Jemnosti varenia lahodného králika vo víne. Recepty krok za krokom

Králičie mäso má jemnú jemnú chuť, ktorá sa dobre hodí k suchému červenému alebo bielemu vínu. Králičie mäso je diétny a zdravý produkt, ktorý je vynikajúci pre dieters. Pridanie vína dodá králičej miske pikantnosť a sofistikovanosť, ktorá sa úspešne hodí do dovolenkového menu.

Pri výbere správneho mäsa by ste sa mali rozhodnúť o spôsobe prípravy budúceho jedla. tak, na uhasenie si môžete vybrať mladého králika do šiestich mesiacov s hmotnosťou asi 1 kg alebo trochu viac. Na pečenie v peci je najvhodnejší väčší kus, a teda starší kus, napríklad jednoročné zviera s hmotnosťou 2,5 až 3 kg. V takom prípade musí byť mäso marinované na pár hodín, aby bolo jedlo šťavnaté a mäkké..

Čerstvé králičie mäso bude dosť husté, s bledo ružovým odtieňom a charakteristickou čerstvou vôňou bez akýchkoľvek nečistôt. Pred zakúpením tejto zložky sa odporúča oboznámiť sa s certifikátom kvality, ktorý zaručuje kvalitu výrobku. Najlepšie je kúpiť produkt od poľnohospodára, ktorý sa priamo podieľa na tejto práci..

Balenie má veľký význam - čerstvé mäso by sa nemalo baliť vo vákuu. Skladovateľnosť čerstvého králičieho mäsa obvykle neprekročí 5 dní pri teplotách do 5 ° C.

Pri kúpe králičieho mäsa by ste mali venovať pozornosť tomu, že čerstvé mäso sa zvyčajne predáva s drobmi.

Pri výbere vína sa odporúča zamerať sa na preferencie osobného vkusu, preferujú ľahké suché alebo polosuché odrody, ako napríklad Chardonnay alebo Pinot Gris. Polosuché vína sú najlepšie na pečenie..

Dusené králičie mäso

Najobľúbenejším spôsobom výroby králičieho mäsa vo víne je dusenie. Toto jedlo je pripravené celkom jednoducho a rýchlo a poteší hostí svojou originálnou chuťou a lahodnou vôňou.

zloženie:

  • mladé králičie mäso - 500 g;
  • polosuché červené víno - 200 ml alebo 1 pohár;
  • cibuľa - 1 kus;
  • sladká mrkva - 1 kus;
  • olivový olej - 4 - 5 polievkových lyžíc;
  • citrónová šťava - 1 lyžica;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Najprv si musíte pripraviť marinádu zmiešaním olivového oleja s citrónovou šťavou, soľou, korením a zmesou sušených bylín. Bazalka, oregáno a rozmarín sú skvelé. Cesnak rozdrvte alebo jemne nakrájajte a pridajte do olivového oleja korenie.
  2. Králika opláchnite, mäso osušte papierovou utierkou a nasekajte na malé porcie. Vložte králika do hlbokej nádoby a nalejte marinádu. Pošlite do chladničky na 2-3 hodiny.
  3. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Mrkvu rozmelte v mixéri alebo ju rozotrite na hrubom strúhadle.
  4. Keď je mäso marinované, malo by sa vyprážať na panvici s zahriatym olejom, pričom by sa malo počkať, či sa na oboch stranách neobjaví hnedá kôra..
  5. Do panvice pridajte cibuľu a mrkvu. Smažte, kým nebude cibuľa priehľadná.
  6. Nalejte víno a privarte ho do varu, potom znížte teplo na minimum a duste asi 10 minút bez veka, kým sa alkohol neodparí..
  7. Po 10 minútach prikryte panvicu a pokračujte v jej varení na miernom ohni asi 1,5 hodiny, z času na čas pridajte trochu vína na šťavu a miešajte misku, aby nič nespálilo.

Podávanie takého jedla je najlepšie s grilovanou zeleninou alebo varenými zemiakmi posypanými čerstvými bylinkami.

V bielej farbe s rozmarínom alebo iným korením

Jemné mäso je ideálne kombinované s aromatickým vínom a koreneným korením, ktoré dodáva jedlu jedinečnú chuť a exotiku. Korenie je možné vyberať podľa vášho vkusu, ale najúspešnejšou voľbou je zmes čerstvých korenín z oregana, rasca, klinčeka a feniklu..

zloženie:

  • jatočné telá králikov s hmotnosťou približne 1,5 kg;
  • suché biele víno - 1 fľaša alebo 175 ml;
  • olivový olej - 4 - 5 polievkových lyžíc;
  • červená cibuľa - 1 kus;
  • cesnak - 2 - 3 strúčiky;
  • zelený hrášok - čerstvý alebo mrazený - 1 balenie;
  • paprika - 2 kusy;
  • zrelé paradajka - 1 kus;
  • klinčeky - púčiky;
  • fenikel - 1 hľúz;
  • rastlinný olej - na vyprážanie;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

