Burgundské vína - klasifikácia a kvalita vínových vín

Viac ako pätnásť rokov, región Burgundska zažíva neustále stúpa a klesá. Ceny rástli a klesali, reputácia sa stratila a znova získala, a samozrejme, štruktúra samotného plavidla sa zmenila. A ak by som v roku 1985 mohol pochváliť biele vína z Burgundska a zaobchádzať s červenými vínami opatrne, so zmiešanými pocitmi nádeje a ľahkým sklamaním, teraz sú to červené vína, ktoré išli ďaleko dopredu, pretože teraz, ako nikdy predtým, výrobcovia vytvárajú vína s nezvyčajne aromatickými a exotickými, niekedy aj so zložitým buketom. Z tohto dôvodu sa svetoznámy Côte d´Or, kde sa vyrábajú vínové vína Burgundska, nazýva „Zlatý svah“.

Ale čo biele vína? Príliš často reagovali na globálne súťaže - koniec koncov, každý vinársky región, ktorý si váži seba samého, vlastní určité množstvo prvotriednych „chardonnay“ - upravujú vavrínové vence visiace na krku pod ospalými hlavami.

Oblasť Burgundska je už dlho mínovým poľom pre kupujúcich. Na jednej strane existujú vinári, ktorí sú viac naklonení malým rozptýleným kúskom viníc, na druhej strane sú obchodníci, ktorí pre svoj vlastný úžitok kupujú od vinárov tie vína, ktoré sami nelejú, miešajú v priemyselnom meradle a predávajú ich. Preto sa nikdy neunavím opakovaním: ak si chcete vyskúšať skutočný Burgundsko presne tak, ako sa zhromažďuje, ak chcete pocítiť charakteristickú pižmovú vôňu Musigny, zúrivý lesk Chambertina alebo arogantné kúzlo Cortona, choďte rovno k vinárovi. Pretože obchodníci majú povesť (väčšinou spravodlivú, aj keď nie vždy), podľa ktorej si všetci prispôsobujú štýl domáceho vína.

V posledných rokoch došlo k jasnému zlepšeniu. Po prvé, je zrejmá polarizácia (vyjadrená v cene) medzi dobrými vinármi a horšími. Víno z miesta najlepšieho vinára bude stáť jeden a pol krát viac, ako sa pestuje na mieste, ktoré nemá nerešpektovaný názov. A to jasne oddeľuje pozorných a pracovitých vinárov od lenivých a nedbalých, a to úplne priamym a nekomplikovaným spôsobom.

Okrem toho zmenili taktiku obchodníci. Pokles dopytu im dal výraznú ranu. Preto mnohí z nich začali s vínami zaobchádzať oveľa opatrnejšie ako predtým. Niektorí dokonca kúpili svoje vlastné vinice. Na druhej strane sa niektorí vinári rozhodli ísť do obchodného odvetvia, čím ďalej odstránili rozdiel medzi týmito dvoma kategóriami. K tomuto oživeniu skutočných cieľov a dobrej kvality dochádza v čase, keď mnoho vinárov z celého sveta začína ovládať pochmúrnu, arogantnú, ale stále krásnu a nezabudnuteľnú „pinot noir“. Kalifornia, Čile, Oregon, Austrália a Nový Zéland postupne ukazujú, že hrozno, ktoré podľa všetkého neodhalilo svoj vkus nikomu okrem elity, postupne stráca pôdu. Výnimočný čierny pinot a neobvyklý chardonnay sa stále pestujú v zanedbateľných množstvách a iba v najlepších častiach Côte d´Or. Avšak, vo všetkom ostatnom, výrobcovia po celom svete sú už náročné Burgundsko.

Na dobrých vinohradoch je Cote d`Or zakázané pestovať gama a slávu a slávu získal iba na juhu, v Beaujolais a Macon. Červené vína sa naopak vyrábajú z pinot noir. Ak pôjdete trochu na juh od Dijonu smerom na Nuits Saint-Georges, Bon a Chania, uvidíte samotné srdce Burgundska - a koreň všetkých jeho problémov. Prvá vec, ktorú venujete pozornosť, je to, aký malý je región a koľko slávnych mien sa tlačí na jeho úzke hranice. Na východe Burgundska sa nachádzajú neuveriteľne obrovské rovnomenné oblasti siahajúce až k pohoriam Jura a Švajčiarsko, ale úplne bez viníc. Na západe je mierne kopcovitá dolina, klesajúca zo západu na juhozápad. Niekedy, napríklad, keď sa veľké vinice Chambertin nachádzajú hneď za hranicami dediny Gevrey-Chambertin, vinice siahajú len kilometer, až po miesto, kde kopce zarastené kríkmi, ako zamračený obočie, prechádzajú cez zem a tam končí vinič. Rovnako ako v známych viniciach Nuits-St-Georges z Clos Arlots alebo Clos de la Marechale sa stáva, že tenká stuha hroznových kríkov sa zužuje na menej ako 200 metrov..

