Pleseň na víne - možné príčiny a metódy odstránenia

Vinárstvo je jedným z najstarších a najzaujímavejších povolaní. Slávna fráza „In vino veritas“ (pravda vo víne) k nám prišla od učeného Pliného staršieho, ktorý žil v rokoch 24 - 79 nl.

Víno určite poteší, ale nie každý vinár môže mať dobrú náladu, pretože môže sa kaziť plesňou, ktorá sa môže vytvárať na víne.

Prečo sa objaví?

Vláknité droždie, ktoré sa vytvára na víne, sa označuje ako - kvet. Plesňové huby aktívne spracúvajú alkoholy a cukor na vodu a oxid uhličitý, čo môže výrazne pokaziť kvalitu tohto nápoja. V praxi pleseň konzumuje cukor aj alkohol, takže víno je vodnaté, slabé a s výraznou dochuťou

Chuť sa niekedy mení natoľko, že víno je úplne nevhodné na konzumáciu, a preto, keď sa objaví pleseň, je dôležité ho čo najskôr zbaviť, aby sa nápoj uložil..

Vzhľad plesne môže mať niekoľko dôvodov:

• bežné porušovanie hygienických noriem pri výrobe alkoholu. Nemôžu to byť sterilné misky alebo nástroje, ktoré sa používajú v procese;
• prístup kyslíka počas fermentácie;
• nesprávna teplota počas skladovania alebo fermentácie. Zakázaná teplota nad 22 stupňov Celzia;
• neprijateľná úroveň vlhkosti. Vlhkosť nad 85% nie je povolená;
• nedostatočná pevnosť vína. Minimálne percento alkoholu by nemalo byť menšie ako 12%;
• nízka kyslosť nápoja. Červené vína sú častejšie plesnivé ako biele vína.

Je dôležité! Najdôležitejšou a prvou viditeľnou známkou infekcie plesňami je malý tenký film na povrchu. Najčastejšie je špinavá žltá alebo belavá.

Hneď ako sa takýto film objaví, víno si nejakú dobu zachováva svoje vlastnosti. Zostáva priehľadná, voňavá a chutná. So zvyšujúcim sa objemom mikróbov plesní sa hustota filmu prirodzene zvyšuje, začína adherovať k stenám, začína stmavnúť a víno je bez chuti a zakalené..

Hneď ako kolónia mikróbov dosiahne vrchol, začne klesať na dno a v tom okamihu už nie je možné nápoj uložiť.

Preto je veľmi dôležité tento proces zastaviť včas, aby všetko úsilie na výrobu vína nebolo zbytočné.

Najčastejšie chyby, ktoré urobil začiatočník vinár, sú opísané vo videu:

Ako rýchlo uložiť domáci nápoj?

Čo robiť, ak je víno plesnivé?

Existuje niekoľko účinných metód, ktoré vám pomôžu rýchlo uložiť nápoj v skorom štádiu. Všetky z nich sú rovnako efektívne a môžete si vybrať koho chcete..

1. Nápoj môžete opatrne naliať do inej čistej nádoby:

1. Musí sa to robiť veľmi opatrne, aby sa žiadne častice plesne nedostali do čistej nádoby..
2. Aby ste to urobili, opatrne vytvorte malý otvor vo fólii s čistým predmetom, najlepšie nožom.
3. Potom musíte do otvoru vložiť hadičku, napríklad z kvapkadla. Je veľmi dôležité, aby sa jeho okraje nedotýkali fólie.
4. Potom môžete opatrne začať nalievať nápoj cez túto skúmavku.
5. Keď víno klesá v infikovanej nádobe, pleseň sa usadí na stenách nádoby.
6. Ak tento proces prešiel čo najpresnejšie a pleseň sa nedostala do nového kontajnera, môžete si byť istí, že sa víno uloží..
7. Teraz môžete fľašu znovu uzavrieť vínom alebo nádobu uzavrieť uzáverom vody. Počas tohto procesu je samozrejme nevyhnutné plne dodržiavať všetky hygienické normy..

2. Ďalšou účinnou metódou je zvýšenie pevnosti vína. K tomu pridajte do nápoja drahú vodku alebo liečivý alkohol.

