Ako uvariť lahodný gril na víne?
Mäso vyprážané na otvorenom ohni s dymom a sviežim - na prvý pohľad nie je možné myslieť na niečo lepšie. Ale existujú pikantnejšie a rafinovanejšie recepty, jedným z nich je kebab na víne, šťavnatý, jemný, s jemnou ovocnou vôňou.
Druhou tradičnou ingredienciou v miske je cibuľa. Pri marinovaní mäsa sa musí používať cibuľa nakrájaná na veľké krúžky. Cibuľová šťava zjemňuje mäsové vlákna. Pomáha koreninám „spriateliť sa s mäsom“. Na grilovanie používajte všetky druhy korenia. Medzi nimi: čierne korenie, soľ, zira, rasca, majoránka, koriander, bobkový list, zázvor atď. Výnimočne mäkká a chutná sa ukáže kebab z hydiny a bravčového mäsa, ak sa ako marináda používa biela víno.
Základné kroky pečenia
Ak chcete uvariť mäso marinované vo víne, musíte urobiť nasledujúce. Mäso je nakrájané na veľké kúsky (veľkosť kúskov nie je menšia ako 4 x 4 cm). Menšie kúsky rýchlo stratia vlhkosť a vysušia, zatiaľ čo väčšie časti zostanú dlho vlhké. Aby boli pripravení, bude trvať dlhšie v ohni, vďaka čomu vyschne vrchná vrstva. Po príprave hlavnej ingrediencie nakrájajte cibuľu a pripravte marinádu. Cibuľa by sa mala opäť rozrezať na hrubé krúžky, a to z praktických dôvodov. Tenké prstene jednoducho horia v intenzívnom žiare uhlia.
V ďalšej fáze sa pripravuje marináda na grilovanie z vína. Do nádoby sa naleje biele víno, tam sa pošle cibuľa a korenie a potom sa položí mäso. Soľná marináda sa neodporúča, pretože soľ z mäsa dokáže čerpať vlhkosť a ukázalo sa, že je tvrdá a suchá. To neznamená, že by sa soľ vôbec nemala soliť, je lepšie to urobiť jednu hodinu pred pečením alebo dokonca počas procesu vyprážania. Do marinády s vínom na grilovanie možno pridať rastlinný olej. Pomôže to koreninám lepšie preniknúť do mäsa a počas pečenia sa vytvorí povrch kebabu na povrchu kebabu, ktorý zabráni uvoľneniu vlhkosti..
Ako marinovať bravčové mäso
Bravčové mäso je vďačné mäso na pečenie na uhlí, ukázalo sa, že je mäkké, šťavnaté a chutné. Ale skôr alebo neskôr sa zvyčajný kebab obťažuje a ja chcem skúsiť niečo nové. Bravčové špízy vo víne - dobrá voľba pre tých, ktorí sú ochotní experimentovať s obvyklou receptúrou. Na pečenie je lepšie zúčastniť sa na porazenom tele pod menom krku, je v ňom dostatok tuku, ktorý po roztopení mäso nasiakne a robí ho obzvlášť chutným. Bravčové mäso musí byť pred marinovaním riadne pripravené. Rezanie sa uskutočňuje cez vlákna tak, aby sa získali kocky 4x4 alebo 5x5 cm.
Bravčové mäso by malo byť nakrájané na rovnaké kúsky. Rovnomerné krájanie je zárukou toho, že sa všetky kúsky grilu varia súčasne. Nakrájané kúsky sa odosielajú na pripravenú marinádu na 2 až 3 hodiny. Pre mladé mäso stačí menej času, staré vydržia 5 až 6 hodín alebo viac. Marináda z bravčového mäsa z vína sa vyrába na bielom suchom víne, červené, ako aj sladké a polosladké možnosti morenia sa neodporúčajú. Z vhodného korenia: biele a čierne korenie, bobkový list, zázvor, muškátový oriešok, zira, majoránka, koriander.
Hovädzie špízy
Hovädzie mäso sa menej často používa na varenie kebabu, pretože je tuhšie a pri pečení sa často stáva suchým. Na odstránenie tohto nedostatku sa odporúča nakladať hovädzie mäso vo víne od 4 do 8 hodín. V niektorých prípadoch ju môžete nechať jeden deň v marináde. Alkohol dokonale zjemňuje hovädzie mäso a kebab z neho môže byť horšie ako bravčové mäso. Na ďalšie zmäkčenie a odšťavovanie hovädzích špajlí používajte sádlo. Je nakrájaná na plátky hrubé asi 5 mm a navlečená na špajdle, ktorá sa strieda s hovädzím a cibuľovým krúžkom.
Chuť takto špikovaného hovädzieho mäsa marinovaného vo víne je nasýtená a vlákna výrazne zmäknú. Pre marinovanie hovädzieho a teľacieho mäsa si vyberte prírodné neosilnené červené suché víno. Výber v smere suchého vína pri príprave marinády nie je náhodný. Kyselina obsiahnutá v suchých vínach môže zmäkčiť bielkovinové vlákna, čím zvyšuje kebab. Červené vína sú uprednostňované, pretože chuť červeného mäsa zatienia oveľa lepšie a tiež sa podávajú na stôl, kde je hlavné jedlo hovädzie mäso..
Ako nakladať kura
Varenie kuracích kebabov nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať. Kuracie filé sa nedajú rozrezať na veľké kúsky (samotná fileta má obmedzenú hrúbku). Jeho mäso je celkom suché, takže získavanie nehy a šťavnatosti z kuracieho kebabu je umenie.
Na jeho zvládnutie používajú aj vínnu marinádu. Kuracie kebab na bielom víne má pikantnú chuť a jemnú textúru. Toto sa dosiahne ponorením kurčaťa do marinády bieleho suchého vína na dobu od 2 do 4 hodín. Použitie červeného vína na morenie špízov je nepraktické.
Marináda musí byť obohatená o korenie a rastlinný olej. Druhou prísadou kuracieho kebabu je nutnosť jesť (môžete si vziať slnečnicu aj olivový olej). Z korenín, kurčaťa, šalvie, tymiánu, majoránky sa veľmi dobre hodí, môžete použiť sadu korenín s orientálnou chuťou: klinček, škorica, aníz, badyán, pomarančová a citrónová kôra. Ak sa kuracie kúsky natiahnu na špajdle, získa sa kebab, ktorý sa strieda s plátkami citróna a pomaranča.
Citrónová a pomarančová, karamelizovaná pri ohni, vylučuje kyslú šťavu, ktorá padá na mäso a ďalej ju zvláčňuje a zvlhčuje. A karamelizované plátky citrusov samotné sú chutné a budú ďalším pikantným doplnkom kuracieho kebabu. Do vínnej marinády sa môže pridať aj citrusová šťava, čo obohatí jej chuť. Pripravené a nakladané kurča sa odporúča uchovávať v chladničke, ale ak potrebujete rýchlo marinovať mäso, umiestni sa do marinády pod útlakom a udržuje sa v teple. Tento trik vám umožňuje skrátiť expozičný čas mäsa v marináde na 1-1,5 hodiny.