Ďalej na juh, medzi Bonom a Pommarom, vinice rýchlo dosahujú najväčšie šírky až 1200 metrov. V rámci týchto limitov sú vinice Grand Cru, alebo "Top Grade", a Premier Cru, alebo "First Grade", na ktorých je založená povesť celého Burgundska. Sú prísne regulované iba v strednej a hornej časti a tvoria veľmi malý a krátky svah. Dokonca aj opatrnejší vodič pokryje vzdialenosť 50 kilometrov od Dijonu do Chania za menej ako hodinu, a to je celé Pobrežie Slonoviny, vrátane severnej polovice Côte de Nuits a južnej polovice Côte de Beaune..

Potom sa vinice priblížia k diaľnici číslo 74 a potom klesnú na dno údolia. Vína odtiaľto nižšej kvality sú pomenované podľa názvov dedín alebo jednoducho pomenované ako zvyčajné pre regionálne vína tej najhoršej kvality. Niektoré z týchto vín však môžu byť celkom dobré a niektoré dokonca veľmi dobré..

V mnohých dôležitých burgundských dedinách sa názvy skladajú z dvoch častí: Gevrey-Chambertin, Chambolle Musigny, Puligny-Montrachet. Prvé slovo je pôvodný názov dediny. Druhé slovo je názov najslávnejšej vinice v dedine, ktorá spája názov dediny tak, že táto dedina využíva slávu slávneho vína. V súčasnosti sú najprestížnejšie vinice pomenované Grand Cru. A nemusia používať názvy dedín na etiketách, ale nemôžu tiež zakazovať, aby dediny používali názov vinice, aj keď sa ukáže, že názov známeho dobrého vína môže byť na etiketách skôr bežných vín prítomný v tej či onej podobe..

Burgundské vína Grand Cru. medzi ktoré patria Chambertin, Romanee-Conti a Le Montrachet, patria medzi najznámejšie vína na svete. Vyrábajú sa však v zanedbateľných množstvách, zatiaľ čo dopyt po nich je mimoriadne vysoký. Z tohto dôvodu sú ceny vysoké do neba, ale napriek tomu existuje veľa ľudí, ktorí chcú.

Podnebie a pôda

Bolo by skvelé vedieť, prečo tieto milované vinice produkujú také vynikajúce vína, a preto sa celá armáda geológov a vinárov neustále snaží analyzovať zloženie pôdy, jej uhol sklonu a mezoklímu, zatiaľ ich snahy o konečný výsledok neviedli.

Kombinácia slamy a vápenca, ktorá prevláda v strednom pásme Côte de Nuits, je samozrejme ideálna pre červené víno a tvrdé vápencové skaly v oblasti Côte de Beaune sú vynikajúce pre biele. V približne rovnakom regióne s rovnakým zložením pôdy však existujú pozemky, ktoré produkujú hrozno úplne odlišných úrovní kvality, takže môžem len povedať, že v tejto ťažkej pre vinársky región a relatívne severný región je klíma neustále na noži. Dokonca aj niečo také zanedbateľné, ako je minimálna zmena uhla svahu alebo malá depresia niekde v zemi, ktorá dáva pôde osobitnú citlivosť na jarné mrazy a jesennú vlhkosť - to sú veci, ktoré tvoria takmer nezistiteľný rozdiel medzi tými časťami pôdy, na ktorých rastú veľké odrody. hrozno a medzi bežnejšími oblasťami.

Vinári a vinári

Teraz sa porozprávajte o vinároch. Ak existuje miesto na zemi, kde vinár je dôležitejší ako vinohrad pre kvalitu vína, potom je toto miesto Burgundsko. Všetko je veľmi jednoduché, návrhy sú úplne mimo požiadavky. V skutočnosti, pri nákupe Burgundsko, vždy máte pocit, akoby ste boli posadnutí zlatou horúčkou. Vzhľadom k ťažkým zápachom neustálej rasy kvôli zisku, ktoré v týchto dňoch dosť často zapĺňajú vzduch, je ťažké si predstaviť, že Burgundsko bolo vždy regiónom s nízkymi príjmami a nepravidelnou úrodou.

Odborníci odhadujú, že Pinot Noir dobre dozrieva a poskytuje úrodu požadovanej kvality iba raz zo štyroch. A to je na týchto plodinách - „jeden zo štyroch“ - pôvodne bola vybudovaná všetka sláva Burgundska. Čisto z praktického hľadiska nie je možné vyrobiť víno len zriedka. Takže Burgundsko musí nájsť spôsoby, ako zvýšiť výnos.

