledná fáza. Teraz je možné chutu ochutnať, slúžiť pri akejkoľvek príležitosti alebo, podľa možnosti, nechať zrieť pol roka v dubovom sude (trvať na dubových kolíkoch). Dub dodá chachu zlatú farbu a do vône jeho chuti sa pridá karamel.

https://slv.bgrepon.com/užitočné-tipy/5057-ako-si-vyrobiť-chaču.html

Varenie chachi

Príprava hroznovej vodky je síce dosť časovo náročný proces, ale výroba chachy doma je veľmi jednoduchá. Na výrobu nápojov boli použité hrozno so zvýšenou kyslosťou.

Ťažko povedať, ktoré hrozno je lepšie chacho brať. Červené odrody vyrobia aromatickejší nápoj, biele dodajú chačovi mierne kyslosť a malú pevnosť.

Gruzínsky nápoj sa vyrába z bielych odrôd Rkatsiteli av horách Abcházsko používali hlavne tmavé hrozno odrôd Isabella a Akachich. Pri použití rôznych odrôd bobúľ bude chuť a aróma nápoja nasýtenejšia a harmonickejšia.

V strednom Rusku, ako aj v severných regiónoch sa chacha vyrába z hrozna Isabella. Toto je najobľúbenejšia odroda, ktorá sa vyznačuje nenáročnosťou, mrazuvzdornosťou a vysokou produktivitou. Hrozno Isabella sa vo veľkej miere používa na výrobu alkoholických nápojov v centrálnej zóne Ruska. Bobule sa používajú na výrobu džemov, džúsov, zaváranín, na výrobu silného domáceho svitu mesiaca a chutného vína z nich..

Ako si vyrobiť chaču doma?

Chachi sa pripravuje v niekoľkých variantoch kroky:

• najskôr sa koláč, ktorý zostal po výrobe vínnych nápojov, vloží do keramických nádob (qvevri), kde zostane až do jari. Počas zimy sa rmutu podarí úplne kvasiť, po čom sa destiluje v špeciálnych destilačných kockách-
• kaše transfúzie v medenom kotli s vekom s výlevkou pre lepšie utesnenie je krk pokrytý sadzami a zeminou. Medená rúrka je vymenená na čele veka a nahrádza cievku. Prechádza cez nádobu s chladenou vodou, zatiaľ čo všetky zlúčeniny sú potiahnuté cestom vyrobeným z kukuričnej múky;
• vložili palivo (palivové drevo) pod kotol a začali jazdiť na čachách.

Základom nápoja je hroznový výlisok, ktorý zostal po výrobe vína. Chaga kaša sa niekedy vyrába z celého hrozna.

Tradičná gruzínska chacha sa vyrába z vody a oleja, zatiaľ čo cukor a droždie sa nepoužívajú. Kvôli nízkemu obsahu cukru hrozna Isabella sa však musí ešte pridať cukor a na zníženie kyslosti sa pridá voda. Ak chcete urobiť chacha, budete potrebovať nasledujúce prísady:

• voda - 30 l;
• cukor - 5 - 7 kg;
• hroznová múčka - 10 l.

Tvorba chachi doma

výcvik. Čerstvý vinič sa zbavuje hnilých bobúľ a lístia. V žiadnom prípade by ste ich nemali umyť, pretože biely povlak na povrchu bobúľ je divoké kvasnice potrebné na začatie procesu fermentácie rmutu..

Hrozno musí byť drvené rukami alebo nohami, čo sa dá urobiť spolu s hrebeňmi. Na výrobu chachy je potrebný iba koláč a výsledná šťava sa používa na výrobu vína v domácnosti. Ak nedochádza k stlačeniu hrozna, musí sa pripraviť, pretože bez tejto zložky bude hotová chacha vyzerať trochu ako pravý nápoj.

Od dávnych čias aksakáli pripravujú hroznový svit v teakových alebo dubových sudoch, vďaka čomu nápoj získava jedinečnú arómu..

Ako si vyrobiť chaču doma?

Varenie čaju doma nie je ťažké. Jedinou podmienkou na získanie chutného a kvalitného nápoja je prísne dodržiavanie receptu..

Existujú dva hlavné recept doma chachi:

• destilovaná alebo prevarená voda - 30 l;
• Hroznová múčka Isabella alebo Rkatsiteli - 10 kg;
• droždie (výhodne alkohol) - 120 g;
• cukor - 4-5 kg.

Pre tento recept musíte vziať nie veľmi stlačený koláč, v ktorom by malo zostať asi 25% šťavy. Je to potrebné na zachovanie arómy hrozna v konečnom produkte. 50-litrový je ideálny ako nádoba sklo fľaša.

• Stlačenie sa naleje do nádoby, po ktorej sa pridajú droždie a cukor.
• Potom sa naleje teplá voda, takže kvasinky začnú fungovať..
• Zložky sa dôkladne premiešajú a nechajú sa na tmavom mieste pri izbovej teplote 2 týždne na fermentáciu..
• Zmes sa musí počas fermentačného obdobia pravidelne miešať..
• Výsledná kaša by sa mala filtrovať cez tenkú filtračnú vrstvu, aby sa oddelila buničina, ktorá môže počas destilačného procesu horieť.
• Výsledný hroznový alkohol sa znovu použije destilovanej cez mesačný svit, ale teraz s odrezaním hláv a chvostov. Kvapalina sa ochladí a zriedi na požadovanú silu.
• Teraz musíte zabaliť nápoj do fliaš a trvať na tom, aby boli ďalšie dva týždne.

