Chardonnay biele a červené víno

Menu

• Výrobné regióny chardonnay
• Funkcie výroby vín chardonnay
• Druhy a značky vína
• Ako používať

Vápencové pôdy sú na to najvhodnejšie, ale dobre sa zakorenia na kriedových, ílových a iných pôdach. Chuť a vôňa bobúľ sú silne ovplyvňované klimatickými podmienkami. Používa sa na výrobu nielen vín Chablis, Chardonnay a iných vín, ale aj na výrobu zmesových nápojov a šampanského..

K dnešnému dňu bolo rozpoznaných 34 klonov odrody Chardonnay. Sú odolné voči okolitým podmienkam, chorobám alebo chuti. Nápoj vyrobený z hrozna pestovaného v horúcej oblasti sa vyznačuje ovocnými tónmi kytice: broskyňa, mango, hruška. V prípade hrozna zozbieraného v chladných oblastiach je charakteristická minerálna nota: aróma kremíka, kamienky rieky.

Chardonnay sa vyznačuje tónom citrónov, zelených jabĺk, broskýň, fíg, ananásu, melónov, medu, orechov. Navyše, váš vlastný kytica je tak jemná, že sa stráca v zmesiach..

Výrobné regióny Chardonnay

Pretože hrozno rastie na rôznych pôdach a je široko pestované, mnohé krajiny sa zaoberajú výrobou Chardonnay. Lídrami v nápojovom priemysle sú Francúzsko, Kanada a Amerika. Vyrába sa aj v Taliansku, Moldavsku, Gruzínsku, Afrike, Čile, Slovinsku, Argentíne, Novom Zélande, Nemecku, Rakúsku a ďalších krajinách..

V závislosti od klimatických podmienok hrozno Chardonnay v rôznych regiónoch produkuje biele polosladké, polosuché alebo suché červené víno.

Burgundské víno líši sa minerálnou chuťou, kytica s tónmi zeleného jablka, hruška vojvodky, citrón, čerstvé seno. Chardonnay z Kalifornie má plnšie telo s vôňou vanilky, korenia a dubu.

Víno z Austrálie má buketový tón, vôňu egrešov a orientálnych cukroviniek. Polosladké víno Chardonnay z prezretých bobúľ sa vyrába v Rakúsku. Polosladká biela sa vyrába aj na Kryme a na území Krasnodar..

Funkcie výroby vín Chardonnay

Chardonnay je odroda hrozna, ktorú odborníci nazývajú najskromnejšími a najmiernejšími. Je nenáročný, pretože rastie takmer všade, s výnimkou oblastí s mastnými a vlhkými pôdami. Vinič sa nebojí mrazu, pretože bobule dozrievajú pred začiatkom jesenného chladenia a vína sú vždy vynikajúce.

Odroda je náročná vzhľadom na to, že v procese výroby alkoholu môže teplotný rozdiel ovplyvniť jeho chuť a vôňu, ako aj akékoľvek zmeny v podmienkach výroby a skladovania: vek sudov, doba kontaktu šťavy s dužinou, starnutie..