Je však potrebné pochopiť, že takéto činnosti by sa mali vykonávať iba v štádiu, keď je víno ešte mladé a proces kvasenia je úplne ukončený..

3. Fólia z formy sa môže odstrániť aj tepelným spracovaním:

• Na tieto účely sa nápoj zahrieva na 75 stupňov Celzia.
• Táto metóda zostáva účinná, aj keď už bol nápoj zakalený..
• Je veľmi dôležité sledovať teplotu. Na tento účel použite špeciálny teplomer, aby teplota nestúpla nad povolenú hodnotu.
• Ihneď po vykonaní pasterizácie musíte fľaše okamžite naplniť a pevne uzavrieť.

4. Víno sa môže čistiť pomocou sírnych knôtov. Aby ste to dosiahli, musíte fumigovať víno. Takéto knôty sa dajú vyrobiť vlastnými rukami a ak sa postup vykonáva správne, kvalita nápoja nebude trpieť.

Na tieto účely je potrebné vziať bavlnené prúžky, ktoré sú ponorené do roztavenej síry. Keď uschnú, môžu sa použiť na odstránenie rozkvetu. Okrem iného sa používajú aj na predúpravu celého kontajnera.

informácie! V prípade, že včas si všimnete kvitnutie chyby a podniknete príslušné opatrenia, môžete si byť istí, že neexistujú žiadne následky jej vzniku..

Ako sa zbaviť plesní pri hraní vína, je opísané vo videu:

Metóda odstránenia

Keď sa už na víne vytvoril film, je to možno odstrániť jednoduchou metódou:

• Hadicu môžete zaliať do nádoby s vínom cez fóliu, ale zároveň ju netreba prepichnúť.
• Ďalej je potrebné pridať nekontaminované víno tak, aby striekalo cez okraje nádoby a spolu s prebytočným nápojom sa vyleje pleseň, ktorá je na povrchu.

Ak je však spôsob odstránenia plesne v počiatočnom štádiu veľmi jednoduchý, niekedy vinár nemá čas na to, aby si tento proces všimol včas, a hrudky plesní sa už môžu začať usadzovať na dne. V takom prípade je to potrebné filtrujte nápoj pomocou aktívneho uhlia.

Tablety uhlia je potrebné rozdrviť a pridať do muštu v množstve 1 polievková lyžica na 1 liter nápoja. Miešajte, nechajte usadiť sediment a potom sceďte víno.

Najúčinnejšou a najpopulárnejšou metódou je však pasterizácia, ktorá sa musí vykonávať v niekoľkých etapách:

1. Potrebujete hrniec, ktorý bude mať väčší objem ako balenie vína.
2. V spodnej časti je drevený kruh.
3. Nádoba s vínom sa umiestni na kruh a panva sa naleje teplou vodou.
4. Je potrebné priviesť vodu do varu, potom oheň zmenšiť a víno uvariť 5-6 minút.
5. Víno sa ochladzuje a pridáva sa k nemu niekoľko lyžíc umytých hrozienok, aby sa začal proces kvasenia.

Na konci všetkých postupov sa nainštaluje vodná pečať, po ktorej je potrebné nádobu umiestniť na teplé miesto a počkať, až sa proces fermentácie dokončí. Často dosť na 21 dní. Po ukončení pasterizácie sa vinársky proces opäť začína.

Pleseň môže byť odstránená rôznymi spôsobmi s rôznymi úrovňami efektívnosti, ale v každom prípade, čím skôr si to všimnete a začnete s ňou bojovať, tým ľahšie a rýchlejšie sa s ňou dokážete vyrovnať, ale ak sa s ňou stále nemôžete vysporiadať, nemusíte byť naštvaná..

pozor! Aj keď sa víno zhoršilo, nemali by ste ho vylievať, pretože na jeho základe môžete pripraviť dobrý vínny ocot. Okrem iného sa niekedy destiluje na mesačný svit alebo sa pridáva do rôznych kozmetických prípravkov..

Vinárstvo je veľmi zodpovedné povolanie, preto je dôležité pristupovať k tomuto procesu s maximálnou zodpovednosťou. Celý proces je potrebné kontrolovať od začiatku do konca, pretože iba v tomto prípade môžete dosiahnuť kvalitný nápoj, ktorý poteší vás i vašich hostí..