Chemické zloženie vína: zložky, výživové vlastnosti, výhody a poškodzuje

Ak bolo ľudstvo vždy horúčkovito prekliaty opilstvo a alkoholizmus, potom bolo od staroveku až do súčasnosti nadšene oslávené hroznové víno. „Venušin mlieko“, ako to nazýva Aristoteles víno, obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych látok.

Z čoho pozostáva víno??

Hroznové víno má mimoriadne zložité chemické zloženie vrátane asi 600 zložiek, z ktorých hlavnou je voda. Obsah extraktu vo víne závisí od mnohých podmienok. V priemere je jeho biele víno asi 22 g / l (gramy na liter). Červené víno má vyššiu extrahovateľnosť asi 30 g / l.

Silnejšie a dezertné vína majú ešte vyššiu extrahovateľnosť - až 40 g / la niekedy až 60 g / l.

Sacharidy vo víne sú zastúpené glukózou a fruktózou, rôznymi polysacharidmi. Obsah etylalkoholu sa pohybuje v rozmedzí od 9 do 14% v jedálňach, od 12 do 17 v dezerte, od 17 do 20 v prípade silných vín.

Vysoko toxický metylalkohol sa tiež vyskytuje v malom množstve v hroznových vínach, napríklad v bielych vínach - od 0,2 do 1,1 g / l a v množstve ďalších vyšších alkoholov. Z viacsýtnych alkoholov víno obsahuje glycerín. Jeho množstvo sa môže líšiť - od 0,7 do 14 g na 100 g etylalkoholu.

Ak je víno vyrobené z hrozna napadnutého ušľachtilou hnilobou, môže obsah glycerolu dosiahnuť 30 g / l.

Hroznové víno obsahuje rôzne organické kyseliny: jablčnú, vínnu, mliečnu, prchavé kyseliny, ako aj dusíkaté látky: aminokyseliny a peptidy, bielkoviny a amoniak. Aminokyseliny, ktoré sa zúčastňujú chemických transformácií, vedú k formovaniu charakteristických vlastností určitého vína.

Fenolové látky, ktoré sa aktívne podieľajú na tvorbe chuti a farby vína, sú prítomné v širokom rozmedzí - do 0,1 g / l v bielej a do 5 g / l v červenej farbe.

Vína tiež obsahujú aldehydy, acetáty, estery, ktoré sa podieľajú na vytváraní arómy a vône vína. Minerálne zloženie vína je rôzne: mangán, fluór, zinok, titán, kobalt - iba 24 stopových prvkov.

Víno neobsahuje veľmi veľké množstvo vitamínov C, B, 1, B2, B6, B12, PP, ale ich účinok na ľudský organizmus je mimoriadne priaznivý.

Zároveň je víno bohaté na vitamín P, ktorý podporuje vstrebávanie kyseliny askorbovej..

Vyvinuli sa tradičné spoločenské požiadavky na moderovanie: tri šálky vína na jedného piva denne. Pravdepodobne táto dávka viedla k vytvoreniu fľaše na víno s podivným, na prvý pohľad, objemom 0,75 litra, čo napríklad postačovalo na zadržanie troch pohárov vína pre každého z dvoch konzumentov..

Požiadavky na moderovanie pochádzajú zo staroveku. Aténsky štátnik Eubulus opísal v roku 375 pnl účinky opitého vína:

„Musím zmiešať tri šálky: jeden pre zdravie, druhý pre lásku a potešenie a tretí pre dobrý spánok. Po vypití troch šálok sa múdri hostia vrátia domov.

Štvrtý pohár už nie je náš, patrí k násiliu - piaty - hluk - šiesty - k opilému veseliu - siedmu - k čiernym očiam - ôsmy - ochrancom poriadku - deviaty - trpeniu a desiatym - k šialenstvu a zrúteniu nábytku. ".

Maximálna dávka vína v týchto dňoch je obmedzená množstvom alkoholu, ktoré obsahuje. Predpokladá sa, že u dospelého muža by norma nápoja vína za deň s obsahom 10% nemala prekročiť 400 gramov..

Táto operácia je obzvlášť chúlostivá a vyžaduje si určité zručnosti a zručnosti. V každej fľaši s dobrým vínom je korok zakrytý špeciálnym uzáverom. Nesprávne alebo neodborné odstránenie môže narušiť estetický vzhľad fľaše..

Okrem toho, ak je víno staré červené, vyžaduje sa osobitná starostlivosť, aby nedošlo k narušeniu sedimentu tanínu vytvoreného vo fľaši..

Preto je potrebné fľašu červeného vína umiestniť vopred, jeden alebo dva dni pred otvorením. V tomto prípade sediment klesne na dno.

Ak fľaša červeného vína nie je postavená vopred, používa sa špeciálna kolíska. Vložte fľašu so štítkom hore, opatrne pomocou vývrtky, vyberte korok a nalejte víno, pevne držte kolísku spolu s fľašou..

Preto je potrebné odstrániť vrchnú vrstvu (viečko). Ak to chcete urobiť, nakrájajte ho ostrým nožom priamo pod vyčnievajúcu časť hrdla fľaše. Potom sa horná časť viečka ľahko odstráni a nezasahuje do plnenia vína. Potom musíte vytiahnuť korok pomocou vývrtky.

Otvárač na fľaše, ktorý vymyslel okolo roku 1790 anglický strelec nazývaný vývrtka, bol mnohokrát vylepšený a vylepšený.

V súčasnosti existuje veľa rôznych návrhov vývrtiek..

Každý má však jeden princíp činnosti: špirála so zaoblenými hranami (aby nedošlo k roztrhnutiu korku) až do dĺžky 5,5 cm preniká korok a ľahko ho odstraňuje z fľaše..

V roku 1979 Angličan Allen vyvinul model vývrtky „Scrupull“, ktorý sa stal populárnym po celom svete. Vývrtka je zaskrutkovaná do korku presne v strede a zvisle.

Pokiaľ je to možné, korok by sa nemal pretláčať, aby sa zabránilo vniknutiu malých drobkov do vína..

Je však tiež nemožné priskrutkovať vývrtku slabo: nevyhnutne to povedie k opakovanému skrutkovaniu, ale už cez a pri tvorbe malých drobkov z korku. Vývrtka s korkom musí byť ťahaná opatrne a ticho, aby sa predišlo zbytočnému praskaniu.

Po otvorení hrdla fľaše ju znovu utrite vložkou. Skúsení someliéri, ktorí vytiahli korok, si ich všimnú ostatní. Ak je zápach nepríjemný, znamená to „korkovú chuť“, túto fľašu bude potrebné vymeniť. Po naliatí malého pohára do pohára čašník vyzve zákazníka, aby si ho vyskúšal..

