Recenzia francúzskych červených a bielych vín
Alkoholické majstrovské diela Bordeaux
Menu
Musíme teda vziať do úvahy francúzske červené a biele víno: vlastnosti jeho organoleptických vlastností, rozdiely medzi líniami a odrodami, históriu, najznámejšie značky. To všetko, aby ste mohli urobiť správny dojem a vybrať, čo chcete vyskúšať ako prvé.
- vo farbe - okrem červenej a bielej, ktorá nás zaujíma, sú tiež ružové a sivé;
- pre starnutie - mladý (do 6 mesiacov pred plnením do fliaš) a zrelý (nad jeden rok);
- cukrom - suché, polosuché, sladké, likéry.
Po naučení (alebo zapamätaní) týchto nuancií môžeme postupovať s čistým svedomím, aby sme zvážili hlavné organoleptické vlastnosti.
príchuť
Ak si chcete vytvoriť nejakú „základňu pocitov“ pre seba, vyskúšajte tieto vína: Francúzska suchá červená alebo polosladká biela sa stane tým vínom, od ktorého môžete začať, s ktorým je vhodné porovnať všetko, čo chcete. Prečo? Pretože majú klasickú chuť - hlboké, mnohostranné, s jasne rozlíšiteľnými odtieňmi.
- Tradičné biele (napríklad Sauvignon, Semillon, Muscadelle) sa tešia vyváženým tónom jabĺk. Vyznačujú sa osviežujúcou čerstvosťou, vyživujúcou energiou. Povrchová úprava je mäkká, často s jemnými citrusovými odtieňmi, takže je veľmi príjemné piť.
- Klasická červená (merlot, cabernet fran, Malbec, cabernet sauvignon) ukázať, ako hlboký a ovocný by mal byť skutočne ušľachtilý nápoj. Kytica je rafinovaná, mäkká, elegantne odhalená s tónmi čerešní, pruhovaných ríbezlí, malín. Existuje dochuť, ktorá môže jemne pokračovať v hlavnej skladbe a je príjemné prekvapiť pikantnosťou korenia, čokolády, vanilky alebo dokonca zapôsobiť trieslovou silou..
farba
Absolútne všetky stupne a značky sa vyznačujú saturáciou. Preto aj suché biele francúzske víno iskrí zlatými odtieňmi, ktoré skutočne vyzerajú v pohári. Fľaša Bel Air od spoločnosti Sichel stojí za to, aby ste si kúpili a zakúpili iba jednu hru na svete, nehovoriac o vôni a chuti..
Navyše, v mnohých variantoch môže byť saturácia tajomná a dokonca zaujímavá. Napríklad v prípade La Chablisienne odtiene zlata získajú vynikajúci zelenkavý odtieň. A o Chablis je hustá a krémová.
Červené pravítka majú svoj vlastný príbeh. Odtiene od zamatovej šarláti po ušľachtilú vínovú sú považované za klasické. Aj keď sú tiež možné možnosti. Shiraz, Napríklad dáva rubínový jas a Moulin-ha-Van zapôsobí třešňovou tmou, takmer čiernou farbou. Takže vizuálne potešenie z pozorovania tekutiny v pohári je takmer zaručené.
aróma
Vdýchnutie pachov týchto ušľachtilých nápojov je potešením. Prečo? Pretože aromatický buket je jednoducho úžasný v rozmanitosti a príťažlivosti jeho prízvukov..
- Keď sa zoznámite s mladou bielou francúzskou, budete cítiť čerstvo rezané seno, ďatelina, pomarančovú kôru, zelené jablká.
- Zrelé tóny odhalia šťavnaté tóny broskýň a hrušiek, lipa a mäta, možno aj potešené pikantnými tónom mandlí a iných orechov, ako aj dub (ak ste už dlho trvali v sudoch), vyhladené sladkosťou vanilky..
- V bielych guličkách s plným telom ovládajú loptu kvetinové vône (dúhovky, fialky, arabská guma), obratne zmiešané s mangom, marhuľou, sušenými marhuľami..
- Francúzske červené suché víno zapôsobí výraznými arónami malín, sliviek, čerešní, ostružín a čučoriedok, tónovaných sladkým drievkom, bielym korením, klinčekom alebo podobným korením..
- Korpulentní (slávny pinot noir a podobné odrody) takmer omráčili svetlý ovocný oblak. V ňom sú previazané jahody, čerešne, maliny s kvetinovou nežnosťou ruží a fialiek, sviežosťou bobúľ, pikantou škorice a feniklu..
- Vo veku červenej sa môžu pochváliť zložitými kyticami, v ktorých tóny hľuzoviek a kože ochutené bázou černíc, ríbezlí a iných „čiernych“ bobúľ sú vekom čoraz vážnejšie..
Ako si vybrať správne francúzske víno
Takéto ušľachtilé nápoje sa aktívne vyvážajú do všetkých krajín sveta. Preto na regáloch našich obchodov, najmä špecializovaných, sú v najrôznejších majstrovských dielach oblasti Provence, Champagne, Burgundsko a ďalších ikonických výrobných oblastí. Okrem toho sa v obrovskom sortimente predávajú lacné aj drahé francúzske vína. Takže výber nie je problém, stačí si prečítať štítok správne:
- Okamžite venujte pozornosť kategórii - jedálne sú označené Vin de Table, miestne - Vin de Pays, vintage - Appellation (region) Controlee.
- Vyhľadajte požadované nápisy - rok zberu, miesto plnenia, objem, pevnosť. Ak niektorá z nich nie je na označení (alebo nezodpovedá spoľahlivým informáciám uvedeným výrobcom), určite to nie je originál.
