Chablis - ušľachtilé suché francúzske víno

Najznámejšie víno vo Francúzsku sa nazýva (Chablis) Chablis. Táto oblasť sa nazýva aj vo Francúzsku na brehoch rieky Serein, v ktorej sa vyrába tento nádherný a jedinečný nápoj. Región Chablis je zlatou bránou Burgundska. Desať storočí triumfálny sprievod suchého bieleho francúzskeho vína Chablis pokračuje po celom svete. Je to dôvod na obdiv gurmánov v Rusku a Amerike, Anglicku a Japonsku..

Chablis je víno, pri výrobe ktorého je len jedna odroda hrozna. Pýchou značky Chablis sú vína vyrobené z hrozna Chardonnay alebo, ako to miestni obyvatelia nazývajú „Bonois“, ktoré sa prekladá ako vínna réva.

Chablis je súčasťou Burgundska, v ktorom vinári nepoužívajú dubové sudy na výrobu vína, čo vám umožňuje zachovať rozlišovaciu charakteristiku tohto druhu vína, jeho minerálnych vlastností.

Chablis predstavuje - chameleónové víno. Vo vínach, ktoré sa nedotýkajú ani dubu, sa tieto tóny často cítia. Niektorí Chablis starnutí v nových dubových sudoch nemajú ani náznak dubovej zložky. Za to môžu viniť vlastnosti hrozna Chardonnay: pre to je typická drevitá aróma a môže sa prejaviť.

Vinice Chablis majú štyri triedy:

1. Petit (Petit Chablis) - Mladé, stolové, ľahké víno, ktoré sa v letných horúčavách dobre osviežuje. Pôdne zloženie na výrobu vína má malé množstvo vápenca. Tieto vína nie sú dlhodobo skladované. Konzumuje sa mladý a zberá sa z viníc nachádzajúcich sa na okraji regiónu. Najlepšie sa konzumuje Petit Chablis medzi 0,5 a 2 rokmi a 5 mesiacmi po zbere.
2. Shabla (Chablis) - Najobľúbenejšie víno s príchuťou jablka a citrusovou arómou. Zreje za dva až tri roky. Na výrobu tohto druhu Chablis sa hrozno zberá z hlavného miesta vinice. Chablis by sa mal piť po dobu 1-4 rokov. Chablis zodpovedá pevnosti deväť a pol stupňa.
3. Chablis Premier Crew (Premier Crew) - je na rozdiel od predchádzajúcich dvoch zložitejšou kyticou. Komplexná minerálna aróma s pikantnou kyslosťou, ktorá sa získa v dôsledku starnutia počas troch, piatich rokov. Keď víno od päť do osem rokov dozrieva, získava víno Premier Cru tóny jódu a medu.
4. Grand Cru - rôzna bohatá a komplexnejšia chuť. Na výrobu tohto druhu sa hrozno vyberá zo siedmich starých viníc. Je známe, že staré viničové víno poskytuje menšie množstvo úrody, ale bobule sú šťavnaté a majú komplexnú chuť. Odolá tejto odrode od 5 do 10 rokov, je tiež možné viac vystavenia niekoľkým desaťročiam. Vyznačujú sa bohatou vôňou, vôňou a svetlým povrchom. Grand Cru - od 5 do 12 rokov. Sila Grand Cru je 11 percent.

Historické črty vinárstva v Chablis

V stredovekých kronikách sa prvýkrát spomína názov dediny Chablis v ôsmich sto sedemdesiatšesť. Hovorí sa, že mnísi z Tours dostali štedrý dar od francúzskeho kráľa Karola Lysyho vo forme dediny Chablis.

Chablisianske archívy z roku 1140 informujú miestnych roľníkov o daných pokynoch bez toho, aby opátstvu dali polovicu úrody z viníc..

Vinári Chablis poskytli križiakom víno, odkúpili dobyvateľov, vzdal hold Britom počas ich panovania. V roku 1387 si francúzsky kráľ Karol V. zaistil právo opátstva vlastniť pozemky Chablis a udeľoval roľníkom patronát pri vínnych veľtrhoch. Víno z mesta Chablis sa stalo známym v Anglicku, bolo populárne vo Flámsku a krajinách Nemecka, zatiaľ čo vinice dosiahli plochu päťsto hektárov..