Ak je víno príjemné a schválené, začnite slúžiť všetkým hosťom. Zároveň sa víno nevyhnutne nalieva na pravú stranu. Fľaša je držaná tak, aby ste videli štítok. Je neslušné držať fľašu „pri krku“, naliať víno cez chrbát ruky.

Doterajší stav techniky Stáčanie do fliaš spočíva tiež v miernom otáčaní fľaše naplnením pohára. V tomto prípade sa nebude vyhodiť ani jedna kvapka.

Ak majiteľ domu vyleje víno pri stole, mal by začať pohárom, napĺňať ho do polovice a potom ponúknuť všetkým hosťom v smere hodinových ručičiek (zľava doprava).

Osobitná pozornosť by sa mala venovať zrušeniu činnosti starého prístavu staršieho ako tridsať rokov. Korok v týchto nápojoch je zvyčajne veľmi ťažké vytiahnuť obvyklým spôsobom. Na tieto účely sa v Portugalsku používajú pinzety zvané tenaz..

Tento tradičný nástroj sa najprv rozžeraví a potom sa obalí okolo hrdla fľaše pod korok na desať sekúnd. Potom sa tenash odstráni, do krku sa naleje studená voda a jeho horná časť, v ktorej je umiestnený korok, úhľadne odlomí fľašu..

Víno má výrazné antibakteriálne vlastnosti. Zistilo sa, že počas epidémií je počet prípadov vo vinárskych regiónoch a medzi ľuďmi, ktorí pravidelne konzumujú víno, o niečo nižší. V štúdiách sa zistilo, že víno potláča baktérie tuberkulózy, cholery, malárie atď. Okrem toho takmer rovnaký účinok vytvára víno, dvakrát zriedené vodou.

Preto lekári počas epidémií, najmä v oblastiach, ktorých sa to týka, odporúčajú namiesto pitnej vody používať stolové víno napoly zriedené vodou. Okrem toho, biele suché stolové víno dokonale uhasí smäd. Prírodné víno je užitočné aj pri prechladnutí a chronických ochoreniach, ako sú chrípka, bronchitída, zápal pľúc a.

Pri takýchto chorobách by sa malo konzumovať uvarené víno + horúce červené stolové víno s korením a cukrom, napríklad Cabernet alebo Merlot. Pri poruchách a ochoreniach tráviaceho traktu sú užitočné červené vína s vysokým obsahom trieslovín, napríklad Cabernet Sauvignon, Cabernet..

Takéto vína majú vďaka prítomnosti trieslovín posilňujúci a liečivý účinok na žalúdok, najmä pri jazvách a žalúdočných vredoch. V prípade obezity a metabolických porúch pomáha aj víno. Odstraňujú toxíny a toxíny z ľudského tela, normalizujú metabolizmus.

Obzvlášť cennou vlastnosťou vín je schopnosť znižovať hladinu cholesterolu, čo potvrdzujú početné experimenty, ako napríklad králiky. Zistilo sa, že v tej istej lokalite majú ľudia, ktorí pravidelne konzumujú víno, nižší obsah cholesterolu. Víno tiež pomáha s ožarovaním.

Takže v bývalom Sovietskom zväze boli ľudia, ktorí majú povinnosť pracovať v jadrových a podobných odvetviach av podmienkach spojených so zvýšeným rádioaktívnym nebezpečenstvom, pravidelne predpísané používanie Cahors (napríklad ponorky na lodiach s jadrovou energiou). Pre diabetes mellitus sú vhodné suché hroznové vína so zníženým obsahom cukru a glukózy (menej ako 4 gramy na 1 liter)..

Svetlo biele a najmä šampanské vína prispievajú k udržaniu oslabenej srdcovej činnosti. Takže biele polosuché vína majú pozitívny vplyv na elasticitu krvných ciev, znižujú riziko krvných zrazenín a infarktu myokardu. A šampanské tiež zlepšujú ventiláciu, stimulujú dýchacie centrá..

Červené vína obsahujú vitamíny B2, B1, C, P, železo, draslík, horčík, jód, mangán, zlato.

Liečivé vlastnosti červeného vína sú vysvetlené jeho vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín, ako aj prírodných antioxidantov - flavonoidov, ktorých jednou z úloh je ochrana génov rastlín pred poškodením ultrafialovým žiarením..

V ľudskom tele je touto látkou melanín. Táto vlastnosť červeného vína umožnila jeho použitie pri prevencii a liečbe rakoviny. Pozitívne vlastnosti červeného vína zahŕňajú:

• ochrana proti rakovine (na jednej strane víno pomocou resveratolu chráni bunky ľudského tela pred škodlivými účinkami ultrafialového žiarenia a rôntgenového žiarenia, na druhej strane saponíny, katechíny vína slúžia ako antioxidant a chránia molekuly DNA buniek pred voľnými radikálmi).
• profylaxia proti ateroskleróze (zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi, ktorý má vysokú hustotu a odstraňuje „zlý“ cholesterol z tela, ktorý chráni telo pred mozgovými príhodami a infarktmi).
• prevencia krvných zrazenín v lúmene krvných ciev (resveratol riedi krv a zabraňuje adhézii krvných doštičiek).
• prevencia anémie, veľká strata krvi, nedostatok vitamínu.
• teplé červené víno zriedené vodou pomáha bojovať proti prechladnutiu, zápalu pľúc, chrípke, bronchitíde. Dávka 50 g trikrát denne.
• pomoc pri hnačkách (odporúča sa piť 50 gramov chladného červeného vína, ktoré má adstringentné a netoxické vlastnosti).
• pomoc s nespavosťou (30 g sladkého alebo polosladkého červeného vína pred spaním v závažných prípadoch).
• obkladá sa s chladným červeným vínom, pomáha rýchlo sa zbaviť modrín a modrín, bolesti zo zranení a výronov.

Od staroveku je známe množstvo liečivých vlastností bieleho vína. Dokonca aj Hippokrati v starovekom Grécku o ňom povedali: „Víno je prekvapivo prispôsobené ľudskému telu, zdravé aj choré.“ A oveľa neskôr, ale rovnako pravdivo, si Louis Pasteur všimol rovnakú pravdu a povedal: „Víno možno oprávnene považovať za najzdravší a najhygienickejší nápoj“.

• zvyšuje chuť do jedla
• zvyšuje sekréciu endokrinnej žľazy
• prispieva k lepšej sekrécii žalúdočnej šťavy a udržuje normálnu kyslosť žalúdka
• rozširuje krvné cievy
• ničí bacily v žalúdku a črevách
• podpora srdcového svalu
• zlepšujú funkciu pľúc
• prispievajú k obnove metabolizmu
• užitočné pre chudokrvnosť
• antioxidanty, hoci sa nachádzajú v malom množstve, sa ľahšie strávia ako červené víno, pretože sú menšie.

