Účinok oxidu siričitého vo víne na organizmus

Dnes sa tento chemický doplnok nachádza v drvivej väčšine nápojov na báze hrozna (a mnohých ďalších potravín).

Medzitým nezmiznú spory okolo nej: niektorí sa domnievajú, že je to jednoducho nevyhnutné, iní sa domnievajú, že je možné sa bez nej vyhnúť, iní ju naliehavo vyzývajú, aby ju opustili..

Preto je čas zistiť, prečo je vo víne potrebný oxid siričitý, aký to má vplyv na organizmus a čo to vlastne je. A tu sa sami rozhodnete, či to stojí za to ho zaviesť do alkoholu vlastnej výroby.

Z praktického hľadiska je ochrana proti baktériám a oxidácii veľmi dôležitá. Vďaka tomu je možné dlhodobé skladovanie bez straty pôvodnej chuti a arómy - preto sa do vína pridáva oxid siričitý.

Ak sa tak nestane, aj ten najkvalitnejší nápoj sa môže zliť priamo vo fľaši - počas prepravy od výrobcu k kupujúcemu alebo počas pobytu v sklade alebo výklade.

S pomocou síranu vinár chráni pôvodnú chuť a arómu, a teda aj hladinu alkoholu. Potvrdením kvality svojej značky výrobca získa príležitosť upútať pozornosť potenciálnych zákazníkov..

A čo získa spotrebiteľ tým, že sa napije? Je to jedinečný organoleptický zážitok? Navrhujeme, aby ste pochopili, aké je riziko pre tých, ktorí pijú nápoje obsahujúce SO2.

Aký škodlivý je oxid siričitý vo víne: jeho účinok na ľudské telo

Nebezpečenstvo priamo závisí od koncentrácie oxidu. Takže vdýchnutie čistých sulfátových pár (v prírodnom stave je iba plyn) vedie k vážnej otrave. Následky môžu dosiahnuť pľúcny edém..

Je dobré, že oxid siričitý pôsobí iba ako prísada do vína a jeho podiel na celkovom objeme nápoja je pomerne malý. V Amerike a EÚ je to prísne regulované, ich čísla sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

Ako vidíte, štandard obsahu sa môže značne líšiť v závislosti od prísnosti štandardov prijatých v konkrétnom štáte. Horkou pravdou je, že aj pri koncentrácii 70 až 90 mg / l vo víne môže mať oxid siričitý na ľudské telo tieto negatívne účinky:

• zhoršujú bolesti hlavy a kocovinu všeobecne;
• vyvolať alebo zvýšiť zvracanie;
• vyprovokovať kašeľ až po udusenie.

Dôvod tohto negatívneho konania je logický a zrozumiteľný. Alkohol sám o sebe je silným toxínom a oxid obsiahnutý v alkohole sa stáva ďalšou záťažou a nie je skutočnosťou, že sa s ním telo tiež vyrovná. Klasická „posledná slama“, ktorá môže spôsobiť vážne otravy.

Prirodzene, veľa záleží na individuálnych vlastnostiach konzumenta. Preto píšeme „možno“ a nie „príčinu“. Denná dávka S02 je 0,7 mg / kg telesnej hmotnosti. Tento indikátor možno ľahko prekročiť nadmerným pitím obľúbeného červeného alebo bieleho vína počas sviatku, najmä po chorobe alebo strese, keď je oslabený imunitný systém..

Na otázku, či je oxid siričitý škodlivý vo víne, teda určite môžeme odpovedať kladne. Áno, je nebezpečný. A aj keď sa po hostine cítite celkom tolerantne a netrpíte otravou, pamätajte, že oxid sa rýchlo nevylučuje.

S pravidelnými a ťažkými oslobodeniami prebytok SO2 v tele, čo najviac negatívne ovplyvňuje pokožku, vlasy, imunitu, výsledok na metabolické poruchy, tráviace poruchy a gastrointestinálny trakt všeobecne.

Takže nezneužívajte, aj keď bolo možné kúpiť škatuľu francúzskych „chablis“ s dobrou zľavou, aj keď krstný otec predstavil na narodeniny celý sud domáceho aligotu..

Oxid siričitý je užitočný iba pre potravinársky priemysel a nie pre zdravie, ale na obranu výrobcov sa oplatí povedať, že bezpečnejšie spôsoby ochrany vína ešte neboli vynaložené.

Okrem toho, Oxid vo forme E220 je prítomný v mnohých výrobkoch, vrátane sušené ovocie a nakladaná zelenina, solené a sušené ryby, orechy a olivy.

Ako sa zbaviť oxidu siričitého vo víne?

Kedy ste si kúpili fľašu a nechcú byť otrávené toxínmi obsiahnutými v nápoji, nezabudnite, že síran sa obáva dvoch vecí, a to:

• voda, v ktorom je také ľahké rozpustenie;
• vzduchom, podporuje aktívne odparovanie.

Zriedenie akéhokoľvek moderného vína nie je možné, pretože chuť a aróma zmiznú oveľa rýchlejšie ako oxid siričitý. Je však možné a dokonca potrebné piť - použite na to perlátor, súčasne úplne odhalíte organoleptické vlastnosti.

Len buďte pripravení na skutočnosť, že všetok oxid uhličitý z alkoholu rovnako neodstráni, jeho časť zostane, hoci koncentrácia bude nižšia ako predtým, ako bol alkohol nasýtený vzduchom.

V súčasnosti, s rozvojom technológie a objavovaním nových spôsobov spracovania ovocia (napríklad s mrazom alebo s elektrickým vystavením), niektorí výrobcovia odmietajú používať konzervačné látky pri výrobe svojich vládcov..

Pustili biodynamické a ekologické nápoje, ktoré sú stále relatívne slabo skladované a prakticky ich nemožno prepravovať na veľké vzdialenosti.

Takže je príliš skoro na výrobu vínneho lístka bez oxidu siričitého, ale je celkom realistické kúpiť fľašu s minimálnou koncentráciou oxidu uhličitého - pri výbere si musíte pamätať iba na tieto nuansy:

• Červené odrody bohatšie na triesloviny, ako biele, preto potrebujú relatívne málo antioxidantov a výrobcovia ich zvyčajne chránia menej konzervačnými látkami.
• Sladké a polosladké sa ľahšie fermentujú, preto výrobcovia pridávajú majú väčší objem kysličníka ako suchý.
• Na rozdiel od skrutkovaného dreveného korku obsahuje určitý podiel SO2, ktoré sa nedajú odpariť počas prevzdušňovania.
• Hrozno pestované na sopečných pôdach je prirodzene bohaté na síru, čo znamená, že nápoj z neho je pre organizmus potenciálne škodlivejší.

Preto sa nenechajte uniesť: pri sledovaní chutných pocitov a alkoholových dojmov nezabudnite na to, aké nebezpečné je v neprimeraných množstvách to isté - šumivá Franchacorta, noir z ovocných pinotiek alebo čerstvé riesling je pripravené.