  1. Príprava králičieho mäsa: jatočné telo umyte, osušte ho papierovými utierkami a nasekajte na porcie. Do nádoby vložte kúsky mäsa, pridajte olivový olej, rozdrvený cesnak, korenie všetko okrem fenikla a nalejte víno. Králik nechajte niekoľko hodín marinovať v chladničke.
  2. Jemne nakrájajte cibuľu, feniklové hľuzy, papriku a paradajky, z ktorých by ste mali odstrániť kožu. Mrazený hrášok sa musí rozmraziť.
  3. Zohrejte olej na panvici a opečte cibuľu, kým sa nezhnedne. Pridajte králičie plátky a jemne ich na oboch stranách osmažte, až kým sa neobjaví kôra.
  4. Nalejte marinádu a počkajte, kým ju uvarí. Miska by mala vrieť 3-5 minút.
  5. Do panvice nalejte pripravenú zeleninu: zelený hrášok, fenikel, paprika a paradajka. V prípade potreby môžete naliať viac vína alebo vody.
  6. Takú misku dusíme pod uzavretým vekom na miernom ohni asi hodinu, až kým sa neuvarí.

Ak nemáte čerstvé korenie a chuťové prísady, môžete použiť sušené bylinky, ktoré dodajú miske originálnu a zaujímavú chuť. V tomto prípade môžete pridať aj bazalku a oregano, ktoré tradične dopĺňajú akékoľvek mäso z potravy..

Ako variť s kyslou smotanou bez namáčania?

Králičie mäso ochutené vínom a odhadované, je veľmi jemné, šťavnaté a aromatické. Toto jedlo má príjemnú mliečnu chuť a ľahkosť. Varenie králika týmto spôsobom je pomerne ľahké a rýchle. Toto je najlepšia voľba pre liečbu náhle prichádzajúcich hostí..

Požadované produkty:

  • jatočné telo králika - 1 kg;
  • polosuché biele víno - 80 ml alebo 6 lyžíc;
  • preosiata pšeničná múka - 2 - 3 polievkové lyžice;
  • cesnak - 1 - 2 strúčiky;
  • kyslá smotana - 200 ml alebo 10 polievkových lyžíc;
  • Dijonská horčica - pol lyžice;
  • olivový olej - 2 - 3 polievkové lyžice;
  • korenie: bobkový list, tymián, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

  1. Králiky umyte a prebytočnú vlhkosť odstráňte pomocou papierových utierok. Jatočné telo nakrájame na kúsky a opečieme na panvici zahriatym olejom asi 10 minút.
  2. Vytiahnite králika z panvice a preneste ho do hlbokej panvice. Vložte pražený nasekaný cesnak. Keď sa cesnak vypráža, mal by sa vybrať na osobitnej platni..
  3. Po cesnaku nalejte víno na horúcu panvicu, pridajte kyslou smotanu, horčicu, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte. Počkajte, kým nezhoustne.
  4. Výslednú omáčku nalejeme na mäso, pridáme cesnak a všetko povaríme na miernom ohni asi 40 - 50 minút.
  5. Hotové jedlo je možné ozdobiť vetvičkou čerstvých bylín.

Na prípravu tohto jedla sa odporúča použiť mladé mäso, ktoré nevyžaduje morenie. Kyslá smotana dodá mäse šťavnatosť a zdôrazní jeho vynikajúcu a jemnú chuť a víno dodá pokrmu pikantnosť a originalitu..

V bielej farbe so smotanou

Do mäsovej misky môžete pridať jemnú bohatú chuť mlieka pridaním smotany. Toto jedlo bude vynikajúcim doplnkom k pečenej zelenine, zemiakovej kaši alebo varenej divej ryži s bylinkami.

Čo je potrebné:

  • králičie mäso - 1,5 kg;
  • mrkva - 1 kus;
  • cibuľa - 1 kus;
  • cesnak - polovica hlavy;
  • suché biele víno - 600 ml alebo 3 poháre;
  • krém - 1 šálka;
  • granulovaná horčica - 1 čajová lyžička;
  • soľ, bobkový list, korenie a korenie podľa chuti.

Príprava:

  1. Králiky umyte, vysušte, nakrájajte na malé kúsky a smažte na panvici s olejom až do zhnednutia. Premiestnite mäso do samostatnej nádoby.
  2. Nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na polovicu.
  3. Do samostatnej nádoby na vyprážanie vložte mäso, varenú zeleninu, pridajte celé strúčiky cesnaku a všetko varte na miernom ohni asi 3-4 minúty..
  4. Nalejte víno a smotanu na panvicu, zamiešajte. Dajte horčicu, bobkový list, soľ a korenie. Počkajte, kým sa varí, zametá, neznižuje teplo a dusíme asi 2 hodiny pod uzavretým vekom. Ak je to potrebné, pridajte krém.

V tomto prípade si môžete vybrať akýkoľvek obsah tuku v závislosti od osobných preferencií. Väčší krém dodá chuti bohatšiu mliečnu arómu a chuť a nízkotučný výrobok je vhodný pre pozorovateľov gurmánskej hmotnosti.

