Najlepšie recepty na pivo

Menu

• Proces varenia v rúre a viacvrstvového varenia
• Bavorský recept
• České koleno
• Ako variť vyprážané bravčové uši

Mäso by malo byť ružové, ale nie červené. Príliš svetlé zafarbenie naznačuje, že produkt bol osviežený manganistanom draselným. V tomto prípade sa kosť na reze nažltlá alebo nažltlá. Zadné nohy sú uprednostňované - sú mäsitejšie. Množstvo tukov a svalov môžete hodnotiť vizuálne aj bez toho, aby ste boli skúseným šéfkuchárom.

Stopka sa častejšie pripravuje v tmavom pive. Potom sa ukáže šťavnatejšia s charakteristickou pikantnou horkou chuťou. Ak je však doma iba chmeľový nápoj svetlej farby, môžete ho použiť. Hlavnou vecou je správne pivo na výrobu občerstvenia.

Proces varenia v rúre a viacvrstvového varenia

Sada výrobkov na varenie bravčovej stopky v pive:

• mäso - 1,2 - 1,5 kg;
• tmavé husté pivo - 2 l;
• zelenina - mrkva a cibuľa, 1 ks;
• korenie - 1 - 2 hrášok čiernej a korenia, 1 lyžička. rasca, 3 bobkové listy, soľ - 1 lyžica. l.

Mäso môžete marinovať s cibuľou a octom na noc, ale bude rovnako chutné, ak ho iba prevaríte zeleninou a korením, nalejete ho na pivo. Ak tekutina vrie, pridáva sa počas procesu varenia..

Počas prípravy drieku sa zasekávajú. Zmiešajte 2 lyžice. l. med a horčica a potom sa množia s vývarom. Soľ a korenie podľa chuti.

Predhrejte rúru na teplotu + 200 ° C, mäso obaľujte polevou a pečte, až kým nezískate zlatú kôrku. Počas pečenia rúru pravidelne otvárajte a opakujte aplikáciu glazúry.

Je vhodné variť jedlo v pomalom hrnci. Mäso uvarte v režime „varenia“, čas sa zvýši na 1,5 hodiny. Potom je kĺb vytiahnutý, ochladený, potiahnutý glazúrou. Opäť vložte do misky a nastavte režim pečenia. Po prevrátení pridajte glazúru.

Jedlo uvarené v pomalom sporáku je šťavnatejšie. Výhodou rúry je chrumkavá vyprážaná kôra. Milovníci piva milujú občerstvenie tohto typu. Z tohto dôvodu je populárna nielen kančí koleno, ale aj vyprážané bravčové uši..

Bavorský recept

Vytvorenie stopky v bavorskom pive sa príliš nelíši od klasického spôsobu pečenia. Počas varenia pridajte do vývaru piva okrem už spomenutých prísad cesnak, kúsok zeleru a 4 púčiky klinčekov. Rozdrvený cesnak zlepšuje chuť glazúry.

Najchutnejšia stopka z bravčového mäsa z piva sa ukáže, ak uvaríte uvarené mäso na grile. V tomto prípade je potrebné monitorovať rovnomernosť vyprážania a počas celého procesu varenia neustále nanášať glazúru na povrch..

České koleno

Na prípravu stopky marinovanej v pive, rovnako ako v Prahe, sa mäso pripravuje vopred. Pri marináde zmiešajte 1 liter piva rôznych stupňov - tmavej a svetlej, nalejte tretiu pohár octu, pridajte 3 cibule, nakrájané na krúžky a koreniny - koriander, bobkový list, zmes papriky, klinčeka. Je lepšie pripraviť večeru a ráno variť a pečiť.

Marinované mäso sa varí 2 hodiny v tmavom pive a pridáva mrkvu a cibuľu. Ak chcete ostrejšiu chuť, chmeľový nápoj sa riedi na polovicu marinádou.

