Ako vyrobiť suché víno doma

Víno ako nápoj je ľudstvu známe už od staroveku. Jeho pôvod nie je úplný bez rôznych legiend. Mnoho ľudí pripisovalo stvorenie tohto nápoja svojim bohom. Medzi Egypťanmi, Grékmi, Rimanmi, Feničanmi, Nemcami, Peržanmi, kaukazskými národmi bol rozšírený kult vína. Zachovali sa egyptské reliéfy zobrazujúce zberače hrozna.

V Grécku a na Kaukaze sa história vinárstva siaha až do roku 4 000 pred Kr., Ale keď ľudstvo začalo používať slnečnicu na prípravu nápoja, nie je známe.

Ak sa pri fermentácii použila šťava z odrôd hrozna, ako sú Cabernet, Sauvignon, Saperavi, Merlot, potom je toto víno klasifikované ako červené.

Pri kvasení hroznovej šťavy Muscat, Chardonnay, Riesling zmení farbu na bielu.

Ako sa vyrába suché víno?

Nápoj obsahuje minimum množstvo vlastného cukru, fruktózy, spracované kvasinkami v procese kvasenia hroznovej šťavy. Výsledný nápoj nie je sladený..

Obsah cukru v hrozne by mal byť 15 - 22% a závisí od mnohých faktorov. Jedným z hlavných faktorov je rozmanitosť a lokalita rastu. Chladnejšie, tvrdšie hrozno dozrieva a jeho plody obsahujú viac kyseliny ako cukor. Víno bez cukru vedie k nízkej fermentácii, čo ovplyvňuje kvalitu hotového nápoja.

Tu je niekoľko tipy na prípravu suchého hroznového vína:

• Je lepšie používať hrozno, ktorého charakteristickou črtou sú husté zhluky s malými bobuľami. Patrí medzi ne Chardonnay, Merlot, Riesling, Isabella, Cabernet, Sauvignon, Saperavi..
• Teplota hrozna by mala byť izbová teplota. Ak boli bobule zberané pri nízkych teplotách alebo ležali v chladnej miestnosti, musí sa nechať zahriať.
• Na plnenie a skladovanie vína sa dubová suda považuje za najvhodnejšiu nádobu a vynikajúce je aj morušové drevo. Drevo nedovoľuje prenikať vzduch a kontakt vína so stromom dodáva nápoju jedinečnú arómu, hlbokú chuť a príjemnú adstringenciu. Pre nedostatok drevených sudov môžete použiť sklenené nádoby.
• Predpokladom hrozna, z ktorého bude nápoj vyrobený, je to, že sa za žiadnych okolností neumýva. Tajomstvo leží na povrchu bobúľ. Je pokrytá látkami, od ktorých závisí rýchla fermentácia nápoja. V zložení pripomínajú vínne droždie. Vinári vedia, že zber hrozna v mokrom a daždivom počasí je nežiaduci, pretože klastre musia byť suché.
• Pri drvení hrozna na zvýraznenie hroznovej šťavy je potrebné venovať osobitnú pozornosť kosti. Nemusia sa drviť.
• Pri extrakcii šťavy sa odporúča používať riad z nehrdzavejúcej ocele, smaltovaný alebo sklo. Použitie riadu vyrobeného zo železných kovov sa neodporúča.
• Odrezky z bobúľ sa odstránia podľa potreby. Ak ich odstránite, nápoj nebude mať horkosť, ktorá je charakteristická pre víno, do ktorého šťavy, v ktorej počas vinárstva vinár pridal hrozno hrozna.
• Aby sa zabránilo kysaniu vína počas fermentácie, je mimoriadne dôležité zabrániť jeho kontaktu s kyslíkom. Použite na to tzv. Plynový odvzdušňovací mechanizmus - vodný zámok. Slúži tiež na odvádzanie prebytočného oxidu uhličitého z nádrže, v ktorej prebieha fermentácia. Na tento účel sa doma často používa lekárska rukavica s otvorom v prste. Počas rýchleho kvasenia je nafúknuté a keď je víno fermentované a pripravené, je fúkané. To je istý znak pripravenosti vína..
• Ak nie je možné proces fermentácie úplne zastaviť, môžete použiť metódu pasterizácie vína. Horúca voda, umývadlo, brehy a možno celá súprava. V nádrži s horúcou vodou pri teplote 80 ° C sa plnia plechovky od nápojov, ktoré sa plnia po okraj vody v nádrži. Tento postup sa považuje za ukončený, keď teplota vína stúpne na 60 ° C.