• Chacha je pripravená - pite a užívajte si!

Ako vyrobiť Chachu z hrozna bez kvasníc?

Príprava nápoja podľa tohto receptu bude trvať dlhšie, pretože bez kvasinkových kvasiniek bude chacha trvať dlhšie. Táto metóda umožňuje vyhnúť sa nepríjemnému zápachu droždia obsiahnutého v nápoji pripravenom podľa predchádzajúceho receptu..

Zložky:

• čistá voda - najskôr 10 l, potom ďalších 30 l;
• nezrelé alebo neštandardné hrozno (najlepšie Isabella) - 15 kg;
• cukor - 7-9 kg.

Proces varenia je rozdelený na nasledujúce kroky:

• plody musia byť dôkladne zvrásnené, ale nemali by sa umyť, pretože prvky potrebné na kvasenie sú na pokožke. Buničinu vylejte vodou (najlepšie prefiltrovanou) v množstve 5 litrov. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju na teplom mieste 3-5 dní;
• destilácia sa najskôr destiluje bez drvenia. Potom sa destilácia uskutoční na pare alebo pri nízkej teplote. Prvá možnosť je vhodnejšia, pretože koláč je zavesený vo vnútri mesačného svitu, čo vám umožní uložiť jedinečnú chuť. Na výstupe by ste mali dostať asi 10 - 14 litrov tekutiny obsahujúcej alkohol. Potom pridajte destilovanú vodu (20 - 25 l) a odošlite chachu na opätovnú destiláciu. Potom musíte oddeliť hlavu od základne a výsledkom je asi 4 až 7 litrov silného nápoja (asi 80 stupňov). Ideálnou možnosťou by bolo umiestniť chachu do dubového sudu, na ktorom by sa malo trvať tri týždne. Ale na ten istý účel môžete použiť sklenenú fľašu .

Ako čistiť chachu od nečistôt?

Pre postup čistenia potrebujeme:

• aktívne uhlie;
• manganistan draselný;
• píniové oriešky;
• voda;
• dva kontajnery;
• lievik;
• vata;
• drevný popol (dub, breza alebo buk);
• soľ.

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčistiť nápoj od nečistôt. Poďme hovoriť o najobľúbenejších z nich..

Ako šúpať Chachu s mangánom?

Rovnako ako všetky ostatné sviečky, aj chacha ostrý chuť, skôr nepríjemný zápach a veľká sila. Jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov očistenia nápoja od spaľovacích olejov je použitie manganistanu draselného (manganistanu draselného)..

Na tento účel je potrebné riediť kvapalinu na pevnosť 40 - 45 stupňov a pridať do nej mangán v množstve 2 - 3 g / 3 l, roztok miešať a trvať 2 - 3 dni. Na konci procesu si všimnete, že na dne nádrže sa vytvorili čierne vločky - jedná sa o škodlivé nečistoty, ktoré je potrebné zlikvidovať. Čacha sa opatrne naleje do inej plechovky a prefiltruje sa cez bavlnu.

Aktívne uhlie

Táto metóda je univerzálna, pretože ju možno použiť počas destilácie, ako aj na jej konci. V prvom prípade je potrebné použiť lievik, do ktorého sa vopred vloží bavlnená vlna, kúsok gázy a vrstva aktívneho uhlia. Toto zariadenie je podriadené čerstvo uvarené Moonshine alebo prejsť cez to už usadil nápoj.

Ak je ťažké vypustiť chachu, aktívne uhlie sa môže naliať priamo do nádoby (40 - 50 g produktu / 1 liter nápoja). Potom sa kvapalina trvá dva týždne, za občasného miešania. Potom prechádza cez vatový filter.

Píniové oriešky

Píniové oriešky tiež slúžia ako vynikajúci čistič mesačného svitu. Je potrebné naliať orechy do nádoby s nápojom v množstve 1 hrsť na 1 liter, trvajte dva týždne. Potom prepite nápoj cez filter a hodte orechy.

Wood Ash and Salt

urobiť vznešeným nápoj sa dá preosiať drevným popolom (buk, dub alebo breza) a obyčajnou soľou. Tieto komponenty sa nalejú do rmutu. Po destilácii sa hroznová vodka zriedi na 30 - 40 stupňov a opakovane sa destiluje, ale už bez týchto prísad.

Zmrazením

Veľmi zaujímavý spôsob čistenia mesačného svitu, ktorý je prihláška nízke teploty. Čacha sa naleje do trvanlivých mrazuvzdorných nádob a vloží sa do mrazničky. V procese mrazenia voda odstraňuje všetky škodlivé nečistoty a v dôsledku toho zostáva nápoj čistý ako slza, ktorý sa musí naliať do samostatnej nádoby..

Hroznová vodka je obľúbeným a veľmi obľúbeným nápojom všetkých obyvateľov Kaukazu. Highlanders sú úplne presvedčení, že ona prispieva k udržiavaniu kaukazského zdravia a predlžovaniu ľudského života. Správne pripravený nápoj sa používa na liečenie mnohých chorôb. Nemali by sa však zneužívať - ​​koniec koncov, stále je to alkohol!

https://slv.bgrepon.com/recepty-na-varenie/1680-domáce-hroznový-chachi-recept.html