Hovädzie dusené červené víno
Správne dusené hovädzie mäso vo víne je jemné, ale dosť elastické a nerozpadá sa na jednotlivé vlákna. Víno obohacuje vôňu a chuť mäsa a počas tepelného spracovania sa všetok alkohol vyparuje a jedlo sa stáva nealkoholickým.
Ako si vybrať mäso
Vhodná hovädzia sviečková, hrudná alebo lopatka, optimálne teľacie. Mäso by nemalo obsahovať krvné zrazeniny, šmuhy a hematómy (naznačujú abnormálne zabíjanie alebo ochorenie) s miernou mliečnou arómou. Ak hovädzie mäso zapácha ako stodola alebo má hrubú vrstvu žltého tuku, ide o mäso starého zvieraťa.
Čerstvé hovädzie mäso je na dotyk elastické a mäkká alebo vodnatá štruktúra naznačuje niekoľko cyklov mrazenia. Vlákna rozmaznaného hovädzieho mäsa sú rozvrstvené a voňavé. Nie je možné povedať niečo o farbe mäsa, pretože tu výrazne ovplyvňuje rozmnožovanie a výkrm.
Aké víno je dusené
V klasickej verzii sa používa stolové suché červené víno. Nemá zmysel preplácať drahé odrody, pretože pri hasení ich jedinečné tóny zmiznú bez stopy. Ak chcete, aby bolo mäso trochu sladké, môžete si vziať polosuché alebo polosladké víno, ale nie sladké alebo obohatené, inak sa jedlo zmení na sladké.
V prípade bieleho vína sa hovädzie mäso zvyčajne dusí. Tieto vína sú vhodné na morenie hydiny a dokonca aj na mastné bravčové mäso, ale kvôli vysokej kyslosti je hovädzie mäso v bielom víne príliš mäkké..
Hovädzie recept na červené víno
zloženie:
- hovädzie mäso - 500 gramov;
- červené víno - 200 ml;
- pšeničná múka (prémia) - 150 gramov;
- cibuľa - 2 kusy;
- rastlinný olej - na vyprážanie mäsa;
- prevarená voda - pol šálky;
- soľ, korenie, iné korenie a korenie podľa chuti.
Technológia varenia
1. Mäso nakrájajte na prúžky alebo kocky dlhé 4 až 5 cm a každý kus nakrájajte na múku.
Vdýchnutie múky udržuje kúsky šťavnaté a prispieva k vzniku hustej omáčky (omáčka)..
2. Panvicu zohrejte rastlinným olejom. Mäso pretrepte z prebytočnej múky a vložte do panvice. Vypečte hovädzie mäso z oboch strán na vysokej teplote až do zlatohneda.
Ak sa šťava uvoľňuje počas procesu vyprážania, je vhodné ju zbierať do osobitnej nádoby (potrebné počas dusenia)..
3. Dané mäso položte na dosku do polovičnej pripravenosti. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, potom smažte do tej istej panvice ako hovädzie mäso.
4. Nalejte lyžicu rastlinného oleja do kotla alebo dusenej panvice (nevyhnutne so silným dnom), pridajte mäso a cibuľu. Soľ a korenie.
5. Nalejte víno do hovädzieho mäsa. Zamiešame. Dajte hrniec (kotol) na mierne teplo. Varte 10-15 minút, kým sa kvapalina úplne neodparí. Mala by to byť hustá omáčka na mäso. Ak sa na povrchu vytvorí film (nahromadí sa olej), odstráňte ho lyžičkou.
6. Pridajte pol šálky horúcej prevarenej vody alebo mäsovej tekutiny, ktorá sa uvoľnila počas praženia. Varte ďalších 8-10 minút, kým sa kvapalina úplne neodparí..
7. Podávajte horúce hovädzie mäso dusené v červenom víne so zeleninovým šalátom, zemiakovou alebo ryžovou prílohou.