Keď budeme vedieť, ako variť driek podľa iných receptov, s českou metódou nebudú žiadne problémy. Líši sa iba spôsob pečenia - mäso nie je pokryté polevou, ale je plnené sladkou omáčkou. Rozpustite hnedý cukor (môže byť palmový) alebo tekutý akátový med v pohári tmavého piva - 2 lyžice. l. a mletá škorica na špičke noža.

Obloha sa pripravuje osobitne. Vyprážajte 1 cibuľu, nakrájanú na pol krúžky, dekantovanú kyslou kapustou (800 g). Kapusta na panvici rozprestrite na cibuľu, dochutíme klinčekmi, vavrínmi, rascou, dusíme 30 minút.

Predhrejte rúru na teplotu + 160 ... + 180 ° C, mäso a kapusta sa položia na plech a nalejú sladko-pikantnú omáčku. Pečieme pol hodiny.

Kávovar je najvhodnejším doplnkom pre „kančí koleno“ v pive. V tomto prípade sa nakladané mäso umiestni do panvice hrnca, nastaví sa režim „dusenia“ a ponechá sa 3 hodiny. Počas tejto doby sa marináda varí takmer úplne.

Nalejte sladkú omáčku so škoricou na panvicu, prepnite na „pečenie“, nechajte 40 minút pod vekom. Takéto mäso je šťavnatejšie a jemnejšie. Ak používate viaczásobník, príloha sa najlepšie robí osobitne. Na vyprážanie cibule s kapustou použite panvicu so silným dnom.

Ako variť vyprážané bravčové uši

Tento predjedlo nie je o nič menej populárne ako vyprážané alebo pečené mäso. Bravčové uši na pivo sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi, najjednoduchším spôsobom je však smažiť.

1. Klasickým spôsobom. Uši, 4 kusy, sa varia do mäkka 2 hodiny v slanej vode s bobkovým listom, hráškom a klinčekom. Odstránia penu a mäso vyskúšajú prepichnutím vidličkou alebo nožom, aby sa nestrávilo. Strúčiky cesnaku - 4 ks., Krájané nožom alebo prešli lisom. Zohrejte panvicu, opečte bravčové uši zo všetkých strán maslom, pridajte cesnak, papriku, soľ. Mäso sa vyberie z panvice, keď sa objaví príjemná zlatá kôra. Pred podávaním sa vyprážané bravčové uši nakrájajú na prúžky.
2. Lithuanian. Mäsový výrobok sa varí podľa už opísaného receptu, ale do vody sa pridá cibuľa a plátok zeleru. Zohrejte panvicu, do nej posuňte budúcu pochúťku, nalejte ju sójovou omáčkou. Vyprážajte, kým sa omáčka úplne neodparí a na povrchu uší sa nevytvorí zlatá kôra. Bude chutnejšie, ak je mäso pred varením marinované 2-3 hodiny v sójovej omáčke zriedenej na polovicu tmavým pivom.
3. Francúzsky. Uši z bravčového piva sú kombinované s jemnou bešamelovou omáčkou. Na dosiahnutie chutnej náplne rozpustite 120 g masla na horúcej panvici, pridajte rovnaké množstvo múky. Keď sa obsah panvice zmení na žltý, naleje sa 1,5 šálky mlieka. Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, misa sa neustále mieša. Hneď ako sa kvapalina odparí a omáčka získa krémovú konzistenciu, plyn sa vypne. Pridajte soľ a korenie so zameraním na svoju vlastnú chuť. Ak sa hrudky stále tvoria, prefiltrujte omáčku.

Panvicu netreba umývať, znova sa zohreje, pridá sa slnečnicový olej a už uvarené uši sa vyprážajú. Keď sa stanú chrumkavými, nalejte Bechamel a posypte všetko strúhaným ostrým tvrdým syrom. Obsah panvice prikryte vekom. Po úplnom rozpustení syra je jedlo pripravené.

S experimentmi môžete experimentovať sami, pridávať a meniť chuťové prísady podľa vlastného vkusu. Hlavná vec je, že mäso by sa malo úplne uvariť. Občerstvenie sa spája so všetkými druhmi piva - svetlé, tmavé, ležiak a pivo.