Chablis nemá na planéte analógy

Počas Jurassic obdobia na území moderného francúzskeho Chablis bol veľké staroveké more. Klíma tohto obdobia bola veľmi podobná rovníkovej, flóre a faune, ktorá bola bohatá na rozmanitosť, čo viedlo k vzniku hustej, stovky metrov hrubej vrstvy sedimentov. Fosílie vo forme škrupín a paleontologických zvyškov prvých organizmov. Pôda je nasýtená zhutnenými fosíliami a zvyškami morských obyvateľov a mäkkýšov, ktoré tvoria vápencové pôdy. Tu sú časti kostry dinosaurov, rýb, rias.

Toto je takzvaný vápenec Kimmeridge.

Najcennejšie pre vinohradníctvo sú miesta, kde pôda pripomína vrstvený koláč: Vrstvy vápenca Kimmeridge sa striedajú s vrstvami hliny. V tomto prípade má vinič možnosť preniknúť do pôdy do hĺbky 30 metrov.

Vďaka tomuto zloženiu pôdy hrozno Chardonnay vyživuje víno Chablis aroma mora..

Chuťové vlastnosti vína Chablis ovplyvňujú aj klimatické a krajinné prvky.

Obec Chablis sa nachádza sto osemdesiat kilometrov od hlavného mesta Francúzska, Paríža, na pol cesty od hlavného mesta a mesta Dijon. Táto vinárska oblasť má určitú geografickú izoláciu od Burgundska a nachádza sa na sever.

Región sa vyznačuje drsným a chladným podnebím, dlhými a drsnými zimami. Na jar sú často mrazy. Horúce a daždivé v lete.

Úrodná pôdna vrstva v regióne má jemnú štruktúru, ktorá prispieva k rýchlemu vyčerpaniu tejto štruktúry. Preto sú pôdy pod pätnásť rokov často pod parou.

Rozmanitosť krajiny v regióne je definovaná slovom Vau, čo znamená údolie. Údolia sú suché potoky, ktoré tečú do hlavnej rieky. Táto rôznorodosť určila hierarchickú klasifikáciu regiónu Chablis a Burgundska ako celku.

Charakteristiky chuti vína Chablis

Chablis sa týka suchých bielych klasických druhov Chardonnay. Má sviežosť a ľahkú arómu, jemnú a elegantnú chuť kombinovanú s aristokratickou arómou. Prepletaním tónov bylín a minerálov, citrónu a jabĺk, medu, vanilky, kvetov a ovocia sa vytvára polytaste, ktorý rovnako ako jedinečný kvet kvitne v krištáľovom pohári..

Farba francúzskeho suchého vína Petit, Chablis a Grand Cru zelenkavé s nádychom čerstvo pokosenej trávy v rafinovanom minerálnom prostredí.

Víno Petit Chablis preferuje vek v kovových nádobách. Predpokladá sa, že v tomto prípade nápoj chutí čerstvejšie.

víno, naplnené v dubových sudoch, oveľa ťažšie. Ani časom sa nestane mocným a šťavnatým. Po starnutí získava karamelové a orechové odtiene..

V jednom z regiónov Chablis sa nachádza veľké vinárstvo a obchodná spoločnosť. "Jean - Marc Brocard", ktorý produkuje obrovskú škálu suchých vínových vín vysokej kvality. Brokar pôsobí od roku 1973..

Biele víno Petit Chablis Chateau je veľmi populárne. Vo veku v nádobách vyrobených Jeanne Durupom zachováva živú a minerálnu základňu v nedotknutej kvalite. Zámok Petit Chablis patrí k elitným bielym vínam Francúzska.

Vlastnosti vína Chablis z posledných rokov

2015 rok. Víno je vysoko kvalitné. Víno zámku Petit Chablis ukáže svoj typický charakter po čase.

Rok 2014. Rozlišuje bohatosť vína a silnú kyslosť.

2013 rok. Vína by sa mali konzumovať skôr.

2012 rok. Dobré bohaté vína Petit, Grand Cru a vynikajúca rovnováha kyslosti.

Chablis, pred použitím je potrebné vychladnúť:

• Mladé víno do 8 - 9 stupňov.
• Vo veku, ako je Grand Cru, do 12-14 stupňov.

Gastronomické špeciality Chablis

Minerálna kyslosť umožňuje, aby sa víno stalo univerzálnym. Pije sa nielen jedlo, ale používa sa aj ako aperitív.

Dá sa bezpečne nazvať morské víno. Má silné pachy soli a jódu. Preto sa podáva s ustricami a je vhodný pre výrobky morského pôvodu..