V červenej farbe v rúre

Pečený králik v červenom víne je veľmi nezvyčajné a chutné jedlo s veľmi chutnou originálnou marinádou a lahodnou arómou. Počas pečenia v peci je králik namočený a naplnený vínovou omáčkou, stáva sa bohatšou a mäkkou.

Požadované produkty:

  • králičie mäso - 500 - 700 g;
  • suché červené víno - 1,5 litra;
  • hlava cesnaku;
  • pšeničná múka - 2 - 3 polievkové lyžice;
  • sada korenín: petržlen, tymián, rozmarín, bazalka;
  • olivový olej na vyprážanie;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

  1. Umyté a nakrájané králičie mäso sa cez noc marinuje v chladničke vo víne s korením, cesnakom a soľou. Prípadne pridajte strúhanú mrkvu a cibuľu..
  2. Po marinovaní sa mäso musí vybrať z misky, usušiť obrúskami a zabaliť do múky.
  3. Dajte kúsky mäsa do panvice s horúcim olejom a smažte na všetkých stranách, až kým nie sú zlatohnedé.
  4. Králičie mäso vložte do pekáča a nalejte marinádou. Je žiaduce odťažiť marinádu.
  5. Formu zakryte fóliou a urobte z nej niekoľko otvorov špáradlom na uvoľnenie pary. Odložte misku na pečenie v rúre predhriatej na 180 ° C po dobu 1,5 hodiny, kým sa neuvarí.

Pre túto možnosť varenia je najlepšie zvoliť nohy, pretože sú šťavnatejšie. Ak sa takéto jedlo varí s celým telom, bude potrebné ho pravidelne zalievať omáčkou a pravidelne ho vyberať z rúry..

Recept od Julie Vysotskaja

Pôvodný recept od Julie Vysotskej sa vyznačuje pridaním špeciálneho korenia - rozmarínu, ktoré dodáva jedlu jedinečnú a jedinečnú chuť. Rosemary sa odporúča používať v čerstvom stave.

Čo je potrebné:

  • králičie mäso - 1,5 kg;
  • suché červené víno - 1,5 šálky;
  • cesnak - 3-4 strúčiky;
  • rozmarín - 4 vetvy;
  • olivový olej - 5 až 6 polievkových lyžíc;
  • mrkva - 3-4 kusy;
  • zeler;
  • cibuľa - 1 kus;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite a nasekajte mäso.
  2. Urobte marinádu: cesnak rozdrvte v cesnakovom stláčači, jemne nasekajte 2 rozmarýny, pridajte soľ a korenie. Všetko zmiešajte so 4 lyžicami olivového oleja.
  3. Mäso utrite zmesou a nechajte v chladničke 3-4 hodiny.
  4. Škrabky, cibuľa a zeler.
  5. Nakladané králičie mäso na horúcej panvici s olejom opečte. Po 10 minútach nalejte marinádu a zeleninu. Varte spolu asi 5-7 minút.
  6. Na ochutenie nalejte misku s vínom, soľou a korením, pridajte 2 čerstvé vetvičky rozmarínu a nechajte pôsobiť 40 minút na miernom ohni..

Toto jedlo sa odporúča podávať s rizoto alebo grilovanou čerstvou zeleninou.

V pomalom sporáku

Králik vo víne vo viacvrstvovom jedle sa pripravuje veľmi jednoducho a elementárne. Túto možnosť je možné použiť ako na slávnostný stôl, tak aj ako prílohu na obed každý deň. Jedlo je výdatné, chutné a zdravé..

zloženie:

  • jatočné telo králika - 1,5 kg;
  • cibuľa - 1-2 kusy;
  • zeler - 1 stopka;
  • suché červené víno - 200 ml alebo jedno pohár;
  • soľ, korenie, korenie - chutí.

Spôsob varenia:

  1. Umyte a nakrájajte mäso na malé kúsky. Posypeme korením, soľou a korením. Mäso dôkladne vyperte korením. Potom nalejte mäso vínom a nechajte ho v chladničke 2 hodiny.
  2. Jemne nasekajte cibuľu a zeler.
  3. Vložte králičie mäso do misky viacvrstvového zariadenia a zapnite režim „hasenia“ na 40 minút.
  4. Po 40 minútach je potrebné mäso prevrátiť a pridať nakrájanú zeleninu a marinádu. Ak je to potrebné, znovu soľ. Nechajte misku dusiť ďalších 60-80 minút, kým sa neuvarí.

Ako korenie je pre tento pokrm ideálny tymián alebo rozmarín. Ak je to potrebné, môže sa do tohto receptu pridať niekoľko lyžičiek kyslej smotany alebo pol pohára smotany. Potom sa jedlo ukáže krémovo a jemne.

Jedlá z králika s pridaním vína budú vynikajúcim riešením pre slávnostné sviatky, ktoré uspokoja chuť najelektívnejších gurmánov. Rôzne spôsoby varenia vám umožnia zvoliť najvhodnejšiu možnosť pre akúkoľvek voľbu. Takéto originálne jedlo sa stane skutočnou dekoráciou stola, ktorá poteší svojou vôňou a jemnou jemnou chuťou..

Príbuzný

Ponuka