Vyčírenie (čistenie) domáceho vína - 8 účinných metód

Po fermentácii zostávajú vo víne častice mladiny, droždia a zubného kameňa, čím sa nápoj zakalí. Tento problém sa rieši spracovaním hotového vína špeciálnymi látkami, ktoré absorbujú nežiaduce častice a spôsobujú ich zrážanie. V jazyku odborníkov sa čírenie vína nazýva „lepenie“. Budeme hľadať najlepšie spôsoby, ako čistiť domáce vína z hrozna, jabĺk a iného ovocia..

Najúčinnejšou metódou čistenia vína je dlhé zrenie. Tento prírodný proces však trvá príliš dlho (3-6 rokov) a je vhodný iba pre drahé značkové nápoje.

Dlhodobé dozrievanie domácich vín je nepraktické, trvajú 3 až 3 mesiace. Potom sa nápoj z zrazeniny vypustí a pozrie sa na jeho farbu. Ak víno zostane zablatené a to vám nevyhovuje - budete to musieť urobiť.

Zosvetlenie nezlepšuje domáce víno, iba ho robí priehľadným a môže mierne predĺžiť životnosť odstránením nečistôt tretích strán. Toto je žiaduce, ale voliteľné kroky na preskočenie..

Na určenie optimálnej metódy vyčírenia odporúčam experimentovať s rôznymi metódami na malom množstve vína (250 - 500 ml)..

Metódy čistenia vína

1. Želatína. Jeden z najjednoduchších a najúčinnejších spôsobov, vhodný pre akékoľvek víno (najmä biele hrozno, jablko, hruška a slivka). Čírenie vína želatínou sa uskutočňuje podľa tejto technológie:

1. Na 100 litrov vína zoberte 10 - 15 g želatíny. Namočte ju do studenej vody na jeden deň a vodu vymieňajte každých 8 hodín.
2. Napučanú želatínu rozpustite v teplej vode, pridajte do nádoby s vínom a dobre premiešajte..
3. Nechajte víno samé stáť 2-3 týždne, kým sa všetky kúsky nezhromaždia do vločiek a nevysieknu.

2. Vaječné biele. Účinný pri čistení všetkých domácich vín, najmä pri červenej (hroznovej, čerešňovej, slivkovej). Na vyčírenie 100 l nápoja stačí oddeliť 2 až 3 kuracie proteíny od žĺtkov, pridať trochu vody a biť do peny. Potom zmiešajte šľahanú bielu s malým množstvom vína a nalejte do nádoby, v ktorej sa nachádza väčšina vína. Výsledok uvidíte za 18-25 dní.

3. Bentonit (biela hlina). Má absorpčné vlastnosti, ideálne na nalievanie hroznového vína. Predáva sa vo forme jemného prášku. Na čistenie 1 litra vína potrebujete 3 gramy bentonitu (v lyžici - 20 gramov). technológie:

1. Nalejte suchú bielu hlinku so studenou vodou v pomere 1:10 (jedna časť bentonitu na desať dielov vody) a nechajte pôsobiť 10-12 hodín. Napríklad na čistenie 20 litrov vína bude potrebné 60 gramov bielej hliny a 600 ml vody.
2. Clay sa zmení na vápno. Pred vyčírením pridajte vodu do betónu, aby bola zmes tekutá, a potom ju nalejte do vína s tenkým prúdom.
3. Po 5 až 7 dňoch vypustite víno zo sedimentu.

4. Mlieko. Univerzálny spôsob. Na čistenie stačí pridať 1 čajovú lyžičku odstredeného kravského mlieka na 1 liter vína, dôkladne premiešať a nechať stáť 3-4 dni pri izbovej teplote.

5. Tepelné spracovanie. Sklenené fľaše na víno pevne uzavrite zátkou tak, aby sa alkohol pri zahrievaní neodparil. Vložte fľaše do vhodnej nádoby, nalejte studenú vodu na krk. Pomaly zahrievajte vodu na 50 ° C a nádobu vyberte z ohňa bez toho, aby ste z nej vybrali fľaše. Počkajte, až voda vychladne.

Postup sa môže opakovať 2 - 3 krát. Po poslednom zahriatí sa víno nechá stáť 5 až 6 dní a vypustí sa z zrazeniny. Táto metóda sa používa na čistenie akýchkoľvek domácich vín..

6. Odľahčenie vína chladom. Stolové vína sa ochladia (vonku alebo v chladničke) na -2 ° C, bez obohatenia na -5 ° C. Pod vplyvom nízkych teplôt klesajú sladiny a droždie na dno. Potom sa víno zo zrazeniny rýchlo vypustí a prefiltruje sa až do zohriatia..

7. Aktívne uhlie. Túto metódu odporúčam iba v extrémnych prípadoch, keď vo víne pocítite nepríjemný zápach, ktorý naznačuje prítomnosť fúzových olejov. Farmaceuticky aktívne uhlie je neúčinné, potrebujete drevo.

Uhlie rozdrvte na práškový stav a do nádoby na víno pridajte 3-4 g uhlia na 10 litrov nápoja, dobre premiešajte. Trvajte na tom, aby sa 3-4 dni triasli každý deň. Prefiltrujte cez filtračný papier.

8. Tannin (prášok z dubového jadra). Vhodný na čistenie vín s vysokým obsahom cukru (jablko a hruška zo sladkých odrôd) a bez chuťovej adstringencie. Tannin je k dispozícii v lekárni..

Aby sa víno vyčírilo, malo by sa 10 gramov tanínu rozriediť v 2 litroch destilovanej vody, roztok sa nechať usadiť a prefiltrovať cez filtračný papier. Potom pridajte 6 čajových lyžičiek tanínu na 1 liter vína, premiešajte, nechajte 7-10 dní a potom odtečte zrazeninu..

Bez ohľadu na zvolenú metódu odporúčam nechať víno uvariť ďalších 25 - 40 dní a až potom naliať do fliaš. Faktom je, že najmenšie častice, ktoré nie sú viditeľné pre oko, stále zostávajú zavinené, usídlia sa o niečo neskôr.