Prečo je domáce víno horké

Menu

• Nadmerné starnutie v dubových sudoch
• Vzduchu do

• popisAk sa pri výbere ovocia na dužinu náhodne alebo úmyselne vrhne niekoľko kúskov pokazenej hmoty na celkovú hmotnosť, môže to viesť k tomu, že výsledný nápoj bude horký. Podobný účinok bude mať šťava, ktorá sa predčasne oddelí od buničiny, čo vedie k jej rozkladu..
• rozhodnutie: Je potrebné - odľahčiť víno - betónom. Na tento účel sa používa biela hlina v pomere 3 gramy na 1 liter kvapaliny. Najskôr sa hlina zriedi studenou vodou v pomere 1:10, premieša sa a nechá sa 10 až 12 hodín premieňať na vápno. Potom sa výsledná hmota znova zriedi vodou do kvapalného stavu a potom sa naleje do tenkého prúdu. Po 5 až 7 dňoch sa tekutina zo sedimentu odstráni.
• prevencia: Dôkladne skontrolujte, či plody nie sú znehodnotené a včasne odstránené rezky podľa receptu. Ktorákoľvek z uvedených metód je účinná, s výnimkou prípadu, keď už dávno chýba a domáce víno je veľmi horké.

Použitie nesprávnej techniky extrakcie šťavy

• Popis: Problém nesprávneho spracovania ovocia je jedným z hlavných dôvodov, prečo je domáce víno horké, predstavuje asi 60 - 65% všetkých prípadov. Najčastejšie sa s ňou stretáva pri výrobe vína z „hrozna“, „čerešní“ a „jabĺk“, hoci nie sú vylúčené iné možnosti. Ak sa pri sekaní ovocia vyvinie nadmerná sila, poškodia sa kosti vo vnútri a obsahujú koncentrované triesloviny a triesloviny. Výsledkom je, že sa dostanú do nápoja úplne, a nie čiastočne, a po fermentácii začne horkať.
• riešenie: Vaječný bielok sa môže použiť na „viazanie“ trieslovín. Na tento účel sa v deviatom počte vajíčok bielkoviny oddelia od žĺtkov a mierne sa rozotrú šľahačkou. Proteínová hmota sa pridá v pomere 100 miligramov na 1 liter kvapaliny a jemne sa mieša. Výsledná zmes sa usadzuje od 14 do 21 dní až do úplného zrážania - zrážania. Na konci obdobia je tekutina - dekantovaná -.
• prevencia: Pred rozdrvením z ovocia je potrebné odstrániť semená, ak to nie je možné, režim odstreďovania by mal byť čo najjemnejší a najhladší, aby sa nepoškodil alebo bol poškodený minimálne..

Včasný nefiltrovaný sediment

• Popis: Horké víno môže byť dôsledkom nefiltrovania kvapaliny zo sedimentu v stanovenom čase. V dôsledku toho sa začína proces rozkladu organických látok a „vinných kvasníc“, čo vedie k naliehavému problému..
• riešenie: Je možné použiť tak „väzbu“ na bielkoviny, ako aj vyčírenie na betón, opísané v predchádzajúcich dvoch podkapitolách, je možné aj spoločné použitie kĺbov..
• prevencia: Sediment je potrebné odstrániť v období stanovenom v recepte.

Propagácia škodlivých mikroorganizmov

• Popis: Rôzne baktérie, vrátane plesňovej prírody, sa môžu za určitých podmienok množiť vo veľkom počte, čo spôsobí kyslosť domáceho vína, rast plesní a ďalšie nepríjemné následky. Prvým znakom tohto problému je výskyt miernej horkosti..
• riešenie: Tepelné spracovanie - pasterizácia - pomôže zničiť mikroorganizmy a znížiť horkosť, ktorá sa objavila. K tomu sa tekutina plní do fliaš a utesní, nádoba sa umiestni do plnej misky. Ďalej musíte vodu zohriať na 60 stupňov a pasterizovať 5 minút a potom ju odstrániť. Fľaše sa vyberú z panvice po úplnom ochladení vody. Po 5 až 6 dňoch sa vytvorí zrazenina, z ktorej je potrebné tekutinu opatrne vypustiť.
• prevencia: Súlad so sterilitou vo všetkých fázach výroby vína a súlad s výrobnými postupmi. Ak okamih dozrievania domáceho vína vynechá natoľko, že droždie je zhnité, bude potrebné ho vylievať, pretože takú horkosť nemožno vylúčiť..

Nadmerné starnutie v dubových sudoch

• popis: Ak je domáce víno dozrievané v sudoch dlhšie, ako je stanovené touto technológiou, nadmerné množstvo trieslovín a trieslovín preniká do jeho zloženia, čo je veľmi ťažké zbaviť sa.
• rozhodnutie: Ak je doba preexponovania krátka, pomôže konkrétne objasnenie. V podstatnejších obdobiach sa horkosť môže znížiť pridaním cukru a alkoholu od 10 do 15% objemu. Vo veľmi pokročilých prípadoch, keď žiadna z metód nepomohla a víno je stále horké, zostáva predbiehať nelikvidné aktívum iba v prípade, brandy.
• prevencia: Aby sa víno nepreexponovalo, jeho chuť by sa mala kontrolovať každých 5 až 7 dní.

vzduchu do

• popis: Ak balenie nie je zapečatené, prenikajúci vzduch bude mať za následok peroxidáciu domáceho vína a premení nápoj na ocot.
• rozhodnutie: Najprv sa tekutina filtruje, aby sa vylúčili akékoľvek nepotrebné inklúzie, potom musíte „fixovať víno alkoholom“ rýchlosťou 20 - 30 ml na 1 liter a umiestniť na tmavé miesto pre ďalšiu expozíciu. Táto technika je pomerne rozsiahla a bude vyžadovať, aby ste vedeli, čo robiť, ak sa víno zastaví. Tento proces trvá asi 6 mesiacov, a ak bude nápoj úspešný, prestane byť horký, chuť sa normalizuje, ale výsledné víno sa stane „obohateným“.
• prevencia: Dôkladnejšia kontrola pri ukladaní surovín do suda a súlad s „metódami skladovania vína“. Ak je domáce víno skladované v neuzatvorených fľašiach, ale jednoducho vložené, fľaša by mala byť vodorovná. Vlhkosť teda nedovolí korku vyschnúť a v dôsledku toho bude chrániť pred prenikaním vzduchu.

Vinárstvo, vy mušt ponoriť sa do vo veľkom počte detailov a jemností tohto plavidla a okrem toho prísne dodržiavajú výrobnú technológiu na zhromažďovanie solídnej batožiny vedomostí a zručností. Ak v priebehu výrobného procesu začne domáce víno trpké, je potrebné urobiť všetko, čo je opísané v metodike jeho eliminácie..