Starogrécke vínne droždie nedokázalo víno zosilniť na viac ako 12 stupňov. Ako teraz.

Všimnite si, že v starovekom Grécku bola pevnosť vína oveľa vyššia, a preto Gréci víno riedili vodou 1/3. Teda teraz sú to v podstate tri fľaše denne!

Pite tri šálky denne na zdravie, lásku a spánok. Používam ho stále. Opačná polovica šťastná.

Ak je prítomný etylalkohol, nemôže to byť užitočné. Etylalkohol s mierou pôsobí ako prostriedok vnútornej dezinfekcie.

Ak je prítomný etylalkohol, nemôže to byť užitočné.

Aké sú prospešné vlastnosti?

hrozno - hodnotný potravinový výrobok obsahujúci cukry dôležité pre ľudí, organické kyseliny, dusíkaté a minerálne látky, ako aj vitamíny. Najbežnejším spôsobom konzervovania hroznových výrobkov určených na spotrebu počas celého roka je spracovanie hrozna na víno. Väčšina úrody hrozna sa používa na výrobu vína..

Vína, ako hrozno, majú nutričnú hodnotu. Jeden liter stolového vína dodáva telu asi päťsto kalórií. Dezertné vína, ktoré niekedy obsahujú viac ako 30% cukru a najviac 20% etylalkoholu, poskytujú až 2 000 kalórií.

Vína majú hygienickú, špeciálnu výživovú a terapeutickú hodnotu. Obsahujú látky, ktoré majú vlastnosti biokatalyzátorov metabolizmu (stopové prvky, vitamíny, enzýmy).

Vína sú užitočné z hľadiska vstrebávania živín v tele, najmä ak sa konzumujú na mäso, nie je nič lepšie ako suché víno a ovocie na grilovanie..

Chemické zloženie hrozna a vína naznačuje množstvo látok, z ktorých väčšina má veľkú výživnú a liečivú hodnotu..

Najcennejšie zložky - glukóza a fruktóza (v sladkých vínach), organické kyseliny (vínna, jablčná, mliečna a jantárová), minerály (vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo a iné).

Je potrebné poznamenať, že hrozno je najbohatšie v porovnaní s inými plodmi plodov fosforu, železa a síry.

Pozornosť sa venuje aj obsahu stopových prvkov (mangán, bór, jód, molybdén a mnoho ďalších), ktoré sú obsiahnuté v malom množstve, ale sú dôležité pre životne dôležitú činnosť ľudského tela. Nie je možné ignorovať obsiahnuté vitamíny, najmä skupiny B: riboflavín - B2, kyselina nikotínová - PP, pyridoxín - B6, tiamín - B1, kyselina listová a pantoténová.

Červené a biele vína, ktoré sa pohybujú na buničine (napríklad Kakheti), sú bohaté na vitamín P a sú spolu s hroznom jedným z najdôležitejších zdrojov tohto vitamínu. Bola tiež zaznamenaná aktivita vitamínu B12..

Aj keď sú vitamíny obsiahnuté v malom množstve, môžu zohrávať užitočnú úlohu v metabolizme ľudského tela z dôvodu ich hojnosti a komplexného účinku..

Mimoriadny význam majú vína v zime a na jar, keď spotreba niekoľkých vitamínov z dôvodu malého množstva kvalitných čerstvých bobúľ, ovocia a zeleniny prudko klesá..

Vína, najmä mladé, obsahujú množstvo enzýmov - súpis, antioxidanty, kataláza, proteázy, pektáza. Toto prirovnáva nápoj k „živej“ látke. Látky s antibiotickými vlastnosťami sa nachádzajú vo vínach, najmä v červených vínach..

Vína získané bezprostredne po prvotnej výrobe vína sa nazývajú vínne materiály. Po starnutí a spracovaní sú pripravené.

Hotové normálne vína by mali mať úplnú priehľadnosť, čistú vôňu charakteristickú pre tento druh vína, harmonickú príjemnú hotovú chuť, bez vyčnievajúcej horkosti, kyslosť, štipľavosť, alkoholickosť, príjemnú sladkosť. Podľa farby sa rozlišuje biela, červená a ružová.

Podľa obsahu cukrov a alkoholu: jedálne - neobsahujú cukry (suché) a neobsahujú alkohol od 9 do 14% - silný - obsahujú alkohol od 16 do 24% - dezertné sladkosti - od 8 do 20% cukru a viac. Polosladké stolové odrody obsahujú od 2,5 do 7% cukru a od 6 do 12% alkoholu.

Čistá voda a dobrý čaj sú všetko, čo je potrebné pre chutný a aromatický nápoj

Čaj ako nápoj sa v Číne stal známym pred viac ako 5 000 rokmi. V priebehu storočí bola správna voľba, ako aj proces prípravy čaju, zdokonalené pomocou lekárskych a duchovných ...

Kulinárske trendy sa menia a občerstvenie zostáva na našich stoloch

Neviem o vás, ale niekedy mám zvláštnu túžbu. Vyjadruje sa tým, že chcem niečo chutné, ale absolútne nerozumiem, čo presne. Kedysi som ...

Aké mýty o vode poškodzujú naše zdravie

Svet je plný tajomstiev. Mýty o vode tiež prenasledujú, rovnako ako iné hádanky ľudstva. Takmer každý počul o „pamäti“ vody. O tom, že jeho štruktúra sa líši v závislosti na ...

Espresso, Ristretto, Cappuccino, Latte a Correto vykonávané kávovarom

Prečo mám rád kávu? Je to jednoduché, káva ma robí šťastným, a preto, keď sa ma pýtajú, čo potrebujem pre šťastie, odpovedám - káva! Niekde som počul výraz, že šálka kávy je šťastie, ktoré môžete piť, a plne s ním súhlasím.

Prečo mám rád kávu? Je to jednoduché, káva ma robí šťastným, a preto, keď sa ma pýtajú, čo potrebujem pre šťastie, odpovedám - káva! Niekde som počul výraz, že pohár ...

Zábava pre mužov alebo o grilovaní a mäse na kosti

Existuje veľa receptov na varenie grilovaného mäsa s kosťou. V závislosti na geografickej polohe, národnosti, kultúre a náboženstve mu ľudia sofistikovaní pri varení mäsa na grile na drevené uhlie dali rôzne ...

Kulinárske polotovary, čo to je a čo sa konzumuje?

Polotovary sa už dlho stali známym aspektom života moderného človeka, ale keď boli nové a mnohí sa dokonca obávali vyskúšať tento produkt. Uplynul ale čas a kulinárske polotovary si vzali ...

