Čistenie a čistenie domáceho vína

Číre víno je nevyhnutným procesom pri výrobe vína. Faktom je, že domáce vína je ťažké získať priehľadné, bez zákalu. Ani šesťmesačná expozícia nie je vždy zárukou toho, že sa vylúčia všetky častice mladiny, zubného kameňa a droždia. V tomto prípade nápoj potrebuje pomoc.

Zásada čistenia vína

Proces viazania nežiaducich častíc s ďalšími vinárskymi zrážačmi nazývanými „lepenie“ alebo „lepenie“. Toto sa dosiahne zavedením rôznych produktov obsahujúcich trieslové a proteínové zlúčeniny do alkoholu. Po kontakte s vínom vytvárajú z najmenších častíc veľké vločky, ktoré sa za pár dní usadia na dne nádoby. Výsledkom je, že víno sa stáva čistým (alebo takmer čistým).

To je zaujímavé! Čistenie domáceho vína nielen eliminuje nežiaduce častice z nápoja, ale tiež predlžuje jeho trvanlivosť.

Čírenie vína doma je pracná udalosť, ale niekedy je veľmi dôležitá, pretože „čistý“ vínny výrobok sa považuje za produkt vyššej kvality..

Najprv sa musíte uistiť, že vaše zablatené víno je zrelé. Za týmto účelom zaveďte upchanú fľašu do horúčavy. Ak sa v ňom za niekoľko dní objavia bubliny, nápoj nedozrel.

Ale ak už alkohol dozrel a zákal je stále prítomný, násilne ho vyčistíme.

Dôležité! Pri čírení vína je dôležité nemýliť sa s množstvom ćíridla: ak je malé, suspenzia v tekutine zostane, ak naopak bude veľa, nápoj sa zhorší a bude dokonca horší ako predtým..

Existuje veľa spôsobov lepenia vína, ale neexistuje univerzálny. Výsledok lepenia vždy závisí od stupňa zákalu a východiskovej suroviny. Napríklad, jablkové víno čisté je ľahšie ako slivka.

Tip! Ak chcete zvoliť najlepší spôsob čistenia, vykonajte rôzne spôsoby skúšobného vkladania na malú porciu vína (pohár). Pomôže to tiež určiť množstvo vstrekovaného čističa..

Niekedy, aby sa dosiahol uspokojivý výsledok, „lepenie“ sa musí vykonávať opakovane.

Trik! Je lepšie čistiť biele vína želatínou alebo trieslovinou, červené vína s vaječným bielou - rybie lepidlo je dobré na sladké.

Ako nanášať čistiace prostriedky

V modernej palete odlučovačov vína sa môžete stratiť. Preto je dôležité si predstaviť, čo od svojho vína chcete..

Ako fungujú látky na čistenie vína:

• Ako magnety. Majú kladný alebo záporný náboj, priťahujú k sebe nečistoty a viažu ich, čím sú ťažšie. Výsledkom je vyzrážanie prvkov zavesenia;
• Ako absorbéry. Bez elektrického náboja absorbujú pachy a čiastočne sfarbujú alkohol.

Kedy pridať víno:

• pred fermentáciou (pred fermentáciou);
• keď sa nápoj stabilizuje (kvasenie);
• po dozretí (pred plnením do fliaš).

Pamätať! Neexistujú žiadne pasty, ktoré 100% odľahčujú víno (alebo mladinu). Niekedy sa musia navzájom dopĺňať.

Ako čistiť domáce víno

Všetky známe metódy čistenia sa dajú rozdeliť na tie, ktoré „pracujú“ zvonka a tie, ktoré „pracujú“ zvnútra. Je ľahšie nazvať ich fyzikálnymi a chemickými metódami..

Je ťažké hovoriť o výhodách niektorých metód oproti iným. Ak sa víno v dôsledku starnutia nezosvetlí - ideálny spôsob očistenia, mali by ste byť nastavený na skutočnosť, že nútená „priehľadnosť“ bude stáť víno trochu z jeho vône a chuti. V tomto zmysle bude stále vhodnejšie vkladanie (chemický útok).

V každom prípade by ste sa mali rozhodnúť, ako odľahčiť domáce víno..

Fyzikálne metódy

filtrovanie

Najjednoduchšia možnosť, ale skôr drsná - odstraňuje iba veľké kĺby. Z kladov je rýchlosť prevádzky: stačí prejsť domáci alkohol cez flanelovú tkaninu alebo biely filtračný papier.

Kriostabilizatsiya

Ochladzovacie víno je účinné, najmä ak čistíte víno hrozno alebo čerešne. Podstatou manipulácie je, že nádoba s nápojom sa umiestni na chladné miesto na 14 až 15 dní. Teplota v prípade obohatených vín by sa mala udržiavať v oblasti (-2 ° C), v prípade ne obohatených a stolových vín - (-5 ° C). V takom prípade by nemali existovať teplotné rozdiely a skoky.