Prírodné sa nazýva iba suché a polosuché víno. Výroba prírodných Chardonnay pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Spracovanie hrozna. Zozbierané bobule sa ochladia na +10 ° C, aby sa zabránilo predčasnej fermentácii, rozdrvia sa a lisujú, sladina sa oddelí od dužiny. Základom budúceho vysokokvalitného vína je mladina s nízkym tlakom a samostatne sa oddeľujúca šťava. Zostávajúce frakcie sa používajú na výrobu bežných nápojov..
2. Fermentácie. Ak sa cukor v tomto štádiu úplne fermentuje, získa sa suché víno, v ktorom nezostane viac ako 4 g cukru. Medzi moderné technológie patrí pridávanie špeciálnych kvasiniek do mladiny. Proces prebieha pri +16 ... + 18 ° C. Aby sa získala polosuchá alebo polosladká chardonnay s obsahom cukru do 18 g / l, fermentácia sa zastaví násilím, pričom sa mladina ochladí na + 4 ... + 5 ° С. Polosladké prírodné víno je možné získať z prezretých bobúľ alebo zozbieraných po prvom mraze.
3. Tvorba alkoholu. Po ukončení fermentácie sa mladina z kvasníc vyberie, zmiešajú sa vína rovnakej kvality a typu..
4. Korenie. Tento proces prebieha v kovových nádobách alebo v dubových sudoch. Starnutie v sudoch obohacuje kyticu nápoja o medové, korenené a mastné tóny. Objaví sa aróma krutónov a sušeného ovocia. V závislosti od značky a oblasti úrody trvá starnutie od 1,5 do 3 rokov.
5. Plnenie do fliaš, ale môžu ho pridať oxid siričitý.

Druhy a značky vína

Podľa odborníkov, najlepšie suché stolové víno Chardonnay sa vyrába v Burgundsku. Môžete si kúpiť suchý biely Domaine du Colombier, Doudet Naudin, William Fevre.

Nemenej kvalitné suché biele víno sa vyrába pod značkami Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien..

Jedným z najlepších sladkostí Chardonnay je TBA No. 9 Chardonnay Nouvelle Vague, semisweet - Askania. Najlepšie polosuché značky: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.

Podľa výsledkov poslednej hospodárskej súťaže o víno Chardonnay najlepšia suchá biela odroda tejto odrody:

1. Chablis "Croix aux Moines" 2010 od Domaine Denis Pommier (Francúzsko).
2. Champagne Pierre Moncuit - Vieille Vignes 2004 z Champagne Pierre Moncuit (Francúzsko).
3. Chablis 2010: Maison Laroche (Francúzsko).
4. Chardonnay vber z Hroznu 2008 z Vinarstvi Josef Valihrach (Česká republika).
5. Vin de Pays d`Oc "Villa Blanche Chardonnay" 2011 z Jjoseph (Francúzsko).

Ako používať

Aby sa maximalizovala chuťová aróma a aby sa príliš rýchlo neodparili, podáva sa Chardonnay v pohári tvaru tulipánu so širokou základňou a zúženým horným okrajom. Táto forma nasmeruje nápoj na špičku a strednú časť jazyka, kde sa nachádzajú chuťové poháriky, ktoré rozpoznávajú sladkú chuť.

Objem pohárov je 190 - 230 ml. Naplňte ich nie viac ako tretina. Taký malý objem vám umožní udržiavať nízku teplotu vína..

Grand Cru typu Chardonnay v dubových sudoch sa pije z väčších okrúhlych okuliarov. Táto forma vám umožňuje oceniť bohatšiu chuťovú vôňu vína s elitným vínom a cítiť slabú kyslosť odrôd produkovaných v krajinách s teplejším podnebím, vedľajšími receptormi jazyka..

Elitné odrody starnuté v duboch sa ochladia na + 13 ... + 15 ° С. Obyčajné a stolové suché odrody sa ochladia na +8 ... + 12 ° C, polosladká - na +6 ... + 8 ° C. Čím jemnejšia je chuť nápoja, tým vyššia je teplota podania..

Chardonnay je opitý jednoduchými jedlami s neutrálnou chuťou a minimálnym počtom korenín, ktoré nezaťažia chuť nápoja a zdôraznia jeho vôňu..

Chardonnay biele suché s hydinou, divinou, rybími pokrmami, pastami, tvrdými syrmi s neutrálnou chuťou, smotanovými syrmi, ovocím, olivami, orechmi a dezertmi.

Víno dozrievané v dubových sudoch sa podáva so zeleninou a ovocím (jablká, hrušky, pomaranče), ľahké, s neutrálnou chuťou - s rybami, morskými plodmi. Z dezertov, sušienok, koláčov, čokolády, zmrzliny..