Varenie králika v receptoch na víno

Menu

• Všeobecné odporúčania pre varenie
• Ako uvariť králika v červenom víne
• V pomalom sporáku
• Králik dusený v bielom víne

Varenie králika v červenom víne sa často nazýva rýchly spôsob. Mäso je predbežne marinované na krátky čas, a v tomto prípade pre dusené mäso sa oplatí kúpiť jatočné telo mladého zvieraťa. Tým sa varenie značne urýchli.

Vek zvieraťa môžete určiť podľa farby mäsa: mladé králičie mäso má svetlý alebo ružový odtieň nôh a mäso starého zvieraťa je červené. Zadná strana jatočného tela má vždy dosť svetlý odtieň a neslúži ako indikátor pri výbere mäsa. Ďalším znakom veku je hmotnosť celého jatočného tela. Mladý králik zriedka váži viac ako 1,5 - 1,7 kg, v starom jatočnom tele môže dosiahnuť 2 kg alebo viac.

výberom víno, Nie je potrebné zdržiavať sa drahých značiek. Na expozícii a chuti alkoholu prakticky nezáleží. Hlavná pozornosť, ktorú treba venovať, je nízky obsah cukru v nápoji. Najlepším výberom by bolo suché červené alebo biele hroznové víno z ktorejkoľvek krajiny. Vhodné sú miestne ovocné vína s kyslou chuťou a nenápadnou arómou (jablkový, horský popol atď.)..

V prípade absencie suchého nápoja si môžete vybrať polosuchý alebo polosladký nápoj. Ale na varenie by ste si nemali kupovať obohatené alebo likérové ​​odrody. Vysoký obsah etylalkoholu v nich spôsobuje nepríjemnú chuť.

Víno pre králiky pripravené s prídavkom alkoholu sa vyberá podľa chuti: viac alebo menej koláč s vyšším alebo nižším obsahom cukru. Verí sa, že najlepšie budú Shiraz, Anjou alebo Bordeaux a z kaukazských odrôd - Chablis. Základom vlastného výberu je nízky obsah cukru riadený suchými a polosuchými červenými a bielymi vínami.

Všeobecné odporúčania pre varenie

Na dusenie sú vhodnejšie predné a zadné nohy jatočného tela. Svalové tkanivo na chrbte má inú štruktúru a pripomína kuracie prsia. Ak potrebujete variť zajačie guličky v červenom víne na niekoľko porcií, potom je lepšie kúpiť 2-3 jatočné telá a používať iba nohy zvierat a odložiť chrbát na ďalšie jedlo..

Pred varením králika vo víne sa jatočné telo odstráni z filmov a rozdelí na porcie. Ak však chrbát spadne na guláš, rozreže sa cez chrbticu na vhodné kúsky. Nohy sú oddelené v kĺboch ​​a nohy a lopatka sú odrezané cez kosť. Rebrá a bočné tenké časti sa nepoužívajú na dusených mäsoch, môžu sa skladovať ako vývar.

Králičie mäso obsahuje málo tuku, preto je každá porcia plnená malým kúskom tuku (bravčové mäso alebo rezané z jatočného tela na zadnej a bočných stranách). To sa dá urobiť pred aj po morení..

Ako uvariť králika v červenom víne

Králik má niekedy ľahkú pižmovú príchuť, ktorá sa pociťuje v hotovom jedle. Aby nedošlo k pokazeniu jedla, mali by sa kúsky mäsa po porciovaní trocha uchovávať v slabom roztoku octu (1 lyžica. 6-9% octu na 1 liter vody) alebo v mliečnej srvici. Predbežné spracovanie môže trvať 30 minút.

Aby ste uvarili dusené mäso na 4-5 porcií, musíte vziať:

• 1,3 kg králičieho mäsa;
• 350 - 400 ml suchého červeného vína;
• 50 g masla;
• 50 ml olivového oleja;
• 4 lyžice. l. múka;
• 1 stredne paradajka (asi 100 g) alebo 1 lyžica. l. paradajková pasta;
• 1 stredná cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ a korenie podľa chuti.

Nakrájajte cibuľu a cesnak, ošúpajte paradajky a nasekajte to. Olej zohrejte v hlbokej panvici.

Kusy mäsa vysušte obrúskom a nakrájajte na múku. Vypečte na všetkých stranách zlatisto hnedú farbu a na panvicu pridajte pripravenú zeleninu a korenie. Zohrejte všetko 10 minút.

Nalejte víno a rýchlo dajte jedlo do varu. Znížte zahrievanie kachlí tak, aby var bol minimálny. Mäso pod pokrievkom dusíme asi 1,5 hodiny. Kusy sa musia miešať tak, aby na dne nespálili. Ak tekutina vrie príliš veľa, pridajte malé dávky vína alebo vriacej vody. Asi po 1 hodine začnite s mäsovým poľom, vyskúšajte misku so soľou a podľa potreby pridajte soľ. Ochota určiť ľahkosť oddelenia semien od buničiny.

Podávame horúci dusený králik v červenom víne. Najlepšie prílohou je ryža alebo zemiaková kaša.

V pomalom sporáku

Králičie mäso sa ľahko varí v pomalom hrnci. Mäso pripravte tak, ako je to uvedené vyššie, marinujte ho najmenej 30-40 minút. Potom do misky vložte 1,5 - 2 kg králika, okamžite pridajte korenie (najlepšie rozmarín a tymian), cibuľu (asi 200 g) a zelerové stonky nakrájané na kúsky (150 g)..

Nastavte kaliaci režim na 1,5 hodiny. Po 40 minútach zariadenie zastavte, obráťte králičie kúsky, nalejte víno (200 ml) a soľ podľa chuti. Znovu zatvorte veko, zapnite viacvrstvový varič a varte do konca nastaveného času.

Králik dusený v bielom víne

Na varenie králika v bielom víne podľa klasického receptu, ktorý potrebujete:

• králičie mäso - 1,5 - 1,7 kg;
• suché biele víno - 750 ml;
• cibuľa - 150 g;
• trochu rastlinného oleja a múky na smaženie kúskov mäsa;
• soľ, korenie podľa chuti.

Do misky musíte pridať bobkový list. Zvyšok korenia podľa vašej chuti: čierna a korenie, provensálske bylinky alebo zázvor.

Víno uvaríme s korením a úplne vychladíme. Vložte naplnené kúsky mäsa do nádoby a nechajte stáť pod vekom 10 - 12 hodín. Je vhodné marinovať králika cez noc v chladničke.

Pred varením kúsky vysušte, nakrájajte na múku a smažte, až kým nezmiznú. Pridajte nasekanú cibuľu a korenie. Smažte trochu viac, mierne opečte obsah panvice. Marinádu nalejeme na vyprážané mäso a rýchlo privedieme do varu. Znížte teplo na minimum. Panvicu prikryte vekom a dusíme dusené mäso najmenej 1,5 hodiny so zameraním na mäkkosť mäsa a ľahké odstránenie kostí..

Keď sa víno vyparuje, pridajte marinádu. Asi 1 hodinu po začiatku kalenia misku nasolte. Pripravený králik dusený v bielom víne, podávaný so zemiakmi alebo ryžou. Tradičná porcia - dusený bez príkrmu, s dusenou omáčkou z mäsa.