• Príbeh jednej zrady
• Nedostatok sexuálnej túžby u ženy, prečo vzniká a čo robiť
• Význam bozkov alebo ako porozumieť jazyku bozkov, keď milujú, zvádzajú alebo ...
• Prvý sex, ktorý chlap a dievča potrebujú vedieť o prvkoch prvého pohlavia
• Ak dieťa píše s chybami, čo má robiť?
• Intímny strih na korekciu bedra a brucha
• Pózy a ľudský charakter
• Predstavujeme tehotné ženy mužom a predstavujeme mužov tehotným ženám
• 7 etáp, ktoré človek zažije pri rozpadu
• Manželstvo po rozvode, o pároch, ktoré sa rozdelili a potom sa opäť zblížili
• Pre tých, ktorí majú pocit, že nežijú svoj vlastný život
• Vyberte si dĺžku šiat: mini, midi, maxi

Otvorte knižnicu informácií o vzdelávaní

Všeobecné informácie o výrobe vína

Vinárska technológia je veda o spôsoboch a prostriedkoch vykonávania výrobných procesov na výrobu hroznových výrobkov. Slovo „technológia“ pochádza z koreňov dvoch latinských slov, a to: techno ─ majstrovstvo, logo ─ výučba. Všeobecná koncepcia vinárskej technológie zahŕňa 2 oddiely, ale spolu zahŕňajú operácie od zberu hrozna až po hotové výrobky..

Všeobecná výroba vína sa zaoberá metódami zberu a dodávania hrozna, metódami spracovania, spracovaním vínnych materiálov na výrobu určitých druhov vín. Osobitná výroba vína sa týka technologických metód výroby konkrétnych druhov vín alebo iných druhov vinárskych výrobkov.

Hroznové víno je produkt získaný úplným alebo neúplným kvasením šťavy alebo dužiny čerstvého alebo sušeného hrozna..

Hroznové víno je biologicky aktívne médium, má zložité chemické zloženie a je nestabilným fyzikálno-chemickým systémom, ktorý sa ľahko mení pod vplyvom vonkajších faktorov..

Hlavnou a najdôležitejšou súčasťou vína je voda. V hroznovej šťave je to 70 až 80%. Vo vine prirodzene suchom s úplnou fermentáciou cukrov sa toto percento zvyšuje.

Dôležitým ukazovateľom kvality vína je jeho extrahovateľnosť. Výťažkové látky vína určujú plnosť chuti vína a jeho harmóniu. Obsah extraktov závisí od odrody a stupňa zrelosti hrozna, podmienok jeho pestovania, od technologických metód používaných pri výrobe..

Z uhľohydrátov sú vo víne prítomné monosacharidy (najmä glukóza, fruktóza) a polysacharidy. Obsah uhľohydrátov závisí od druhu vína, podieľajú sa na pridávaní chuti, pri interakcii s ostatnými zložkami tvoria kyticu a určujú farbu.

Z alkoholov vo víne prevláda etyl ako hlavný produkt alkoholového kvasenia a ako sekundárne a vedľajšie produkty kvasenia vyššie alkoholy a glycerín. Obsah etylalkoholu závisí od druhu vína a od vyšších alkoholov a glycerínu od podmienok kvasenia cukrov kvasnicami. Glycerín určuje jemnosť a maslo chuti..

Organické kyseliny vína sú zastúpené hlavne sladinami. Víno, jablko sa zmení na víno z hrozna. V dôsledku malolaktického kvasenia vo vínach sa objavuje významné množstvo kyseliny mliečnej. Vinoea obsahuje niekoľko ďalších organických kyselín v malom množstve..

Z dusíkatých zlúčenín vo víne obsahuje aminokyseliny, amoniak, peptidy.

Fenolové zlúčeniny určujú plnosť chuti a farby vína. V bielych vínach je ich obsah asi 0,1 g / l, v červenej farbe - 0,5 g / l.

Vinoea tiež obsahuje aldehydy, acetály, estery, vitamíny, enzýmy a ďalšie zlúčeniny. Vo víne nájdete akýkoľvek prvok periodického systému Mendeleeva. V štúdii chemického zloženia vín sa našlo viac ako 500 rôznych zlúčenín. Niektoré z nich stále nie sú identifikované..

Stav vinohradníctva a vinárstva vo svete av Rusku

Otázky koordinácie činností vinárskeho priemyslu vo svete, monitorovania dodržiavania pravidiel a základných ustanovení, právnych predpisov v oblasti vinohradníctva a vinárstva, ako aj zhromažďovania a spracovania informácií rieši Medzinárodná organizácia pre hrozno a víno. Sídlo tejto organizácie je v Paríži.

Každý štát s rozvinutým vinárstvom má svoj vlastný národný výbor, ktorý je v neustálom kontakte s MOBB. Predsedu IOB volia členské štáty. Podľa tejto organizácie je naša krajina na poslednom mieste v Európe.

V súčasnosti spotreba vína na svete klesá, zatiaľ čo spotreba štiav a destilátov rastie..

Môže alebo nemôže byť konzumovaný?

K dnešnému dňu existuje celý zoznam produktov, o ktorých sa nezastavia spory, a takmer neustále sa dozvieme veľa protichodných recenzií, že tieto výrobky sú šialene užitočné alebo že takéto výrobky nemožno kategoricky ani trochu jesť. Jedným z takýchto mimoriadne kontroverzných produktov je slávne červené víno..

V každom prípade by som chcel upozorniť na skutočnosť, že na to, aby kvalitné červené víno prinieslo v konečnom dôsledku iba úžitok, je vhodné ho používať striedmo. „Mierne“ - znamená nie viac ako 50 gramov (čo sú asi tri polievkové lyžice) za deň.

Kvalitné uvarené červené víno obsahuje veľa látok, ktoré sú silnými antioxidantmi. Okrem toho najväčšie množstvo kvalitného červeného vína obsahuje takúto jedinečnú antioxidačnú látku nazývanú resveratrol.

Priamo v prírode sa táto látka nachádza aj v semenách (semenách) a jednoducho v šupke hrozna..

Ale v procese správnej výroby červeného vína sa táto látka aktívne hromadí a výsledkom je pomerne značné množstvo, čo znamená v konečnom výrobku (červené víno)..

Nepochybne, biele odrody vín obsahujú tiež antioxidant resveratrol, ale v oveľa menšom množstve ako červené vína, a to všetko, pretože počas prípravy bieleho vína sa semená a rovnaká šupka hrozna odstraňujú v počiatočných fázach.

Červené víno navyše obsahuje veľké množstvo antioxidačných látok nazývaných saponíny a katechíny..

Takéto látky môžu inhibovať škodlivé účinky voľných radikálov na ľudský organizmus..

Tieto antioxidanty okrem iného môžu aktívne inhibovať procesy oxidácie cholesterolu, a preto bránia ich ukladaniu priamo na steny našich ciev..

Svetoví vedci dokázali, že kvalitné červené víno dokáže zabrániť rakovinovým chorobám. A vďaka za to môžete tiež resveratrol.