Po uplynutí predpísaného obdobia sa alkohol okamžite naleje (nevyhnutne studený) bez ovplyvnenia zrazeniny.

pasterizácia

Tepelné spracovanie vína je populárne nie len za studena. Potláča všetky nedokončené fermentačné procesy, ničí aktívne mikroorganizmy a spôsobuje ich usadzovanie, čím sa ich hrubá hmota ťahá na dno. Táto metóda je použiteľná pre všetky druhy vín..

Fľaše zatavíme vínom, vložíme do hlbokej a širokej panvice. Naplňte vodou tak, aby nedosiahla krk len pár centimetrov. Zapneme pomalé zahrievanie a teplotu vody nastavíme na 50 ° C. Vypnite teplo a počkajte, kým sa všetko ochladí. Až potom vyberáme fľaše.

V závislosti od množstva zákalu sa postup opakuje až trikrát. Potom, bez otvorenia fľaše, sa víno chráni asi týždeň a bez narušenia sedimentu sa naleje do čistých sterilných nádob..

Chemické metódy

Vaječné biele

Pozitívne nabitý, obsahuje albumín, ktorý znižuje adstringenciu a tvrdosť vína.

Ideálne pre vína z červeného ovocia.

Venujte pozornosť! Vajcia by mali byť najčerstvejšie a lepšie domáce.

• na 35 litrov chmeľu potrebujete jeden proteín z kuracieho vajca;
• oddeľte žĺtok a postupujte veľmi opatrne - do kvapky sa nesmie dostať kvapka;
• bič bielkoviny pridaním čajovej lyžičky studenej prevarenej a slanej slanej vody (ľahšie je rozdeliť ju na časti, ak sú zásoby vína menšie ako 30 litrov);
• zmiešajte trochu penovej a bielenej bielkovinovej hmoty so pohárom vína;
• tekutinu nalejte do nádoby s vínom, zatvorte ju a chvíľu vyčleňte;
• po 15 - 25 dňoch skontrolujte výsledok a vyberte nápoj zo sedimentu.

želatína

Nabité pozitívne - je živočíšny proteín.

Využíva sa na všetky druhy vín, ale najmä na biele. hruška, jablko, broskyňa, biele hrozno, odstraňuje horkosť tanínov. Červené víno redukuje triesloviny.

Buďte opatrní! Prebytočná želatína vyvoláva výskyt ešte väčšieho zákalu. Nezabudnite vykonať predbežné testovanie malého množstva vínneho materiálu.

Jemnosti použitia želatíny ako „lepidla“:

• na 10 litrov víno bude potrebovať 1-1,5 g želatíny (prírodná, nie okamžitá);
• nalejte želatínu studenou vodou (na 1 g žltých granúl vezmeme 10 ml vody) a nechajte 3-4 hodiny. Niektorí odporúčajú namočiť na jeden deň, ale potom budete musieť dvakrát zmeniť vodu, ktorou je naplnená. Potom, vylejte zvyšok vody, nalejte želatínu vriacou vodou (t = 90-95 ° C). Berieme vriacu vodu v rovnakom množstve, v akom sme brali studenú vodu na namáčanie. Zložky miešajte, kým sa napučaná želatína nerozptýli;
• Po filtrácii cez gázu naleje homogénna želatínová hmota s t = 35 - 40 ° C tenký prúd do vína. Pre lepšiu distribúciu predtým víno rýchlo premiešajte paličkou a vytvorte lievik (lepkavá kompozícia v ňom).
• Po opätovnom premiešaní nádobu zatvoríme a umiestnime na 15-20 dní do chladnej miestnosti. Potom len oddeľte tekutinu od vyzrážaných vločiek..

Pre informáciu! Aby sa zabránilo reakcii vína na prebytočnú gelovú látku, pomôže záporne nabitá a neutralizujúca želatína Kieselzol (oxid kremičitý). Dva dni po pridaní želatíny sa pridá do vína..

Rybie lepidlo (Isinglas)

Toto pozitívne nabité činidlo pozostáva z kolagénu. Predáva sa v tekutej forme a v prášku.

Vhodný pre dezertné, likérové ​​a červené vínové vína. Nemali by však čistiť príliš bahnité vína - lepidlo je účinné iba pri jemných nápojoch.

Technológia „one-on-one“ duplikuje „želatínu“. Rozdiel je iba v pomere - na nalepenie sto litrov vína bude stačiť 1,5 - 2 gramy lepidla na sumce (0,2 - 0,5 gramu na desať litrov).

Mlieko (kazeinát draselný)

Kaseínový proteín (s pozitívnym nábojom) znižuje hladinu trieslovín v červenom víne a odstraňuje nahnedlé odtiene v bielej a ružovej farbe.

Skvelá metóda pre začiatočníkov:

• 10 litrov vína bude potrebovať 10 lyžičiek mlieko;

Pre vašu informáciu! Mlieko by malo byť podľa možnosti s nízkym obsahom tuku! Suchý prášok mlieka zriedený vodou nie je vhodný!

• alkohol sa kombinuje s mliekom a vyzrieva 4 dni pri teplote 18 - 20 ° C;
• keď kazeín koaguluje, tekutina sa oddelí od spodnej suspenzie.