Just:

• Wine Petit Chablis je vynikajúci aperitív, vhodný pre rôzne občerstvenie a párky.
• Chablis sa dobre hodí k rybám a morským plodom.
• Premier Cru a Grand Cru sú príjemné so syrom, morskými plodmi, šalátmi a homármi, duseným králikom, hydinou, žabími stehnami a inými mäsovými pochúťkami.
• Na pozadí zeleniny, ktorá sa pečie na grile, šampiňónoch a zeleninách, Chablis začína prenášať nové chuťové odtiene..

Víno Chablis sa môže používať na varenie

Francúzske hovädzie mäso Chablis

Na varenie potrebujeme:

• Jeden a pol kilogramu hovädzieho filé.
• Šesť veľkých cibúľ a dvadsaťštyri malých.
• Tri sta gramov Chablis, sto gramov masla a jedna pohára koňaku.
• Dvesto gramov kyslej smotany, jedna mrkva, cibuľa, lyžica múky, bobkový list.
• Päťsto gramov húb, soli a korenia.

Metóda varenia

1. Hovädzí filet sa musí vyprážať cibuľou na masle šesť minút.
2. Po vyprážaní cibuľu vyberte a odložte na teplé miesto.
3. Filé sa musí plniť koňakom, zapaľovať a odstraňovať z tepla.
4. Spôsob výroby omáčky.
5. Tridsať gramov masla by sa malo zahriať na panvici a opražiť cibuľu a mrkvu.
6. Potom pridajte tymián a bobkový list - to všetko posypte múkou a pokračujte v vyprážaní.
7. Do výsledku musíte pridať víno Petit Chablis alebo Chablis Grand Cru, soľ, korenie a pokračovať v pečení po dobu 20 minút..
8. Desať minút pred hlavnou pripravenosťou je potrebné pridať odloženú cibuľu, skombinovať s hubami a variť ďalších 5 minút.
9. Hotové hovädzie mäso by sa malo nakrájať na plátky, obložené hubami, cibuľou z omáčky a naliať do namočenej omáčky. Toto jedlo sa musí podávať horúce.

Obzvlášť populárne na brehoch Seiny Ryby s pikantnou omáčkou Chablis:

Budeme potrebovať:

• Sto päťdesiat gramov čerstvého halibuta.
• Sedemdesiatpäť gramov lososa.
• Sto gramov zeleného špenátu.
• Tri polievkové lyžice ghí.
• Jeden novozélandský veľký mušel.
• Biely korenie a soľ.
• Varenie pikantnej omáčky:
• Urobte to z pohára Chablis.
• ¾ šálka rýb.
• pol pohára smotany, tridsaťšesť percent tuku;
• cibule;
• dve polievkové lyžice čiernej ryže;
• jedna polievková lyžica masla;
• jedna lyžica múky;
• jedna polievková lyžica 3% octu;
• bobkový list;
• tri hrášky čierneho korenia;
• muškátový oriešok, soľ.

Spôsob varenia:

1. Jatočné telá halibuta a lososa musia byť nasolené a posypané bielym korením.
2. Potom by sa mal halibut umiestniť na prichytávací film a lososa na hornom poschodí.
3. Ryby je potrebné otočiť v rolke, zabaliť do fólie a päť minút variť.
4. Po odstránení filmu z rybej rolky namažte výslednú rolku ghee a krátko ju pošlite do rúry na pečenie.
5. Slávka sa musí upiecť aj niekoľko minút..
6. Špenát vždy špenujte vriacou vodou a krátko opražte v ghí.
7. Pri omáčke sa zrná čiernej ryže varia v slane osolenej vode.

Nalejte víno Chablis do malého hrnca v malom množstve a pridajte:

• cibuľa.
• Bobkový list.
• korenie.
• muškátový oriešok.

1. Ďalej je potrebné variť výslednú hmotu tak, aby sa objem vína znížil na polovicu. Suché víno je potrebné filtrovať.
2. Roztopte maslo a zmiešajte ho s lyžičkou múky.
3. Do tejto zmesi treba naliať vývar, ktorý zostal po varení rýb, a určite pridajte hustú smotanu.
4. Výsledný by mal byť uvedený do varu, soľ, korenie, naliať ocot, varené víno. Pridajte dve dezertné lyžice oleja, ryže a zohrejte.
5. Varené jedlo by malo byť zdobené na tanieri so špenátom:
6. Musíte položiť ryby na to.
7. Nad slávka.
8. hotové jedlo zalejeme omáčkou.

Dokonale doplnené ryby takto pečené pohárom suchého bieleho vína Chablis Grand Cru.