To je všetko, pretože táto látka, ktorá je silným antioxidantom, má jedinečnú schopnosť zabrániť rozvoju rakovinových nádorov a dokonca zasahovať do rýchleho rozvoja existujúcich formácií..

Zistilo sa, že v niektorých osobitných prípadoch je táto látka schopná takmer úplne zničiť existujúce rakoviny..

Vysvetľuje to skutočnosť, že vďaka resveratrolu je možné minimalizovať reálnu možnosť mnohých mutácií DNA (ktoré sa zvyčajne vyskytujú v dôsledku negatívnych účinkov voľných radikálov na organizmus)..

Resveratrol tiež prispieva k rýchlej smrti rakovinových buniek, aktívne zabraňuje tvorbe najmenších krvných ciev priamo v okolí nádoru, ktoré sú určené na dodávanie potrebných živín do týchto buniek..

Táto dôležitá látka prirodzene aktívne inhibuje rozvoj rakovinových metastáz..

Nie je možné si všimnúť, že resveratrol, ktorý je súčasťou červeného vína, je vynikajúcim fytoestrogénom. V dôsledku toho je táto látka schopná pôsobiť na ľudské telo podobne ako estrogénové hormóny..

Okrem toho existuje medzi lekármi určitý predpoklad (ktorý ešte nebol vedecky potvrdený), že ten istý resveratrol môže mať najpriaznivejší účinok na pacientov, ktorí majú v tele choroby spojené s extrémne nízkou hladinou estrogénového hormónu..

Vysokokvalitné červené víno je, samozrejme, bohaté na vitamíny a minerály. Zo stopových prvkov nachádzajúcich sa v červenom víne by sa malo nazývať: mangán, titán a horčík. Takéto víno obsahuje určité množstvo jódu, kobaltu, draslíka, fosforu a rubídia (menovite rubidium je určené na posilnenie nášho nervového systému).

V zložení červeného vína boli zaznamenané aj ďalšie unikátnejšie látky. Konkrétne - to sú antokyány, ktoré zafarbujú víno. Tieto látky majú antibiotické vlastnosti..

Výsledkom je, že mierna konzumácia červeného vína posilňuje naše tepny, významne znižuje hladinu cholesterolu v krvi a dokonca pôsobí proti rozvoju kardiovaskulárnych chorôb. Pitie vína spomaľuje proces starnutia našich tkanív. Červené vína aj u starších ľudí významne zvyšujú vitalitu.

Takéto nápoje môžu mať síce určité prospešné vlastnosti, nemali by ste si však tieto nápoje zamieňať s kvalitným červeným vínom.

Drvivá väčšina lekárov je presvedčená, že nie toľko červeného vína, ako je jeho nadmerné množstvo, môže poškodiť.

Skutočne červené víno môže osobe priniesť maximálne výhody, iba ak sa kvalitné víno pije priamo pri jedle a umiernenosti..

Určite si nemyslím, že ak je červené víno užitočné a má množstvo cenných látok, potom sa takýto nápoj môže denne konzumovať v neobmedzenom množstve.

Moderná medicína je presvedčená, že pri dennej konzumácii červeného vína v množstve asi 500 gramov sa riziko spôsobenia určitého poškodenia ľudského zdravia významne zvyšuje (u žien môže stačiť dokonca polovica uvedenej dávky)..

Nadmerná nekontrolovaná konzumácia červeného vína osobou môže viesť k nebezpečným poruchám činnosti srdcového svalu, pečene a, samozrejme, k duševným poruchám.

Niet pochýb, že hlavné nevýhody vysokokvalitného červeného vína môžu súvisieť výlučne s obsahom určitého alkoholu v tomto nápoji..

Aj mierna konzumácia červeného vína však môže viesť k bolesti hlavy. Takéto bolesti sú spôsobené špeciálnou látkou, ktorá je súčasťou vína. Je to o látke zvanej tanín.

Pripomeňme, že táto látka dodáva vínu jeho krásnu červenú farbu, ako aj ostrosť výslednej chuti..

Tannin sa nachádza priamo v šupke vysokokvalitného hrozna. Ale to, či budete pociťovať takéto bolesti hlavy po pití vína alebo nie, závisí od náchylnosti vášho tela na tanín. V skutočnosti jednotlivé bolesti hlavy určujú, aké závažné môžu byť také bolesti hlavy..

Hlavné ohrozenia ľudského zdravia súvisia s negatívnymi účinkami alkoholu. Nedá sa však povedať, že iba červené víno týmto spôsobom ovplyvňuje ľudské telo. V tomto prípade samozrejme hovoríme o akomkoľvek nápoji obsahujúcom alkohol. Najnebezpečnejšie následky pitia alkoholu sú:

Najdôležitejšia vec, ktorú by som chcel poznamenať, pokiaľ ide o červené víno, je nápoj, ktorý si vyžaduje prísnu kontrolu a miernu konzumáciu. A iba v tomto prípade červené víno prinesie výlučne prospech ľudskému telu.

Zložitosť a rozmanitosť zložiek

Hroznové víno je produkt, ktorý pozostáva z alkoholu, vody, cukru, kyseliny, vitamínov, príchutí, minerálov: viac ako 800 zložiek určuje jeho kvalitu, z ktorých asi 200 je neprchavých a 600 prchavých. Sú takmer vo všetkých vínach, ale v rôznych koncentráciách.

Prírodné víno si zachováva všetky látky, ktoré sú v zrelých bobúľach. Zložitosť a rozmanitosť zloženia vína závisí od biologického pôvodu hrozna (jeho odrody) a od spracovania hroznovej šťavy alebo mladiny alkoholovým kvasením..

Mnohé zložky prichádzajú do vína z hrozna..

Ich zloženie a pomer závisia od vplyvu mnohých klimatických faktorov: od zloženia pôdy, od podmienok pestovania hrozna a okolitej teploty, od množstva zrážok a času zrážok v oblasti pestovania viniča atď..

V dvoch oblastiach s rôznym zložením pôdy môže rovnaká odroda hrozna produkovať rôzne vína a dokonca ani súčasná úroveň znalostí v oblasti pôdnej chémie neumožňuje ovplyvňovať kvalitu vína úpravou pomeru živín v pôde..

Osvetlenie a teplota okolia určujú kvalitu a množstvo energie, ktorú rastlina prijíma zo slnečného žiarenia. Vďaka tejto energii v nej prebieha fotosyntéza, obsah cukru v hrozne závisí od jeho množstva.

Množstvo vody (zrážky) môže kolísať v obsahu určitých kyselín a aromatických látok v ovocí av červených odrodách intenzita farbiacich látok, t. J. Množstvo farbiacich látok..