Bentonit (biela sopečná hlina)

Podľa recenzií je hlina najlepším objasňovačom. Je to obzvlášť dobré pre hroznové vína. Predáva sa vo forme prášku s vysokým stupňom absorpcie. Má negatívny náboj, môže sa použiť pred fermentáciou aj po nej.

Betón pridaný pred fermentáciou povstane s oxidom uhličitým, priťahuje odumreté kvasnice a pozitívne nabité častice a potom klesne na dno. Na konci fermentácie zhromaždí slušný sediment..

Ak sa roztok pridá po fermentácii, v záujme čo najlepšieho kontaktu s nečistotami tretích strán by sa alkohol mal v prvý deň čistenia zmiešať najmenej trikrát..

Funkcie aplikácie:

• 30 g bentonit dokáže vyčistiť 10 litrov vína (v polievkových lyžiciach - 20 g, v 1 lyžičke - 5 - 6 g);

Pozor! Do vína alebo mladiny nemôžete vložiť suchú hlinu, inak dostanete hrudku bieleho bahna, ktoré kleslo na dno.

• 1 diel ílu sa vyleje do 10 dielov vody (za studena) a nechá sa 12 hodín (výsledkom je látka podobná vápnu);
• potom pridajte vodu do hliny, až kým sa suspenzia nestane ako tekutá kyslá smotana;
• Po dosiahnutí požadovanej konzistencie nalejte betón do vína alebo mladiny s tenkým prúdom (intenzívne miešajte súčasne);
• ak bolo pridanie do mladiny, potom čakáme na ukončenie fermentácie, ak vo víne, potom musí byť alkohol ponechaný týždeň, potom sa má tekutina oddeliť od zrazeniny..

tanín

Perfektne čistí víno z jabĺk a hrušiek, ako aj ďalšie sladké a kôstkové odrody. Ale nezabudnite urobiť test!

Pomoc! Tannin je látka bez zápachu, ktorá sa získava z dubového jadra. Kosti a šupka hrozna obsahujú tiež triesloviny. Predáva sa v lekárni vo forme žltkastého prášku.

Možnosti použitia:

• 5 gr. prášok rozriedime v 1 litri vody (pokiaľ možno destilovanej), trvíme na tom a prejdeme cez papierový filter (nevylievajte tekutinu!);
• infúziu zavádzame do vína - pre každý liter chmeľu - 3 polievkové lyžice alebo 6 čajových lyžičiek infúzie;
• obnovený produkt sa oddelí od zrazeniny po 7 až 10 dňoch.

Aktívne uhlie

Nemá žiadny náboj (t. J. Nepriťahuje cudzie látky), preto sa používa zriedka. Ako absorbér zápachu a farieb však šetrí víno so zlou vôňou a nahnednutými tónmi..

Užitočné informácie! Uhlie predávané v lekárni (vo forme čiernych tabliet) nie je celkom vhodné. Ak chcete pracovať s vínom, musíte použiť drevené uhlie.

Jemnosti procesu:

• uhlie premieňame na prášok a premiešame vo víne;
• 10 g alkoholu bude vyžadovať 4 g. uhoľný prášok;
• pretrepávať každý deň počas 4 dní;
• 5. deň prešiel hustým filtrom.

chitosan

Je to štruktúrny, pozitívne nabitý prvok (polysacharid), ktorý sa získava zo škrupín kôrovcov a húb. Dokonale čistí ľudské telo, ako aj vinárske výrobky. Tento adsorbér viaže a udržuje kovové ióny, pomáha zrážať železo, meď, hliník a toxické siričitany a zabraňuje kazeniu a oxidácii vína. Preto Portugalci (ktorí navrhli túto metódu) niekedy umiestnili doštičky s chitosanom do sudov s vínom.

Obzvlášť populárne pri čírení bieleho vína, jemne ovplyvňuje jeho chuť.

Spravidla sa používa v spojení s Kieselzolom. Najprv sa do nápoja zavedie kremelina a po 24 hodinách - chitosan.

Ostatné prípravky na nalievanie vína

Medzi ďalšie zjasňovače patria aj celkom dobré možnosti. Napríklad pektináza (pre ovocné odrody) alebo kyselina metavínová (pre víno z hrozna).

Niektorým „ľudovým remeselníkom“ sa však aj napriek obrovskému výberu existujúcich objasňovačov podarí prísť s niečím vlastným. Neodporúčame opakovať ich experimenty a čistiť výrobky z vína:

• vodné filtre pre domácnosť (ak sa neplánuje konzumácia alkoholu a vody);
• podstielka pre mačky (obsahuje kyslé nečistoty);
• ostatné chemikálie bez laboratórneho testovania (chemická analýza a organoleptické) získaného produktu (po jeho prilepení).

Stručné zhrnutie

Dobrá rada „na cestách“ ešte nikomu neublížila:

• bahnité, ale chutné víno je možné opiť „prilepené“ s ničím (z toho sa mimochodom získa dobrý punč a uvarené víno) - nie chutné a zle zapáchajúce - sme destilovaní na mesačný svit (čítajte tu). Z neúspešného hrozna vinchik robiť vynikajúce chacha;