Správna technológia na pasterizáciu domáceho vína

ako pasterizovať domáce víno

Vo väčšine prípadov sú mikrobiálne a bakteriálne choroby domáceho vína (pleseň, kyslá pôda, obezita, fermentácia mlieka atď.) Liečené pasterizáciou - zohrievanie nápoja na určitú teplotu na krátku dobu bez vzduchu, aby sa zabili patogénne mikroorganizmy. Pasterizácia však dáva možnosť šetriť víno bez toho, aby sa tým narušila jeho chuť, iba za prísneho dodržiavania všetkých technologických podmienok.

Môžete pasterizovať akékoľvek víno: hrozno, jablko, čerešňa, ríbezle atď. Na extrakte nezáleží. Niektorí vinári sa domnievajú, že pasterizácia mladých vín prispieva k ich dozrievaniu a zlepšovaniu chuti. Nesúhlasím s týmto názorom, pretože v nápoji sa často objavuje „uvarená“ aróma. Niet pochýb o jedinej veci - pasterizácia podporuje ukladanie, ale nakoľko je opodstatnené riskovať kvôli nej.

Účinné podmienky pasterizácie:

  1. Víno je priehľadné, neobsahuje sediment a zákal (minimálne množstvo)..
  2. Teplota pasterizácie domáceho vína by nemala prekročiť 70 ° C.
  3. Nápoj by mal byť chránený pred kontaktom so vzduchom..
  4. Pasterizáciu je možné vykonávať iba v nekovových nádobách (tj v tých, ktoré prichádzajú do styku s vínom), ktoré sú odolné vysokým teplotám. Sklenené fľaše sú ideálne doma.
  5. Po dokončení procesu uložte nápoj v tmavej, chladnej miestnosti..
  6. Pasterizované víno sa nesmie miešať s nápojom, ktorý nebol podrobený tomuto postupu, inak sa stratí celý účinok.

Etapy pasterizácie vína

Je žiaduce, aby pred víno zosvetlite bentonit, želatína alebo iné metódy na odstránenie zvyškov a zvyškov kvasiniek, ktoré po zahriatí môžu vydávať nepríjemný zápach a zhoršovať chuť.

1. Sterilizujte fľaše na pasterizáciu vriacou vodou alebo parou, potom ich otočte, aby ste vytvorili sklenenú vodu. Naplňte jednu fľašu vodou a do nej vložte teplomer. Toto je kontrolná vzorka, ktorá určuje teplotu pasterizácie.

2. Vyberte víno zo sedimentu naliatím do pripravených fliaš cez tenkú skúmavku bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne. Víno by malo byť nasýtené kyslíkom čo najmenej, čo oxiduje nápoj pod vplyvom vysokej teploty. Z tohto dôvodu sa transfúzia najlepšie robí iba pomocou skúmavky. Korková fľaša.

Pretože sa tekutina pri zahrievaní rozťahuje, víno sa nepridáva do výšky krku 3 až 4 cm.

3. Na dno veľkej vysokej panvice položte drevený rošt alebo uterák zložený do niekoľkých vrstiev. Je potrebná ochranná vrstva, aby nedošlo k prasknutiu pohára fliaš.

4. Do stredu panvy dajte pohár (fľašu) vody a teplomer. Zvyšok priestoru je naplnený fľašami vína. Pridajte do studenej vody studenú vodu.

5. Zahrejte vodu na stredné teplo na odporúčanú hodnotu. Teplota by mala stúpať hladko.

Odčítajte údaje na teplomere v banke!

Teplotné podmienky pre pasterizáciu rôznych druhov vín:

  • jedálne s nízkou pevnosťou - 55 ° C;
  • polotovar - 60 ° C;
  • dezert (sladký) - 65 ° C.

Odchýlka od stanovených hodnôt by nemala presiahnuť 3 stupne, pričom sa zohľadní chyba teplomeru.

Neodporúčam zahrievanie vína nad 70 ° C, pretože sa v nápoji objaví „uvarená“ aróma.

6. Teplota sa udržiava určitý čas.

Trvanie pasterizácie vína v závislosti od objemu fľaše:

  • 0,5 l - 15 minút;
  • 0,7 L - 20 minút;
  • 1 L - 25 minút.

7. Vyberte panvicu zo sporáka. Ochladzujte fľaše vína na 35 - 40 ° C, potom ich vyberte z vody a utrite dosucha. Skontrolujte tesnosť zátky. Po ochladení na izbovú teplotu (keď sa jej dotknete rukou, necítite žiadne teplo) preneste do suterénu alebo pivnice na uskladnenie (8-12 ° C).

Príbuzný

Ponuka