V praxi existujú geografické hranice pre pestovanie kultúry hrozna medzi 50 ° severnou a 35 ° južnou zemepisnou šírkou. V Európe prechádza východná hranica regiónmi, v ktorých priemerná ročná teplota klesne pod mínus 1 ° С.

Na južnej pologuli sa hrozno pestuje v oblastiach nachádzajúcich sa pod 30 ° južnej zemepisnej šírky: pri horúcich teplotách - nad + 40 - 45 ° C - môžu horieť listy a plody hrozna..

Okrem klimatických faktorov je kvalita vína určovaná aj skúsenosťami a talentom vinárov. Môžeme povedať, že aróma a chuť budúceho vína sa do určitej miery „pestujú“ na plantáži.

Vďaka vinárskemu umeniu, ktoré sleduje rast hrozna aj za nepriaznivých poveternostných podmienok, má vinár k dispozícii dobrý zhluk. Dostupnosť vysokokvalitných surovín však nebude stačiť: nedokáže automaticky zabezpečiť kvalitu konečného produktu - skutočného vína.

Ak potlačíte hrozno a necháte ďalší proces pôsobiť gravitáciou, nechajte šťavu kvasiť, potom samozrejme víno bude fungovať, ale čo? Tu sa nemôžete obísť bez zasahovania do procesu skúseného remeselníka. Východiskovým materiálom na výrobu vína je hroznová šťava získaná zo živých buniek bobúľ..

Ako to fermentuje? Tento proces uľahčujú špeciálne kvasinkové mikróby, ktoré sa počas dozrievania nahromadili vo veľkých množstvách na plodoch..

Stáva sa to takto. Na konci leta padne niektoré hrozno, ktoré sa nedokáže udržať na kefe, spadnúť na zem, čo vedie k fermentácii v pôde. Po obrábaní pôdy na konci zberu spadajú kvasinkové mikróby, ktoré sa v nej vytvorili, spadnúť do podložia, kde zimu trávia v latentnom (ospalom) stave..

V nasledujúcom období ich hmyz prenesie na nové ovocie. Na každom bobule sa vytvára až niekoľko miliárd takýchto mikroorganizmov, ale zatiaľ nemôžu spôsobiť kvasenie ovocia, samozrejme, ak bobule nie sú poškodené - inak nemôžu preniknúť dovnútra a cez hroznovú pokožku..

Akonáhle je partia rozdrvená, jej šťava je okamžite vystavená rôznym mikroorganizmom.

Počet biologických a chemických transformácií počas fermentácie je veľmi vysoký. Môžu sa klasifikovať podľa ich vplyvu na kvalitu budúceho vína. Niektoré z nich sú užitočné (musia si vytvoriť priaznivé podmienky), iné sú nežiaduce (je potrebné sa im vyhnúť) a iné sú užitočné iba vtedy, ak sú splnené určité podmienky.

Umením výroby vína je po prvé dobre poznať zloženie hrozna a budúceho vína, povahu a vlastnosti kvasinkových mikroorganizmov, biologické a chemické procesy, ktoré sa vyskytujú počas kvasenia, a po druhé, na základe vedomostí a skúseností ich kvalifikovane a včasne ovplyvniť. procesy, vytvárajúce priaznivé podmienky pre užitočné transformácie, vyhýbajúce sa pridruženým škodlivým.

Zloženie hroznových vín.

Víno je čistý prírodný konečný produkt viaczložkového procesu, v ktorom sa po mnohých činnostiach od spracovania kefiek na hrozno, kvasenia po dozrievanie stovky vymiznú a na druhej strane vznikajú stovky ďalších látok. Ich kombinácia v konečnom produkte poskytuje určitý štandard pre každý druh vína - prítomnosť určitej farby, vône, vône.

Hlavné zložky vína

Hlavné komponenty

Voda. Etylalkohol. Glycerín 800 - 900 g / l 9 - 20% obj. 3-15 g / l

Aromatické látky (vyššie alkoholy, estery atď.) 0,26 - 3,6 g / l

Kyselina octová 0,2 - 1,5 g / l

Neprchavé látky 2-2,5 g / l

Organické kyseliny (vínna, mliečna, jablčná,

citrón, jantár atď.) 4-9 g / l

Cukor nie viac ako 3 g / l v suchu,

Polosuchý 2-25 g / l,

30-50 g / l polosladký,

2 až 100 g / lv tvrdom stave

Zlúčeniny dusíka

(vrátane aminokyselín, enzýmov) 0,1 - 9 g / l

Fenolové zlúčeniny

(vrátane proanokyanidolov atď.) 1,5 - 5 g / l

Katióny (K +, Co ++, Mg ++ Fe ++, Fe +++, Cu +++, atď.) 0.2

Anióny (S04-, CL-, Cu- a ďalšie) v množstve 0,1-0,2

Minerály (súčet katiónov a aniónov) 1-4 g / l

Z vyššie uvedeného zoznamu hlavných zložiek vína je zrejmé, že víno obsahuje veľa látok potrebných pre ľudský život. Nie je zbytočné, že sa nazýva „slnko v pohári“ a v mnohých krajinách sa nazýva jedlo.

Je pravda, že moldavskí roľníci, ktorí konzumovali víno, neumreli hladom v ťažkom roku 1947. Faktom je, že kalorický obsah vína je veľmi vysoký - asi 700 kcal na fľašu 0,75 litra a priemerná denná energetická potreba osoby je od 2 do 4 000 kcal.

Chemické zloženie

Chemické zloženie vína obsahuje tieto zložky: etylalkohol, cukor, titrovateľné a prchavé kyseliny, fenolické, farbiace, dusičné, extrakčné látky, oxid siričitý a niekoľko ďalších vrátane tých, ktoré určujú hygienické ukazovatele hotového výrobku..

alkohol

Najdôležitejším štrukturálnym prvkom vína je etylalkohol. Vyrába sa z cukrov v dôsledku ich kvasenia kvasinkami. V stolových vínach jeho množstvo dosahuje 9-14% obj., V silnom - 14-20% obj., V zákusku - 16-18% obj., V likéri - 13-16% obj..

Okrem etylalkoholu je možné pridať zloženie vínneho produktu: metyl a vyššie alkoholy - izopropyl, izobutyl, n-butyl, izoamyl, n-amyl, n-hexyl, n-heptyl, n-oktyl a aromatické alkoholy..

Maximálna povolená norma pre metanol by nemala byť vyššia ako 0,05%. Je to toto množstvo, ktoré nemá škodlivý vplyv na ľudské telo. Metanol sa vytvára počas fermentácie, ako aj počas demetoxylácie pektínu - v dôsledku enzymatických procesov..

