Recept na víno z chachy
Hlavné zložky:
Čacha z vína je silný aromatický nápoj, ktorý sa bežne pije v čistej forme bez pitnej vody. Na Kaukaze sa akékoľvek silné hroznové víno môže nazývať chacha, ale najčastejšie tento názov znamená silnejší nápoj ako brandy. Hlavným rozdielom je proces jeho prípravy - víno sa vylúhuje a dozrieva a chacha sa získava destiláciou. V západnej Gruzínsku sa chacha zvyčajne podáva ako aperitív a občerstvenie na čerstvom ovocí a čokoláde. V iných regiónoch sa chacha používa na výrobu chutných alkoholických koktailov. Ale bez ohľadu na to, kde bol tento nápoj vyrobený, vždy sa vyznačuje zaujímavou miernou chuťou, napriek tomu, že jeho sila často dosahuje 50%.
Napriek mnohým receptom je hroznová vínna chacha považovaná za najlepšiu. Víno sa špeciálne pripravuje zo zrelého dobrého hrozna a až potom je už destilované. Kvalitný nápoj dozrieva v dubových sudoch niekoľko rokov, takže sa zvyčajne pripravuje vo veľkých množstvách.
zloženie:
- Hroznové víno - 10 l
- Cukor - 1 kg
Ako vyrobiť viničovú chaču
Hrozno na výrobu čachov z vína by malo byť dobre zrelé, bez známok kazenia a hniloby.
Pre najlepšie kvasenie bobúľ sa nemusíte umyť, aj keď stále musíte tvrdo pracovať. Hrozno je dobre miesené a so sitkom alebo cedníkom sa vyberú všetky kosti.
Pri prechádzaní veľkým množstvom hrozna používajte rukavice - ovocné kyseliny silne korodujú pokožku. Hnetenie cez odšťavovač alebo mlynček na mäso je nežiaduce, pretože v tomto prípade kosti spadnú do vína.
Predtým, ako vyrobíte chaču, pripravte si nádobu, do ktorej budete musieť posunúť dužinu. Môže to byť malý drevený valec alebo plechovka od mlieka, v ktorých bude nápoj kvasiť. V závislosti od odrody hrozna môžete vyrábať víno aj bez neho. Ak používate málo sladké bobule, môžete pridať trochu granulovaného cukru. Kašu premiešajte každý deň, kým sa bude potulovať na teplom mieste. Používajte plastovú alebo drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou, kovové prístroje oxidujú a dávajú nápoju nepríjemnú pachuť.
Braga na víno z dužiny by sa mala kvasiť 3-4 dni, po čom bude potrebné prefiltrovať cez sito alebo cedidlo. Môžete použiť gázu alebo jemné pletivo. Namočenú mladinu nalejte do sklenených pohárov alebo do plechovky s mliekom s vodnou pečaťou.
Ak beriete sklenené poháre, môžete namiesto vodnej plomby použiť bežné lekárske rukavice. Na jednom z vašich prstov urobte malú punkciu, cez ktorú bude unikať oxid uhličitý.
Podľa tohto receptu sa pripravuje chacha z vína s cukrom - na 1 liter tekutiny sa musí pridať 100 gramov cukru. Pridajte cukor ihneď. Rozdeľte cukor na rovnaké dávky a pridajte ho v niekoľkých fázach - počas 4, 7 a 10 dní. Vďaka tejto technológii bude víno aktívne kvasiť a nebude kyslé..
Hotové víno treba opatrne naliať pomocou lievika, aby sa nezvýšil sediment. Zrazenina sa prípadne môže zriediť vodou, pridať cukor a dať do fermentácie - z tejto zmesi môžete získať dobrý surový alkohol. Druhý kvasený nápoj nie je vhodný na receptúru na chachu z viniča.
Keď je víno pripravené a dobre prefiltrované z buničiny a sedimentu, bude možné nápoj destilovať.
Dvojitá destilovaná Chacha
Môžete sa sami rozhodnúť, ako z vína vyrobiť chaču - môže to byť jednoduchá alebo dvojitá destilácia. Ak chcete získať lepší nápoj, je najlepšie víno destilovať dvakrát. Po prvej destilácii by mal byť nápoj očistený - na to môžete použiť bežné aktívne uhlie.
Druhá destilácia by sa mala vykonať s odrezaním frakcií hlavy a chvosta. Na začiatku a na konci destilácie by sa malo naliať asi 10% z celkového množstva kvapaliny. Umožní vám vyrobiť chaču skutočne minulej kvality, nápoj, ktorý vám nikdy neublíži hlavu, a neexistujú žiadne nepríjemné príznaky kocoviny. Hotová chacha s dvojitou destiláciou hrozna sa opäť dobre prefiltruje a naleje do maturačnej misky. Chacha sa musí podávať infúziou najmenej jeden mesiac - potom môžete ochutnať aromatický nápoj.
Ako občerstvenie pre tento nápoj môžete použiť rôzne jedlá - všetko záleží na vašich osobných preferenciách. Nakladané uhorky a marinády, horúce jedlá z mäsa a sladké občerstvenie sú rovnako vhodné pre chachi.
Pitie sa získava v čistej forme z malých pohárov. Pred použitím je vhodné mierne vychladnúť alebo trochu ľadu.