Konzervačný oxid siričitý vo víne - je škodlivý?

Oxid siričitý je obľúbený potravinový doplnok používaný pri výrobe vína. Je označená značkou E200. Vyrába sa spaľovaním síry. V potravinárskom priemysle sa používa ako konzervačná látka. Dnes sa bližšie pozrieme na tento doplnok. Prečo pridať oxid siričitý do vína?

Prečo? Vo všeobecnosti sa výrobcovia môžu dobre obísť bez oxidu siričitého vo víne. V tomto prípade však cena produktu prudko stúpa, čo ho okamžite robí elitou. Preto sme písali o výnimkách. Problém však nie je len v cene. Bez dioxidový nápoj síra by sa mala skladovať iba za osobitných podmienok, ktoré bežný supermarket nedokáže zabezpečiť.

A nedá sa povedať, že víno vôbec neobsahuje síru. Faktom je, že siričitany sú normálnou zložkou v tomto nápoji, kvôli fermentácii. Takáto koncentrácia však zjavne nestačí na zastavenie rastu baktérií a húb. Preto sa v továrňových podmienkach pridávajú sírany osobitne tak, aby sa víno mohlo dlhodobo skladovať v širšom rozsahu podmienok.

Oxid siričitý sa používa vo všetkých štyroch výrobných fázach - zber, zber hrozna, fermentácia a plnenie do fliaš.

Konzervačný prostriedok sa používa aj v iných výrobkoch, ako napríklad:

• zelenina a ovocie;
• šťavy. Plyn sa tu používa v počiatočných fázach výroby, po ktorom sa z neho nápoje čistia, ale stále zostáva určité množstvo konzervačných látok;
• mäso. Úlohou plynu v tomto prípade je zabrániť vývoju baktérií, ktoré môžu produkt zničiť, a zabrániť zmenám farby. V dôsledku toho nemusia byť návštevníci schopní rozlíšiť medzi čerstvým a nekvalitným mäsom, ktoré používajú bezohľadní predajcovia.

Zvyčajne sa však najčastejšie používajú siričitany vo víne..

Trocha histórie

Používanie oxidu siričitého pri spracovaní nápoja má veľmi starú históriu siahajúcu až do stredoveku. však, v 15. storočí V mnohých mestách (napríklad v Kolíne nad Rýnom) boli zavedené zákazy alebo obmedzenia týkajúce sa používania síry počas výroby vína, pretože „pijan ochorie“. Avšak v niektorých osadách bolo dovolené spracovávať sudy vína v čase konzervácie..

Toxicita síry bola dokázaná už v osemnástom storočí. Napriek tomu sa aktívne využíval na ochranu rôzne druhy výrobkov. Neskôr vedci dokázali nájsť koncentráciu, ktorá neubližuje obyčajnému mierne pitnému človeku.

Ako si vybrať víno s minimálnym obsahom síry

Sírany budú vždy vo víne, dokonca aj v organických. Len koncentrácia bude menšia. Ak si však chcete vybrať akostné víno s minimálnym množstvom konzervačných látok, postupujte podľa týchto odporúčaní:

• najmenej zo všetkého oxidu siričitého v červenom víne, pretože obsahuje tanín. Výsledkom je, že na dosiahnutie rovnakého účinku je potrebné menej antioxidantu;
• v sladkom a polosladkom víne je viac siričitanov kvôli skutočnosti, že takéto víno je ľahšie kvasiteľné;
• Je lepšie vyhnúť sa vínam s dreveným korkom, pretože obsahujú viac oxidu siričitého. Odporúča sa kúpiť fľaše so skrutkovacími uzávermi;
• Vyvarujte sa vín vyrábaných v oblastiach blízko sopiek. V pôde už existuje vysoká koncentrácia síranov.

Všetky vysokokvalitné obchodné vína však obsahujú iba malé množstvo síranov. Nemali by ste sa báť jeho ujmy. Bohužiaľ, zatiaľ nebol nájdený hodná alternatíva Táto látka, ako aj technológia vylučujúca potrebu pridávania konzervačných látok. Dokonca aj v domácej výrobe bude oxid siričitý a nedochádza k obchádzaniu. Víno bez síry (je to prísny plyn, ale užitočné pri miernych koncentráciách na výrobu nápoja) - skôr mýtus.

Vplyv oxidu siričitého na ľudské telo

Nie pre každého človeka bude poškodenie oxidom siričitým rovnaké. Niektorí môžu nosiť príjem látky v množstve podstatne vyššom, ako je povolené, a nič sa nestane. Iní si sťažujú na bolesti hlavy, nevoľnosť, ťažkosti s rečou, udusenie, kašeľ a ďalšie nepríjemné príznaky až po užití malého množstva..

Oxid siričitý môže zhoršiť príznaky kocoviny, najmä bolesti hlavy. Dôvod je jednoduchý - alkohol a jeho produkty rozkladu sú toxíny, a tu ďalšia jedovatá látka zvyšuje zaťaženie pečene..

Zistilo sa, že jedným z faktorov, ktoré môžu ovplyvniť vnímavosť osoby na oxid siričitý, je kyslosť žalúdočnej šťavy. Ak je to normálne, potom je povolená koncentrácia vyššia. Ak je však, vysoká alebo nízka - menej. Počas sviatku sa odporúča piť kyslú alebo zásaditú vodu, v závislosti od toho, akú kyslosť máte. Pri kocovine to veľa pomáha, ale je lepšie nepiť v takom množstve, že by to bolo zlé ráno.

Čo je to šedé víno?

Sivé víno nemá nič spoločné s oxidom siričitým, aj keď mnohí to myslia vážne, keď píšu o tomto víne. Predtým bol vyvinutý v mnohých krajinách a predovšetkým vo Francúzsku. Potom recept používajú Maročania, a teraz taký jedinečný druh vína možno ochutnať iba v tejto krajine. Mnoho turistov úprimne pripúšťa, že prvýkrát ochutnali tento zaujímavý nápoj v Maroku.

Toto víno je ružové víno, ktoré sa vyrába špeciálnou technológiou s minimálnym množstvom sedimentu. ak ísť do Maroka, nezabudnite vyskúšať tento nápoj. Aj keď miestni obyvatelia nemajú dovolené piť alkohol, pre turistov je ľahké ho získať..

zistenie

Zistili sme, čo je anhydrid kyseliny sírovej, prečo sa pridáva k obľúbenému alkoholickému nápoju a aký vplyv má tento antioxidant na organizmus. Je potrebné poznamenať, že prípustná koncentrácia látky vo víne vyššie, pretože sa počíta, že osoba nebude často piť tento nápoj. Toto je ďalší argument v prospech striedmého pitia. Avšak aj ten najodvážnejší pijan vie, aké je dôležité piť alkohol v malom množstve..

Odporúča sa tiež upustiť od vína s anhydridom síry pre astmatikov. Sú však lepšie zvyčajne sa zdržali hlasovania z konzumácie akýchkoľvek alkoholických nápojov, pretože alkohol môže vyvolať astmatické záchvaty. Zistili sme tiež, že víno bez oxidu siričitého neexistuje..