Pri určovaní obsahu alkoholu sa tieto hodnoty obsahu vyšších alkoholov nezohľadňujú. Vyššie alkoholy sa bežne nazývajú tavné oleje, ktoré vo veľkých dávkach majú významnú toxicitu. Preto by celkový obsah vyšších alkoholov v bielych vínach nemal byť vyšší ako 15 - 40 mg / dm, v červených vínach - 30 - 60 mg / dm3..

Sahara

Cukor sa prenáša na víno z mladiny alebo sa dodáva vo forme roztoku sacharózy pre vermút, šampanské a do mladiny pri spracovaní nezrelého hrozna (s prísnym rozdelením).

Tieto zahŕňajú: glukózu, fruktózu, sacharózu, arabinózu, xylózu. Hlavnými cukrami sú glukóza a fruktóza s priemerným pomerom 1: 1 v hrozne. Pri zrení sa tvoria v hrozne, kvasia kvasinkami na etylalkohol. Index sladkej chuti vo vzťahu k sacharóze v glukóze je 0,74, vo fruktóze - 1,73.

Obsah cukru v suchých vínach by nemal byť vyšší ako 3 g / dm3, v polosuchých 5-25 g / dm3, v polosladkých - 30 - 50 g / dm3, v silných skupinách - 20 - 110 g / dm3, v polo-dezertoch - od 50 do 120 g / dm3, v zákusku - 120-200 g / dm3, v roztoku - 220 - 300 g / dm3.

Titratovateľná kyslosť

Titratovateľná kyslosť je súčet neprchavých organických kyselín z mladiny alebo vína stanovený titráciou zásadou. Organické kyseliny zahŕňajú vínny, jablčný, citrónový, jantárový atď. Celkový obsah organických kyselín v hrozne musí byť 5-14 g / dm a vo vínach 3-8 g / dm3.

Najzákladnejšie sú kyselina vínna a jablčná s priemerným pomerom 1: 1.

Kyselina vínna sa čiastočne vyzráža vo forme vínneho kameňa a kyselina jablčná sa konzumuje baktériami malolaktickej fermentácie a premieňa sa na kyselinu mliečnu. V dôsledku týchto procesov klesá titračná kyslosť..

Sladina obsahuje 2 - 8 g / dm3 a vo víne 1 - 6 g / dm3 kyseliny vínnej. Kyselina jablčná je obsiahnutá v mladine v množstve 2-7 g / dm3 a vo víne - do 5 g / dm3

Kyselina citrónová sa hromadí v hrozne v malých množstvách od 0,2 do 0,6 g / dm, keď sa hrozno poškodí šedou hnilobou, jeho obsah sa môže zvýšiť o 2 g / dm. Počas malolaktickej fermentácie sa kyselina citrónová môže konzumovať baktériami. Kyselina citrónová sa môže pridať do vína na zvýšenie kyslosti..

Kyselina šťaveľová sa nachádza v hrozne a víne v malom množstve - do 0,2 g / dm3. Je toxický, ale v uvedených dávkach je pre človeka neškodný..

Kyselina jantárová v hrozne obsahuje od 0,1 do 0,3 g / dm3 a vzniká alkoholové kvasenie až do 1,5 g / dm.

Prchavé kyseliny

Základom prchavých kyselín je kyselina octová. Tvorí sa vo víne počas alkoholového kvasenia z cukrov, ako aj z kyseliny vínnej a glycerolu počas vývoja baktérií mliečneho kvasenia a alkoholu - rastu octových baktérií..

Jeho množstvo v mladine by nemalo byť väčšie ako 0,02 až 0,05 g / dm3 kyseliny octovej, vína - 0,2 až 1,5 g / dm3. Obsah prchavých kyselín (vyjadrených ako kyselina octová) v mladých vínach (nie starších ako 1 rok) by mal byť: v bielej farbe - nie vyšší ako 1,2 g / dm3 v červenej farbe - nie 1,5 g / dm3 v starom a zbernom víne: biely - viac ako 1,5 g / dm3, červená - nie viac ako 1,75 g / dm3.

V chorých vínach kyseliny octovej sa hromadí 3 - 4 g / dm3 a tieto choré vína sa môžu použiť na výrobu vínneho octu alebo kvasiť čerstvou mladinou, v dôsledku čoho sa zníži obsah kyseliny octovej..

výťažky

Medzi ťažobné látky patria cukry, polysacharidy, organické kyseliny, dusné, minerálne, fenolové látky. Toto je tzv. Spoločný extrakt. Ak je z neho cukor vylúčený, bude to znížený výťažok, ktorý sa vo vínach určuje v súlade s požiadavkami súčasnej regulačnej dokumentácie..

Hmotnostná koncentrácia extraktu v historických vínach a vínach expedovaných na vývoz by mala byť najmenej 16 g / dm3 - pre biele a ružové stolové vína - 15 g / dm pre sherry a vermút - 17 g / dm3 - pre všetky ostatné ročníkové vína..

Pre polosuché a polosladké vína biele a ružové - 14 g / dm3 pre červené vína - 18 g / dm3. Obsah extraktu v normálnom rozmedzí naznačuje prirodzenosť hroznových vín..

Fenolové látky

Predtým známy ako taníny, čo bol klam. Pretože triesloviny tvoria iba časť fenolových látok.

Celkový obsah fenolových látok v mladine by mal byť najmenej 0,1 - 2 g / dm3 a 1 - 7 g / dm3 v červenej farbe. Vo vínach je celkový obsah fenolových látok do 1,5 g / dm3 v bielej farbe, na Kakheti a v červenom víne - do 5 g / dm3..

Celková dodávka fenolických látok v odrodách červeného hrozna je 10-15 g / dm3.

Farbivá

Základom farbiacich látok červených vín sú antokyány, ktoré sa získavajú z hrozna. Celkový obsah antokyanov v červenom hrozne je až 5 g / dm3. Obsah antokyanov v červených vínach je do 1,5 g / dm3 oxidu siričitého.

Pridáva sa do mladiny a vína ako konzervačný prostriedok a antioxidant..

Celkový obsah oxidu siričitého v hotových vínach by nemal prekročiť 200 mg / dm3 celkom a 20 mg / dm3 bez obsahu - pre polosuché a polosladké vína 300 mg / dm3 a 30 mg / dm3.

Suché červené zložky

Aristoteles kedysi nazýval suché červené víno - mlieko Venuše pre obsah biologicky aktívnych látok v ňom. Chemické zloženie tohto nápoja je skutočne rôznorodé. Môže obsahovať až 600 stopových prvkov. Je pravda, že zloženie živín bude závisieť od mnohých faktorov: klimatických podmienok, úrodnosti pôdy, spôsobov výroby vína atď..