Ako vyrobiť suché víno doma: recept na suché víno

Ako už bolo uvedené vyššie, kvalita konečného výrobku je ovplyvnená jeho chuťou a sladkosťou. Preto si musíte vybrať hrozno, aby ste si dopili nápoj dôkladným spôsobom, berúc do úvahy všetky nuansy, pretože nechcete vidieť výsledok svojho úsilia naliateho do umývadla.

Domáce suché víno.

Budeme potrebovať vínne hrozno svetlých alebo ružových odrôd.

• Hrozno zbierame v suchom počasí. Hrozno by nemalo byť mokré alebo studené. Fermentácia bude čistá na základe droždia z povrchu kože bobúľ.
• Hrozno sa musí triediť ručne, aby sa odstránili plesnivé, zhnité a choré bobule.
• V hlbokých nádobách z nehrdzavejúcej ocele alebo so smaltovaným povrchom nalejte bobule rukami.
• Riad zakryte a uložte ho na teplé miesto na 5-6 dní. Po tomto období hrozno začne aktívne kvasiť s tvorbou peny. Nezabudnite namiešať šťavu a hroznovú dužinu na rovnomerné kvasenie. Po uplynutí aktívnej fermentačnej fázy sa šťava musí prefiltrovať a vytlačiť dužinu. Tkanina alebo ľanové vrece sa považujú za ideálne pre tento postup..
• Ak je šťava kyslá, môžete pridať trochu vody. Je však lepšie nerobiť to, aby sa kazil budúci nápoj.
• Pre následnú fermentáciu je potrebné preniesť hroznovú šťavu do pripravených nádob. Naplnia sa 2/3 svojho objemu, uzavrú sa pomocou vodnej zámky a vyčistia sa na tmavom mieste s teplotou vzduchu nie vyššou ako 20 ° C. Teraz fermentačný proces z aktívneho prešiel do pomalého stupňa.
• Tiché kvasenie sa skončilo. Dôkazom toho je vypustené rukavice alebo neprítomnosť vzduchových bublín hadice na zachytávanie vzduchu spustených do vody. Takže je čas vypustiť nápoj zo sedimentu.
• Mladé suché víno je potrebné plniť do fliaš alebo v sudoch, aby dozrelo na chladnom mieste. Optimálna teplota pre tento proces je od 5 do 15 stupňov nad nulou. Doba zrenia suchého bieleho vína je 2 mesiace a doba použiteľnosti je 2 roky.

Suchá červená vyrobené z červeného hrozna podľa rovnakej receptúry ako suchá biela. Zohľadňuje sa iba rozdiel čas zrenia. Červené víno má 3 mesiace.

Víno z hrozienok

Víno vyrobené z hrozienok sa vyrába v týchto etapách:

• Roztriedime hrozno, oddeľujeme plesnivé a zhnité bobule.
• Ruky pritláčajte vybranými hroznami alebo nakrájajte na sekanie, až kým sa nedosiahne hladký povrch.
• Naplňte nádobu mladinou, v ktorej sa uskutoční kvasenie na ¾ jej objemu.
• Veko a vodná pečať nie sú potrebné, pretože táto odroda hrozna sa vyznačuje aktívnym kvasením. Možno prikryť iba gázou alebo ľahkou handrou.
• Klobúk z bobúľ vytvorený na povrchu sa musí denne miešať so šťavou, aby sa získal jednotný hroznový mušt.
• Po 14 dňoch je potrebné vylisovať hroznovú hmotu. Vylisovaná šťava sa umiestni do nádoby na ďalšie kvasenie. Túto kapacitu sme umiestnili do teplej miestnosti na ďalších 14 dní.
• Na konci tohto obdobia sa mladé víno vypustí zo sedimentu do nádoby s vodnou pečaťou a nechá sa v teplej miestnosti ďalší mesiac..
• Po ukončení fermentácie sa nápoj filtruje a naleje do sudov alebo sklenených fliaš na ďalšie dozrievanie pri teplote 5 až 15 ° C..

Teraz viete recept a ako si vypijete doma. Vyskúšajte, experimentujte, sledujte recept alebo si vytvorte vlastný vlastný jedinečný recept. Víno je to najlepšie z nápojov, ktoré nám dávajú slnečné bobule. Existuje veľa dôvodov, prečo si tento prírodný darček užiť. Pitie vína je kultúra a správne pitie je celá veda, ktorej porozumenie môže trvať celý život, ale jej štúdium je ľahké a príjemné. Hlavnou vecou je nezabudnúť, že opatrenie je vo všetkom dôležité!