Verí sa, že v ideálnom prípade by červené víno malo byť bohaté, tmavé, plné alebo ťažké, s výraznou slivkovou chuťou. Tento druh vína má tenkú šupku a zvyčajne ho vyrába bledé hrozno Pinot Noir dokonca raz za štyri roky, ale asi raz za desať rokov. Stále ďaleko na juh, v údolí Rhôny alebo dokonca vo viniciach v severnej Afrike, sa každoročne vyrába bohaté červené víno. Preto, v Burgundsku, v menej bohatých rokoch, aby sa podobal najviac korenené a silné, červené víno sa pridáva k vínu, ktoré sa vyrába nielen v iných častiach sveta, ale aj z iných odrôd hrozna. To, že mnohí ľudia dnes túžia po tzv. „Starých“ burgundských vínach, je ako hovoriť o tom, že túžia po veľmi dobrom víne, ale to neznamená, že prírodný produkt burgundska pochádza z Pinot Noir..

Vzhľadom na sprísnenie požiadaviek od roku 1973 je moderný vínový bordó prinajmenšom bližšie k produkcii regulovaných odrôd viniča v riadne organizovaných vinohradoch. Potreba zvýšiť najmenší objem výrobkov z Burgundska sa však vôbec neznížila. Preto sa vysádzajú rôzne poddruhy alebo klony hrozna Pinot Noir, ktoré dozrievajú pravidelnejšie a produkujú viac plodín, a na zvýšenie objemu výroby sa používajú moderné hnojivá. Víno má však nielen bledú farbu, ale aj bledú vôňu. Presnejšiu korešpondenciu s originálom je možné dosiahnuť pridaním veľkého množstva cukru, ale v tomto prípade je víno sladké a silné, úplne stráca rafinovanú dlhú arómu, ktorú je možné získať aj z Pinot Noir, iba ak je uvarená je to úplne správna cesta.

Pridávanie cukru je úplne bežné pre severné vinice. Cukor sa pridáva na začiatku kvasenia a ak je tento proces dôkladne ukončený, cukor prispeje k plnosti vína. Ak je však nehospodárne pridať ho do riedkeho, ľahkého vína vyrobeného z prezretého hrozna, stratí dokonca aj kyticu, v ktorej je ešte stále, a zanechá vás viskóznu chuť bez chuti, vďaka ktorej budete mať nepríjemný pocit v ústach a ďalšie ranné bolesti hlavy..

Všeobecne platí, že červená vínová je módny problém. V osemdesiatych rokoch jeden enológ GuyAccad obsadil titulné strany novín svojou teóriou získavania farieb a ovocných tónov: veril, že nie je potrebné vyrábať ľahké vína z raja Pinot Noir a že vína vyrobené pomocou jeho technológií sú oveľa plnšie a ťažšie. Jeho teória ovplyvnila mnohých vinárov. Teraz jeho teóriu aktívne využívajú mladí vysoko kvalifikovaní vinári, mnohí s medzinárodnými skúsenosťami. Dodržiavajú myšlienku starostlivej starostlivosti o hrozno, minimálnu filtráciu a nízke výnosy..

Je ešte lepšie povedať, že zlé hospodárenie s vinicami sa konečne zaznamenalo a v tejto veci je skutočným guru Claude Bourguignon, odborník na pôdu, podporovateľ poloekologického vinohradníctva. Jeho teórie tiež získavajú priaznivcov. Tiež sa mi zdá, že podnebie v Burgundsku je príliš vlhké a chladné na to, aby bolo možné použiť čisto ekologický prístup, ale poloekologický - prinajmenšom s cieľom znížiť obrovské množstvá dusíka zavedeného do pôdy rok čo rok pre hojnejšiu úrodu - sa zdá, že celkom rozumné pre mňa. Burgundsko má príliš veľké výnosy. Ak ste majiteľom slávneho vinohradu, máte prirodzenú túžbu urobiť úrodu v čo najväčšej možnej miere, a preto si klobúk vyberiem pred vinármi a predajcami, ktorí zápasia s nadmernou produkciou..

Existuje aj nadprodukcia bieleho vína, ale keďže Chardonnay dozrieva ľahšie, nevyhnutné riedenie je menej viditeľné. Chardonnay je spoľahlivá odroda hrozna, ktorá dokáže produkovať dobré víno aj v chladnejších obdobiach, keď Pinot Noir nedozrieva, a môže prežiť najteplejší roky, pričom produkuje mastné, ale suché víno..

Chardonnay dosahuje svoj vrchol na Côte de Beaune. V dedinách Meursault, Puligny-Montrachet a Chassagne Montrachet kvasia mnohí vinári svoje vína a udržiavajú ich v malých dubových sudoch, vďaka čomu majú vína jedinečné pikantné korenie. Výsledkom je pôsobivé suché biele víno. Dopyt a ceny sú však opäť také, že pri priblížení sa k procesu sú menej svedomité. Plodiny rastú a pridávanie cukru sa stalo bežným postupom, vďaka ktorému je víno viac upchaté. Chablis sa tiež darí šíriť burgundskú bielu do menej vhodnej pôdy.

Južný Macon je menej obdivovaný. Peilly-Fuissou a vína z okolitých dedín dokázali zvýšiť ceny všetkých vín, od veľmi dobrých až po mnoho vyčerpaných, viskóznych vín, ktoré možno získať od trpiacich Chardonnay doslova kdekoľvek vo Francúzsku..