Pokiaľ ide o zvyšok, musíte sa zamerať na všeobecné pravidlá rozpoznávania falzifikátov. To znamená, že sa pozrite na presnosť štítka a fľaše vo všeobecnosti, skontrolujte súlad log na skle a na korku, nájdite obchodné značky (ak sa chystáte kúpiť konkrétnu značku, nebuďte príliš leniví na to, ako je chránená výrobcom).
Pravidlá pre podávanie a pitie francúzskych vín
- Ochladzujte bielu na 10 stupňov, aby sa zdôraznila ich čerstvosť, a červenú na 16, aby ste odkryli celú hĺbku ovocných kytíc.
- Nápoje nalejte do správnych pohárov. Malbec, cabernet, merlot - do, tulipánovitý, zužujúci sa (pomôžu zdôrazniť chuť bobúľ), chablis, Sauvignon Blanc, - Chardonnay - - na univerzálne trate.
- Poháre nenapĺňajte k okrajom, ale k požadovanej značke. Nalejte červené víno do 1/3, aby ste zabránili vyparovaniu arómy, a biele víno do 2/3, aby sa otvorilo.
A môžete začať ochutnávať, pokojne, pre labužníkov, pre vaše potešenie. Prejdite každý dúšok ušľachtilého nápoja do úst, počúvajte dochuť, nezabudnite na svoje dojmy.
Predjedlá pre červené a biele francúzske vína
Bohaté alkoholické tradície sú úzko späté s kulinárskymi špecialitami a dávajú vám veľa možností pre gurmánske špeciality.
- Suché biele víno z Francúzska je dobré s jemným syrom, kaviárom, rybami (a všeobecne morskými plodmi), kuracím mäsom a zverou. Ak ho podávate po jedle, môžete ľahko vyzdvihnúť niečo ľahké, napríklad ovocie, zmrzlinu, čokoládu, sladkosti.
- Pri výbere francúzskeho vína nezabudnite na múku: polosladké biele víno je možné dokonale upiecť so škoricou alebo croissantom s jahodovým džemom. Ďalším klasickým výrobkom je syr, mäkký alebo stredne tvrdý, je tiež vhodný.
- Dobré suché červené víno z Francúzska je ideálne pre grilované mäso, dokonca aj mastné alebo korenené, ako je bravčové alebo teľacie mäso. Ako predjedlo si môžete vziať aj údené klobásy alebo šunku. Menej zrejmé, ale aj elegantné možnosti budú ustrice, kraby, raky.
- Francúzske polosladké červené víno je veľmi zaujímavé jesť so zeleninou - a vo forme šalátov a varené, pečené, vyprážané. Vhodné je tiež jemné mäso, napríklad králik alebo hydina a pasty. Tvrdé syry sa tiež môžu podávať bezpečne, najmä ak sú plesnivé.
Kategórie francúzskych vín
Ich klasifikácia, od najjednoduchšieho po prémiu, je nasledovná:
- VDT - jedálne (Vin de Table) vyrobené z hrozna pestovaného vo Francúzsku aj v EÚ. Najjednoduchší v chuti a zvyčajne mladý, ale má aj svoje zvláštne čaro.
- VDP - miestne (Vin de Pays), vyrobené z ovocia zozbieraného v určitej oblasti. Bežné, ale s časom uzávierky a prípadne oddelené.
- VDQC - ohraničené, spĺňajúce rovnaké požiadavky ako kontrolované podľa pôvodu, ale vyrobené v menej významných regiónoch. Sú to kandidáti na prechod do najvyššej kategórie..
- AOC - kontrolované podľa pôvodu (Appellation d´origine Controlee), elita, vyrobené iba v špecifickom označení. Majú rozpoznateľnú organoleptickú a osobnú legendu, preto sú tak prestížne.
Vinárske oblasti Francúzska
Nakoniec malý zábavný príbeh o tom, kde sú významní výrobcovia.
- Bordeaux - rodisko Malbecu, merlot, Cabernet (francúzsky a Sauvignon). Región so známymi označeniami Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Grave, ležiaci na atlantickom pobreží. V zozname populárnych výrobcov odtiaľto: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot a ďalší.
- Provence - známe nielen pre červené vína, ale aj pre ruže. V regióne, ktorý sa rozprestiera na juhovýchode krajiny, sa pestuje Shiraz, Semillon, Mourvedre, Clelet, Grenache a množstvo ďalších odrôd. Podpísané značky - Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
- Burgundsko dáva svetu vynikajúce chablis, chardonnay, chalonne, alikvotnej, Macon. V tomto východnom regióne koexistujú stovky označení medzi známymi výrobcami: J.Trapet, R. Arnoux, Domaine Anne Gros a mnoho ďalších..
- Údolie Loiry je rodiskom mladých vín (takmer neuchovávaných) z odrôd Chenin, Cabernet-frank, grollo a diviny pestovaných na kopcovitých oblastiach. Medzi obľúbené značky patria: Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
- Languedoc je čestným regiónom pre stolové a miestne vína, triumf experimentov a zavádzanie nových technológií. Tam pracuje mnoho zaujímavých výrobcov, najmä Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.
Ale stále existuje Alsasko s takmer nemeckým jazykom Riesling a - gewurztraminerom - šampanské so šumivými nápojmi, údolie Rhôny, kde sa pestujú Marsan a uni-blanc, Beaujolais s jeho dovolenkou "Beaujolais Nouveau", ostrov Korzika ... Pomenovali sme kultové červené a biele vína Francúzska, uviedli sme hlavné odrody, regióny a označenia krajiny, a potom je len na vás..