Hlavné zložky suchého červeného vína sú (na základe 100 g):

• - voda - 88,2 g
• - uhľohydráty - 0,3 g
• - proteíny - 0,2 g
• - alkoholy - 75 - 160 g / l
• - popol - 0,3 g
• - vápnik - 18 mg
• - železo - 0,5 mg
• - horčík - 10 mg
• - fosfor - 10 mg
• - draslík - 60 mg
• - sodík - 10 mg
• - meď - 0,2 - 1 mg
• - zinok - 0,1 - 5 mg
• - vitamín B1 - 0,1 mg
• - vitamín B2 - 0,2 mg
• - vitamín B5 - 0,3 - 0,5 mg
• - vitamín B6 - 0,1 - 0,4 mg
• - vitamín PP - 0,7 - 0,9 mg

voda

Hlavnou zložkou červeného vína je voda. V priemere 1 liter suchého červeného vína predstavuje 920 ml vody. Vďaka vode sa vo víne tvoria roztoky, ktoré sa organizmom rýchlo a ľahko vstrebávajú..

alkohol

Etanol je ďalšou zložkou červeného suchého vína. V závislosti od kategórie nápoja sa jeho množstvo môže pohybovať od 9 do 14%. Etylalkohol určuje silu vína a podieľa sa aj na rozpúšťaní látok obsiahnutých v nápoji..

V červenom suchom víne sú v malom množstve tiež propyl, butyl a amylalkohol. Mimochodom, ich časom klesá.

Ďalšou zložkou suchého červeného vína je metylalkohol. Je to toxická látka. S metylalkoholom sú spojené vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy, smäd, únava, nevoľnosť a chvenie rúk. V suchom červenom víne je však obsiahnutá v zanedbateľných dávkach - 0,2–1,1 g / l. Jeho škodlivý účinok sa preto môže vyskytnúť iba pri zneužití nápoja.

sacharidy

Sacharidy v červenom suchom víne sú glukóza a fruktóza, ako aj rôzne polysacharidy. Sú cenným zdrojom energie, pretože sa veľmi rýchlo vstrebávajú do krvného obehu, takmer bez spracovania v tráviacom trakte..

taníny

Taníny vstupujú do suchého červeného vína z kože a semien hrozna. Počas fermentácie mladiny ich bunky odumierajú a nápoj je nasýtený farbiacimi prvkami a zodpovedajúcou chuťou a arómou..

Množstvo tanínov môže dosiahnuť až 5 g / l. Určujú farbu a adstringenciu vína. Okrem toho majú baktericídny účinok, zlepšujú zloženie krvi a zrážanlivosť a odstraňujú toxíny z tela..

kyseliny

Zloženie červeného vína obsahuje organické kyseliny: jablčnú, vínnu, mliečnu a ďalšie. Závisí od nich chuť a aróma produktu, ako aj jeho schopnosť bojovať proti patogénom..

Aminokyseliny

V červenom víne sú prítomné takmer všetky základné aminokyseliny a dokonca aj niekoľko peptidov (molekuly pozostávajúce z mnohých aminokyselín). Prispievajú k premene vína na alkoholickú tekutinu, ktorej kyslosť (pH) je blízka kyslosti žalúdka. Aminokyseliny sú nevyhnutnou súčasťou chemických procesov v našom tele.

polyfenoly

Je to jedna z najzaujímavejších zložiek suchého červeného vína. Najprv sa polyfenoly nachádzajú v koži hrozna a semien a počas kvasenia mladiny prechádzajú do samotného nápoja. Zvyčajne ich koncentrácia dosahuje až 3 g / l.

Medzi polyfenoly patria fenolové kyseliny, flavonoidy, antokyány, flavanoly, chinoíny, kumaríny, rezferatroly, ktoré sú schopné z tela odstrániť voľné radikály a zabrániť vzniku rakovinových nádorov a Alzheimerovej choroby..

Resveratrol má mimoriadne cenné vlastnosti - je to prírodné antibiotikum, ktoré nás chráni pred baktériami, hubami a inými parazitmi. Okrem toho prispieva k výrobe látky ako sirtuín, ktorá je zodpovedná za večnú mládež..

Vitamíny a minerálne soli

Zloženie suchého červeného vína obsahuje asi 24 užitočných stopových prvkov, ktoré sa dobre kombinujú a sú rýchlo absorbované telom. Medzi ne patrí:

• - (). Tieto vitamíny sú jednoducho nevyhnutné pre normálne fungovanie nervového systému a metabolizmus energie, zvyšujú obranyschopnosť tela. Prispievajú k rýchlemu uzdraveniu tela po chorobách a operáciách, bránia predčasnému starnutiu, majú pozitívny účinok pri liečbe kožných ochorení, zlepšujú funkciu pečene, stav vlasov a nechtov.
• - () je nevyhnutná na vykonávanie oxidačných a redukčných procesov v tele, rast tkanív, normalizáciu metabolizmu tukov, tvorbu hemoglobínu a množstva hormónov. Závisí od toho kardiovaskulárny systém.
• - podieľať sa na tvorbe kostí.
• - zodpovedný za prácu nervov a svalov, udržiavanie rovnováhy vody v tele. Normalizuje tlak, odstraňuje toxíny, zmierňuje kŕče a znižuje opuchy..
• - poskytuje normálny metabolizmus a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
• - je súčasťou krvného hemoglobínu, ktorý sa podieľa na prenose kyslíka do všetkých orgánov a tkanív.
• - potrebné pre srdce a imunitný systém, udržiavanie rovnováhy mikroflóry.
• - Je dôležitý pre správny vývoj buniek, normálne fungovanie centrálneho nervového systému, vstrebávanie vitamínu B1, železa a medi. Reguluje tiež hladinu glukózy v krvi a cholesterolu..
• - podieľa sa na energetických procesoch, od toho závisí rast buniek, normálna kontrakcia a relaxácia srdcového svalu
• - reguluje acidobázickú rovnováhu a metabolizmus voda-soľ. Hrá úlohu prírodného antioxidantu a odstraňuje toxíny z tela. Okrem toho je sodík nevyhnutný na odstránenie prebytočnej kyseliny z buniek, najmä mozgových buniek. Vďaka sodíku, samočistenie obličiek.

quercetin

Je to prírodná biologicky aktívna zlúčenina, ktorá patrí do skupiny vitamínu P.

Je to protizápalové baktericídne, imunostimulačné a antialergické činidlo, urýchľuje hojenie rán a varov, zlepšuje elasticitu a pevnosť krvných ciev, zabraňuje infarktom a mozgovým mŕtviciam a má pozitívny účinok v boji proti chorobám obličiek. Quercetin zabraňuje tvorbe vredov a krvácaní na stenách žalúdka a čriev, normalizuje fungovanie nervového, imunitného a endokrinného systému..

Okrem toho podľa vedeckých štúdií quercetín zastavuje rozvoj leukémie a rast nádorov prsníka, prostaty, hrubého čreva, pľúc, mozgu..